Najgorsze rodzaje wędlin i przetworów mięsnych – jak wpływają na zdrowie?

Wędliny i przetwory mięsne traktowane są jako sycące i wartościowe źródło białka, żelaza, cynku czy witamin z grupy B. Coraz częściej jednak ich wysokie spożycie wiąże się z niekorzystnymi konsekwencjami zdrowotnymi. Niektóre gatunki produktów tego typu zawierają bowiem związki szczególnie negatywnie oddziałujące na kondycję organizmu – zwiększające ryzyko nadwagi czy poważnych chorób ogólnoustrojowych, w tym nowotworowych.

Wędliny i przetwory mięsne – co znajduje się w ich składzie?

Wędliny to produkty powstające z różnych gatunków mięs. Odznaczają się zróżnicowaną wartością odżywczą. Bezspornie dostarczają wysokiej jakości białka, pewnej ilości żelaza, cynku czy witamin z grupy B.

Wydawałoby się w związku z tym, że z punktu widzenia żywieniowego przetwory mięsne są wartościowymi składnikami jadłospisu. Jednak obecnie, ze względu na potrzebę zwiększania wydajności, jakość tego typu produktów uległa znaczącemu pogorszeniu.

Współcześnie wiele szynek, pasztetów czy kiełbas zawiera mniej niż 50, 30, a nawet 10 proc. mięsa. W zamian dodawane są do nich tanie wypełniacze, takie jak białko sojowe, kolagen, emulsje (czyli mielone skóry zwierzęce), skrobia.

W procesie produkcji wędliny wzbogacane są o konserwanty, barwniki i wzmacniacze smaku. Przykładem działań podnoszących wydajność jest ostrzykiwanie ich fosforanami, które pomagają zwiększyć masę sprzedawanych produktów poprzez zatrzymanie w nich jak największej ilości wody.

Które rodzaje wędlin i przetworów są najgorsze?

Do gatunków przetworów mięsnych, których należy unikać lub ograniczać w diecie ze względu na ich niekorzystny wpływ na zdrowie oraz sylwetkę, zaliczamy:

  • kiełbasy i wędliny homogenizowane powstające z jednolitej masy (parówki, pasztetowe, mielonki, mortadele),
  • produkty wędzone – zarówno w sposób tradycyjny, jak i przemysłowy,
  • konserwy mięsne,
  • produkty z niskich jakościowo rodzajów mięsa (np. salceson) oraz zawierające mięso oddzielane mechanicznie (MOM lub MDOM).

Alternatywę dla niskiej jakości wędlin może stanowić świeże mięso pochodzące z ekologicznych hodowli, przygotowywane technikami gotowania w wodzie, na parze, pieczenia bez tłuszczu czy grillowania. Będzie ono dostarczało znacznych wartości odżywczych, pozwalając równocześnie ograniczyć konsumpcję składników wywierających niekorzystny wpływ na ludzki organizm.

Dlaczego nadmiar wędlin i mięsa jest groźny dla zdrowia?

W ostatnich latach obserwujemy wzrost poziomu produkcji i konsumpcji mięsa. Równolegle poznajemy coraz więcej niekorzystnych konsekwencji zdrowotnych jego nadmiernego spożycia. Szczególnie tyczy się to mięsa czerwonego z akcentem położonym na wędliny i wszelkie przetwory, które z niego powstają.

Związek pomiędzy rozwojem chorób a wysokim spożyciem tego typu produktów wynika zarówno z obecności substancji dodawanych do mięsa w procesach produkcji, jak i naturalnie w nim występujących.

Dodatek fosforanów niekorzystnie wpływa na gospodarkę mineralną ustroju. Wysokie poziomy sodu zwiększają prawdopodobieństwo wystąpienia nadciśnienia tętniczego. Przetwory mięsne niskiej jakości charakteryzują się także zawartością znacznej ilości nasyconych kwasów tłuszczowych, których nadmiar sprzyja powstawaniu chorób serca i naczyń krwionośnych.

