Mąka z amarantusa – właściwości, zastosowanie, gdzie kupić, przepisy

Czy mąka z amarantusa jest zdrowa?

W świecie zdrowej żywności mąka z amarantusa cieszy się dużym uznaniem – szczególnie wśród osób na diecie bezglutenowej i wegańskiej. Co nie oznacza, że jest złym wyborem dla tych, które nie stosują takich diet. Nasiona amarantusa, z których powstaje mąka, to skarbnica cennych dla zdrowia składników.

Mąka amarantusowa jest dobrym źródłem nienasyconych kwasów tłuszczowych. Zawiera m.in. jedno- i wielonienasycone kwasy tłuszczowe omega-3, które mają pozytywny wpływ na profil lipidowy i zmniejszają ryzyko chorób sercowo-naczyniowych.

Co więcej, dostarcza dobrze przyswajalnego białka. Charakteryzuje się ono wyższą przyswajalnością niż białko mleka czy soi. Może też z powodzeniem zastępować białko zwierzęce pochodzące z mięsa. To jeden z najważniejszych argumentów przemawiających za włączeniem szarłatu do diety wegetariańskiej czy wegańskiej.

Nasiona amarantusa zawierają też sporo błonnika pokarmowego. Dzięki temu mąka, która z nich powstaje, ma pozytywny wpływ na proces odchudzania, pracę jelit i profil lipidowy.

Mówiąc o cennych składnikach, które zawiera mąka amarantusowa, nie można zapomnieć o witaminach i składnikach mineralnych. Szarłat jest bogatym źródłem: witamin o właściwościach antyoksydacyjnych (A, C i E), wapnia, fosforu, potasu i magnezu. Ponadto należy do jednych z najlepszych roślinnych źródeł żelaza.

To nie wszystko. Mąka z amarantusa dostarcza również innych cennych składników:

• skwalenu – ma pozytywny wpływ na zdrowie i kondycję skóry (chroni ją przed szkodliwym działaniem wolnych rodników i promieniowania UV);
• fenoli – wykazują silne właściwości antyoksydacyjne, dzięki czemu zmniejszają ryzyko stresu oksydacyjnego i związanych z nim chorób (m.in. nowotworów, miażdżycy);
• lunazyny – ma działanie przeciwzapalne;
• rutyny – wzmacnia naczynia krwionośne, zmniejsza ich przepuszczalność i kruchość.

Patrząc na tak długą listę cennych związków, nie ma wątpliwości, że mąka z amarantusa jest zdrowa. Pytanie, jakie ma właściwości i czy jest produktem bezglutenowym, który nadaje się do wypieku pieczywa, domowych słodkości bez cukru czy zagęszczania zup?

Właściwości mąki z amarantusa

Mąka z amarantusa powstaje poprzez mielenie nasion pozyskiwanych z dojrzałych roślin szarłatu. Nie jest to skomplikowany proces, ale problemem jest uzyskanie różnego stopnia grubości mąki.

Mąka, która powstaje z nasion szarłatu, ma lekko żółtawą barwę i jest wyraźnie cięższa niż mąka pszenna. Poza tym cechuje się niższym poziomem wilgotności i lepkości oraz wyższą zawartością popiołu, błonnika pokarmowego, cennych kwasów tłuszczowych i białka.

Mąka amarantusowa ma charakterystyczny, orzechowy smak. Dzięki temu doskonale komponuje się z innymi składnikami domowych wypieków.

Do czego można użyć mąki z amarantusa i gdzie ją kupić?

Mąka powstająca z nasion szarłatu różni się od popularnej mąki pszennej. W związku z tym pojawia się pytanie, czy tak samo dobrze nadaje się do przygotowania domowego chleba? Dla osób, które zaczynają przygodę z domowymi wypiekami, jej używanie może być dość problematyczne. Ciasto zrobione z mąki amarantusowej nie jest w stanie rosnąć i nie nabiera elastyczności pożądanej w przypadku chleba czy innych wypieków drożdżowych.

