Czarna sól (kala namak) – co to jest, właściwości, przepisy i cena

Czarna sól, znana także jako kala namak, wydobywana jest m.in. w Pakistanie, Indiach i Bangladeszu. Można ją często spotkać w kuchni wegan ze względu na jej smak przypominający jajko. Jakie właściwości ma czarna sól? Czy jest zdrowa? Gdzie można ją kupić?

Czarna sól – co to jest?

Sól jest związkiem złożonym z jednej cząsteczki sodu i jednej cząsteczki chloru. Kala namak, zwana również solą indyjską, jest solą kamienną używaną w Azji Południowej. Składa się głównie z chlorku sodu oraz niewielkich ilości:

  • siarczanu sodu,
  • siarczku żelaza,
  • siarkowodoru.

Kala namak cechuje charakterystyczny kolor i zapach. Surowce do produkcji czarnej soli pozyskuje się z kopalń w Bangladeszu, Indiach, Nepalu i Pakistanie. Cechuje się ona charakterystycznym zapachem przypominającym zapach jaj. Z tego względu chętnie wykorzystywana jest w potrawach wegetariańskich.

Czy wiesz, czym zastąpić sól?

Czarna sól – właściwości i rodzaje

Na światowym rynku można zakupić kilka rodzajów czarnej soli. Jest to między innymi

  • czarna sól himalajska,
  • czarna sól hawajska,
  • czarna sól cypryjska,
  • czarna sól islandzka.

Niestety, wbrew powszechnej opinii, czarnej soli nie można przypisać właściwości detoksykujących czy leczniczych. Wszystkie rodzaje soli to tak naprawdę ten sam związek chemiczny – NaCl. Różnica pomiędzy poszczególnymi rodzajami polega na domieszkach, które nadają im charakterystyczny smak czy zapach. Daleko więc szukać badań potwierdzających prozdrowotne właściwości czarnej soli kala namak. Nie ma również rzetelnych danych dotyczących wartości odżywczej tego produktu.

Zarówno sód, jak i chlorek sodu zawarty w soli, są niezbędne do życia. Dla osoby dorosłej dobowe zapotrzebowanie na sód wynosi 1, 5 g, a na chlor 2,3 g. Światowa Organizacja Zdrowia (WHO) oraz inne instytucje zalecają spożycie soli na poziomie 5 g na dobę. Ilość ta odpowiada 1 łyżeczce. Należy jednak pamiętać, iż 5 g soli, to nie tylko sól „z solniczki” dodana do potraw, ale przede wszystkim ta dodana do gotowej żywości. Sól odnajdziemy w produktach, takich jak:

  • sery żółte,
  • pieczywo,
  • płatki śniadaniowe,
  • wędliny,
  • fast foody,
  • kiszonki,
  • sosy i wiele innych.

Nadmierne spożycie soli przyczynia się do wystąpienia nadciśnienia tętniczego krwi. Istnieją na to bardzo silne dowody naukowe. Ponadto Polacy spożywają ponad dwukrotnie więcej soli niż wynoszą rekomendacje. Nadmierne spożycie soli może przyczynić się do

  • wystąpienia nadciśnienia tętniczego krwi, a co za tym idzie zwiększenia ryzyka zawału serca i udaru,
  • zwiększenia wystąpienia chorób autoimmunizacyjnych – niektórzy badacze doszukują się prozapalnego działania soli,
  • zwiększenia wydzielania wapnia wraz z moczem.

Warto również pamiętać o tym, iż sód tracony jest wraz z potem. Dlatego niektórzy sportowcy wyczynowi mogą mieć nieco większe zapotrzebowanie na sód. Podobna sytuacja dotyczyć może osób, które pracują fizycznie w upale.

Jedną z najpopularniejszych soli jest różowa sól himalajska – czy rzeczywiście jest najzdrowsza?

Czarna sól – zastosowanie

Czarna sól znalazła zastosowanie w wielu przepisach, zwłaszcza kuchni wegańskiej ze względu na swój jajeczny zapach. Jest idealnym dodatkiem do wielu dań bezmięsnych, na przykład:

  • toffucznicy,
  • wegańskich jajek z ciecierzycy,
  • wegańskiego majonezu.

Dostępna jest w postaci mielonej, kryształów oraz w płatkach. Wykorzystywana jest także w kosmetyce m.in. jako dodatek do peelingów do ciała. Można wykonać w domowych warunkach mydło z czarną solą himalajską lub dosypać ją do kąpieli.

Czarna sól – przepisy

Na wielu stronach internetowych można odnaleźć przepisy zawierające kala namak. Sprawdzi się przede wszystkim w potrawach, w których potrzebny jest posmak jajek. Idealnie wkomponuje się w:

  • wegańską wersję jajecznicy z tofu,
  • wegańską sałatkę jarzynową,
  • majonez z mleka sojowego,
  • dania orientalne.

