Czerwone mięso czy białe? Czy warto jeść mięso? Czy jest szkodliwe dla zdrowia?

Mięso dostarcza białka, żelaza i daje uczucie sytości. Z drugiej jednak strony może być źródłem nadmiernej ilości nasyconych kwasów tłuszczowych, które będą szkodzić sercu. W ostatnich latach obserwujemy znaczący spadek konsumpcji mięsa czerwonego na korzyść mięsa białego. Warto zastanowić się czy jeść mięso i które jest najzdrowsze. Czy wybrać wołowinę, wieprzowinę, drób, czy zrezygnować z mięsa w diecie.

Czy warto jeść mięso?

Mięso stanowi nieodłączny element tradycyjnego posiłku obiadowego wielu Polaków. Spór pomiędzy wegetarianami i mięsożercami trwa od dawna. Ci pierwsi uważają, że jedzenie mięsa jest problematyczna nie tylko ze względów etycznych ale również zwyczajnie niezdrowa. Osoby na co dzień spożywające mięso wskazują, że charakteryzuje się ono wysoką wartością odżywczą i powinno być elementem codziennej diety.

  • Z punktu widzenia żywieniowego mięso jest cennym źródłem pełnowartościowego, zwierzęcego białka. Makroskładnik ten odgrywa ważną rolę w prawidłowym funkcjonowaniu organizmu. Stanowi nie tylko materiał budulcowy ale również wpływa na regulację ciśnienia krwi, budowanie odporności, pełni rolę nośnika dla wieli związków chemicznych. Zbudowany jest z małych cegiełek zwanych aminokwasami. Większość z nich organizm może wytworzyć samodzielnie. Wyjątek stanowi 8 aminokwasów egzogennych, które musimy dostarczyć z pożywieniem. Znajdziemy je w korzystnych konfiguracjach min. właśnie w mięsie.
  • Mięso a szczególnie wołowina jest źródłem kreatyny. W ludzkim organizmie białko to zmagazynowane jest głównie w mięśniach i stanowi nośnik dla reszt kwasu fosforowego uczestnicząc tym samym w procesach wytwarzania energii.
  • W mięsie znajdziemy także l-karnitynę, która uczestniczy w transporcie kwasów tłuszczowych do centrów energetycznych komórki.
  • Jest ono również źródłem dobrze przyswajalnego hemowego żelaza oraz witamin z grupy B takich jak witamina B1, witamina B12 czy niacyna.
  • Znajdziemy w nim także fosfor, siarkę, cynk, miedź czy też magnez. Wartość odżywcza mięsa różni się w zależności od gatunku zwierzęcia od którego pochodzi.

Jakie mięso wybrać – białe czy czerwone?

To czy spożywanie mięsa wpłynie korzystnie czy niekorzystnie na nasze zdrowie jest związane z tym ile spożywamy tego produktu i jakiej jest on jakości. Nie da się zaprzeczyć danym dotyczącym wartości odżywczej mięsa. Bez wątpienia jednak jego nadmierna konsumpcja niezależnie od tego czy jest to mięso białe czy czerwone może być szkodliwa dla naszego organizmu.

Mięso czerwone zawiera wyższe stężenie barwnika – mioglobiny, który nadaje mu charakterystyczną czerwoną barwę, a także zwykle wyższą zawartością tłuszczu. Do mięsa czerwonego zaliczmy min.: wołowinę, wieprzowinę, baraninę, jagnięcinę i dziczyznę, a także mięso kaczki i gęsi.

Do mięsa białego zaliczamy mięso drobiowe. Charakteryzuje się ono mniejszą zwartością mioglobiny a także mniejszym udziałem tłuszczu. Najczęściej spożywanym mięsem białym jest kurczak oraz indyk.

