Czerwone mięso czy białe? Czy warto jeść mięso? Czy jest szkodliwe dla zdrowia?

Mięso dostarcza białka, żelaza i daje uczucie sytości. Z drugiej jednak strony może być źródłem nadmiernej ilości nasyconych kwasów tłuszczowych, które będą szkodzić sercu. W ostatnich latach obserwujemy znaczący spadek konsumpcji mięsa czerwonego na korzyść mięsa białego. Warto zastanowić się czy jeść mięso i które jest najzdrowsze. Czy wybrać wołowinę, wieprzowinę, drób, czy zrezygnować z mięsa w diecie.

Czy warto jeść mięso?

Mięso stanowi nieodłączny element tradycyjnego posiłku obiadowego wielu Polaków. Spór pomiędzy wegetarianami i mięsożercami trwa od dawna. Ci pierwsi uważają, że jedzenie mięsa jest problematyczna nie tylko ze względów etycznych ale również zwyczajnie niezdrowa. Osoby na co dzień spożywające mięso wskazują, że charakteryzuje się ono wysoką wartością odżywczą i powinno być elementem codziennej diety.

  • Z punktu widzenia żywieniowego mięso jest cennym źródłem pełnowartościowego, zwierzęcego białka. Makroskładnik ten odgrywa ważną rolę w prawidłowym funkcjonowaniu organizmu. Stanowi nie tylko materiał budulcowy ale również wpływa na regulację ciśnienia krwi, budowanie odporności, pełni rolę nośnika dla wieli związków chemicznych. Zbudowany jest z małych cegiełek zwanych aminokwasami. Większość z nich organizm może wytworzyć samodzielnie. Wyjątek stanowi 8 aminokwasów egzogennych, które musimy dostarczyć z pożywieniem. Znajdziemy je w korzystnych konfiguracjach min. właśnie w mięsie.
  • Mięso a szczególnie wołowina jest źródłem kreatyny. W ludzkim organizmie białko to zmagazynowane jest głównie w mięśniach i stanowi nośnik dla reszt kwasu fosforowego uczestnicząc tym samym w procesach wytwarzania energii.
  • W mięsie znajdziemy także l-karnitynę, która uczestniczy w transporcie kwasów tłuszczowych do centrów energetycznych komórki.
  • Jest ono również źródłem dobrze przyswajalnego hemowego żelaza oraz witamin z grupy B takich jak witamina B1, witamina B12 czy niacyna.
  • Znajdziemy w nim także fosfor, siarkę, cynk, miedź czy też magnez. Wartość odżywcza mięsa różni się w zależności od gatunku zwierzęcia od którego pochodzi.

Jakie mięso wybrać – białe czy czerwone?

To czy spożywanie mięsa wpłynie korzystnie czy niekorzystnie na nasze zdrowie jest związane z tym ile spożywamy tego produktu i jakiej jest on jakości. Nie da się zaprzeczyć danym dotyczącym wartości odżywczej mięsa. Bez wątpienia jednak jego nadmierna konsumpcja niezależnie od tego czy jest to mięso białe czy czerwone może być szkodliwa dla naszego organizmu.

Mięso czerwone zawiera wyższe stężenie barwnika – mioglobiny, który nadaje mu charakterystyczną czerwoną barwę, a także zwykle wyższą zawartością tłuszczu. Do mięsa czerwonego zaliczmy min.: wołowinę, wieprzowinę, baraninę, jagnięcinę i dziczyznę, a także mięso kaczki i gęsi.

Do mięsa białego zaliczamy mięso drobiowe. Charakteryzuje się ono mniejszą zwartością mioglobiny a także mniejszym udziałem tłuszczu. Najczęściej spożywanym mięsem białym jest kurczak oraz indyk.

Obie grupy mięs różnią się nie tylko smakiem ale i wartością odżywczą. Mniejsza zawartość tłuszczu w mięsie białym niesie za sobą niższą wartość energetyczną. Mięso czerwone jest źródłem większej ilości nasyconych kwasów tłuszczowych. Warto zauważyć, że samego cholesterolu znajdziemy podobne ilości w obu rodzajach mięs. Wyjątek stanowią podroby, które charakteryzują się wysoką zawartością tego składnika. Mięso czerwone będzie bogatszym źródłem żelaza niż mięso białe. Należy jednak zaznaczyć, że kluczową kwestią dla wartości odżywczej a szczególnie ilości tłuszczu w mięsie jest część zwierzęcia z którego dany kawałek mięsa pochodzi.

Czy czerwone mięso jest szkodliwe dla zdrowia?

Mięso czerwone zawiera więcej nasyconych kwasów tłuszczowych, co przy dużej konsumpcji będzie prowadziło do zwiększenia ryzyka wystąpienia chorób układu sercowo naczyniowego. Istnieje również związek pomiędzy wysokim spożyciem cholesterolu pokarmowego, a występowaniem tego typu schorzeń. Dieta bogata w pokarmy pochodzenia zwierzęcego (w tym mięso) podnosi w organizmie poziom aminokwasu zwanego homocysteiną (szczególnie przy niedoborach witamin z grupy B), który uszkadza ścianki wewnętrzne tętnic podnosząc ryzyko rozwoju miażdżycy.

