Dlaczego lepiej unikać częstego spożywania wieprzowiny?

Spożywanie wieprzowiny, jednego z najchętniej wybieranych przez Polaków mięs, może wiązać się z wieloma groźnymi konsekwencjami zdrowotnymi. Częste jedzenie mięsa wieprzowego, zwłaszcza nieodpowiednio przygotowanego, zwiększa ryzyko wystąpienia poważnych problemów z wątrobą, zakażeń drobnoustrojami czy chorób neurologicznych. Podejrzewa się także, że może stanowić czynnik rozwoju niektórych schorzeń nowotworowych.

Zapalenie wątroby typu E

Wieprzowina jest jednym z najchętniej kupowanych mięs. Jednak jej jedzenie może powodować problemy zdrowotne i to wcale nie chodzi jedynie o podwyższenie poziomu cholesterolu i związane z nim zwiększone ryzyko chorób serca. Potencjalnych zagrożeń wynikających z częstego spożywania mięsa wieprzowego jest znacznie więcej.

Produkty wieprzowe, a szczególnie wątroba, mogą być nośnikami wirusa zapalenia wątroby typu E (HEV). W krajach rozwiniętych to właśnie spożycie popularnej wątróbki jest najczęstszą przyczyną zachorowania. Zapalenie wątroby typu E zwykle przebiega bezobjawowo, jednak w przypadku obniżonej odporności wirus może wywołać gorączkę, osłabienie, wymioty, bóle stawów, bóle brzucha oraz żółtaczkę, powiększenie wątroby, a w skrajnych wypadkach niewydolność narządu.

HEV jest szczególnie niebezpieczny dla kobiet w ciąży, u których w krótkim czasie wywołuje niewydolność wątroby. Aż w 25 proc. przypadków zakażenie w trzecim trymestrze ciąży kończy się śmiercią matki lub płodu. We Francji, gdzie przetwory z surowej wieprzowiny są regionalnym przysmakiem, ponad połowa populacji wykazuje cechy zakażenia wirusem zapalenia wątroby typu E. Z badania przeprowadzonego w Niemczech wynika, że 1 na 5 kiełbas wieprzowych zawierała HEV. Aby zneutralizować wirusa, konieczne jest gotowanie wieprzowiny przez co najmniej 20 minut do temperatury wewnątrz mięsa wynoszącej 71 stopni Celsjusza.

Zakażenia bakteryjne, wirusowe i pasożytnicze

Świnie często są nosicielami wirusów, bakterii i pasożytów, które mogą działać chorobotwórczo. Dlatego nie powinno się spożywać surowego i niedogotowanego mięsa wieprzowego. Wysoka temperatura podczas obróbki termicznej niweluje zagrożenie ze strony drobnoustrojów, stąd należy gotować lub smażyć do zaniku różowego koloru mięsa. Mięso wieprzowe bywa zakażone pasożytem Trichinella, którego larwy dojrzewają w jelicie cienkim, powodując bóle brzucha, biegunkę, osłabienie i wymioty. Od 2 do 8 tygodni później, gdy pasożyt zainfekuje tkanki, pojawiają się bóle głowy, wysoka gorączka, osłabienie, bóle mięśni, zaczerwienienie oczu, nadwrażliwość na światło oraz obrzęk powiek lub twarzy.

Inne drobnoustroje, którymi można się zakazić, spożywając surową lub niedogotowaną wieprzowinę, to:

  • Yersinia – bakteria wywołująca gorączkę, krwawe biegunki, a nawet choroby neurologiczne i artretyzm;
  • tasiemiec Taenia solium;
  • wirusy z rodziny Paramyxoviridae;
  • wirus Nipah;
  • wirusy zespołu rozrodczo-oddechowego świń.

Nowotwory – jelita grubego, przełyku, płuc, trzustki

Światowa Organizacja Zdrowia (WHO) klasyfikuje czerwone mięso, w tym wieprzowinę, jako prawdopodobnie wywołujące nowotwory, natomiast przetwory mięsne, jak salami, wędliny i kiełbasy – jako wywołujące nowotwory. Związek między ryzykiem zachorowania a spożywaniem wieprzowiny i innych czerwonych mięs wzrasta wraz z ilością jadanego mięsa. Według raportu WHO zjadanie codziennie 50 g przetworów mięsnych (co odpowiada jednej parówce) zwiększa ryzyko raka jelita grubego o 18 proc. Regularne jedzenie czerwonego mięsa jest ponadto powiązane z rakiem przełyku, płuc i trzustki.