Na szczególną uwagę zasługuje związek pomiędzy wysoką konsumpcją wędlin a występowaniem nowotworów. Istotny problem stanowi np. używanie azotanów i azotynów w mieszankach peklujących. Ich wysokie spożycie wiąże się z ryzykiem przekształcania w rakotwórcze nitrozoaminy.

Międzynarodowa Agencja Badania Raka ostrzega, że spożycie zaledwie 50 g tych produktów dziennie, tj. dwóch plastrów szynki lub parówki, podnosi ryzyko wystąpienia nowotworu jelita grubego aż o 18 proc. Warto wiedzieć, że w ramach profilaktyki tego typu chorób znaczącemu ograniczeniu w diecie powinny podlegać produkty wędzone oraz grillowane w sposób tradycyjny i przemysłowy.

Mięso może także zakwaszać organizm. Dodatkowo badania przeprowadzone w 10 europejskich krajach wykazały związek pomiędzy wysokim poziomem spożycia wędlin a innymi niekorzystnymi zachowaniami zdrowotnymi. Oznacza to, że konsumenci wyjątkowo lubiący sięgać po szynkę, pasztet czy kiełbaski uprawiają mniej aktywności fizycznej, częściej palą oraz konsumują mniej warzyw.

Kaloryczność wędlin i przetworów mięsnych

Nierzadko konsumenci mają problem z oszacowaniem kaloryczności wędlin i przetworów mięsnych. Na wartość energetyczną tego typu produktów wpływa przede wszystkim surowiec, z jakiego powstają. Im tłustszy gatunek mięsa, tym wyższą ma kaloryczność. Nie bez wpływu na tę wartość pozostaje również dodatek składników w postaci emulsji czy skrobi.

Energetyczność większości wędlin jest bardzo wysoka:

  • szynka drobiowa, plaster – 25 kcal,
  • parówka z szynki, sztuka – 127 kcal,
  • salami, plaster – 85 kcal,
  • szynka wieprzowa, plaster – 47 kcal,
  • pasztetowa wieprzowa, plaster – 66 kcal,
  • pasztet z mięsa mieszanego, łyżka – 73 kcal,
  • kiełbasa śląska, sztuka – 179 kcal,
  • kabanos wieprzowy, sztuka – 219 kcal.

Należy pamiętać, że nadmierna podaż energii prowadzi do wzrostu masy ciała, którego konsekwencją jest zjawisko nadwagi i otyłości. Może także skutecznie niweczyć starania o uzyskanie zgrabnej sylwetki. Dlatego też warto czytać etykiety produktów, aby poznać ich realną wartość kaloryczną.

Polecane są wysokiej jakości wędliny wołowe i drobiowe bez widocznego tłuszczu. Z racji dużej kaloryczności i zawartości substancji dodatkowych zaleca się rezygnację lub ograniczenie spożycia pasztetów, parówek, kabanosów i wszystkich wysokowydajnych przetworów mięsnych.

Jak wybrać najzdrowsze rodzaje wędlin?

Dbając o zdrowie i zgrabną sylwetkę, warto sięgać po certyfikowane produkty ekologiczne. Dają one konsumentowi pewność, że zarówno proces hodowli, jak i produkcji przebiegał według ściśle określonych kryteriów oraz że zawierają one nieliczne, dopuszczone do użycia dodatki. Wybierając wędliny, warto decydować się na te, które mają zachowaną naturalną strukturę mięsa (widoczne włókna, błony czy żyłki).

Zaleca się unikać przetworów o nienaturalnym różowym kolorze, bardzo mokrych i mieniących się barwami tęczy. Kiełbasy powinny mieć natomiast widoczne duże kawałki mięsa. Pomocne w zakupach będzie także zapoznanie się z etykietami produktów. Należy wybierać te, które charakteryzują się najkrótszym składem. Korzystne dla zdrowia będzie unikanie dodatków typu glutaminian sodu, azotany, siarczany, karagen, białko sojowe czy fosforany.