Naukowcy zwracają również uwagę na to, że wysokie spożycie czerwonego mięsa prowadzi do podniesienia ryzyka wystąpienia raka jelita grubego. Główny problem stanowi mięso przetworzone, konserwowane, które zawiera substancje mogące być szkodliwe dla organizmu. Azotany używane do peklowania mięs i powstające z nich nitrozoaminy wykazują nie tylko działanie rakotwórcze, ale również przekształcają hemoglobinę w methemoglobinę pozbawiając jej możliwości transportowania tlenu. W produkcji wędlin stosowane są także różne związku fosforu, którego nadmiar w diecie prowadzi do zaburzenia równowagi wapniowo-fosforanowej w organizmie.

Mięso jest produktem kwasotwórczym. Jego nadmierna konsumpcja prowadzi przy równoczesnym niskim spożyciu produktów alkalizujących takich ja warzywa prowadzi do zakwaszenia organizmu. Może także wpływać niekorzystnie na florę bakteryjną jelita. Wysokie spożycie mięsa (niezależnie od gatunku) sprzyja również podwyższonemu stężeniu kwasu moczowego w organizmie co może prowadzić do rozwoju choroby zwanej dną moczanową.

Czerwone mięso może być więc szkodliwe dla naszego zdrowia jeśli spożywamy je w zbyt dużych ilościach, nieprawidłowo przygotowujemy lub wybieramy rodzaje, które charakteryzują się wysoką zawartością tłuszczu.

Jak przygotować mięso – gotowanie, smażenie?

Kluczem do zachowania zdrowia jest umiar. Dotyczy to głównie konsumpcji czerwonego mięsa. Jeśli cenimy sobie jego wartości odżywcze starajmy się sięgać po nie w rozsądnych ilościach. Zaleca się spożywać je do 2–3 razy w tygodniu w ilości do 150 gram. Wybierajmy chude rodzaje mięsa takie jak polędwica wołowa, schab wieprzowy czy chuda cielęcina. Aby nie było ono ciężkostrawne przygotowujmy je za pomocą następujących technik kulinarnych:

  • gotując na parze lub wodzie,
  • piekąc bez tłuszczu,
  • dusząc bez obsmażania,
  • grillując (nie nad otwartym ogniem).

Ważne dla zachowania równowagi kwasowo zasadowej jest również to by posiłki zawierające mięso podawać zawsze z duża ilością warzyw. Równie istotne dla naszego zdrowia jest także pochodzenie mięsa. Starajmy się unikać mięsa z hodowli przemysłowych.

Stosowanie się do tych zasad pozwoli cieszyć się nam ze smaku i wartości odżywczych czerwonego i białego mięsa i jednocześnie ograniczyć ewentualny niekorzystny wpływ na zdrowie zawartych w nim składników.

Opublikowano: ; aktualizacja: 12.02.2018

Oceń:
4.6


Może cię

Glutaminian sodu – dodatek do żywności szkodliwy dla zdrowia?

Glutaminian sodu (kwas glutaminowy) to związek chemiczny występujący w żywności naturalnie. Czasem jednak jest on ...

Jak obniżyć poziom złego cholesterolu przy pomocy diety i bez stosowania leków?

Wysoki cholesterol stanowi czynnik ryzyka miażdżycy i choroby niedokrwiennej serca. Niebezpieczny jest podwyższony cholesterol LDL ...

Właściwości i wartości odżywcze ciecierzycy – jak cieciorka wpływa na zdrowie?

Ciecierzyca, nazywana też cieciorką, to roślina strączkowa, która wykazuje wiele właściwości zdrowotnych. Z uwagi na ...

Czy owoce i warzywa należy obierać ze skórki?

Warzywa i owoce stanowią podstawę piramidy zdrowego odżywiania. Produkty te powinny być spożywane do każdego ...

Najgorsze rodzaje wędlin i przetworów mięsnych – jak wpływają na zdrowie?

Wędliny i przetwory mięsne traktowane są jako sycące i wartościowe źródło białka, żelaza, cynku czy ...

Fleksitarianizm – jakie są wady i zalety tej diety?

Fleksitarianizm to trend, który określa specyficzny sposób odżywiania. Zakłada ograniczanie spożycia mięsa i jego przetworów, ...

Dziurawiec – właściwości

Dziurawiec to roślina występująca powszechnie na łąkach, polach czy w lasach. Jest byliną o wielokierunkowym ...

Detoks cukrowy – jak odstawić cukier?

Detoks cukrowy ma na celu oczyszczenie organizmu z toksyn, odzwyczajenie się od słodkiego smaku, poprawę ...

Dieta w alergii na białko mleka

Alergie pokarmowe stanowią poważny problem społeczny i zdrowotny. Wynikają one z zaburzenia prawidłowej odpowiedzi immunologicznej ...

Wideo – Tłuszcze nasycone i kwasy tłuszczowe trans

Tłuszcz jest jednym z niezbędnych składników odżywczych w naszej diecie. Wiadomo jednak, że są tłuszcze ...

Wideo – Mykotoksyny

Mykotoksyny to toksyczne metabolity wtórne niektórych gatunków grzybów. Najpopularniejsze z nich to aflatoksyny, wytwarzane przez ...

Jak zwiększyć apetyt – co na brak apetytu u dzieci i dorosłych?

Brak łaknienia nie zawsze oznacza chorobę. Rodzice często skarżą się na problemy z apetytem swoich ...

Komentarze (0)