Dieta bez pszenicy – co jeść, efekty, produkty i jadłospis

Dieta bezpszeniczna, jak sama nazwa wskazuje, eliminuje z menu produkty zawierające pszenicę oraz inne zboża glutenowe. Dieta bez pszenicy opinie ma pozytywne, jednak jej stosowanie wymaga uzupełniania węglowodanów w alternatywny sposób. Ten rodzaj jadłospisu poleca się już nie tylko pacjentom z chorobą trzewną czy alergią, ale też cierpiącym na choroby autoimmunizacyjne czy nieswoiste zapalne choroby jelit.

Dieta bez pszenicy – zasady

Najbardziej znanym popularyzatorem diety bez pszenicy został w ostatnich latach kardiolog William Davies. Napisał on książkę pod tytułem „Dieta bez pszenicy. Jak pozbyć się pszennego brzucha i być zdrowym”.

Głównym założeniem diety Daviesa jest eliminacja z menu wszystkich produktów zawierających gluten. Wymaga to zastosowania na co dzień jadłospisu bez udziału pszenicy, żyta, jęczmienia i owsa. Zdaniem autora tego modelu odżywiania to właśnie szczególne białko, jakim jest gluten stanowi poważne zagrożenie nie tylko dla zdrowia, będąc przyczyną rozwoju chorób cywilizacyjnych, ale również dla atrakcyjnej sylwetki.

Nie trawiąc się całkowicie w jelicie cienkim człowieka, gluten trafia do krwiobiegu, gdzie – uznawany za intruza – prowadzi do odpowiedzi immunologicznej organizmu skutkującej powstawaniem stanów zapalnych.

Dieta bez zbóż charakteryzuje się niższym indeksem i ładunkiem glikemicznym, czego efektem jest stabilizacja poziomów glukozy we krwi. Ważnym założeniem tego modelu odżywiania jest nie tylko eliminacja pszenicy, jęczmienia, żyta, ale również obniżenie konsumowanej ilości produktów zbożowych bezglutenowych. Ograniczenie spożycia węglowodanów wymaga także zmniejszenia udziału w jadłospisie pokarmów typu ziemniaki oraz nasiona roślin strączkowych.

W diecie Daviesa menu opiera się na dobrej jakości mięsie, jajach, nabiale, rybach, warzywach, owocach i źródłach zdrowych tłuszczy. W praktyce jest to więc jadłospis wysokobiałkowy i niskowęglowodanowy. Dieta bez pszenicy efekty ma przynosić nie tylko w zakresie poprawy parametrów zdrowotnych, ale również, co często dla pacjenta stanowi najważniejszy argument – w zakresie utraty masy ciała. Poza obiecywanym przez zwolenników diety spadkiem 4–5 kg w ciągu dwóch tygodni, ma ona również stabilizować poziom glikemii, zmniejszać dolegliwości ze strony układu pokarmowego, korzystnie wpływać na poziom lipidów we krwi, łagodzić stany zapalne i poprawiać pamięć oraz koncentrację.

Dieta bez pszenicy – co jeść?

Dieta bez pszenicy przepisy opiera głównie na niskoprzetworzonych produktach, takich jak:

  • warzywa i owoce,
  • orzechy i pestki,
  • oleje roślinne – najlepiej nierafinowane, spożywane na surowo, takie jak oliwa z oliwek, olej lniany,
  • sery,
  • mięso – każdego gatunku zwierząt, koniecznie pochodzące z hodowli ekologicznych,
  • ryby – pochodzące z możliwie najmniej zanieczyszczonych akwenów wodnych,
  • jaja.

Ważne jest w czasie jej trwania dostarczanie organizmowi odpowiedniej ilości płynów, z dużym udziałem wody mineralnej. Model żywieniowy stworzony przez Williama Daviesa dopuszcza w menu zbożowe produkty bez pszenicy (a dokładnie bez glutenu), takie jak komosa, gryka, proso czy sorgo, ale w ograniczonych ilościach. Dotyczy to także soków owocowych, produktów sojowych i mlecznych.

Całkowicie wyeliminowane są natomiast produkty pszenne, m.in. chleby, kasza manna, kuskus, bulgur, makarony. Poza nimi jadłospis wyklucza także:

  • przetworzone słodycze,
  • fast foody,
  • słodkie napoje gazowane,
  • piwo,
  • suszone owoce,
  • produkty powstające z żyta i jęczmienia,
  • produkty kukurydziane i ryżowe – wafle, płatki, kaszki,
  • dodatki do żywności, takie jak cukier, syrop glukozowo-fruktozowy, maltoza.

