Mąka kukurydziana – właściwości, zastosowanie, przepisy, indeks glikemiczny

Mąka kukurydziana – wartości odżywcze

Mąka kukurydziana powstaje z suszonych i zmielonych ziaren kukurydzy. Ma ona charakterystyczną żółtawą barwę. Docenia się ją za jej neutralny smak. Jej rodzaje mogą różnić się stopniem zmielenia ziaren. Jest przede wszystkim źródłem węglowodanów – zawiera ich około 78 proc. W zdecydowanej większości są to cukry przyswajalne. Zawartość błonnika w mące kukurydzianej zależy od stopnia jej zmielenia. Im drobniejszy przemiał, tym mniej w niej włókna pokarmowego. Warto pamiętać, że błonnik odgrywa ważną rolę w prawidłowej pracy przewodu pokarmowego. W zależności od frakcji reguluje rytm wypróżnień, ogranicza wchłanianie cholesterolu czy też stanowi pożywkę dla korzystnej mikroflory jelitowej.

Mąka kukurydziana jest źródłem pewnej ilości żelaza, magnezu i selenu oraz karotenów zaliczanych do grupy silnych przeciwutleniaczy. Na szczególną uwagę zasługuje zeaksantyna, która korzystnie wpływa na wzrok. Należy tutaj jednak zaznaczyć, że w porównaniu do innych mąk zawartość pozostałych składników mineralnych i witamin, w tym z grupy B, w produkcie powstającym z kukurydzy jest istotnie niższa. Za zaletę można uznać fakt, że jest to mąka łatwo strawna. Dlatego też znajduje zastosowanie w dietach z ograniczoną podażą substancji drażniących przewód pokarmowy oraz błonnika.

Co więcej, mąka kukurydziana nie zawiera glutenu. Białko to występuje w pszenicy, życie, jęczmieniu i owsie. Zastosowanie diety bezglutenowej wymaga całkowitej eliminacji tych zbóż. Alternatywą dla mąk glutenowych jest m.in. mąka kukurydziana. Warto jednak podkreślić, że w porównaniu do innych produktów bez glutenu, takich jak mąka gryczana czy jaglana, kukurydziana oznacza się znacznie mniejszą ilością błonnika, witamin i składników mineralnych.

Posiada ona również wysoki indeks glikemiczny (Ig). Ile mąka kukurydziana ma kalorii? Dostarcza około 339 kcal na 100 g. Zatem czy mąka kukurydziane jest zdrowa? Trudno uznać ją za najlepszą z mąk. Z drugiej strony może stanowić ciekawą alternatywę dla mąki pszennej w diecie bezglutenowej.

Dowiedz się, czym jest semolina .

Mąka kukurydziana – indeks glikemiczny

Mąka kukurydziana Ig ma na poziomie 70. Oznacza to, że jej konsumpcja szybko i gwałtownie podnosi poziom cukru we krwi po spożyciu. Stan ten wiąże się z wyrzutem większej ilości insuliny, która umożliwia wykorzystanie glukozy przez komórki ciała. Wysoki indeks tego produktu wynika przede wszystkim z dużej zawartości węglowodanów przyswajalnych oraz stosunkowo niewielkiej ilości błonnika.

Ze względu na istotny wpływ na glikemię poposiłkową, nie zaleca się stosowania mąki kukurydzianej u osób z cukrzycą czy insulinoopornością. Znaczenie w tym kontekście ma również porcja konsumowanego produktu. Niewielki dodatek mąki kukurydzianej w daniu zawierającym odpowiednie ilości białka, tłuszczu oraz warzyw nie będzie w istotny sposób podnosił poziomu glukozy we krwi. Nie powinna ona jednak stanowić głównego składnika dania, tak jak to jest w przypadku polenty.

Mąka kukurydziana a odchudzanie to również interesujący temat. Warto przypomnieć, że stosowanie diet o niższym indeksie glikemicznym ułatwia regulację mechanizmów głodu i sytości, sprzyjając utracie nadmiernej masy ciała. Z tego powodu mąka kukurydziana nie powinna stanowić podstawy rozsądnej diety redukcyjnej.

Mąka kukurydziana – zastosowanie kulinarne

Mąka kukurydziana zastosowanie znajduje w wielu kuchniach świata. W technologii gastronomicznej może służyć do przygotowywania:

• naleśników, racuchów, placuszków,
• zup, sosów – jako zagęstnik,
• klusek,
• ciast, ciasteczek,
• chleba.

