Gluten

Gluten znajduje się w wielu produktach spożywczych takich jak chleb, słodycze, kasze czy też desery. W przypadku uczulenia na gluten – celiakii, należy przestrzegać ścisłej diety. Chorzy na celiakię mogą zapanować nad chorobą spożywając produkty o obniżonej zawartości glutenu. W innym razie mogą cierpieć na wiele różnych dolegliwości. Ważne jest stosowanie się do zaleceń dietetyków, gdyż nieleczona celiakia może skończyć się nowotworem jelita.

Co to jest gluten?

Gluten to związek białek pochodzenia roślinnego. Występuje w ziarnach popularnych zbóż, jak np w jęczmieniu, pszenicy czy życie. Słynie głównie z tego, że jest przyczyną alergii. Jego nietolerancja wymusiła powstanie słynnej diety bezglutenowej.

Tak więc gluten, który jest w większości popularnych w Polsce zbóż, siłą rzeczy znajduje się w znacznej części dostępnych produktów spożywczych. Gluten znajduje się w produktach, które spożywamy codziennie – w pieczywie, deserach czy też w dodatkach do obiadów takich jak kasza. Osoby zdrowe często nie zwracają uwagi na ten składnik. Problem zaczyna się w momencie wykrycia nietolerancji pokarmowej jaką jest celiakia.

Przy uczuleniu na gluten trzeba odpowiednio modyfikować jadłospis eliminując produkty pszenne, jęczmienne, żytnie i owsiane. Jest to stosunkowo łatwe, gdyż mamy na rynku dużo dostępnych zamienników w postaci ryżu, kukurydzy, prosa i skrobi pszennej. Bez większych problemów można komponować posiłki z jak najmniejszą ilością glutenu, tak aby były pożywne jak również smakowały chorym.

Uczulenie na gluten

Szkodliwe działanie glutenu polega na spłaszczeniu błony śluzowej jelita jak i zaniku kosmków jelitowych, a co za tym idzie do upośledzenia trawienia i wchłaniania szczególnie tłuszczów. Skutkuje to niedożywieniem i niedorozwojem fizycznym.

Mechanizm uszkodzenia błony śluzowej, do jakiego dochodzi w wyniku spożycia produktów z glutenem, nie jest do końca poznany. Prawdopodobnie o chorobie decyduje kilka czynników: genetyczny, immunologiczny, metaboliczny, środowiskowy czy też infekcyjny. Jedna z teorii brzmi, że istnieje niedobór enzymu trawiącego gluten.

Objawy nietolerancji na gluten opisano poniżej.

  • Postać jawna: bóle brzucha, biegunki tłuszczowe, wzdęcia, ogólne zmęczenie
  • Postać niema: niedokrwistość, nawrotowe afty, próchnica zębów, zaburzenia neurologiczne (otępienie, schizofrenia, upośledzenie umysłowe), wczesna osteoporoza, zmiany skórne
  • Postać ukryta: występowanie przeciwciał IgA u osób z prawidłową biopsją jelita.

Powikłania nieleczonej celiakii

Najczęściej spotyka się jelitową postać choroby w przeważającym stopniu z zespołem złego wchłaniania. Są to biegunka, niedobory żelaza, białka oraz spadek masy ciała.

Powikłania alergii na gluten:

  • osłabienie, niski wzrost, nerwowość, depresja, niska masa ciała, apatia, palce pałeczkowate,
  • zaparcia, wypadanie odbytnicy, chłoniak jelita, rak gruczołowy jelita cienkiego, zwiększone ryzyko nowotworu jamy ustnej, przełyku, dwunastnicy, jelita grubego,
  • skłonność do krwawień i sińców, obrzęki,
  • bóle kostne, ubytki szkliwa, skurcze, zanik mięśni,
  • choroba Duhringa, zapalenie skóry, wybroczyny,
  • cukrzyca, tężyczka, niedoczynność przysadki, zaburzenia miesiączkowania, niepłodność męska, skłonność do poronień, martwe płody, zwiększone ryzyko powikłań położniczych,
  • uszkodzenie mózgu, zwapnienia śródczaszkowe, padaczka.

Terapia celiakii

Rozpoznanie celiakii dokonuje się przez biopsję jelita cienkiego. Terapia, żeby przyniosła skutek, musi być wielobiegunowa:

  • przestrzeganie diety bezglutenowej do końca życia, uczestniczenie w szkoleniach chorych, tworzenie grup wsparcia, stowarzyszeń chorych na celiakię,
  • uzupełnianie brakujących składników odżywczych i prewencja niedoborów,
  • wykrywanie i leczenie zaburzeń kostnych,
  • profilaktyka powiązanych chorób i badania przesiewowe w kierunku nowotworów,
  • okresowe badania krwi,
  • badania krewnych.