Czy to oznacza, że mąka z nasion szarłatu kompletnie nie nadaje się do pieczenia chleba? Nie do końca. Kluczem do sukcesu jest przygotowanie mieszanki, która składa się w 85% z mąki pszennej i 15% z mąki amarantusowej. Jeszcze inną opcją (polecaną szczególnie osobom na diecie bezglutenowej) jest używanie mąki z ekstrudowanego amarantusa (jest lżejsza) albo pieczenie chlebów na zakwasie.

Nie samym chlebem człowiek żyje, dlatego warto pamiętać o innych zastosowaniach tej mąki. W połączeniu z inną mąką świetnie nadaje się do przygotowywania naleśników, placków, tortilli, ciast i ciasteczek.

Jeśli masz ochotę włączyć mąkę z amarantusa do swojej diety, pozostaje jeszcze jedno pytanie. Gdzie ją kupić? Mąkę amarantusową znajdziesz w większych sklepach spożywczych (poszukaj jej w dziale z produktami bezglutenowymi) oraz sklepach ze zdrową żywnością. Poza tym możesz zamówić ją w internecie.

Przepisy z wykorzystaniem mąki amarantusowej

Co zdrowego i pysznego możesz przygotować z mąki z amarantusa? Jeśli jeszcze nie miałaś okazji jej przetestować, sprawdź poniższe przepisy!

Bezglutenowe naleśniki z owocami

Obawiasz się, że wraz z przejściem na dietę bez glutenu musisz zapomnieć o naleśnikach? Nic bardziej mylnego. Na szczęście da się je zrobić w wersji bezglutenowej.

Składniki:

• mąka z amarantusa (1/2 szklanki),
• mąka ziemniaczana lub kukurydziana (1/2 szklanki),
• jajka (2 sztuki),
• mleko krowie lub roślinne bez dodatku cukru (1 szklanka),
• olej rzepakowy (1 łyżeczka),
• szczypta soli,
• maliny (1 garść),
• jogurt kokosowy bez dodatku cukru (1/2 małego opakowania).

Przygotowanie:

Przygotuj ciasto na naleśniki: w dużej misce wymieszaj mąkę, jajka, sól i 1/2 szklanki mleka. Następnie stopniowo dolewaj pozostałą część mleka (ciągle mieszając). Gdy uzyskasz już gładkie ciasto, dolej olej roślinny i ponownie wymieszaj wszystkie składniki.

Tak przygotowane ciasto wlewaj partiami na dobrze rozgrzaną patelnię posmarowaną niewielką ilością oleju rzepakowego lub kokosowego. Każdego naleśnika smaż około 1-2 minuty z każdej strony.

Gotowe naleśniki podaj z jogurtem kokosowym i malinami. Jeśli nie są to Twoje ulubione produkty, zastąp je czymś innym. Dobrymi dodatkami do bezglutenowych naleśników są także: borówki amerykańskie, truskawki, banany albo ser twarogowy chudy lub półtłusty.

Wersja wytrawna, czyli placki amarantusowe z cukinią

Masz ochotę na coś w wersji wytrawnej? Żaden problem! Mąka z amarantusa świetnie sprawdza się również w daniach na słono. Dowodem na to są placki amarantusowe z cukinią.

Składniki:

• mąka z amarantusa (1/2 szklanki),
• cukinia (1 mała sztuka),
• jajka (2 sztuki),
• przyprawy do smaku (np. sól, pieprz, oregano, słodka papryka w proszku).

Przygotowanie:

Zacznij od dokładnego umycia cukinii i starcia jej na tarce o grubych oczkach. Następnie wymieszaj cukinię z mąką, jajkami i przyprawami.

Tak przygotowane ciasto nakładaj za pomocą łyżki na rozgrzaną patelnię (posmarowaną cienką warstwą oleju roślinnego). Smaż je około 2-3 minuty z każdej strony. Powinny być chrupiące i złociste.

Placki amarantusowe z cukinią możesz podać z sosem tzatziki, jogurtem greckim albo kwaśną śmietaną.