Obie grupy mięs różnią się nie tylko smakiem ale i wartością odżywczą. Mniejsza zawartość tłuszczu w mięsie białym niesie za sobą niższą wartość energetyczną. Mięso czerwone jest źródłem większej ilości nasyconych kwasów tłuszczowych. Warto zauważyć, że samego cholesterolu znajdziemy podobne ilości w obu rodzajach mięs. Wyjątek stanowią podroby, które charakteryzują się wysoką zawartością tego składnika. Mięso czerwone będzie bogatszym źródłem żelaza niż mięso białe. Należy jednak zaznaczyć, że kluczową kwestią dla wartości odżywczej a szczególnie ilości tłuszczu w mięsie jest część zwierzęcia z którego dany kawałek mięsa pochodzi.

Czy czerwone mięso jest szkodliwe dla zdrowia?

Mięso czerwone zawiera więcej nasyconych kwasów tłuszczowych, co przy dużej konsumpcji będzie prowadziło do zwiększenia ryzyka wystąpienia chorób układu sercowo naczyniowego. Istnieje również związek pomiędzy wysokim spożyciem cholesterolu pokarmowego, a występowaniem tego typu schorzeń. Dieta bogata w pokarmy pochodzenia zwierzęcego (w tym mięso) podnosi w organizmie poziom aminokwasu zwanego homocysteiną (szczególnie przy niedoborach witamin z grupy B), który uszkadza ścianki wewnętrzne tętnic podnosząc ryzyko rozwoju miażdżycy.

Naukowcy zwracają również uwagę na to, że wysokie spożycie czerwonego mięsa prowadzi do podniesienia ryzyka wystąpienia raka jelita grubego. Główny problem stanowi mięso przetworzone, konserwowane, które zawiera substancje mogące być szkodliwe dla organizmu. Azotany używane do peklowania mięs i powstające z nich nitrozoaminy wykazują nie tylko działanie rakotwórcze, ale również przekształcają hemoglobinę w methemoglobinę pozbawiając jej możliwości transportowania tlenu. W produkcji wędlin stosowane są także różne związku fosforu, którego nadmiar w diecie prowadzi do zaburzenia równowagi wapniowo-fosforanowej w organizmie.

Mięso jest produktem kwasotwórczym. Jego nadmierna konsumpcja prowadzi przy równoczesnym niskim spożyciu produktów alkalizujących takich ja warzywa prowadzi do zakwaszenia organizmu. Może także wpływać niekorzystnie na florę bakteryjną jelita. Wysokie spożycie mięsa (niezależnie od gatunku) sprzyja również podwyższonemu stężeniu kwasu moczowego w organizmie co może prowadzić do rozwoju choroby zwanej dną moczanową.

Czerwone mięso może być więc szkodliwe dla naszego zdrowia jeśli spożywamy je w zbyt dużych ilościach, nieprawidłowo przygotowujemy lub wybieramy rodzaje, które charakteryzują się wysoką zawartością tłuszczu.

Jak przygotować mięso – gotowanie, smażenie?

Kluczem do zachowania zdrowia jest umiar. Dotyczy to głównie konsumpcji czerwonego mięsa. Jeśli cenimy sobie jego wartości odżywcze starajmy się sięgać po nie w rozsądnych ilościach. Zaleca się spożywać je do 2–3 razy w tygodniu w ilości do 150 gram. Wybierajmy chude rodzaje mięsa takie jak polędwica wołowa, schab wieprzowy czy chuda cielęcina. Aby nie było ono ciężkostrawne przygotowujmy je za pomocą następujących technik kulinarnych:

  • gotując na parze lub wodzie,
  • piekąc bez tłuszczu,
  • dusząc bez obsmażania,
  • grillując (nie nad otwartym ogniem).

Ważne dla zachowania równowagi kwasowo zasadowej jest również to by posiłki zawierające mięso podawać zawsze z duża ilością warzyw. Równie istotne dla naszego zdrowia jest także pochodzenie mięsa. Starajmy się unikać mięsa z hodowli przemysłowych.

