Dwutlenek siarki E220 – zastosowanie jako konserwant, skutki uboczne

Dwutlenek siarki jest gazowym związkiem nieorganicznym stosowanym jako konserwant E220. Najczęściej mówi się o obecności siarczyn w winie, jednak zastosowanie E220 jest o wiele szersze. Z uwagi na właściwości dwutlenku siarki, wykorzystuje się ją m.in. w produkcji suszonych owoców oraz przetworów warzywnych. Dwutlenek siarki na organizm człowieka może wpływać negatywnie, wywołując uczulenie, dlatego należy unikać go w ciąży.

Dwutlenek siarki – właściwości

Dwutlenek siarki to prosty związek nieorganiczny o wzorze SO2. Występuje także pod nazwami: ditlenek siarki oraz tlenek siarki (IV). Pozyskuje się go w procesie spalania siarki lub siarkowodoru w tlenie, a także w reakcji prażenia siarczku żelaza i siarczków innych metali. Jest produktem ubocznym spalania węgla kamiennego – szkodliwym dla środowiska. Dwutlenek siarki jest bezbarwnym gazem.

Działanie dwutlenku siarki jest drażniące dla błon śluzowych oraz skóry przy bezpośrednim kontakcie i wdychaniu. Przy dużych stężeniach działa żrąco i powoduje oparzenia. Zapach SO2 jest bardzo charakterystyczny, ostry i duszący. Jego długotrwałe wdychanie jest toksyczne, może prowadzić nawet do śmierci. Rozpuszczalność dwutlenku siarki w wodzie jest bardzo dobra. SO2 jest bezwodnikiem kwasu siarkowego (IV), co oznacza, że w reakcji z wodą tworzy kwas.

Zastosowanie dwutlenku siarki

Dwutlenek siarki jest stosowany w różnych gałęziach przemysłu. W produkcji chemicznej używa się go jako prekursora kwasu siarkowego (IV) i kwasu siarkowego (VI). Uczestniczy też w innych syntezach chemicznych. Działanie dwutlenku siarki jako substancji redukującej pozwala na jego wykorzystywanie do wybielania papieru i tkanin. Jest niezbyt silnym środkiem bielącym. Dwutlenek siarki można łatwo skroplić. Posiada wysokie ciepło parowania, dzięki czemu ma właściwości chłodzące. Był dawniej używany w domowych lodówkach jako medium chłodzące.

Bakteriobójcze działanie dwutlenku siarki sprawia, że jest on wykorzystywany do dezynfekcji, np. drewnianych beczek, w których przechowywano kiszoną kapustę. Jako substancja konserwująca dwutlenek siarki jest stosowany w produkcji żywności. Oprócz samego SO2 w przemyśle spożywczym używa się siarczynów będących pochodnymi tego tlenku. Mają one takie same właściwości konserwujące.

Dwutlenek siarki w żywności – konserwant E220

Siarka w pożywieniu jest obecna w postaci różnych związków. Dwutlenek siarki i siarczyny w żywności mogą występować naturalnie lub być dodawane do produktu.

Konserwant dwutlenek siarki ma działanie przeciwdrobnoustrojowe. Zapobiega psuciu się żywności, a także jej ciemnieniu i brązowieniu. Oznaczany jest symbolem E220. Znajdziemy go w jedzeniu o kwaśnym pH, gdyż tylko w takich warunkach wykazuje swoje działanie.

Najbardziej znanym produktem, do którego dodaje się siarczyny jest wino. Siarczyny w winie chronią przed dziką fermentacją, namnażaniem się pleśni i innych niepożądanych drobnoustrojów. Ponadto w białym winie stanowią środek bielący, utrzymujący pożądany kolor wina. W białych winach jest więcej siarczynów niż w czerwonym.

Dwutlenek siarki w suszonych owocach chroni je przez brązowieniem i zepsuciem. Można go znaleźć także w niektórych przetworach warzywnych. Dwutlenek siarki w przyprawach, w rodzynkach, a nawet w chlebie może być dodatkiem konserwującym E220. Im jaśniejsza barwa produktu, tym więcej może być w nim dwutlenku siarki.

E220 w jedzeniu – w czym jest dwutlenek siarki?

Związków siarki nie można używać do konserwowania produktów świeżych, a tylko przetworów. Obecnie nie można spryskiwać nimi warzyw i owoców. Jeśli w pożywieniu użyto więcej dwutlenku siarki niż 10 mg/kg produktu, musi on się pojawić w liście składników. W jakim pożywieniu jest siarka (SO2, siarczyny)? Produkty, które zawierają siarczyny, to:

  • mrożone ziemniaki, przetworzone ziemniaki,
  • białe warzywa suszone, grzyby suszone,
  • pulpa chrzanu,
  • suszony imbir,
  • sok cytrynowy i z limonek,
  • suszone owoce: jabłka, gruszki, banany, kokos, morele, brzoskwinie, winogrona, śliwki, figi,
  • przetwory warzywne.

