Semolina – co to jest, właściwości i zastosowanie

Semolina to gruboziarnista mąka wytworzona z pszenicy durum. Skład odżywczy oraz ilość witamin i składników mineralnych ma podobny do mąki ze zwykłej pszenicy. Semolina z pszenicy durum cechuje się lepszymi cechami technologicznymi oraz niższym indeksem glikemicznym.

Semolina – co to jest?

Semolina to gruboziarnista mąka lub drobna kasza. Pozyskuje się ją z mielenia ziaren pszenicy durum (pszenicy twardej). Wyrabia się z niej makarony oraz kuskus. Początkowo była uprawiana w Azji – na Bliskim Wschodzie i w Chinach. Z czasem zaczęto ją pozyskiwać także na innych kontynentach. Największym producentem mąki z semoliny jest Kanada. Semolina ma zdecydowanie bardziej żółtą barwę niż tradycyjna mąka pszenna.

Podobnie jak zwykła mąka pszenna, mąka z semolinyjest źródłem głównie węglowodanów, błonnika i białka, ponadto zawiera porównywalną do mąki białej ilość składników mineralnych oraz witamin. Semolina z pszenicy durum ma w swoim składzie gluten, dlatego będzie przeciwwskazana u osób z chorobą trzewną oraz mających alergię na białka pszenicy.

Mąka orkiszowa to zdrowszy zamiennik mąki pszennej. Jest bogatsza w błonnik i składniki mineralne. Należy jednak uważać, gdyż zawiera jeszcze większą ilość glutenu.

Semolina – właściwości

Semolina dostarcza podobną ilość energii jak mąka pszenna – około 346 kcal na 100 g, która pochodzi głównie z węglowodanów. Mąka z semolinyw porównaniu z mąką białą ma więcej niektórych witamin i składników mineralnych. Różnice te nie są jednak znaczące. Semolinama niższy indeks glikemiczny (wskaźnik klasyfikujący produkty ze względu na tempo podnoszenia poziomu glukozy we krwi po posiłku) niż inne rodzaje pszenicy. Produkty z semoliny nie rozgotowują się tak szybko jak z tradycyjnej mąki pszennej, ale za to gotują się dłużej. Technologiczne właściwości semoliny są podobne do mąki pszennej.

Czy semolina jest zdrowa? Produkty z tym rodzajem mąkibędą lepszą alternatywą dla osób, które stosują dietę łatwostrawną lub niskobłonnikową. W przypadku osób zdrowych przeważać powinny mąka żytnia, orkiszowa, owsiana, gryczana, które są bardziej wartościowe. W porównaniu do mąki z semoliny zawierają one więcej błonnika pokarmowego, witamin i składników mineralnych.

Poznaj właściwości i zastosowanie mąki jaglanej

Semolina – zastosowanie i czym ją zastąpić?

Coraz częściej producenci wykorzystują semolinę do produkcji makaronów – ze względu na jej lepsze właściwości technologiczne. Ten rodzaj mąki sprawia, że produkty są bardziej żółte, wolniej się rozgotowują i łatwiej można uzyskać postać al dente. Makarony dobrze komponują się zarówno z mięsem, jak i rybami, a także sprawdzają się w postaci potraw wegetariańskich.

Z mąki semoliny można także przyrządzić potrawy mączne – kluski, pizze, tortille, naleśniki. W cukiernictwie sprawdzi się w produkcji chleba oraz ciast i ciasteczek. Popularny jest również pudding z semoliny.

Innym znanym produktem z semoliny – oprócz makaronów – jest kuskus. Wywodzi się on z północno-zachodniej Afryki. Jest to produkt pośredni pomiędzy kaszą a makaronem. Będzie dobrze komponować się z lekkimi daniami, jak potrawy z drobiu oraz z warzywami. Osoby z chorobą trzewną i alergią na gluten muszą stosować inne zamienniki mąki pszennej przy przyrządzaniu potraw mącznych. Podobne właściwości technologiczne posiada mąka owsiana, a także gryczana. Dodatkowo osoby z celiakią powinny wybierać produkty zawierające logo przekreślonego kłosa.

Czy dieta bez mąki jest zdrowa? Jak ją zastąpić? Kiedy jest konieczna?

Semolina – cena i gdzie kupić?