Wiąże się to jednak z wyższą ceną produktu, dlatego najlepsze z punktu widzenia zdrowia i portfela jest samodzielne przygotowywanie wędlin w domu. Wystarczy w tym celu przyprawić i upiec bez tłuszczu kawałek szynki czy piersi z indyka.

Opublikowano: ; aktualizacja: 04.07.2017

Oceń:
4.6


Może cię

Jak przytyć?

W dobie panującej epidemii nadwagi i otyłości większość osób poszukuje odpowiedzi na pytanie jak skutecznie ...

Jak nie przytyć?

Nadwaga i otyłość są do pokonania, pod warunkiem, że do stylu życia zostanie wprowadzone skuteczne ...

Dieta Cambridge

Dieta alternatywna jest to sposób żywienia, który jest przeciwstawny temu, co tradycyjne i oficjalnie uznane ...

Potrawy smażone – dlaczego są niezdrowe?

Regularne jedzenie potraw smażonych może negatywnie wpływać nie tylko na sylwetkę, ale również na stan ...

Czerwone mięso czy białe? Czy warto jeść mięso? Czy jest szkodliwe dla zdrowia?

Mięso dostarcza białka, żelaza i daje uczucie sytości. Z drugiej jednak strony może być źródłem ...

Dieta South Beach – co to jest, zasady, efekty, przeciwwskazania

Dieta South Beach, zwana dietą plaż południowych, to plan żywieniowy, który zapewnia nie tylko szybkie ...

Wideo – Zdrowe odżywianie

Zdrowa dieta to taka, która nie odbija się niekorzystnie na naszym organizmie i która przynosi ...

Wideo – Jakie diety są skuteczne?

Słowo „dieta” pochodzi z języka greckiego i oznacza „styl życia”. W potocznym polskim języku słowo ...

Dieta na wątrobę – co jeść przy chorej wątrobie?

Dieta wątrobowa to zespół zaleceń dla wszystkich, którzy mają problemy z wątrobą. Dietę na wątrobę ...

Otręby w diecie

Otręby stały się w ostatnim czasie popularnym składnikiem diety osób starających się zdrowo komponować swój ...

Jak schudnąć bez wyrzeczeń?

W związku z powszechnie obecną modą na szczupłą sylwetkę, media prześcigają się z produkowaniem pomysłów ...

Złe nawyki żywieniowe – jak z nimi walczyć?

Nawyki żywieniowe są szczególnym rodzajem zachowań żywieniowych ze względu na swoją powtarzalność. Tworzą one charakterystyczne ...

Komentarze i opinie (0)

Drogi Użytkowniku!
Zależy nam, aby dostarczane przez nas serwisy w pełni spełniały Twoje oczekiwania. Dlatego prosimy — wyraź zgodę na przetwarzanie danych, które trafiają do nas, gdy korzystasz ze stron i aplikacji HF Media sp z o.o. W każdej chwili możesz wycofać swoją zgodę.

25 maja 2018 roku weszło w życie Rozporządzenie Parlamentu Europejskiego i Rady (UE) 2016/679 z dnia 27 kwietnia 2016 r. w sprawie ochrony osób fizycznych w związku z przetwarzaniem danych osobowych i w sprawie swobodnego przepływu takich danych oraz uchylenia dyrektywy 95/46/WE (określane jako „RODO”, „ORODO”, „GDPR” lub „Ogólne Rozporządzenie o Ochronie Danych”).

Dowiedz się więcej o zasadach przetwarzania Twoich danych, które weszły w życie 25 maja 2018. Zebraliśmy dla Ciebie najważniejsze informacje, które z pewnością rozwieją wszystkie Twoje wątpliwości. Jeżeli masz więcej pytań — skontaktuj się z nami.

Dane — jak je zbieramy?