Jest tanią alternatywą dla innych rodzajów mąk. Istnieje wiele regionalnych dań z jej wykorzystaniem, takich jak polenta czy nachos. Warto tutaj zaznaczyć różnicę pomiędzy mąką kukurydzianą a skrobią kukurydzianą. Ta druga to produkt powstający nie z ziaren, ale z pręcików kukurydzy. Ma białą barwę i neutralny smak. W kuchni niemal wyłącznie wykorzystuje się właściwości zagęszczające skrobi kukurydzianej.

Mąka gryczana to również mąka bezglutenowa.

Mąka kukurydziana – przepisy

Mąka kukurydziana zamiast pszennej może być używana właściwie w większości znanych dań. Stanowi jedno z alternatywnych źródeł węglowodanów w diecie bezglutenowej. Zatem co zrobić z mąki kukurydzianej? Poniżej kilka przepisów.

Naleśniki z mąką kukurydzianą z hummusem i warzywami

Składniki:

• 1,5 szklanki mąki kukurydzianej,
• 2 łyżki nasion lnu,
• 1 szklanka dowolnego mleka,
• 0,5 szklanki gazowanej wody,
• 1 jajko,
• szczypta sody oczyszczonej,
• 2 łyżki oleju,
• hummus,
• ogórek zielony i papryka czerwona pokrojona w słupki,
• szczypta czarnuszki.

Mąkę, len, mleko, jajo i sodę umieszczamy w naczyniu. Dokładnie miksujemy dodając powoli wodę. Naleśniki smażymy bez tłuszczu na patelni z nieprzywierającą powłoką. Gdy będą gotowe, smarujemy je hummusem, posypujemy czarnuszką i podajemy z pokrojonymi warzywami.

Prosty bezglutenowy chleb kukurydziany

Składniki:

• 300 g mąki kukurydzianej,
• 1 jajko,
• 1,5 szklanki mleka,
• 14 g drożdży instant,
• łyżeczka cukru,
• łyżeczka soli.

Suche składniki łączymy w misce. Mleko lekko podgrzewamy. Do suchych składników dodajemy jajko i ciepłe mleko. Dokładnie mieszamy. Odstawiamy w ciepłe miejsce na 45 minut (przykryte ściereczką). Pieczemy w tzw. keksówce wysmarowanej masłem przez około 35 minut w temperaturze 200^oC. Z keksówki wyjmujemy dopiero gdy ostygnie.

Gofry z mąki kukurydzianej z kakao i owocami

Składniki:

• 1 jajko,
• łyżeczka kakao,
• 100 g jogurtu naturalnego greckiego,
• łyżka płynnego miodu,
• łyżeczka proszku do pieczenia,
• 120 ml dowolnego mleka,
• 250 g mąki kukurydzianej,
• kiwi,
• borówki,
• pomarańcza.

Wszystkie składniki (za wyjątkiem owoców) dokładnie mieszamy i odstawiamy na 10 minut. Następnie nalewamy do gofrownicy. Gdy gofry będą gotowe, podajemy je z umytymi i obranymi owocami.

Potrawy z mąki kukurydzianej mogą być równie urozmaicone, jak z każdej innej mąki bezglutenowej. Produktu tego używa się także jako dodatku zagęszczającego do licznych dań, takich jak placki ziemniaczane z mąką kukurydzianą, sosy, zupy.

Mąka kukurydziana – gdzie kupić? Jak zrobić?

Mąka kukurydziana to najtańsza z bezglutenowych mąk. Jest również powszechnie dostępna. Można nabyć ją w każdym średniej wielkości i większym sklepie spożywczym. Jej cena waha się od 3 do 10 złotych za kilogram. Górna granica cenowa dotyczy certyfikowanych mąk bezglutenowych (ze znakiem przekreślonego kłosa).

Warto przypomnieć, że choć sama kukurydza nie jest źródłem glutenu, to mąki z niej wytwarzane, jeśli nie są certyfikowane, mogą być zanieczyszczone tym białkiem. Dlatego tak ważne jest w diecie bezglutenowej sięganie po produkty ze znakiem przekreślonego kłosa na opakowaniu. Mąkę kukurydzianą można również przygotować samodzielnie w domu. Wystarczy dokładnie zmielić kaszę kukurydzianą. Dla pewności po zmieleniu należy przesiać ją przez drobne sito.