Gdzie kupić semolinę? W większości punktów zajmujących się sprzedażą żywności zdrowej i ekologicznej, zarówno stacjonarnie, jak i przez Internet. Dostępna jest również w większychsklepach spożywczych. Cena semoliny to 6–7 zł za 1 kg. Natomiast kuskus jest dostępny prawie w każdym punkcie z żywnością, koszt za opakowanie 1 kg to około 7 zł. Makaron z semoliny cenę ma zbliżoną do klasycznego. Przed zakupem należy sprawdzić skład, aby mieć pewność odpowiedniego zakupu.

Bibliografia

  • Dzik D., Biernacka B., Laskowski J., Wpływ czasu gotowania i dodatku mąki z pszenicy zwyczajnej do semoliny na właściwości mechaniczne spaghetti. Acta Agrophysica, 2012, 19: 277–287.
  • Oladunmoye O. i wsp., Chemical and functional properties of cassava starch, durum wheat semolina flour, and their blends. Food Sci. Nutrition, 2014, 2: 132–138.
  • Pena E., Wiesenborn D., Manthey F., Agglomeration properties of semolina and whole wheat flour fortified with flaxseed flour. Food Process Engin., 2015, 39: 400–410.
  • Segit Z., Szwed-Urbaś K., Ocena cech jakościowych ziarna wybranych linii pszenicy twardej. Biuletyn Instytutu Hodowli i Aklimatyzacji Roślin, 2006, 240: 75–81.
Opublikowano: ; aktualizacja: 28.03.2019

Oceń:
4.2


Może cię

Miód faceliowy – właściwości, jak stosować i gdzie kupić?

właściwości lecznicze oraz ciekawe walory smakowe. Jak więc stosować miód z facelii?

Gliadyna – przeciwciała IgG i IgA – badanie, normy, wyniki, cena

Przeciwciała przeciw gliadynie (IgG) to autoprzeciwciała skierowane przeciwko białkom obecnym w pożywieniu (zbożach) – gliadynie ...

Miód akacjowy – właściwości, jak stosować, cena

Miód akacjowy znajduje zastosowanie w wielu gałęziach przemysłu, np. cukierniczym, kosmetycznym, farmaceutycznym, piekarniczym czy fermentacyjnym. ...

Jagody acai – właściwości, zastosowanie, cena i opinie

Jagody acai to owoce pochodzące z Ameryki Południowej, zaliczane do grupy tzw. superfoods, czyli żywności ...

Gluten

Gluten znajduje się w wielu produktach spożywczych takich jak chleb, słodycze, kasze czy też desery. ...

Celiakia

Celiakia (choroba trzewna, glutenozależna choroba trzewna) jest przewlekłym jelitowym zespołem złego wchłaniania o podłożu immunologicznym. ...

Skrobia modyfikowana E1422 – właściwości, zastosowanie, szkodliwość

Skrobia modyfikowana to skrobia naturalna poddana odpowiedniej obróbce. Najwięcej tego wielocukru znajduje się w zbożach ...

Czy dieta bezglutenowa pomaga schudnąć i czy jest zdrowa?

Dietę wykluczającą gluten można zaliczyć do najbardziej popularnych obecnie trendów żywieniowych. Stosowana jest nie tylko ...

Alergia na gluten

Alergia na gluten należy do nietolerancji pokarmowych, czyli schorzeń polegających na nadmiernej i nieprawidłowej reakcji ...

Orzechy brazylijskie – właściwości, kalorie, ile można zjeść i kiedy są szkodliwe?

Orzechy brazylijskie to nasiona drzewa o nazwie orzesznica wyniosła. Pochodzą z Ameryki Południowej i odznaczają ...

Miód manuka – właściwości, opinie, cena – na co pomaga miód z Nowej Zelandii?

W ostatnim czasie nowozelandzki miód manuka stał się jednym z najpopularniejszych rodzajów miodów, również w ...

Tofu – co to jest, kalorie, wartości odżywcze, właściwości – jak jeść tofu?

Tofu to produkt otrzymywany z napoju sojowego, powszechnie nazywany sojowym twarogiem. Podobnie jak ser, tofu ...

Komentarze i opinie (0)

Drogi Użytkowniku!
Zależy nam, aby dostarczane przez nas serwisy w pełni spełniały Twoje oczekiwania. Dlatego prosimy — wyraź zgodę na przetwarzanie danych, które trafiają do nas, gdy korzystasz ze stron i aplikacji HF Media sp z o.o. W każdej chwili możesz wycofać swoją zgodę.