Mimo długiej listy produktów eliminowanych, dieta bez mąki pszennej i innych składników zawierających gluten może być urozmaicona i smaczna. Wymaga jednak doświadczenia w układaniu tego typu jadłospisów. Warto wiedzieć, że nieprawidłowe jej komponowanie może prowadzić w niektórych przypadkach do niedoborów takich składników jak m.in. witaminy z grupy B, żelazo czy magnez.

Dieta bez pszenicy – jadłospis

Dieta bez pieczywa i innych źródeł złożonych węglowodanów powinna być urozmaicona i atrakcyjna smakowo. Przykładowy jadłospis na cały dzień podano poniżej.

  • Śniadanie: jajka zapiekane w awokado z szynką parmeńską, papryka czerwona, zielona i żółta skropione oliwą, zielona herbata bez cukru.
  • II śniadanie: koktajl z borówki amerykańskiej z siemieniem lnianym i kefirem.
  • Obiad: zupa krem z brokułów, gulasz z indyka z cukinią, bakłażanem i marchewką, surówka z kiszonych ogórków i pomidora, niesłodzony kompot z truskawek.
  • Podwieczorek: grejpfrut, orzechy włoskie.
  • Kolacja: makaron bez pszenicy z pieczarkami, szpinakiem, pomidorami i tofu, woda mineralna niegazowana.

Produkty z pszenicy można zamieniać na te naturalnie bezglutenowe, z zastrzeżeniem zmniejszenia porcji – celem obniżenia ilości konsumowanych na co dzień węglowodanów.

Dieta bez glutenu – kto powinien ją stosować?

Życie bez pszenicy nie jest tak uciążliwie, jak może się początkowo wydawać. Moda na dietę bezglutenową przyniosła dostęp do dużej ilości często dobrych jakościowo produktów, z których można komponować codzienne menu, np. chleb bez pszenicy, bułki bez pszenicy czy ciasto bez pszenicy.

Warto jednak zastanowić się, czy samo wykluczenie pszenicy może przynieść obiecywane efekty redukcji masy ciała i działanie prozdrowotne. Utrata tkanki tłuszczowej na skutek stosowania tego modelu odchudzania wynika nie tyle z eliminacji glutenu, co z ograniczenia sumarycznej ilości węglowodanów, prowadzącego do powstania deficytu kalorii. Działanie takie, poparte zwiększoną ilością białka przyspieszającego metabolizm, daje rezultaty spadku masy ciała. Nie posiadamy dowodów na to, że sama dieta bezglutenowa obniża ryzyko występowania chorób cywilizacyjnych.

Nie zmienia to faktu, że istnieją schorzenia oraz dolegliwości, w których powinna być ona stosowana. Do bezwzględnych wskazań diety, w której eliminuje się zboża, takie jak pszenica, jęczmień, żyto należy rozpoznana celiakia. Należy pamiętać, że w przypadku podejrzenia tego schorzenia przed wykonaniem badań diagnostycznych nie powinno się wprowadzać eliminacji w jadłospisie – ze względu na ryzyko fałszywie ujemnych wyników.

Kolejnym zastosowaniem dla diety bez glutenu będą choroby glutenozależne, czyli nieceliakalna nietolerancja glutenu, alergia na pszenicę, choroba Duhringa, ataksja glutenozależna, anafilaksja zależna od pszenicy związana z wysiłkiem, astma piekarzy.

Istnieją również przesłanki pozwalające podejrzewać, że ten typ jadłospisu może przynosić korzyści zdrowotne pacjentom z chorobami neurologicznymi, autoimmunizacyjnymi oraz w zespole jelita drażliwego. Tutaj jednak warto zaznaczyć, że przy dolegliwościach jelitowych objawy typu wzdęcia czy przelewania po spożyciu pokarmów powstałych z pszenicy mogą wynikać nie tyle z obecności w nich glutenu, co oligosacharydów.

