Salsefia – właściwości odżywcze, zastosowanie, gdzie kupić?

Salsefia – zapomniane warzywo, które warto odkryć na nowo

Salsefia (inaczej kozibród porolistny) to roślina należąca do rodziny astrowatych. W stanie dzikim możesz spotkać ją w Europie Południowej, Tunezji, Algierii, Libii, Maroku, a także Turcji. Uprawia się ją również w celach kulinarnych – pierwsze wzmianki na ten temat pojawiły się już w starożytności. Cieszyła się dużą popularnością (szczególnie w XVI wieku), aż do momentu, gdy przyćmiła ją skorzonera , z którą do dziś jest mylona.

Jak odróżnić te dwie rośliny? Korzeń salsefii jest jasny i ma stożkowaty kształt w przeciwieństwie do skorzonery. Różnicę nie tylko widać, ale i czuć w smaku. Salsefia jest nieco słodsza, delikatniejsza – niektórzy porównują jej smak do ostryg (dlatego nazywana jest również „ostrygową rośliną”).

Salsefia podobnie jak skorzonera jest jednym z zapomnianych warzyw. Pojawia się pytanie, czy warto je odkryć na nowo? Oczywiście, że tak! Salsefia to roślina, która kryje w sobie wiele cennych składników, przez co znajduje zastosowanie w profilaktyce i leczeniu różnych dolegliwości i chorób. Poza tym można ją długo przechowywać, a uprawa w przydomowym ogródku nie jest niczym trudnym. To wszystko sprawia, że salsefia jest łatwo dostępnym źródłem cennych składników.

Czytaj również: Kolokazja jadalna – właściwości i zastosowanie. Gdzie kupić i jak jeść taro?

Prozdrowotne właściwości – salsefia, czyli warzywo zachwycające smakiem i wartością odżywczą

Nie miałaś jeszcze okazji dowiedzieć się, jak smakuje salsefia? W takim razie czas najwyższy to zmienić! Nie tylko ze względu na jej wyjątkowy smak, ale i wysoką wartość odżywczą. Jest to warzywo, które dostarcza substancji takich jak:

• Witamina C – niezbędna do wzmocnienia odporności i skutecznej ochrony przed wirusami oraz bakteriami. Ponadto jest to witamina, która ma pozytywny wpływ na wchłanianie żelaza niehemowego (dlatego salsefia jest polecana wegetarianom i weganom) oraz syntezę kolagenu.
• Witaminy z grupy B – korzenie salsefii są dobrym źródłem witaminy B2 oraz B6. A to oznacza, że ich spożywanie usprawnia funkcjonowanie układu nerwowego i odpornościowego, a także ma korzystny wpływ na przyswajanie magnezu.
• Potas – oprócz witamin, salsefia zawiera również spore ilości potasu. Jest to pierwiastek odpowiedzialny m.in. za właściwe funkcjonowanie mięśni i gospodarki wodno-elektrolitowej. Dlatego produkty, które są dobrym źródłem potasu, poleca się przede wszystkim sportowcom, osobom zmagającym się z obrzękami, biegunkami, wymiotami i nadciśnieniem tętniczym. Ponadto warto sięgać po nie w trakcie letnich upałów.
• Fosfor – jest niezbędny do utrzymania równowagi kwasowo-zasadowej. Oprócz tego odpowiada za prawidłową pracę mięśni, kości, a także układu nerwowego.

Choć kozibród porolistny nie jest obecnie popularny w naszej kuchni, to okazuje się, że już wiele lat temu stosowano go w profilaktyce i leczeniu różnych dolegliwości oraz chorób. Salsefia była polecana (i nadal jest) osobom mającym osłabioną wątrobę, zmagającym się z wysokim poziomem cholesterolu, trójglicerydów, a także problemami żołądkowymi. Ponadto kozibród pospolity jest zalecany w profilaktyce i leczeniu miażdżycy oraz nadciśnienia tętniczego.

Uprawa salsefii w przydomowym ogrodzie

Zastanawiasz się, gdzie kupić tak mało znane warzywo, jak kozibród porolistny? Nie musisz zaprzątać sobie głowy szukaniem sklepu. Salsefia to roślina, którą bez problemu wyhodujesz w przydomowym ogródku, ponieważ jest przystosowana do polskich warunków pogodowych.

Siewem nasion (kupisz je w sklepach ogrodniczych, na targowiskach) powinnaś zająć się wczesną wiosną. W uprawie salsefii ważne jest, aby pamiętać, że to roślina, która lubi wilgotne podłoże (dlatego dbaj o regularne, dość obfite podlewanie – szczególnie jeśli według prognozy pogody ma pojawić się okresowy brak opadów), słońce i ciepło.

Jeśli kozibród pospolity będzie miał odpowiednie warunki do wzrostu, szybko pojawią się młode liście (kilkucentymetrowe, przypominające trawę). Jednak to nie one są najcenniejsze – warto poczekać na moment, kiedy można wykopać korzenie. Najlepiej zrobić to późną jesienią, ale jeszcze przed nadejściem mrozów. Ze względu na to, że salsefia to warzywo, które można długo przechowywać, będziesz mogła cieszyć się jej smakiem i właściwościami prozdrowotnymi nie tylko w okresie jesiennym.

Czytaj również: Tamaryndowiec – właściwości, dostępność, przepisy

Zastosowanie w kuchni – salsefia jako cenny dodatek zwiększający wartość odżywczą potrawy

Salsefia ma delikatny smak, który niektórym kojarzy się z ostrygami. To jeden z argumentów przemawiających za tym, że warto dodawać jej korzenie do potraw. Kolejna kwestia, której nie można pominąć to fakt, że kozibród porolistny zwiększa wartość odżywczą potrawy.

Pozostaje jeszcze pytanie o to, do jakich potraw dodawać to zapomniane warzywo? Młode korzenie salsefii możesz spożywać na surowo (szczególnie, jeśli zależy Ci na posmaku ostryg). Z kolei te starsze nadają się do gotowania, duszenia lub pieczenia. Aby zachowały swoją białą barwę, należy wcześniej zalać je zimną wodą z odrobiną soku z cytryny. Następnie korzeń salsefii pokrojony w cienkie plastry możesz użyć do przygotowania potraw mięsnych, zup, czy zapiekanek.

Jadalne są również kwiaty salsefii. Możesz dodać je do kanapek i sałatek warzywnych. Będą piękną ozdobną ze względu na fioletowo-niebieską barwę. Poza tym ta część salsefii jest również źródłem cennych składników, co przełoży się na wyższą wartość odżywczą potrawy.

Delikatny smak salsefii dobrze komponuje się z innymi warzywami (i nie tylko). Poza tym obecność tego warzywa w daniu sprawia, że ma większą wartość odżywczą. To oznacza tylko jedno – jeśli jeszcze nie znasz smaku i właściwości prozdrowotnych salsefii czas to zmienić.