Świadomość występowania dwutlenku siarki w winie jest dość powszechna. Siarczyny występują dodatkowo w cydrze i alkoholowych napojach owocowych.

Dwutlenek siarki E220 – wpływ na organizm człowieka

Poziom ADI, czyli dopuszczalnego dziennego spożycia dla dwutlenku siarki w jedzeniu wynosi 0,7 mg/kg masy ciała dziennie. Skutki uboczne dwutlenku siarki spożytego w nadmiernej ilości mogą być zauważalne.

Nadmiar siarki w organizmie w formie tego związku przyczynia się do obniżenia wchłaniania witaminy B1. Szkodliwość dwutlenku siarki jest związana z jego działaniem alergicznym. Szacuje się, że 0,05 proc. populacji jest nadwrażliwe na tę substancję. U 5–10 proc. astmatyków kontakt z dwutlenkiem siarki może powodować nasilenie problemów z oddychaniem. W Stanach Zjednoczonych odnotowano kilka przypadków śmierci w wyniku wstrząsu anafilaktycznego po spożyciu warzyw i owoców pryskanych dwutlenkiem siarki. SO2 może uczulać, dlatego należy uważać na dwutlenek siarki w ciąży.

Bibliografia

  • Freedman B. J., Sulphur dioxide in foods and beverages: its use as a preservative and its effect on asthma. Br. J. Dis. Chest., 1980, 74, 2: 128–134.
  • https://pubchem.ncbi.nlm.nih.gov/compound/sulfur_dioxide
  • http://cordis.europa.eu/result/rcn/91812_pl.html
Opublikowano: ; aktualizacja: 10.12.2018

Oceń:
4.6


Może cię

Dieta baletnicy – efekty i skutki uboczne

Dieta baletnicy to jeden z wielu przykładów restrykcyjnej diety niskokalorycznej. Ta dziesięciodniowa dieta odchudzająca polega ...

Produkty zakwaszające organizm

Produkty spożywcze dzielą się na te o działaniu kwasowym oraz zasadowym. Codzienna dieta powinna być ...

Wzmacniacze smaku – czy są szkodliwe dla zdrowia?

Substancje celowo dodawane do żywności mogą spełniać różnorakie funkcje. Jedną z nich jest poprawa naturalnego ...

Witamina C

Witamina C jest witaminą odgrywającą bardzo istotną rolę w prawidłowym funkcjonowaniu organizmu. Kwas askorbinowy należy ...

Właściwości kiwi – jakie witaminy i wartości odżywcze ma owoc kiwi?

Kiwi to egzotyczny, niskokaloryczny owoc odznaczający się bogactwem substancji odżywczych, które przekładają się na jego ...

Właściwości siemienia lnianego

Siemię lniane to produkt bogaty w składniki wpływające korzystnie na funkcjonowanie organizmu oraz stan zdrowia. ...

Dlaczego cukier jest szkodliwy?

Najczęściej słowo „cukier” kojarzymy jednoznacznie z cukrem spożywczym, czyli sacharozą, wytwarzaną z buraków cukrowych lub ...

Właściwości kofeiny – jak kofeina wpływa na organizm?

Kofeina znajduje się w wielu roślinach. Jej najbardziej znane źródła to: kawa, herbata, yerba mate ...

Candida – dieta przy grzybicy organizmu – co jeść, a czego unikać?

Odpowiedni jadłospis to istotny element leczenia zakażenia grzybem Candida. Dieta przy kandydozie, czyli grzybicy organizmu, ...

Słodycze i cukry w diecie

Nadmiar słodyczy i cukrów prostych w diecie prowadzi do powstania otyłości, miażdżycy, zwiększa ryzyko wystąpienia ...

Co na kaca? Jakie są najlepsze sposoby na kaca?

Kac objawia się złym samopoczuciem, które jest efektem nadmiernej konsumpcji alkoholu. Zbyt duża ilość alkoholu ...

Kwas sorbowy E200 – właściwości, zastosowanie, szkodliwość

Kwas sorbowy ma właściwości pleśniobójcze, drożdżobójcze i grzybobójcze, dlatego znalazł zastosowanie jako konserwant E200 w ...

Komentarze i opinie (1)


samo dobro
Drogi Użytkowniku!
Zależy nam, aby dostarczane przez nas serwisy w pełni spełniały Twoje oczekiwania. Dlatego prosimy — wyraź zgodę na przetwarzanie danych, które trafiają do nas, gdy korzystasz ze stron i aplikacji HF Media sp z o.o. W każdej chwili możesz wycofać swoją zgodę.

