Biała czekolada – właściwości, przeciwwskazania, z czego jest biała czekolada?

Z czego jest biała czekolada?

Biała czekolada to tak naprawdę produkt czekoladopodobny, ponieważ nie zawiera minimalnej dla prawdziwej czekolady ilości kakao, czyli 35%. W najwyższej jakości białych czekoladach znajdziemy natomiast masło kakaowe, odpowiadające za charakterystyczny czekoladowy posmak. Tłuszcz kakaowy w produktach o niskiej jakości zastępowany jest utwardzonym tłuszczem roślinnym, co niekorzystnie odbija się na smaku. W białej czekoladzie znajdziemy jeszcze mleko, cukier oraz ewentualnie dodatki smakowe. Najczęściej stosowanymi dodatkami są: migdały, orzechy laskowe, herbatniki, wiórki kokosowe lub kawałki suszonych truskawek.

Biała czekolada – wartości odżywcze

W białej czekoladzie znajdziemy składniki odżywcze, jednak w porównaniu z gorzką czekoladą są to znikome ilości. Biała czekolada stanowi przede wszystkim źródło nasyconych kwasów tłuszczowych, które spożywane w nadmiarze są szkodliwe dla zdrowia. Tłuszcze nasycone przyczyniają się do wzrostu poziomu „złego” cholesterolu, a tym samym zwiększają ryzyko wystąpienia schorzeń sercowo-naczyniowych, takich jak choroba niedokrwienna mięśnia sercowego czy miażdżyca.

W składzie białej czekolady wysokiej jakości występują niewielkie ilości nienasyconych kwasów tłuszczowych omega-3 i omega-6, witaminy rozpuszczalne w tłuszczach (A, D, E i K) oraz minerały, takie jak fosfor, wapń, żelazo, magnez, potas.

100 g białej czekolady dostarcza 56,7 g węglowodanów, 34,7 g tłuszczu i 6,3 g białka. W jednej 100-gramowej tabliczce znajdziemy 560 kcal, natomiast w jednej kostce białej czekolady znajduje się około 34 kcal. Aby spalić połowę czekolady (280 kalorii), można np. biec truchtem przez 40 minut.

Czytaj również: Korzyści z jedzenia czekolady – jak czekolada wpływa na zdrowie?

Biała czekolada – przeciwwskazania

• Nadwaga lub otyłość – biała czekolada jest wyrobem wysokokalorycznym, bogatym w cukier
  i nasycone kwasy tłuszczowe. Osoby z nadwagą lub stosujące diety odchudzające powinny ograniczyć spożycie białej czekolady lub przestawić się na zdrowszą alternatywę, czyli gorzką czekoladę.
• Choroby układu krążenia – tłuszcz nasycony zawarty w białej czekoladzie zwiększa poziom „złego” cholesterolu, który podnosi ryzyko schorzeń sercowo-naczyniowych,
  a w konsekwencji może doprowadzić do udaru mózgu czy zawału serca.
• Cukrzyca – zjedzenie białej czekolady powoduje nagły skok glukozy we krwi, co jest niebezpieczne dla zdrowia diabetyka.

Zobacz też: Migdały – właściwości, zastosowanie

Biała czekolada – zastosowanie w kuchni

Biała czekolada stanowi nie tylko słodką przekąskę, ale znajduje też szerokie zastosowanie w kuchni. To wyrób, który świetnie pasuje do wielu ciast i deserów. Na bazie białej czekolady można przygotować słodką polewę do tortów lub rozgrzewający napój, idealny na długie zimowe wieczory. Biała czekolada zmielona na wiórki doskonale nada się jako posypka do lodów i innych słodkości.

Czytaj również: Gorzka czekolada – czy jest zdrowa? Czy można ją jeść na diecie?

Jak wybrać dobrej jakości białą czekoladę?

Szukając białej czekolady dobrej jakości zwracajmy uwagę na skład. Na etykiecie powinny znaleźć się wyłącznie składniki niezbędne do wykonania czekolady: masło kakaowe, mleko, cukier i ewentualnie dodatki. Wysokojakościowy produkt poznamy również po kolorze – wbrew nazwie czekolada nie powinna być śnieżnobiała, a kremowa lub koloru kości słoniowej. Jeżeli wyrób jest biały, oznacza to, że do jego produkcji zamiast masła kakaowego użyto innych utwardzonych tłuszczów roślinnych – mamy wówczas do czynienia z produktem niskiej jakości, o gorszych walorach smakowych.

Biała czekolada – jak zrobić?

Jeżeli chcemy mieć pewność, że biała czekolada jest dobra jakościowo, warto przygotować ją samodzielnie. Poniżej prezentujemy przepis na białą czekoladę.

Składniki:

• 160 g masła kakaowego;
• 250 ml cukru pudru;
• 170 ml mleka w proszku (można użyć mleka krowiego, kokosowego lub sojowego);
• opcjonalnie dodatki (orzechy, wiórki kokosowe, rodzynki lub inne suszone owoce).

Sposób przygotowania:

1. Pierwszym krokiem jest rozpuszczenie masła kakaowego w kąpieli wodnej. Po rozpuszczeniu powinno ono osiągnąć temperaturę około 50°C. Następnie wkładamy tłuszcz do lodówki
   i czekamy, aż schłodzi się do około 25°C, od czasu do czasu mieszając.
2. Mleko w proszku przesiewamy z cukrem pudrem i dodajemy tłuszcz kakaowy. Wszystkie składniki dokładnie mieszamy aż do uzyskania jednolitej konsystencji.
3. Gotową masę przelewamy do formy i posypujemy od góry wybranymi przez siebie dodatkami.
4. Formę wkładamy do lodówki i czekamy, aż stwardnieje. Gotowe!

Czytaj również: Które rodzaje słodyczy są najbardziej niezdrowe?

Przepis na koktajl bananowo-cytrusowy z białą czekoladą

Koktajl bananowo-cytrusowy z białą czekoladą to smaczny i orzeźwiający deser, który doskonale ugasi pragnienie w upalne, letnie dni. Można go przygotować na bazie białej czekolady domowej roboty lub gotowego wyrobu kupionego w sklepie.

Składniki:

• 5 dag białej czekolady;
• 40 dag jogurtu greckiego;
• 4 banany;
• sok z ½ cytryny;
• sok z 1 pomarańczy;
• miód dobrej jakości.

Sposób przygotowania:

1. Do miski przekładamy jogurt grecki, sok z pomarańczy, sok z cytryny, miód oraz trzy obrane banany (jeden pozostawiamy do dekoracji ). Całość miksujemy przez kilka minut. Gotową masę przekładamy do szklanek.
2. Czekoladę rozpuszczamy w kąpieli wodnej, po czym odstawiamy ją na chwilę, żeby odrobinę zgęstniała. Następnie nakładamy czekoladę za pomocą szpatułki na brzegi szklanek
   i wstawiamy je do lodówki.
3. Obieramy banana i kroimy go na 8-10 kawałków. Każdy kawałek nabijamy na patyczek do szaszłyków, zanurzamy w pozostałej czekoladzie, odstawiamy na talerz i następnie wkładamy na kilka minut do lodówki, żeby czekolada zastygła.
4. Do każdej szklanki z koktajlem wkładamy po 2 kawałki banana w czekoladzie. Smacznego!