Produkty bezglutenowe

Znaczna część tych produktów znajduje się w sklepach ze „zdrową żywnością” jak i w części supermarketów:

  • kukurydza – źródło witaminy B1, PP, błonnika pokarmowego,
  • gryka – bogata w białko, mikroelementy, witaminy i błonnik,
  • ryż – dobre źródło węglowodanów, błonnika, składników mineralnych, witamin z grupy B,
  • proso – dostępna w sprzedaży kasza jaglana – lekkostrawna i o dobrej wartości odżywczej,
  • amarantus – posiada łatwo przyswajalne białko, wapń, magnez, fosfor, żelazo, witaminy, kwasy jedno i wielonienasycone, antyoksydanty, błonnik pokarmowy,
  • sorgo – źródło wapnia, fosforu, magnezu oraz potasu,
  • maniok jadalny – w postaci tapioki, manioku suszonego i mączki, zawiera węglowodany, niewiele białka, skrobię, witaminy,
  • quinoa, komosa ryżowa – posiada białko ze wszystkim egzogennymi aminokwasami, nienasycone kwasy tłuszczowe, żelazo, wapń, magnez, błonnik.

Uczulenie na gluten może pojawić się w każdym momencie życia, po przebytej ciąży, zabiegu chirurgicznym czy infekcji. Rozpoznanie, wdrożone leczenie pozwala pacjentom normalnie funkcjonować. Muszą jednak oni pamiętać, że dieta bezglutenowa musi być przestrzegana do końca życia.

Opublikowano: ; aktualizacja: 20.06.2017

Oceń:
4.6


Może cię

Przeciwciała przeciw gliadynie IgG – badanie, normy, wyniki

Przeciwciała przeciw gliadynie (IgG) to autoprzeciwciała skierowane przeciwko białkom obecnym w pożywieniu (zbożach) – gliadynie ...

Dieta bez pszenicy – co jeść, efekty, produkty i jadłospis

Dieta bezpszeniczna, jak sama nazwa wskazuje, eliminuje z menu produkty zawierające pszenicę oraz inne zboża ...

Wapń w pożywieniu

W organizmie dorosłego człowieka znajduje się około 1200 g wapnia, z czego 99 % występuje ...

Dieta bezglutenowa

Gluten to mieszanina białek zawarta w ziarnach popularnych zbóż, takich jak np. pszenica, żyto, jęczmień ...

Dieta rozdzielna – czy warto stosować dietę niełączenia?

Dieta rozdzielna, określana jest także jako dieta niełączenia. Jej podstawową zasadą jest unikanie równoczesnego spożywania ...

Wideo – Dieta przy zapaleniu trzustki

Zapalenie trzustki może być ostre lub przewlekłe. Pierwszy etap ostrego zapalenia trzustki leczony jest w ...

Uczulenie na gluten – objawy i leczenie alergii na gluten

Uczulenie na gluten to rodzaj alergii pokarmowej, która może występować zarówno u dzieci, jak i ...

Gluten w diecie dziecka

Wprowadzanie nowych składników do diety dziecka budzi wiele emocji wśród rodziców. Jednym z takich składników ...

Wideo – Dieta bezglutenowa

Dieta bezglutenowa stosowana jest przede wszystkim w celiakii - chorobie polegającej na nietolerancji glutenu, tj. ...

Alergia na gluten

Alergia na gluten należy do nietolerancji pokarmowych, czyli schorzeń polegających na nadmiernej i nieprawidłowej reakcji ...

Co jest dobre na kaca? Jak wyleczyć kaca? Co pić i co jeść na kaca?

Kac jest to reakcja organizmu na zaburzenia równowagi metabolicznej spowodowanej zatruciem alkoholem. Najczęściej objawia się ...

Celiakia

Celiakia (choroba trzewna, glutenozależna choroba trzewna) jest przewlekłym jelitowym zespołem złego wchłaniania o podłożu immunologicznym. ...

Komentarze (0)

Drogi Użytkowniku!
Zależy nam, aby dostarczane przez nas serwisy w pełni spełniały Twoje oczekiwania. Dlatego prosimy — wyraź zgodę na przetwarzanie danych, które trafiają do nas, gdy korzystasz ze stron i aplikacji HF Media sp z o.o. W każdej chwili możesz wycofać swoją zgodę.