25 maja 2018 roku weszło w życie Rozporządzenie Parlamentu Europejskiego i Rady (UE) 2016/679 z dnia 27 kwietnia 2016 r. w sprawie ochrony osób fizycznych w związku z przetwarzaniem danych osobowych i w sprawie swobodnego przepływu takich danych oraz uchylenia dyrektywy 95/46/WE (określane jako „RODO”, „ORODO”, „GDPR” lub „Ogólne Rozporządzenie o Ochronie Danych”).

Dowiedz się więcej o zasadach przetwarzania Twoich danych, które weszły w życie 25 maja 2018. Zebraliśmy dla Ciebie najważniejsze informacje, które z pewnością rozwieją wszystkie Twoje wątpliwości. Jeżeli masz więcej pytań — skontaktuj się z nami.

Dane — jak je zbieramy?

Twoje dane zbieramy w momencie, gdy korzystasz z naszych usług (np. serwisów internetowych). Dane mogą być zapisywane np. w plikach cookies, które instalujemy lub instalują nasi zaufani partnerzy na naszych stronach oraz urządzeniach, które wykorzystujesz do korzystania z naszej oferty.

Administrator danych — kto nim będzie

HF Media sp z o.o. z siedzibą w Łodzi przy ul. Łąkowa 7a, ale także inne podmioty z którymi stale współpracujemy (przede wszystkim w zakresie dostosowywania naszych treści oraz reklam do Twoich potrzeb oraz zainteresowań), ale które nie należą do HF Media sp z o.o. . Oczywiście możesz sprawdzić listę naszych zaufanych partnerów - znajduje się w zakładce Zauwani partnerzy

Przetwarzanie Twoich danych — w jakim celu?

Zależy nam na tym, by przetwarzać Twoje dane w kilku celach:
  • by świadczone przez nas usługi były odpowiedzią na to, co Cię interesuje
  • by treści ukazujące się w naszych serwisach były dopasowane do Twoich zainteresowań
  • również by publikowane przez nas reklamy odpowiadały Twoim potrzebom i upodobaniom
  • by świadczone przez nas usługi nie były polem do nadużyć i oszustw — bezpieczeństwo Twoich danych jest nas najważniejsze

Możliwość przekazywania Twoich danych — komu?

W większości dane dotyczące ruchu naszych użytkowników gromadzone są przez naszych zaufanych partnerów. Prawo daje nam także możliwość przekazania danych podmiotom, które będą je przetwarzać na nasze zlecenie. Mogą to być na przykład podwykonawcy naszych usług, agencje marketingowe oraz oczywiście organy typu sądy czy policja, które mogą żądać danych na podstawie obowiązującego prawa.

Twoje prawa w stosunku do danych

Pamiętaj, że w każdej chwili masz prawo do wycofania udzielonej zgody na przetwarzanie danych przez HF Media sp z o.o. i jego zaufanych partnerów. Możesz również zażądać dostępu do swoich danych — w dowolnym momencie możesz je usunąć, sprostować, ograniczyć ich przetwarzanie, przenieść czy wnieść skargę do organu nadzorczego — GIODO.

Podstawy prawne przetwarzania Twoich danych

Nie zapominaj, że w każdym przypadku przetwarzanie Twoich danych musi być oparte na podstawie prawnej na bazie obowiązujących przepisów. Jedną z nich może być konieczność przetwarzania danych do wykonania lub zawarcia umowy, której jesteś stroną. Taką umowę może stanowić regulamin jednego z naszych serwisów www, który odwiedzasz. W przypadku marketingu, w tym profilowania podstawą prawną jest Twoja dobrowolna zgoda. W przypadku pozostałych celów, takich jak analityka ruchu lub zapobieganie nadużyciom, podstawą prawną jest uzasadniony interes administratora danych.

Wyraź zgodę na przechowywanie 25 maja 2018 roku, w Twoim urządzeniu plików cookies, jak też na przetwarzanie w celach marketingowych, w tym profilowania, Twoich danych pozostawianych przeze mnie w ramach korzystania oferowanych przez nas i naszych zaufanych partnerów usług. Wyraź zgodę na przetwarzanie danych po 25 maja 2018 roku w ramach korzystania z oferowanych przez nas i naszych zaufanych partnerów usług. Dzięki temu będziemy trafiać jeszcze lepiej w Twoje preferencje poprzez nasze treści i reklamy. Pamiętaj, że wyrażenie zgody jest dobrowolne.

Jeszcze więcej informacji o przetwarzaniu Twoich danych znajduje się w Polityce Prywatności serwisów HF Media.
Oktawave
FreshMail Sp. z o.o.
Google
Cloudflare
Facebook
Criteo
HotJar
Disqus
TVN
Wirtualna Polska
Quarticon