Grzyby enoki – właściwości odżywcze i zdrowotne, zastosowanie, przepisy, gdzie kupić?

Grzyby jak z bajki, czyli kilka słów o tym, jak wyglądają i gdzie rosną grzyby enoki

Patrząc na wygląd grzybów enoki jako pierwsze przychodzi na myśl określenie „bajkowy”. Ciężko pomylić je z innymi grzybami, ponieważ są bardzo charakterystyczne.

Grzyby enoki (inaczej płomiennica zimowa, łac. Flammulina velutipes), które rosną dziko w małych skupiskach na pniach drzew, mają różne kolory, kształty i rozmiary. Łatwo pomylić je z trującymi grzybami, dlatego w kuchni azjatyckiej używane są głównie odmiany hodowlane.

Hodowla enoki ma długoletnią tradycję, która rozpoczęła się na początku XX wieku w Japonii (choć są to grzybki popularne również w kuchni chińskiej i koreańskiej). Ciekawostką jest, że w 2000 roku ich globalna produkcja wyprzedziła popularne grzyby shiitake .

Grzyby pochodzące ze specjalnych hodowli są śnieżnobiałe, ponieważ rosną bez dostępu światła. Ich cechą charakterystyczną są również cienkie nóżki zakończone drobnymi, „guzikowatymi” kapeluszami.

Jakie wartości odżywcze mają grzyby enoki?

Niektórzy uważają, że warto dodawać grzyby do potraw głównie ze względu na ich smak. Jednak jeśli przyjrzeć się bliżej składnikom zawartym w grzybach enoki okazuje się, że ich spożywanie może mieć pozytywny wpływ na organizm.

Są one źródłem witamin B1, B2, B3, które:

• odpowiadają za prawidłowe funkcjonowanie układu nerwowego i mięśni,;
• są niezbędne do syntezy hormonów (m.in. insuliny, kortyzolu, hormonów płciowych);
• regulują poziom cholesterolu i trójglicerydów we krwi;
• chronią przed stresem oksydacyjnym (na który jesteś szczególnie narażona, jeśli prowadzisz niezdrowy styl życia i żyjesz w zanieczyszczonym środowisku);
• biorą udział w procesie powstawania czerwonych krwinek.

Grzyby enoki zawierają również kwas foliowy , co oznacza, że warto zwrócić na nie uwagę podczas planowania ciąży.

Oprócz cennych witamin znajdują się w nich składniki mineralne takie jak żelazo, które uczestniczy w transporcie tlenu do komórek, oraz potas, czyli pierwiastek, który reguluje gospodarkę wodno-elektrolitową i jest potrzebny do prawidłowego funkcjonowania mięśni.

Na uwagę zasługuje również fakt, że grzyby enoki są źródłem białka. Odkryto w nich duże ilości specyficznego białka nazywanego „FIP-five”. Przypuszcza się, że jest ono ważne dla sprawnego funkcjonowania układu immunologicznego.

Grzyby enoki jako źródło żelaza i białka mogą być polecane osobom na diecie wegetariańskiej czy wegańskiej. Jeśli również ją stosujesz warto, żebyś dodawała je np. do sałatek, makaronu ryżowego, warzyw, zup.

Są także dobrym wyborem dla osób, które pragną zgubić nadmierne kilogramy. Wynika to z tego, że są niskokaloryczne, a przy tym zawierają sporo błonnika pokarmowego . Jednak, jeśli jesteś na diecie odchudzającej, pamiętaj, aby podać je we właściwy sposób (od smażenia na tłuszczu lepsze będzie gotowanie w wodzie z niewielkim dodatkiem soli).

Zastosowanie kulinarne grzybów enoki

Grzyby enoki to popularny składnik kuchni japońskiej. Jeśli jesteś miłośniczką azjatyckich smaków, powinny przypaść Ci do gustu. Podpowiadamy jak smakują grzyby enoki i w jaki sposób je przyrządzać.

Jak smakują grzyby enoki?

Grzyby enoki znane są nie tylko z ciekawego wyglądu, ale i wyjątkowych walorów smakowych. Są delikatne, dlatego wykorzystuje się je do przygotowywania potraw, w których pojawiają się produkty o wyrazistym smaku (np. sos sojowy, czosnek).

Czymś, co je wyróżnia, jest także niezwykła chrupkość i lekka konsystencja. Są wyjątkowo smaczne w połączeniu z owocami morza, makaronem ryżowym czy warzywami korzeniowymi. Mogą być wykorzystywane do przygotowywania sałatek, zup lub dań typu curry.

Jak zrobić grzyby enoki?

Grzyby enoki można jeść na surowo, ale decydują się na to nieliczni. Wynika to z tego, że w tej formie zawierają szkodliwe flammutoksyny.

W takim razie, jak zrobić grzyby enoki? Sposobem na pozbycie się szkodliwych związków jest gotowanie czy smażenie, ponieważ flammutoksyny rozpadają się w temperaturze 100 ℃. Enoki możesz smażyć np. z dodatkiem czosnku, jasnego sosu sojowego i cebulki.

Jednak, jeśli masz taką możliwość, zamień grzyby smażone na gotowane, które nie są tak ciężkostrawne. Pamiętaj, żeby dokładnie je umyć – najlepiej tuż przed wrzuceniem do garnka, ponieważ dzięki temu zachowają swoją delikatność.

Ważny jest nie tylko sposób przygotowywania, ale i przechowywania grzybów. Nie powinnaś trzymać ich w lodówce dłużej niż tydzień. W przeciwnym razie zwiędną i ulegną przebarwieniu. Poza tym pamiętaj o tym, aby trzymać je z dala od wilgoci. Jeśli będziesz przechowywać je w wilgotnym miejscu, stracą pierwotną strukturę i zrobią się oślizgłe.

Gdzie kupić grzyby enoki?

Masz ochotę na kuchnię azjatycką, więc zastanawiasz się gdzie kupić opakowanie grzybów enoki? Znajdziesz je zarówno w sklepach stacjonarnych, jak i internetowych.

Jeśli wolisz tradycyjne zakupy grzyby enoki możesz nabyć w większych marketach, sklepach ze zdrową żywnością, a także w miejscach specjalizujących się w sprzedaży produktów kuchni azjatyckiej. Przy okazji warto zaopatrzyć się w makaron ryżowy czy sos sojowy, które doskonale komponują się ze smakiem grzybów.

Inną opcją jest zamówienie grzybów przez internet. Warto się na nią zdecydować, gdy nie masz w okolicy większych sklepów lub żyjesz w biegu. Zakupy internetowe zrobisz bez wychodzenia z domu. Jednak pamiętaj, aby najpierw upewnić się, że kupujesz grzyby ze sprawdzonego źródła.

Czy warto poświęcać swój cenny czas na szukanie grzybów enoki? Patrząc na wyjątkowe walory smakowe, można powiedzieć, że tak. Poza tym nie bez znaczenia jest fakt, że są one źródłem cennych dla zdrowia składników. Dodawanie ich do potraw (niekoniecznie tych, które są charakterystyczne dla kuchni azjatyckiej) to ciekawy sposób na zwiększenie ich wartości odżywczych.