Bibliografia

  • Dittfeld A., Gwizdek K., Parol D., Michalski M., Dieta bezglutenowa – charakterystyka grup docelowych. Postępy Hig. Med. Dośw. (online), 2018, 72: 227–239.
  • Fasano A., Sapone A., Zevallos V., Schuppan D., Nonceliac gluten sensitivity. Gastroenterology, 2015, 148, 6: 1195–1204.
  • Bartuzi Z., Ukleja-Sokołowska N., Alergia pokarmowa na mąkę i celiakia. Alergia, 2014, 2: 4–10.
  • Davies W., Dieta bez pszenicy. Jak pozbyć się pszennego brzucha i być zdrowym. Wydawnictwo Bukowy Las, Wrocław 2013.
  • Stępień M., Bogdański P., Nadwrażliwość na gluten – fakty i kontrowersje. Forum Zaburzeń Metabolicznych, 2013, 4 (4): 183–191.
Opublikowano: ; aktualizacja: 31.10.2018

Oceń:
4.5


Może cię

Wideo – Dieta bezglutenowa

Dieta bezglutenowa stosowana jest przede wszystkim w celiakii - chorobie polegającej na nietolerancji glutenu, tj. ...

Produkty, których nie należy jeść częściej niż raz w tygodniu

Zasady zdrowego żywienia dopuszczają pewne odstępstwa, jednak niektóre spośród produktów, które chętnie wybieramy, by zaspokoić ...

Celiakia

Celiakia (choroba trzewna, glutenozależna choroba trzewna) jest przewlekłym jelitowym zespołem złego wchłaniania o podłożu immunologicznym. ...

Mąka jaglana – właściwości, kalorie, przepisy – co zrobić z mąki jaglanej?

Mąka jaglana powstaje z kaszy jaglanej, która łuskana jest z prosa. To jedna z najstarszych ...

Gluten

Gluten znajduje się w wielu produktach spożywczych takich jak chleb, słodycze, kasze czy też desery. ...

Głodzenie się – jakie mogą być skutki i konsekwencje stosowania głodówek?

Głodzenie się traktowane jest często jako jeden ze sposobów na szybkie odchudzanie. Głodówka daje jednak ...

EDTA E385 (sól wapniowo-disodowa) – co to jest, zastosowanie, występowanie, szkodliwość

Sól wapniowo-disodowa (EDTA) to substancja chelatująca metale. Właściwość tę wykorzystuje się w produkcji tkanin, papieru ...

Wideo – Dieta w chorobach nowotworowych

Do podstawowych zadań dietoterapii w chorobie nowotworowej należą: uzyskanie i utrzymanie optymalnej masy ciała, zapobieganie ...

Teff, czyli miłka abisyńska – właściwości, przepisy i cena

Teff, inaczej trawa abisyńska lub miłka abisyńska to roślina zbożowa należącą do rodziny wiechlinowatych. Naturalnie ...

Gluten w diecie dziecka

Wprowadzanie nowych składników do diety dziecka budzi wiele emocji wśród rodziców. Jednym z takich składników ...

Dieta bezglutenowa – przepisy, jadłospis, produkty – dla kogo dieta bez glutenu?

Dieta bezglutenowa jest niezbędna przy uczuleniu na gluten, celiakii i nieceliakalnej nietolerancji glutenu, gdyż jest ...

Uczulenie na gluten – objawy i leczenie alergii na gluten

Uczulenie na gluten to rodzaj alergii pokarmowej, która może występować zarówno u dzieci, jak i ...

Komentarze i opinie (1)


Przeciez w podanym powyzej jadlospisie nie ma prawie wcale weglowodanow... Po kilku dniach takiej diety czlowiek nie bede mial sil wstac z lozka
Drogi Użytkowniku!
Zależy nam, aby dostarczane przez nas serwisy w pełni spełniały Twoje oczekiwania. Dlatego prosimy — wyraź zgodę na przetwarzanie danych, które trafiają do nas, gdy korzystasz ze stron i aplikacji HF Media sp z o.o. W każdej chwili możesz wycofać swoją zgodę.

25 maja 2018 roku weszło w życie Rozporządzenie Parlamentu Europejskiego i Rady (UE) 2016/679 z dnia 27 kwietnia 2016 r. w sprawie ochrony osób fizycznych w związku z przetwarzaniem danych osobowych i w sprawie swobodnego przepływu takich danych oraz uchylenia dyrektywy 95/46/WE (określane jako „RODO”, „ORODO”, „GDPR” lub „Ogólne Rozporządzenie o Ochronie Danych”).