Stosowanie się do tych zasad pozwoli cieszyć się nam ze smaku i wartości odżywczych czerwonego i białego mięsa i jednocześnie ograniczyć ewentualny niekorzystny wpływ na zdrowie zawartych w nim składników.

Opublikowano: ; aktualizacja: 12.02.2018

Oceń:
4.6


Może cię

Konserwanty

Konserwanty są to dodatki do żywności, które mają na celu hamowanie lub blokowanie biochemicznych procesów ...

Najgorsze rodzaje wędlin i przetworów mięsnych – jak wpływają na zdrowie?

Wędliny i przetwory mięsne traktowane są jako sycące i wartościowe źródło białka, żelaza, cynku czy ...

Czy i dlaczego cola jest niezdrowa?

Kampanie reklamowe ukazują napoje typu cola jako jeden z elementów dobrej zabawy czy warunek udanego ...

Jaka dieta poprawia potencję? Co jeść w zaburzeniach erekcji?

Na potencję wpływa wiele czynników, wśród których wymienić można styl życia. Większość osób nie zdaje ...

Fleksitarianizm – jakie są wady i zalety tej diety?

Fleksitarianizm to trend, który określa specyficzny sposób odżywiania. Zakłada ograniczanie spożycia mięsa i jego przetworów, ...

Czym zastąpić chleb? Co jeść zamiast chleba?

Pieczywo w wielu domach stanowi nieodzowny składnik śniadań i kolacji. Decydując się na rezygnację z ...

Sterole i stanole roślinne

Sterole to podstawowy element budulcowy błon komórkowych organizmów zwierzęcych i roślinnych. Są to związki organiczne, ...

Kwas askorbinowy

Kwas askorbinowy, znany jako popularna witamina C, należy do grupy witamin rozpuszczalnych w wodzie. Ważną ...

Dieta jajeczna – czy jest zdrowa i skuteczna? Na czym polega dieta jajeczna?

Dieta jajeczna to dość kontrowersyjna kuracja odchudzająca, opracowana przed zachodnich dietetyków. Głównym składnikiem diety są ...

Tartrazyna (E102) – zastosowanie w żywności, lekach, kosmetyce – szkodliwość i skutki uboczne

Tartrazyna (żółcień spożywcza 4) jest sztucznym barwnikiem o żółtym kolorze. Znalazła zastosowanie w barwieniu różnych ...

Przejedzenie – jak sobie radzić? Jakie są skutki przejadania się?

Fundamentem sztuki zdrowego odżywiania jest umiar w jedzeniu. Zdarza się jednak, że po spożyciu dużego ...

Jak pobudzić apetyt?

Brak apetytu to często występujący problem, pojawiający się zarówno u dzieci, jak i osób starszych. ...

Komentarze i opinie (0)

Drogi Użytkowniku!
Zależy nam, aby dostarczane przez nas serwisy w pełni spełniały Twoje oczekiwania. Dlatego prosimy — wyraź zgodę na przetwarzanie danych, które trafiają do nas, gdy korzystasz ze stron i aplikacji HF Media sp z o.o. W każdej chwili możesz wycofać swoją zgodę.

25 maja 2018 roku weszło w życie Rozporządzenie Parlamentu Europejskiego i Rady (UE) 2016/679 z dnia 27 kwietnia 2016 r. w sprawie ochrony osób fizycznych w związku z przetwarzaniem danych osobowych i w sprawie swobodnego przepływu takich danych oraz uchylenia dyrektywy 95/46/WE (określane jako „RODO”, „ORODO”, „GDPR” lub „Ogólne Rozporządzenie o Ochronie Danych”).

Dowiedz się więcej o zasadach przetwarzania Twoich danych, które weszły w życie 25 maja 2018. Zebraliśmy dla Ciebie najważniejsze informacje, które z pewnością rozwieją wszystkie Twoje wątpliwości. Jeżeli masz więcej pytań — skontaktuj się z nami.

Dane — jak je zbieramy?