Aby przygotować wegański majonez należy zaopatrzyć się w mleko sojowe – najlepiej fortyfikowane, sok z cytryny, musztardę, olej rzepakowy lub oliwę z oliwek i czarną sól himalajską. Napój sojowy należy wówczas miksować z sokiem z cytryny do momentu spienia. Kolejno należy dodać czarną sól oraz musztardę i dalej miksować około 2-3 minuty. Na samym końcu stopniowo dodawać olej i miksować do uzyskania odpowiedniej konsystencji. Tak przygotowany majonez można przechowywać w lodówce przez kilka dni.

Czarna sól – cena i gdzie kupić?

Czarna sól zaczyna zyskiwać na popularności. Można ją kupić w sklepach ze zdrową żywnością oraz sklepach zielarskich. Z łatwością można ją również nabyć na platformach transakcyjnych online, sklepach internetowych oraz super i hipermarketach. Cena czarnej soli waha się w granicach od 6 do 10 zł za 500 g. Dostępna jest w mniejszych opakowaniach 200 g. Wówczas jej cena wynosi od 2 do 5 zł.

Bibliografia

  1. Feng J He. et all : Salt reduction in England from 2003 to 2011: its relationship to blood pressure, stroke and ischaemic heart disease mortality; BMJ Open 2014;4:e004549. doi:10.1136/bmjopen-2013-004549.
  2. Jarosz M. Normy Żywienia Dla Populacji Polski. Warszawa: Instytut Żywności i Żywienia; 2017.
  3. Stamler J, Rose G, Stamler R, Elliott P, Dyer A, Marmot M. INTERSALT study findings. Public health and medical care implications. Hypertension. 1998;14(5):570-577.
Opublikowano: ; aktualizacja: 13.03.2019

Oceń:
4.1


Może cię

Nutraceutyki – co to jest, jak działają, wskazania i przeciwwskazania

Nutraceutyk to każda substancja biologicznie aktywna mogąca wzmacniać, osłabiać lub modyfikować funkcje fizjologiczne i metaboliczne ...

Awokado – właściwości lecznicze i kalorie – jak jeść awokado?

Czy awokado jest zdrowe? Zdecydowanie tak, dlatego polecane jest w profilaktyce chorób cywilizacyjnych. Potrawy z ...

Słód jęczmienny – wartości odżywcze, do piwa, do chleba, na laktację

Słód jęczmienny to ziarna jęczmienia poddane kiełkowaniu (słodowaniu). Najczęściej można znaleźć słód jęczmienny w piwie, ...

Sól himalajska – skład, właściwości, zastosowanie, opinie – czy jest szkodliwa?

Sól himalajska wydobywana jest z kopalni Khewra w Pakistanie. Zawiera więcej minerałów niż sól morska, ...

Roszponka – przepisy, właściwości i wartości odżywcze

Roszponka, zwana również roszpunką warzywną, to gatunek rośliny należący do rodziny kozłkowatych. Kulinarnie znana jest, ...

Sól – jaką sól stosować i w jakich ilościach?

Sól (chlorek sodu) jest przyprawą od lat powszechnie znaną i stosowaną w kuchni. Budzi jednak ...

Wideo – Nadmiar soli w diecie

Według zaleceń przedstawionych przez światową organizację zdrowia, wynika, że dzienne spożycie sodu ze wszystkich źródeł ...

Bazylia – właściwości, zastosowanie lecznicze i kulinarne

Bazylia pospolita, określana także jako wonna lub właściwa, to roślina jednoroczna należąca do rodziny jasnotowatych. ...

Skutki nadmiaru soli w diecie

Sól to przyprawa najczęściej używana podczas przygotowywania posiłków. Mimo że jest ona źródłem niezbędnego do ...

Ogórek zielony i gruntowy – właściwości, kalorie, witaminy

Ogórki zawierają wiele cennych składników odżywczych, a także przeciwutleniaczy, które mogą pomóc w zapobieganiu wielu ...

Miód malinowy – właściwości, kalorie, zastosowanie, cena

Miód malinowy ma przyjemny owocowy smak i zapach. Jest dobrym zamiennikiem białego cukru, jednak należy ...

Rokitnik – właściwości, zastosowanie i przeciwwskazania

Rokitnik zwyczajny to roślina, której każda część bogata jest w bioaktywne związki, mogące mieć korzystny ...

Komentarze i opinie (0)

Drogi Użytkowniku!
Zależy nam, aby dostarczane przez nas serwisy w pełni spełniały Twoje oczekiwania. Dlatego prosimy — wyraź zgodę na przetwarzanie danych, które trafiają do nas, gdy korzystasz ze stron i aplikacji HF Media sp z o.o. W każdej chwili możesz wycofać swoją zgodę.

