Baranina – właściwości odżywcze, przeciwwskazania, przepisy. Gdzie kupić i jak przyrządzić baraninę?

Właściwości odżywcze baraniny

Mówi się, że baranina to jedno z najzdrowszych mięs dostępnych w sprzedaży. Pytanie, jak jest w rzeczywistości? Aby udzielić odpowiedzi na to pytanie, zacznijmy od przedstawienia wartości odżywczych baraniny (poniższe dane zostały podane w przeliczeniu na 100 g udźca baraniego).

• Energia: 234 kcal
• Białko: 18 g
• Tłuszcze: 18 g
• Nasycone kwasy tłuszczowe: 8,8 g
• Cholesterol: 78 mg

• Żelazo: 2,7 mg

Nie można zapominać o tym, że baranina zawiera witaminy. Na uwagę zasługuje przede wszystkim wysoka zawartość witamin z grupy B. Są one niezbędne do prawidłowego funkcjonowania układu nerwowego, mięśni, narządu wzroku czy układu odpornościowego. Ponadto jako kofaktory różnych enzymów odpowiadają za właściwy przebieg procesów przemiany białek, węglowodanów i tłuszczów.

Baranina zawiera także składniki mineralne. Nie tylko żelazo hemowe, ale także magnez i fosfor. Są to pierwiastki niezbędne do utrzymania równowagi kwasowo-zasadowej, prawidłowego funkcjonowania kości i mięśni, a także sprawnej pracy układu nerwowego.

Baranina a inne rodzaje mięsa

Jak wypadają wartości odżywcze baraniny na tle innych rodzajów mięsa nazywanego czerwonym? Jeśli chodzi o popularną wieprzowinę, mięso baranie jest od niej lepsze m.in. ze względu na wyższą zawartość żelaza. W związku z tym, jeśli zmagasz się z niedoborem tego pierwiastka, pomyśl, czy zamiast jedzenia wieprzowiny, nie lepiej wybierać baraninę?

Poza tym baranina zawiera więcej fosforu i cynku. Drugi z wymienionych pierwiastków jest ważny m.in. ze względu na to, że zalicza się do antyoksydantów. Oznacza to, że neutralizuje wolne rodniki, których nadmiar przyczynia się do uszkodzenia komórek (a tym samym rozwoju chorób i szybszego przebiegu procesu starzenia).

Przy czym porównując wartości mięsa owczego do innych rodzajów mięs, należy mieć na uwadze, że nieco inne wartości ma jagnięcina (pozyskiwana z młodszych zwierząt). Jest mniej kaloryczna od popularnej wieprzowiny. Co więcej, ma trochę więcej białka i żelaza, a jednocześnie mniej tłuszczu oraz witaminy B1.

Co z drobiem? Czy zastąpienie mięsa drobiowego baraniną lub jagnięciną będzie dobrą decyzją? To zależy, ponieważ kaloryczność baraniny czy jagnięciny jest wyższa. Udziec barani zawiera 234 kcal a łopatka aż 287 kcal (na 100 g). Z kolei 100 g mięsa z indyka dostarcza około 83 kcal. Przy czym warto mieć na uwadze, że kurczaki czy indyki są hodowane na masową skalę, co przekłada się na jakość mięsa. Mięso baranie jest trudniej dostępne i droższe. Z drugiej strony, decydując się na jego zakup z reguły masz większą pewność, że jest dobrej jakości. Szczególnie jeśli wybierzesz jagnięcinę podhalańską, która od 2012 roku została wpisana do rejestru jako Chronione Oznaczenie Geograficzne. Dzięki temu jej sprzedaż podlega większym restrykcjom.

Czy baranina jest dobra?

W naszej kuchni baranina pojawia się dość rzadko, ale są kraje, które mogą być inspiracją, jeśli chodzi o przyrządzanie potraw z tego mięsa. Przykładem są państwa leżące na południu Europy. Poza tym baranina jest popularna w krajach muzułmańskich, gdzie religia zabrania jedzenia wieprzowiny.

Jak smakuje jagnięcina i baranina? Pierwszy rodzaj mięsa pozyskiwany jest z młodszych zwierząt, więc jest to delikatne mięso. Może okazać się lepszym wyborem na początek, jeśli wcześniej nie jadło się mięsa owczego.

Smak jagnięciny czy baraniny zależy w dużej mierze od tego, czym żywiły się zwierzęta. Mięso owiec wypasanych w pobliżu wybrzeża jest bardziej słone. Z kolei tych, które jedzą aromatyczne zioła, można porównać do dziczyzny.

Jak przyrządzić baraninę?

O walorach smakowych baraniny decyduje nie tylko to, czy kupisz mięso dobrej jakości oraz sposób żywienia zwierząt. Nawet najdroższe mięso może być twarde i niesmaczne, jeśli przyrządzisz je w nieodpowiedni sposób.

Przed duszeniem czy pieczeniem baraniny ważne jest, aby odpowiednio zamarynować mięso. Dzięki temu stanie się kruche i smaczniejsze. Do wyboru masz 2 rodzaje marynat: suchą i mokrą. Jeśli wybierzesz marynatę suchą, najpierw powinnaś natrzeć mięso olejem (np. oliwą z oliwek), a następnie aromatycznymi przyprawami. Idealne połączenie z baraniną tworzą tymianek, majeranek, oregano i cząber.

Druga opcja to marynowanie za pomocą marynaty płynnej. Do jej przygotowania potrzebny Ci będzie ocet winny rozcieńczony wodą lub wino z dodatkiem przypraw. Po zalaniu mięsa marynatą powinnaś odstawić je na 2 dni w chłodne miejsce (pamiętając o tym, aby codziennie je obracać).

Jakie pyszne potrawy przygotować z mięsa owczego? Jest to mięso, które doskonale nadaje się do różnego rodzaju gulaszów. Możesz zrobić z niego np. gulasz górski z dodatkiem kiszonej kapusty albo galicyjski z kminkiem w roli głównej.

Jeśli lubisz poznawać nowe smaki, zainspiruj się daniami pochodzącymi z różnych stron świata. Co powiesz na baraninę po chińsku z winem ryżowym, sosem sojowym i imbirem albo shoarmę z baraniny podaną z pieczonymi ziemniakami?

Baranina – ile kosztuje 1 kg?

Cena łopatki baraniej lub mięsa na gulasz to około 79 zł. Jest to tylko przykład. Koszt zakupu mięsa różni się w zależności od tego, gdzie je kupujesz oraz od tego, jaką część wybierasz (łopatkę, udziec itd.). Poza tym cena zależy od tego, czy mięso sprzedawane jest z kością.

Gdzie kupić baraninę?

Baranina nie jest tak popularna, jak wieprzowina czy mięso z kurczaka. Jeśli mieszkasz w regionie położonym bliżej gór, nie powinnaś mieć większych trudności z jej zakupem. Co, jeśli mieszkasz dalej? Możesz szukać jej w sklepach mięsnych, które zajmują się sprzedażą mniej popularnych rodzajów mięs. Poza tym zdarza się, że górale przyjeżdżają do większych miast i sprzedają swoje wyroby podczas różnych jarmarków.