W regionach o większym spożyciu wieprzowiny częściej zdarzają się przypadki marskości i nowotworu wątroby, jednak nie wyjaśniono związku między nimi. Według Harvard Medical School ograniczenie spożycia czerwonego mięsa wydłuża życie nawet o 20 proc. Zagrożenie zdrowotne dotyczy wszystkich czerwonych mięs, a w szczególności ich przetworów, które zawierają azotany i azotyny przekształcające się w rakotwórcze nitrozaminy. Nacisk kładzie się jednak szczególnie na wieprzowinę, gdyż to ona jest najbardziej powszechnym składnikiem wędlin i kiełbas.

Choroby neurologiczne

Spożywanie móżdżku wieprzowego może być bardzo niebezpieczne. Okazuje się, że tkanka mózgowa świń jest traktowana przez układ odpornościowy człowieka jako intruz i wytwarzane są przeciwko niej przeciwciała. Zagrożenie chorobą wynika z faktu, że świńskie antygeny są bardzo podobne do niektórych białek komórek nerwowych człowieka, co powoduje, że atakowane są nie tylko komórki zwierzęce, ale też ludzki układ nerwowy.. W konsekwencji choroby autoimmunologicznej u pacjentów stwierdzano stany zapalne nerwów obwodowych, drętwienie, mrowienie i ból kończyn oraz osłabienie.

Wieprzowina może mieć związek ze stwardnieniem rozsianym – chorobą, która niszczy układ nerwowy. Stwierdzono, że na obszarach o większym spożyciu mięsa wieprzowego przypadki stwardnienia rozsianego występują częściej, jednak nie wyjaśniono tej zależności. Jedną z rozważanych przyczyn jest możliwość przenoszenia przez świnie bakterii Acinetobacter, która uszkadza osłonki mielinowe komórek nerwowych. Po drugie mogą one być nosicielami prionów (białkowych cząsteczek zakaźnych). Priony wywołują niektóre zaburzenia neurodegeneracyjne i są podejrzewane o powodowanie stwardnienia rozsianego.

Opublikowano: ; aktualizacja: 11.07.2017

Oceń:
4.6


Może cię

Cytryna – właściwości zdrowotne i wartości odżywcze cytryny

Liczne właściwości zdrowotne cytryny pozwalają wykorzystać ją na wiele sposobów. Owoc ten najbardziej znany jest ...

Jak dieta wpływa na zdrowie intymne kobiety?

Odpowiednia dieta jest często niedocenianą formą profilaktyki infekcji dróg rodnych. Prawidłowo skomponowana pozwala wzmocnić odporność ...

Dieta paleo

Dieta paleo to nie tylko dieta odchudzająca, ale też styl życia, opierający się na żywieniu ...

Dieta doktor Budwig – olej lniany i twaróg w diecie antyrakowej – zasady, produkty, jadłospis

Dieta dr Budwig to model żywienia dedykowany głównie osobom cierpiącym na nowotwory. Dieta budwigowa wykorzystuje ...

Zdrowe odżywianie

Od dawna wiadomo, że sposób odżywiania ma ogromny wpływ na samopoczucie i stan zdrowia. Odpowiedni ...

Laktoowowegetarianizm – co można jeść, wady, zalety, jadłospis

Laktoowowegetarianizm to odmiana wegetarianizmu zakładająca stosowanie diety bez mięsa, jednak z uwzględnieniem jajek i niektórych ...

Jak oczyścić jelita – dieta, kuracje, domowe i naturalne sposoby

Jelita stanowią bardzo ważny organ ludzkiego ciała. Najczęściej wymienianą ich rolą jest trawienie i wchłanianie ...

Dieta przy zakrzepicy – co można, a czego nie wolno jeść w zakrzepicy?

Odpowiednie żywienie ma znaczenie w profilaktyce i leczeniu wielu schorzeń, w tym i choroby, jaką ...

Dieta na regenerację wątroby

Wątroba to jeden z najważniejszych organów organizmu ludzkiego. Uszkodzenie wątroby, do którego w największym stopniu ...

Dieta rozdzielna – czy warto stosować dietę niełączenia?

Dieta rozdzielna, określana jest także jako dieta niełączenia. Jej podstawową zasadą jest unikanie równoczesnego spożywania ...

Kwas cytrynowy E330 – właściwości, zastosowanie, szkodliwość

Kwas cytrynowy jest naturalnym kwasem organicznym. Występuje w wielu owocach i warzywach, a także komórkach ...

Dieta Ornisha

Jest to alternatywny sposób żywienia wprowadzony przez dr Ornisha. Dieta ta jest dietą wegetariańską, ubogotłuszczową ...

Komentarze i opinie (0)

Drogi Użytkowniku!
Zależy nam, aby dostarczane przez nas serwisy w pełni spełniały Twoje oczekiwania. Dlatego prosimy — wyraź zgodę na przetwarzanie danych, które trafiają do nas, gdy korzystasz ze stron i aplikacji HF Media sp z o.o. W każdej chwili możesz wycofać swoją zgodę.