Dowiedz się więcej o zasadach przetwarzania Twoich danych, które weszły w życie 25 maja 2018. Zebraliśmy dla Ciebie najważniejsze informacje, które z pewnością rozwieją wszystkie Twoje wątpliwości. Jeżeli masz więcej pytań — skontaktuj się z nami.

Dane — jak je zbieramy?

Twoje dane zbieramy w momencie, gdy korzystasz z naszych usług (np. serwisów internetowych). Dane mogą być zapisywane np. w plikach cookies, które instalujemy lub instalują nasi zaufani partnerzy na naszych stronach oraz urządzeniach, które wykorzystujesz do korzystania z naszej oferty.

Administrator danych — kto nim będzie

HF Media sp z o.o. z siedzibą w Łodzi przy ul. Łąkowa 7a, ale także inne podmioty z którymi stale współpracujemy (przede wszystkim w zakresie dostosowywania naszych treści oraz reklam do Twoich potrzeb oraz zainteresowań), ale które nie należą do HF Media sp z o.o. . Oczywiście możesz sprawdzić listę naszych zaufanych partnerów - znajduje się w zakładce Zauwani partnerzy

Przetwarzanie Twoich danych — w jakim celu?

Zależy nam na tym, by przetwarzać Twoje dane w kilku celach:
  • by świadczone przez nas usługi były odpowiedzią na to, co Cię interesuje
  • by treści ukazujące się w naszych serwisach były dopasowane do Twoich zainteresowań
  • również by publikowane przez nas reklamy odpowiadały Twoim potrzebom i upodobaniom
  • by świadczone przez nas usługi nie były polem do nadużyć i oszustw — bezpieczeństwo Twoich danych jest nas najważniejsze

Możliwość przekazywania Twoich danych — komu?

W większości dane dotyczące ruchu naszych użytkowników gromadzone są przez naszych zaufanych partnerów. Prawo daje nam także możliwość przekazania danych podmiotom, które będą je przetwarzać na nasze zlecenie. Mogą to być na przykład podwykonawcy naszych usług, agencje marketingowe oraz oczywiście organy typu sądy czy policja, które mogą żądać danych na podstawie obowiązującego prawa.

Twoje prawa w stosunku do danych

Pamiętaj, że w każdej chwili masz prawo do wycofania udzielonej zgody na przetwarzanie danych przez HF Media sp z o.o. i jego zaufanych partnerów. Możesz również zażądać dostępu do swoich danych — w dowolnym momencie możesz je usunąć, sprostować, ograniczyć ich przetwarzanie, przenieść czy wnieść skargę do organu nadzorczego — GIODO.

Podstawy prawne przetwarzania Twoich danych

Nie zapominaj, że w każdym przypadku przetwarzanie Twoich danych musi być oparte na podstawie prawnej na bazie obowiązujących przepisów. Jedną z nich może być konieczność przetwarzania danych do wykonania lub zawarcia umowy, której jesteś stroną. Taką umowę może stanowić regulamin jednego z naszych serwisów www, który odwiedzasz. W przypadku marketingu, w tym profilowania podstawą prawną jest Twoja dobrowolna zgoda. W przypadku pozostałych celów, takich jak analityka ruchu lub zapobieganie nadużyciom, podstawą prawną jest uzasadniony interes administratora danych.

Wyraź zgodę na przechowywanie 25 maja 2018 roku, w Twoim urządzeniu plików cookies, jak też na przetwarzanie w celach marketingowych, w tym profilowania, Twoich danych pozostawianych przeze mnie w ramach korzystania oferowanych przez nas i naszych zaufanych partnerów usług. Wyraź zgodę na przetwarzanie danych po 25 maja 2018 roku w ramach korzystania z oferowanych przez nas i naszych zaufanych partnerów usług. Dzięki temu będziemy trafiać jeszcze lepiej w Twoje preferencje poprzez nasze treści i reklamy. Pamiętaj, że wyrażenie zgody jest dobrowolne.

Jeszcze więcej informacji o przetwarzaniu Twoich danych znajduje się w Polityce Prywatności serwisów HF Media.
Oktawave
FreshMail Sp. z o.o.
Google
Cloudflare
Facebook
Criteo
HotJar
Disqus
TVN
Wirtualna Polska
Quarticon