25 maja 2018 roku weszło w życie Rozporządzenie Parlamentu Europejskiego i Rady (UE) 2016/679 z dnia 27 kwietnia 2016 r. w sprawie ochrony osób fizycznych w związku z przetwarzaniem danych osobowych i w sprawie swobodnego przepływu takich danych oraz uchylenia dyrektywy 95/46/WE (określane jako „RODO”, „ORODO”, „GDPR” lub „Ogólne Rozporządzenie o Ochronie Danych”).

Dowiedz się więcej o zasadach przetwarzania Twoich danych, które weszły w życie 25 maja 2018. Zebraliśmy dla Ciebie najważniejsze informacje, które z pewnością rozwieją wszystkie Twoje wątpliwości. Jeżeli masz więcej pytań — skontaktuj się z nami.

Dane — jak je zbieramy?

Twoje dane zbieramy w momencie, gdy korzystasz z naszych usług (np. serwisów internetowych). Dane mogą być zapisywane np. w plikach cookies, które instalujemy lub instalują nasi zaufani partnerzy na naszych stronach oraz urządzeniach, które wykorzystujesz do korzystania z naszej oferty.

Administrator danych — kto nim będzie

HF Media sp z o.o. z siedzibą w Łodzi przy ul. Łąkowa 7a, ale także inne podmioty z którymi stale współpracujemy (przede wszystkim w zakresie dostosowywania naszych treści oraz reklam do Twoich potrzeb oraz zainteresowań), ale które nie należą do HF Media sp z o.o. . Oczywiście możesz sprawdzić listę naszych zaufanych partnerów - znajduje się w zakładce Zauwani partnerzy

Przetwarzanie Twoich danych — w jakim celu?

Zależy nam na tym, by przetwarzać Twoje dane w kilku celach:
  • by świadczone przez nas usługi były odpowiedzią na to, co Cię interesuje
  • by treści ukazujące się w naszych serwisach były dopasowane do Twoich zainteresowań
  • również by publikowane przez nas reklamy odpowiadały Twoim potrzebom i upodobaniom
  • by świadczone przez nas usługi nie były polem do nadużyć i oszustw — bezpieczeństwo Twoich danych jest nas najważniejsze

Możliwość przekazywania Twoich danych — komu?

W większości dane dotyczące ruchu naszych użytkowników gromadzone są przez naszych zaufanych partnerów. Prawo daje nam także możliwość przekazania danych podmiotom, które będą je przetwarzać na nasze zlecenie. Mogą to być na przykład podwykonawcy naszych usług, agencje marketingowe oraz oczywiście organy typu sądy czy policja, które mogą żądać danych na podstawie obowiązującego prawa.

Twoje prawa w stosunku do danych

Pamiętaj, że w każdej chwili masz prawo do wycofania udzielonej zgody na przetwarzanie danych przez HF Media sp z o.o. i jego zaufanych partnerów. Możesz również zażądać dostępu do swoich danych — w dowolnym momencie możesz je usunąć, sprostować, ograniczyć ich przetwarzanie, przenieść czy wnieść skargę do organu nadzorczego — GIODO.

Podstawy prawne przetwarzania Twoich danych

Nie zapominaj, że w każdym przypadku przetwarzanie Twoich danych musi być oparte na podstawie prawnej na bazie obowiązujących przepisów. Jedną z nich może być konieczność przetwarzania danych do wykonania lub zawarcia umowy, której jesteś stroną. Taką umowę może stanowić regulamin jednego z naszych serwisów www, który odwiedzasz. W przypadku marketingu, w tym profilowania podstawą prawną jest Twoja dobrowolna zgoda. W przypadku pozostałych celów, takich jak analityka ruchu lub zapobieganie nadużyciom, podstawą prawną jest uzasadniony interes administratora danych.

Wyraź zgodę na przechowywanie 25 maja 2018 roku, w Twoim urządzeniu plików cookies, jak też na przetwarzanie w celach marketingowych, w tym profilowania, Twoich danych pozostawianych przeze mnie w ramach korzystania oferowanych przez nas i naszych zaufanych partnerów usług. Wyraź zgodę na przetwarzanie danych po 25 maja 2018 roku w ramach korzystania z oferowanych przez nas i naszych zaufanych partnerów usług. Dzięki temu będziemy trafiać jeszcze lepiej w Twoje preferencje poprzez nasze treści i reklamy. Pamiętaj, że wyrażenie zgody jest dobrowolne.

Jeszcze więcej informacji o przetwarzaniu Twoich danych znajduje się w Polityce Prywatności serwisów HF Media.
Oktawave
FreshMail Sp. z o.o.
Google
Cloudflare
Facebook
Criteo
HotJar
Disqus
TVN
Wirtualna Polska
Quarticon