25 maja 2018 roku weszło w życie Rozporządzenie Parlamentu Europejskiego i Rady (UE) 2016/679 z dnia 27 kwietnia 2016 r. w sprawie ochrony osób fizycznych w związku z przetwarzaniem danych osobowych i w sprawie swobodnego przepływu takich danych oraz uchylenia dyrektywy 95/46/WE (określane jako „RODO”, „ORODO”, „GDPR” lub „Ogólne Rozporządzenie o Ochronie Danych”).

Dowiedz się więcej o zasadach przetwarzania Twoich danych, które weszły w życie 25 maja 2018. Zebraliśmy dla Ciebie najważniejsze informacje, które z pewnością rozwieją wszystkie Twoje wątpliwości. Jeżeli masz więcej pytań — skontaktuj się z nami.

Dane — jak je zbieramy?

Twoje dane zbieramy w momencie, gdy korzystasz z naszych usług (np. serwisów internetowych). Dane mogą być zapisywane np. w plikach cookies, które instalujemy lub instalują nasi zaufani partnerzy na naszych stronach oraz urządzeniach, które wykorzystujesz do korzystania z naszej oferty.

Administrator danych — kto nim będzie

HF Media sp z o.o. z siedzibą w Łodzi przy ul. Łąkowa 7a, ale także inne podmioty z którymi stale współpracujemy (przede wszystkim w zakresie dostosowywania naszych treści oraz reklam do Twoich potrzeb oraz zainteresowań), ale które nie należą do HF Media sp z o.o. . Oczywiście możesz sprawdzić listę naszych zaufanych partnerów - znajduje się w zakładce Zauwani partnerzy

Przetwarzanie Twoich danych — w jakim celu?

Zależy nam na tym, by przetwarzać Twoje dane w kilku celach:
  • by świadczone przez nas usługi były odpowiedzią na to, co Cię interesuje
  • by treści ukazujące się w naszych serwisach były dopasowane do Twoich zainteresowań
  • również by publikowane przez nas reklamy odpowiadały Twoim potrzebom i upodobaniom
  • by świadczone przez nas usługi nie były polem do nadużyć i oszustw — bezpieczeństwo Twoich danych jest nas najważniejsze

Możliwość przekazywania Twoich danych — komu?

W większości dane dotyczące ruchu naszych użytkowników gromadzone są przez naszych zaufanych partnerów. Prawo daje nam także możliwość przekazania danych podmiotom, które będą je przetwarzać na nasze zlecenie. Mogą to być na przykład podwykonawcy naszych usług, agencje marketingowe oraz oczywiście organy typu sądy czy policja, które mogą żądać danych na podstawie obowiązującego prawa.

Twoje prawa w stosunku do danych

Pamiętaj, że w każdej chwili masz prawo do wycofania udzielonej zgody na przetwarzanie danych przez HF Media sp z o.o. i jego zaufanych partnerów. Możesz również zażądać dostępu do swoich danych — w dowolnym momencie możesz je usunąć, sprostować, ograniczyć ich przetwarzanie, przenieść czy wnieść skargę do organu nadzorczego — GIODO.

Podstawy prawne przetwarzania Twoich danych

Nie zapominaj, że w każdym przypadku przetwarzanie Twoich danych musi być oparte na podstawie prawnej na bazie obowiązujących przepisów. Jedną z nich może być konieczność przetwarzania danych do wykonania lub zawarcia umowy, której jesteś stroną. Taką umowę może stanowić regulamin jednego z naszych serwisów www, który odwiedzasz. W przypadku marketingu, w tym profilowania podstawą prawną jest Twoja dobrowolna zgoda. W przypadku pozostałych celów, takich jak analityka ruchu lub zapobieganie nadużyciom, podstawą prawną jest uzasadniony interes administratora danych.

Wyraź zgodę na przechowywanie 25 maja 2018 roku, w Twoim urządzeniu plików cookies, jak też na przetwarzanie w celach marketingowych, w tym profilowania, Twoich danych pozostawianych przeze mnie w ramach korzystania oferowanych przez nas i naszych zaufanych partnerów usług. Wyraź zgodę na przetwarzanie danych po 25 maja 2018 roku w ramach korzystania z oferowanych przez nas i naszych zaufanych partnerów usług. Dzięki temu będziemy trafiać jeszcze lepiej w Twoje preferencje poprzez nasze treści i reklamy. Pamiętaj, że wyrażenie zgody jest dobrowolne.

Jeszcze więcej informacji o przetwarzaniu Twoich danych znajduje się w Polityce Prywatności serwisów HF Media.
Oktawave
FreshMail Sp. z o.o.
Google
Cloudflare
Facebook
Criteo
HotJar
Disqus
TVN
Wirtualna Polska
Quarticon