Skrobia modyfikowana E1422 – właściwości, zastosowanie, szkodliwość

Skrobia modyfikowana to skrobia naturalna poddana odpowiedniej obróbce. Najwięcej tego wielocukru znajduje się w zbożach i ziemniakach. Właściwości skrobi modyfikowanej pozwalają na jej wykorzystanie jako substancji zagęszczającej i teksturotwórczej. Jest dodatkiem do żywności oznaczanym symbolem E1422. Najwięcej na świecie produkuje się modyfikowanej skrobi kukurydzianej, chociaż wytwarza się ją także z tapioki czy ryżu. Jakie ma właściwości i czy jest szkodliwa dla zdrowia?

Co to jest skrobia modyfikowana?

Skrobia jest naturalnym wielocukrem, zapasowym materiałem roślinnym, który w komórkach roślin gromadzi się w postaci ziarenek. Zbudowana jest z dwóch polimerów glukozy – amylozy i amylopektyny. Amyloza jest cząsteczką mniejszą, o łańcuchu prostym, zawierającą od 300 do 600 jednostek glukozy. Amylopektyna jest rozgałęziona i dużo większa, bo zawiera około 2500 jednostek glukozy. Zawartość amylozy i amylopektyny w skrobi są różne, zależnie od gatunku rośliny, z której skrobia pochodzi. Wpływa to na jej właściwości i przydatność technologiczną.

Skrobia modyfikowana to skrobia naturalna, która została poddana procesom modyfikacji fizycznej, chemicznej lub enzymatycznej – w celu uzyskania surowca spełniającego dobrze swoją rolę w przemyśle. Dzięki temu zyskuje ona stabilność termiczną, jest bardziej odporna na działanie różnych sił w trakcie procesu produkcyjnego oraz na środowisko kwasowe i zasadowe. Modyfikacja skrobi nie ma nic wspólnego z organizmami modyfikowanymi genetycznie, czyli GMO.

Gdzie kupić skrobię modyfikowaną? W sklepach z chemią spożywczą, a także na aukcjach internetowych.

W czym jest skrobia – występowanie

Skrobia jest naturalnym wielocukrem roślinnym. Występuje głównie w ziarnach zbóż, np. pszenicy, życie, ryżu, kukurydzy, ziemniakach i tapioce. W niewielkich ilościach jest obecna we wszystkich warzywach oraz w orzechach.

W produkcji przemysłowej do wytwarzania skrobi wykorzystuje się kukurydzę, ziemniaki oraz tapiokę. Polskie zakłady produkują głównie skrobię modyfikowaną ziemniaczaną, natomiast zagraniczne – skrobię modyfikowaną kukurydzianą. Na znaczeniu zyskuje także skrobia modyfikowana z tapioki oraz skrobia kukurydziana woskowa.

Mąka ziemniaczana to potoczne określenie skrobi ziemniaczanej naturalnej, którą można kupić w każdym sklepie.

Skrobia modyfikowana w diecie bezglutenowej

Skrobia z zasady nie zawiera glutenu. Jest polisacharydem, a nie białkiem, którym właśnie jest gluten. Jeśli skrobia jest produkowana z ziemniaków, kukurydzy czy tapioki, nie zawiera glutenu, ponieważ są to produkty naturalnie bezglutenowe. Jeśli jednak w zakładzie przemysłowym produkuje się przetwory ze zbóż glutenowych, skrobia może być wtedy zanieczyszczona glutenem. Dlatego osoby chorujące na celiakię powinny szukać produktów z symbolem przekreślonego kłosa, by mieć absolutną pewność, że żywność jest wolna od glutenu. W diecie osób z nadwrażliwością na gluten skrobia ziemniaczana i kukurydziana może występować bez problemów.

Dowiedz się, jak skomponować dietę bezglutenową.

Skrobia modyfikowana – jak powstaje?

Skrobie modyfikowane mogą mieć różną postać i być wytwarzane w nieco inny sposób, co pozwala na otrzymanie skrobi o pożądanych dla danego przemysłu właściwościach. Dostępna jest ogromna różnorodność skrobi modyfikowanych. Podobnie ilość procesów fizycznych i chemicznych prowadząca do otrzymania modyfikowanych skrobi jest tak duża, że trudno je opisać. Skrobię poddaje się najczęściej reakcjom estryfikacji, eteryfikacji, utleniania, hydrolizy kwasowej, obróbce termicznej lub ciśnieniowo-termicznej – suszeniu, ekstruzji lub obróbce wysokich ciśnień.