25 maja 2018 roku weszło w życie Rozporządzenie Parlamentu Europejskiego i Rady (UE) 2016/679 z dnia 27 kwietnia 2016 r. w sprawie ochrony osób fizycznych w związku z przetwarzaniem danych osobowych i w sprawie swobodnego przepływu takich danych oraz uchylenia dyrektywy 95/46/WE (określane jako „RODO”, „ORODO”, „GDPR” lub „Ogólne Rozporządzenie o Ochronie Danych”).

Dowiedz się więcej o zasadach przetwarzania Twoich danych, które weszły w życie 25 maja 2018. Zebraliśmy dla Ciebie najważniejsze informacje, które z pewnością rozwieją wszystkie Twoje wątpliwości. Jeżeli masz więcej pytań — skontaktuj się z nami.

Dane — jak je zbieramy?

Twoje dane zbieramy w momencie, gdy korzystasz z naszych usług (np. serwisów internetowych). Dane mogą być zapisywane np. w plikach cookies, które instalujemy lub instalują nasi zaufani partnerzy na naszych stronach oraz urządzeniach, które wykorzystujesz do korzystania z naszej oferty.

Administrator danych — kto nim będzie

HF Media sp z o.o. z siedzibą w Łodzi przy ul. Łąkowa 7a, ale także inne podmioty z którymi stale współpracujemy (przede wszystkim w zakresie dostosowywania naszych treści oraz reklam do Twoich potrzeb oraz zainteresowań), ale które nie należą do HF Media sp z o.o. . Oczywiście możesz sprawdzić listę naszych zaufanych partnerów - znajduje się w zakładce Zauwani partnerzy

Przetwarzanie Twoich danych — w jakim celu?

Zależy nam na tym, by przetwarzać Twoje dane w kilku celach:
  • by świadczone przez nas usługi były odpowiedzią na to, co Cię interesuje
  • by treści ukazujące się w naszych serwisach były dopasowane do Twoich zainteresowań
  • również by publikowane przez nas reklamy odpowiadały Twoim potrzebom i upodobaniom
  • by świadczone przez nas usługi nie były polem do nadużyć i oszustw — bezpieczeństwo Twoich danych jest nas najważniejsze

Możliwość przekazywania Twoich danych — komu?

W większości dane dotyczące ruchu naszych użytkowników gromadzone są przez naszych zaufanych partnerów. Prawo daje nam także możliwość przekazania danych podmiotom, które będą je przetwarzać na nasze zlecenie. Mogą to być na przykład podwykonawcy naszych usług, agencje marketingowe oraz oczywiście organy typu sądy czy policja, które mogą żądać danych na podstawie obowiązującego prawa.

Twoje prawa w stosunku do danych

Pamiętaj, że w każdej chwili masz prawo do wycofania udzielonej zgody na przetwarzanie danych przez HF Media sp z o.o. i jego zaufanych partnerów. Możesz również zażądać dostępu do swoich danych — w dowolnym momencie możesz je usunąć, sprostować, ograniczyć ich przetwarzanie, przenieść czy wnieść skargę do organu nadzorczego — GIODO.

Podstawy prawne przetwarzania Twoich danych

Nie zapominaj, że w każdym przypadku przetwarzanie Twoich danych musi być oparte na podstawie prawnej na bazie obowiązujących przepisów. Jedną z nich może być konieczność przetwarzania danych do wykonania lub zawarcia umowy, której jesteś stroną. Taką umowę może stanowić regulamin jednego z naszych serwisów www, który odwiedzasz. W przypadku marketingu, w tym profilowania podstawą prawną jest Twoja dobrowolna zgoda. W przypadku pozostałych celów, takich jak analityka ruchu lub zapobieganie nadużyciom, podstawą prawną jest uzasadniony interes administratora danych.

Wyraź zgodę na przechowywanie 25 maja 2018 roku, w Twoim urządzeniu plików cookies, jak też na przetwarzanie w celach marketingowych, w tym profilowania, Twoich danych pozostawianych przeze mnie w ramach korzystania oferowanych przez nas i naszych zaufanych partnerów usług. Wyraź zgodę na przetwarzanie danych po 25 maja 2018 roku w ramach korzystania z oferowanych przez nas i naszych zaufanych partnerów usług. Dzięki temu będziemy trafiać jeszcze lepiej w Twoje preferencje poprzez nasze treści i reklamy. Pamiętaj, że wyrażenie zgody jest dobrowolne.

Jeszcze więcej informacji o przetwarzaniu Twoich danych znajduje się w Polityce Prywatności serwisów HF Media.
Oktawave
FreshMail Sp. z o.o.
Google
Cloudflare
Facebook
Criteo
HotJar
Disqus
TVN
Wirtualna Polska
Quarticon