Twoje dane zbieramy w momencie, gdy korzystasz z naszych usług (np. serwisów internetowych). Dane mogą być zapisywane np. w plikach cookies, które instalujemy lub instalują nasi zaufani partnerzy na naszych stronach oraz urządzeniach, które wykorzystujesz do korzystania z naszej oferty.

Administrator danych — kto nim będzie

HF Media sp z o.o. z siedzibą w Łodzi przy ul. Łąkowa 7a, ale także inne podmioty z którymi stale współpracujemy (przede wszystkim w zakresie dostosowywania naszych treści oraz reklam do Twoich potrzeb oraz zainteresowań), ale które nie należą do HF Media sp z o.o. . Oczywiście możesz sprawdzić listę naszych zaufanych partnerów - znajduje się w zakładce Zauwani partnerzy

Przetwarzanie Twoich danych — w jakim celu?

Zależy nam na tym, by przetwarzać Twoje dane w kilku celach:
  • by świadczone przez nas usługi były odpowiedzią na to, co Cię interesuje
  • by treści ukazujące się w naszych serwisach były dopasowane do Twoich zainteresowań
  • również by publikowane przez nas reklamy odpowiadały Twoim potrzebom i upodobaniom
  • by świadczone przez nas usługi nie były polem do nadużyć i oszustw — bezpieczeństwo Twoich danych jest nas najważniejsze

Możliwość przekazywania Twoich danych — komu?

W większości dane dotyczące ruchu naszych użytkowników gromadzone są przez naszych zaufanych partnerów. Prawo daje nam także możliwość przekazania danych podmiotom, które będą je przetwarzać na nasze zlecenie. Mogą to być na przykład podwykonawcy naszych usług, agencje marketingowe oraz oczywiście organy typu sądy czy policja, które mogą żądać danych na podstawie obowiązującego prawa.

Twoje prawa w stosunku do danych

Pamiętaj, że w każdej chwili masz prawo do wycofania udzielonej zgody na przetwarzanie danych przez HF Media sp z o.o. i jego zaufanych partnerów. Możesz również zażądać dostępu do swoich danych — w dowolnym momencie możesz je usunąć, sprostować, ograniczyć ich przetwarzanie, przenieść czy wnieść skargę do organu nadzorczego — GIODO.

Podstawy prawne przetwarzania Twoich danych

Nie zapominaj, że w każdym przypadku przetwarzanie Twoich danych musi być oparte na podstawie prawnej na bazie obowiązujących przepisów. Jedną z nich może być konieczność przetwarzania danych do wykonania lub zawarcia umowy, której jesteś stroną. Taką umowę może stanowić regulamin jednego z naszych serwisów www, który odwiedzasz. W przypadku marketingu, w tym profilowania podstawą prawną jest Twoja dobrowolna zgoda. W przypadku pozostałych celów, takich jak analityka ruchu lub zapobieganie nadużyciom, podstawą prawną jest uzasadniony interes administratora danych.

Wyraź zgodę na przechowywanie 25 maja 2018 roku, w Twoim urządzeniu plików cookies, jak też na przetwarzanie w celach marketingowych, w tym profilowania, Twoich danych pozostawianych przeze mnie w ramach korzystania oferowanych przez nas i naszych zaufanych partnerów usług. Wyraź zgodę na przetwarzanie danych po 25 maja 2018 roku w ramach korzystania z oferowanych przez nas i naszych zaufanych partnerów usług. Dzięki temu będziemy trafiać jeszcze lepiej w Twoje preferencje poprzez nasze treści i reklamy. Pamiętaj, że wyrażenie zgody jest dobrowolne.

Jeszcze więcej informacji o przetwarzaniu Twoich danych znajduje się w Polityce Prywatności serwisów HF Media.
Oktawave
FreshMail Sp. z o.o.
Google
Cloudflare
Facebook
Criteo
HotJar
Disqus
TVN
Wirtualna Polska
Quarticon