Mąka migdałowa – czy jest zdrowa? Jak jej używać?

Historia mąki migdałowej

Mąka migdałowa była wykorzystywana już w XIII wieku. W tamtejszych czasach stanowiła ona podstawę włoskiego deseru frangipane, który składa się z mąki migdałowej, masła, cukru oraz jajek. Ciekawostką jest, że wielbicielem tego smakołyku był św. Franciszek z Asyżu. Źródła historyczne wskazują, że mąka migdałowa była wykorzystywana powszechnie także w innych europejskich krajach. W czasach średniowiecza używano tego składnika do zagęszczania zup i sosów.

Zobacz też: Migdały – właściwości, zastosowanie

Mąka migdałowa – wartości odżywcze

Mąka migdałowa jest doskonałym źródłem jednonienasyconych oraz wielonienasyconych kwasów tłuszczowych. To także bogactwo błonnika i wielu cennych minerałów. Ponadto w migdałach znajdziemy pokaźne ilości antyoksydantów, które redukują stany zapalne w organizmie. Z uwagi na stosunkowo niską zawartość węglowodanów, mąka migdałowa jest polecana osobom stosującym dietę ketogeniczną. Co więcej, produkt ten nie zawiera glutenu, wobec czego może być stosowany przez osoby na diecie bezglutenowej.

Przeczytaj też: Kremy do ciasta dla cukrzyków

Mąka migdałowa – wartości odżywcze w 100 g produktu

Wartość kaloryczna: 607 kcal;

Białko: 21,4 g;

Węglowodany: 17,9 g;

Błonnik: 10,7 g;

Tłuszcze: 53,6 g, w tym;

• kwasy tłuszczowe jednonienasycone: 32,14 g;
• kwasy tłuszczowe wielonienasycone: 12,5 g;
• kwasy tłuszczowe nasycone: 3,57 g;

Minerały (z uwzględnieniem % dziennego zalecanego spożycia dla osoby dorosłej):

• Magnez - 286,0 mg (72%);
• Żelazo - 3,86 mg (39%);
• Wapń - 214,0 mg (21%);
• Sód - 18,0 mg (15%);
• Potas - 643,0 mg (14%).

Właściwości zdrowotne mąki migdałowej

Spożywanie mąki migdałowej przynosi wiele korzyści zdrowotnych:

• Ogranicza ryzyka rozwoju nowotworu piersi. Udowodniono, że codzienna konsumpcja migdałów i innych orzechów zmniejsza ryzyko raka piersi.
• Redukuje nadciśnienie tętnicze.
• Chroni przed rozwojem Alzheimera.
• Duża zawartość błonnika wspomaga odchudzanie.
• Zmniejsza ryzyka rozwoju cukrzycy oraz poprawia glikemię chorych na cukrzycę.
• Chroni przed działaniem wolnych rodników, a tym samym opóźnia procesy starzenia.
• Zmniejsza ryzyko wystąpienia chorób serca oraz obniża stężenie cholesterolu we krwi.
• Wysoka zawartość witaminy E chroni tętnice przed procesami miażdżycowymi.

Jak zrobić mąkę migdałową?

Do wykonania mąki migdałowej potrzebujemy migdały łuskane, które bez problemu znajdziemy w każdym hipermarkecie. Wsypujemy migdały do malaksera lub blendera i zaczynamy je mielić. Bardzo ważne jest, aby nie miksować migdałów zbyt długo, ponieważ po pewnym czasie zaczyna się z nich wydobywać tłuszcz – zamiast mąki uzyskamy masło migdałowe. Otrzymany proszek przesypujemy do szklanych, szczelnych pojemników. Własnoręcznie przygotowaną mąkę migdałową możemy przechowywać przez okres 3 miesięcy. Jeśli chcemy wydłużyć okres przydatności, to trzymajmy produkt w lodówce lub włóżmy część do zamrażalnika.

Gotową mąkę migdałową możemy bez problemu kupić w sklepach z ekologiczną żywnością. Za 0,5 kg opakowanie zapłacimy od 15 do 25 zł/kg. Cena jest zazwyczaj odzwierciedleniem składu produktu. Najbardziej wartościowa mąka migdałowa składa się wyłącznie z migdałów.

Mąka migdałowa – wykorzystanie w kuchni – przepisy

Mąka migdałowa jest zdrową alternatywą dla tradycyjnej mąki pszennej. Warto jednak dodać, że wypieki z mąki migdałowej będą mniej pulchne.

Mąkę migdałową możemy użyć do:

• zagęszczania zup i sosów;
• wypieku ciast, ciasteczek, muffinów czy pizzy;
• jako dodatek do wypieku chleba;
• do przygotowania racuchów, placków ziemniaczanych, naleśników;
• jako dodatek do koktajli, deserów, owsianki, płatków śniadaniowych.

Przepis na kulki migdałowe

Składniki:

• 1 szklanka mąki migdałowej;
• 3 szklanki masła;
• 2 łyżki miodu;
• szczypta esencji waniliowej;
• szczypta soli.

Przygotowanie:

Masło podgrzewamy, mieszając, aż się rozpuści, a następnie lekko studzimy. Łączymy wszystkie składniki w misce i wyrabiamy wilgotne ciasto o gładkiej konsystencji. Z otrzymanej masy oddzielamy po 1 łyżce stołowej i formujemy kulki. Przekładamy kulki na deskę i wkładamy do lodówki na minimum godzinę. Smacznego!

Przeciwwskazania do spożywania mąki migdałowej

Chociaż w większości przypadków stosowanie mąki migdałowej jest całkowicie bezpieczne dla zdrowia, to istnieją pewne przeciwwskazania do jej spożywania.

• Nie zaleca się spożywania nadmiernych ilości mąki migdałowej w przypadku osób zmagających się z nadwagą lub otyłością.
• Podawanie dużych ilości mąki migdałowej nie jest wskazane w przypadku najmłodszych dzieci, poniżej 1 roku życia
• Bezwzględnym przeciwwskazaniem do spożywania mąki migdałowej jest alergia na migdały. Orzechy są produktem silnie alergizującym. W przypadku pojawienia się takich objawów jak: nudności, bóle brzucha; zawroty głowy, wysypka, trudności z oddychaniem, zaczerwienienie i obrzęk skóry, należy jak najszybciej zgłosić się na szpitalny oddział ratunkowy lub do lekarza pierwszego kontaktu.