Proso – właściwości odżywcze i zdrowotne, zastosowanie, przeciwwskazania

Czy proso to rodzaj pszenicy?

Pszenica i proso należą do tej samej rodziny – wiechlinowatych, jednakże są to dwa odrębne rodzaje zbóż. Różnią się one właściwościami oraz ilością poszczególnych składników odżywczych. Istotne jest również to, iż pszenica w odróżnieniu od prosa zawiera gluten. Z tego względu nie mogą jej spożywać osoby z celiakią lub nadwrażliwością na gluten. Proso natomiast jest zalecane w diecie bezglutenowej.

Czy proso i kasza jaglana to jest to samo?

Kasza jaglana jest produktem wytwarzanym z ziaren prosa. Otrzymuje się ją poprzez usunięcie twardej łuski otaczającej ziarno. Tak powstała kasza może być spożyta zarówno jako element dań wytrawnych, jak i na słodko. Jest to produkt bogaty wiele prozdrowotnych składników odżywczych, a co ważne jest łatwostrawny i nie zawiera glutenu.

Ziarna prosa – właściwości odżywcze

Proso zwyczajne w 100 g zawiera 378 kcal. W tej ilości obecne są takie składniki odżywcze jak:

• 11 g białka;
• 4,2 g tłuszczu;
• 8,5 g błonnika;
• 73 g węglowodanów.

Dodatkowo ziarno prosa zawiera wiele cennych witamin i składników mineralnych. Są to:

• cynk;
• potas;
• fosfor;
• miedź;
• siarka;
• żelazo;
• krzem;
• magnez;
• mangan;
• witamina E;
• witaminy z grupy B.

Proso – właściwości prozdrowotne

Ziarna prosa to bogactwo składników odżywczych. W związku z tym regularne spożywanie produktów z tego rodzaju zboża, takich jak kasza jaglana, mąka czy płatki jaglane korzystnie wpływa na stan naszego zdrowia i samopoczucia.

Właściwości prosa:

• wykazuje działanie probiotyczne;
• ma właściwości antyoksydacyjne;
• zwiększa uczucie sytości po posiłku;
• zmniejsza ryzyko wystąpienia anemii;
• reguluje poziom cholesterolu we krwi;
• wzmacnia ściany naczyń krwionośnych;
• reguluje ciśnienie krwi, zmniejszając tym ryzyko wystąpienia zawału serca;
• ze względu na obecność błonnika chroni przed chorobami przewodu pokarmowego w tym raka jelita grubego.

Czy proso jest zdrowe?

Biorąc pod uwagę powyżej omówione właściwości oraz wysoką zawartość składników odżywczych, uważa się, iż proso i jego produkty są dobre dla naszego zdrowia. Ich obecność w diecie może zapobiec niedoborom niektórych składników mineralnych, m.in. żelaza czy cynku, a także zmniejszyć ryzyko wielu chorób, w tym nowotworowych. Z dietetycznego punkty widzenia wszystkie kasze, w tym kaszę jaglaną, należy traktować jako jedno z ważniejszych źródeł węglowodanów w diecie. Wg zaleceń warto je spożywać nawet kilka razy w tygodniu.

Do czego służy proso?

Zboże, jakim jest proso, ma szerokie zastosowanie głównie w przemyśle spożywczym. Przede wszystkim jest wykorzystywane do produkcji kaszy jaglanej, mąk bezglutenowych, a także alkoholu. Co więcej, proso służy do wytwarzania pasz dla zwierząt m.in. małych ptaków bądź drobiu, a także hoduje się go jako roślinę pastewną dla bydła.

W kulinariach przetwory z prosa można zastosować na kilka sposobów. Przykładowo kasza jaglana sprawdzi się jako dodatek do dań mięsnych czy gulaszów. Ponadto może ona stanowić składnik domowych deserów np. budyniu. Mąkę jaglaną można używać jako zamiennik zwykłej mąki pszennej, natomiast płatki jaglane wykorzystuje się do przygotowania jaglanki.

Kto nie powinien spożywać produktów z prosa?

Produkty pozyskiwane z prosa są uznawane za bezpieczne dla zdrowia, a ich spożycie nie wiąże się z wystąpieniem skutków ubocznych. Ponadto objawy alergiczne po spożyciu kaszy jaglanej zdarzają się dość rzadko, w związku z tym jest ona zalecana osobom, u których zdiagnozowano alergię na inne zboża.

Warto jednak pamiętać, iż żywność na bazie prosa ma wysoki indeks glikemiczny. Dlatego też osoby, które mają cukrzycę, insulinooporność lub inne zaburzenia glikemii powinny ograniczyć jej spożycie.

Przepisy

Proso w postaci kaszy jaglanej można wykorzystać w kuchni na wiele różnych sposobów. Zapoznaj się z naszymi przepisami na pyszne dania z kaszą jaglaną.

Ostra sałatka z kaszy jaglanej

Składniki:

• 1/2 szklanki suchej kaszy jaglanej;
• 1 szklanka wody;
• 1/3 szklanki ciecierzycy z zalewy;
• 1/2 czerwonej papryki;
• 1/2 bakłażana;
• garść rukoli;
• 1 łyżka oliwy z oliwek;
• 1/4 czerwonej cebuli;
• 1/2 papryczki chilli;
• łyżka posiekanych orzechów nerkowca;
• 1/4 łyżeczki kurkumy;
• 1/2 łyżeczki przyprawy garam masala;
• sól;
• pieprz.

Przygotowanie:

• Kaszę jaglaną należy wsypać na sitko i przelać zimną wodą, a następnie zagotować w 1 szklance wody. Gotową kaszę umieścić w misce.
• Wszystkie warzywa dokładnie umyć i pokroić w kostkę.
• Bakłażana, paprykę czerwoną i cebulę podsmażyć na patelni na oliwie z oliwek.
• Podsmażone warzywa wraz z ciecierzycą, papryczką chilli, rukolą, orzechami i przyprawami dodać do kaszy i dokładnie wymieszać.
• Sałatka jest gotowa do podania.

Deser jaglany z owocami

Składniki:

• 1/2 szklanki suchej kaszy jaglanej;
• 1 szklanka mleka (roślinnego lub krowiego);
• 1 jabłko;
• 1 gruszka;
• garść malin;
• 1/2 szklanki wody;
• 1/3 łyżeczki cynamonu;
• 1 łyżeczka ksylitolu;
• 1 łyżeczka wiórków kokosowych.

Przygotowanie:

• Kaszę jaglaną należy wsypać na sitko i przelać zimną wodą, a następnie zagotować w 1 szklance dowolnego mleka. Odstawić do wystygnięcia.
• Owoce należy dokładnie umyć. Jabłko i gruszkę obrać i pokroić na kawałki. Całość umieścić w rondelku.
• Owoce zalać wodą, dodać cynamon i ksylitol, a następnie gotować przez ok. 10-15 minut. Mieszać od czasu do czasu.
• 1/2 kaszy wyłożyć na spód wysokich szklanek, a następnie wlać 1/2 gotowego sosu owocowego. Na owoce wyłożyć drugą część kaszy i dodać pozostały sos owocowy. Udekorować wiórkami kokosowymi. Deser jest gotowy do spożycia.