25 maja 2018 roku weszło w życie Rozporządzenie Parlamentu Europejskiego i Rady (UE) 2016/679 z dnia 27 kwietnia 2016 r. w sprawie ochrony osób fizycznych w związku z przetwarzaniem danych osobowych i w sprawie swobodnego przepływu takich danych oraz uchylenia dyrektywy 95/46/WE (określane jako „RODO”, „ORODO”, „GDPR” lub „Ogólne Rozporządzenie o Ochronie Danych”).

Dowiedz się więcej o zasadach przetwarzania Twoich danych, które weszły w życie 25 maja 2018. Zebraliśmy dla Ciebie najważniejsze informacje, które z pewnością rozwieją wszystkie Twoje wątpliwości. Jeżeli masz więcej pytań — skontaktuj się z nami.

Dane — jak je zbieramy?

Twoje dane zbieramy w momencie, gdy korzystasz z naszych usług (np. serwisów internetowych). Dane mogą być zapisywane np. w plikach cookies, które instalujemy lub instalują nasi zaufani partnerzy na naszych stronach oraz urządzeniach, które wykorzystujesz do korzystania z naszej oferty.

Administrator danych — kto nim będzie

HF Media sp z o.o. z siedzibą w Łodzi przy ul. Łąkowa 7a, ale także inne podmioty z którymi stale współpracujemy (przede wszystkim w zakresie dostosowywania naszych treści oraz reklam do Twoich potrzeb oraz zainteresowań), ale które nie należą do HF Media sp z o.o. . Oczywiście możesz sprawdzić listę naszych zaufanych partnerów - znajduje się w zakładce Zauwani partnerzy

Przetwarzanie Twoich danych — w jakim celu?

Zależy nam na tym, by przetwarzać Twoje dane w kilku celach:
  • by świadczone przez nas usługi były odpowiedzią na to, co Cię interesuje
  • by treści ukazujące się w naszych serwisach były dopasowane do Twoich zainteresowań
  • również by publikowane przez nas reklamy odpowiadały Twoim potrzebom i upodobaniom
  • by świadczone przez nas usługi nie były polem do nadużyć i oszustw — bezpieczeństwo Twoich danych jest nas najważniejsze

Możliwość przekazywania Twoich danych — komu?

W większości dane dotyczące ruchu naszych użytkowników gromadzone są przez naszych zaufanych partnerów. Prawo daje nam także możliwość przekazania danych podmiotom, które będą je przetwarzać na nasze zlecenie. Mogą to być na przykład podwykonawcy naszych usług, agencje marketingowe oraz oczywiście organy typu sądy czy policja, które mogą żądać danych na podstawie obowiązującego prawa.

Twoje prawa w stosunku do danych

Pamiętaj, że w każdej chwili masz prawo do wycofania udzielonej zgody na przetwarzanie danych przez HF Media sp z o.o. i jego zaufanych partnerów. Możesz również zażądać dostępu do swoich danych — w dowolnym momencie możesz je usunąć, sprostować, ograniczyć ich przetwarzanie, przenieść czy wnieść skargę do organu nadzorczego — GIODO.

Podstawy prawne przetwarzania Twoich danych

Nie zapominaj, że w każdym przypadku przetwarzanie Twoich danych musi być oparte na podstawie prawnej na bazie obowiązujących przepisów. Jedną z nich może być konieczność przetwarzania danych do wykonania lub zawarcia umowy, której jesteś stroną. Taką umowę może stanowić regulamin jednego z naszych serwisów www, który odwiedzasz. W przypadku marketingu, w tym profilowania podstawą prawną jest Twoja dobrowolna zgoda. W przypadku pozostałych celów, takich jak analityka ruchu lub zapobieganie nadużyciom, podstawą prawną jest uzasadniony interes administratora danych.

Wyraź zgodę na przechowywanie 25 maja 2018 roku, w Twoim urządzeniu plików cookies, jak też na przetwarzanie w celach marketingowych, w tym profilowania, Twoich danych pozostawianych przeze mnie w ramach korzystania oferowanych przez nas i naszych zaufanych partnerów usług. Wyraź zgodę na przetwarzanie danych po 25 maja 2018 roku w ramach korzystania z oferowanych przez nas i naszych zaufanych partnerów usług. Dzięki temu będziemy trafiać jeszcze lepiej w Twoje preferencje poprzez nasze treści i reklamy. Pamiętaj, że wyrażenie zgody jest dobrowolne.

Jeszcze więcej informacji o przetwarzaniu Twoich danych znajduje się w Polityce Prywatności serwisów HF Media.
Oktawave
FreshMail Sp. z o.o.
Google
Cloudflare
Facebook
Criteo
HotJar
Disqus
TVN
Wirtualna Polska
Quarticon