Semolina – co to jest, właściwości i zastosowanie

Semolina – co to jest?

Semolina to gruboziarnista mąka lub drobna kasza. Pozyskuje się ją z mielenia ziaren pszenicy durum (pszenicy twardej). Wyrabia się z niej makarony oraz kuskus. Początkowo była uprawiana w Azji – na Bliskim Wschodzie i w Chinach. Z czasem zaczęto ją pozyskiwać także na innych kontynentach. Największym producentem mąki z semoliny jest Kanada. Semolina ma zdecydowanie bardziej żółtą barwę niż tradycyjna mąka pszenna.

Podobnie jak zwykła mąka pszenna, mąka z semoliny jest źródłem głównie węglowodanów, błonnika i białka, ponadto zawiera porównywalną do mąki białej ilość składników mineralnych oraz witamin. Semolina z pszenicy durum ma w swoim składzie gluten, dlatego będzie przeciwwskazana u osób z chorobą trzewną oraz mających alergię na białka pszenicy.

Przeczytaj: Mąka owsiana, właściwości i zastosowanie

Semolina – właściwości

Semolina dostarcza podobną ilość energii jak mąka pszenna – około 346 kcal na 100 g, która pochodzi głównie z węglowodanów. Mąka z semoliny w porównaniu z mąką białą ma więcej niektórych witamin i składników mineralnych. Różnice te nie są jednak znaczące. Semolina ma niższy indeks glikemiczny (wskaźnik klasyfikujący produkty ze względu na tempo podnoszenia poziomu glukozy we krwi po posiłku) niż inne rodzaje pszenicy. Produkty z semoliny nie rozgotowują się tak szybko jak z tradycyjnej mąki pszennej, ale za to gotują się dłużej. Technologiczne właściwości semoliny są podobne do mąki pszennej.

Czy semolina jest zdrowa? Produkty z tym rodzajem mąki będą lepszą alternatywą dla osób, które stosują dietę łatwostrawną lub niskobłonnikową. W przypadku osób zdrowych przeważać powinny mąka żytnia, orkiszowa, owsiana, gryczana, które są bardziej wartościowe. W porównaniu do mąki z semoliny zawierają one więcej błonnika pokarmowego, witamin i składników mineralnych.

Poznaj właściwości i zastosowanie mąki jaglanej

Semolina – zastosowanie i czym ją zastąpić?

Coraz częściej producenci wykorzystują semolinę do produkcji makaronów – ze względu na jej lepsze właściwości technologiczne. Ten rodzaj mąki sprawia, że produkty są bardziej żółte, wolniej się rozgotowują i łatwiej można uzyskać postać al dente. Makarony dobrze komponują się zarówno z mięsem, jak i rybami, a także sprawdzają się w postaci potraw wegetariańskich.

Warto przeczytać: Indeks glikemiczny – co warto wiedzieć?

Z mąki semoliny można także przyrządzić potrawy mączne – kluski, pizze, tortille, naleśniki. W cukiernictwie sprawdzi się w produkcji chleba oraz ciast i ciasteczek. Popularny jest również pudding z semoliny.

Innym znanym produktem z semoliny – oprócz makaronów – jest kuskus. Wywodzi się on z północno-zachodniej Afryki. Jest to produkt pośredni pomiędzy kaszą a makaronem. Będzie dobrze komponować się z lekkimi daniami, jak potrawy z drobiu oraz z warzywami. Osoby z chorobą trzewną i alergią na gluten muszą stosować inne zamienniki mąki pszennej przy przyrządzaniu potraw mącznych. Podobne właściwości technologiczne posiada mąka owsiana, a także gryczana. Dodatkowo osoby z celiakią powinny wybierać produkty zawierające logo przekreślonego kłosa.

Czy dieta bez mąki jest zdrowa? Jak ją zastąpić? Kiedy jest konieczna?

Semolina – cena i gdzie kupić?

Gdzie kupić semolinę? W większości punktów zajmujących się sprzedażą żywności zdrowej i ekologicznej, zarówno stacjonarnie, jak i przez Internet. Dostępna jest również w większych sklepach spożywczych. Cena semoliny to 6–7 zł za 1 kg. Natomiast kuskus jest dostępny prawie w każdym punkcie z żywnością, koszt za opakowanie 1 kg to około 7 zł. Makaron z semoliny cenę ma zbliżoną do klasycznego. Przed zakupem należy sprawdzić skład, aby mieć pewność odpowiedniego zakupu.