Twoje dane zbieramy w momencie, gdy korzystasz z naszych usług (np. serwisów internetowych). Dane mogą być zapisywane np. w plikach cookies, które instalujemy lub instalują nasi zaufani partnerzy na naszych stronach oraz urządzeniach, które wykorzystujesz do korzystania z naszej oferty.

Administrator danych — kto nim będzie

HF Media sp z o.o. z siedzibą w Łodzi przy ul. Łąkowa 7a, ale także inne podmioty z którymi stale współpracujemy (przede wszystkim w zakresie dostosowywania naszych treści oraz reklam do Twoich potrzeb oraz zainteresowań), ale które nie należą do HF Media sp z o.o. . Oczywiście możesz sprawdzić listę naszych zaufanych partnerów - znajduje się w zakładce Zauwani partnerzy

Przetwarzanie Twoich danych — w jakim celu?

Zależy nam na tym, by przetwarzać Twoje dane w kilku celach:
  • by świadczone przez nas usługi były odpowiedzią na to, co Cię interesuje
  • by treści ukazujące się w naszych serwisach były dopasowane do Twoich zainteresowań
  • również by publikowane przez nas reklamy odpowiadały Twoim potrzebom i upodobaniom
  • by świadczone przez nas usługi nie były polem do nadużyć i oszustw — bezpieczeństwo Twoich danych jest nas najważniejsze

Możliwość przekazywania Twoich danych — komu?

W większości dane dotyczące ruchu naszych użytkowników gromadzone są przez naszych zaufanych partnerów. Prawo daje nam także możliwość przekazania danych podmiotom, które będą je przetwarzać na nasze zlecenie. Mogą to być na przykład podwykonawcy naszych usług, agencje marketingowe oraz oczywiście organy typu sądy czy policja, które mogą żądać danych na podstawie obowiązującego prawa.

Twoje prawa w stosunku do danych

Pamiętaj, że w każdej chwili masz prawo do wycofania udzielonej zgody na przetwarzanie danych przez HF Media sp z o.o. i jego zaufanych partnerów. Możesz również zażądać dostępu do swoich danych — w dowolnym momencie możesz je usunąć, sprostować, ograniczyć ich przetwarzanie, przenieść czy wnieść skargę do organu nadzorczego — GIODO.

Podstawy prawne przetwarzania Twoich danych

Nie zapominaj, że w każdym przypadku przetwarzanie Twoich danych musi być oparte na podstawie prawnej na bazie obowiązujących przepisów. Jedną z nich może być konieczność przetwarzania danych do wykonania lub zawarcia umowy, której jesteś stroną. Taką umowę może stanowić regulamin jednego z naszych serwisów www, który odwiedzasz. W przypadku marketingu, w tym profilowania podstawą prawną jest Twoja dobrowolna zgoda. W przypadku pozostałych celów, takich jak analityka ruchu lub zapobieganie nadużyciom, podstawą prawną jest uzasadniony interes administratora danych.

Wyraź zgodę na przechowywanie 25 maja 2018 roku, w Twoim urządzeniu plików cookies, jak też na przetwarzanie w celach marketingowych, w tym profilowania, Twoich danych pozostawianych przeze mnie w ramach korzystania oferowanych przez nas i naszych zaufanych partnerów usług. Wyraź zgodę na przetwarzanie danych po 25 maja 2018 roku w ramach korzystania z oferowanych przez nas i naszych zaufanych partnerów usług. Dzięki temu będziemy trafiać jeszcze lepiej w Twoje preferencje poprzez nasze treści i reklamy. Pamiętaj, że wyrażenie zgody jest dobrowolne.

Jeszcze więcej informacji o przetwarzaniu Twoich danych znajduje się w Polityce Prywatności serwisów HF Media.
Oktawave
FreshMail Sp. z o.o.
Google
Cloudflare
Facebook
Criteo
HotJar
Disqus
TVN
Wirtualna Polska
Quarticon