Najczęściej używane rodzaje skrobi modyfikowanej to:

  • skrobie utlenione,
  • estry jednoskrobiowe,
  • skrobie sieciowane,
  • skrobie aglomerowane,
  • skrobie instant.

Sprawdź, jakie właściwości ma guma gellan.

Skrobia modyfikowana – zastosowanie dodatku E1422

Skrobie modyfikowane mają liczne zastosowania. Zalicza się do nich między innymi produkcję leków na krzepliwość krwi, produkcję sorbentów, nośników składników pudrów i zasypek, składników do warstw światłoczułych, materiałów kapsułkujących leki, dodatków do płuczek wiertniczych, materiałów wiążących, wypełniaczy do tworzyw sztucznych, zagęstników, składników klejów, past i innych.

Skrobia modyfikowana to bardzo powszechny dodatek do żywności wysoko przetworzonej. Jest oznaczana symbolem E1422. Skrobia modyfikowana w żywności pełni rolę substancji zagęszczającej, teksturotwórczej i żelującej. Nadaje żywności przetworzonej odpowiednią konsystencję.

Skrobia modyfikowana E1422 jest dodawana do takich produktów jak: budynie, kremy budyniowe, kisiele, bita śmietana, mieszanki ciast w proszku, polewy, posypki, panierki, makarony tradycyjne i instant, wędliny, kiełbasy, parówki, konserwy mięsne, pasztety, zupy i sosy w proszku, tzw. gorące kubki – zupy, kaszki instant. Występowanie skrobi modyfikowanej jest typowe dla produktów sypkich i dań gotowych. Im niższa jakość przetworu, tym częściej jest w nim skrobia. Skrobia modyfikowana bywa też w jogurtach i śmietanie, co jest wyczuwalne jako mączyste odczucie w ustach.

Przeczytaj, jak działa maltodekstryna, hydrolizat skrobi.

Skrobia modyfikowana – szkodliwość

Problem szkodliwości skrobi praktycznie nie występuje. Tak samo można rozpatrywać szkodliwość ryżu, kukurydzy czy ziemniaków, w których skrobia ma bardzo duży udział. Modyfikowana skrobia kukurydziana i inne skrobie modyfikowane są uznawane za całkowicie bezpieczne dla zdrowia. Również skrobia modyfikowana w ciąży nie stanowi żadnego zagrożenia.

Alergia na skrobię nie ma prawa występować. Reakcje alergiczne powodują białka, natomiast skrobia jest wielocukrem. Trzeba jednak pamiętać, że skrobia jest węglowodanem, których nadmiar w diecie jest niepożądany z wielu przyczyn. IG skrobi modyfikowanej jest równy 100, co mówi o tym, że po jej spożyciu następuje gwałtowny wyrzut glukozy do krwi.

Czy skrobia jest zdrowa? Nie mniej zdrowa i nie mniej szkodliwa niż inne węglowodany. Chyba że mówimy o skrobi opornej, która jest prebiotykiem. Wtedy wykazuje ona pozytywne działanie zdrowotne. O szkodliwość E1422 nie trzeba się martwić. Jednak dokonując wyborów żywieniowych, warto się zastanowić, czy kupowanie kiełbasy, która ma tak słaby skład, że musi być sklejana skrobią, ma sens. Bowiem najczęściej skrobia spożywcza jest używana w żywności o bardzo niskiej jakości.

Bibliografia

  • Walkowski A., Lewandowicz G., Skrobie modyfikowane. Właściwości technologiczne i zakres stosowania. Przemysł Spożywczy, 2004, 5: 49–51.
  • Mitrus M. i wsp., Modyfikacja skrobi ziemniaczanej metodą ekstruzji. Acta Agrophysica, 2010, 16, 1: 101–109.
  • http://kchitp.ch.pw.edu.pl/upl/bmp_lab_1_modyfikacja_skrobi_ziemniaczanej.pdf
  • http://wyborcza.pl/TylkoZdrowie/7,137474,24025822,alergia-pokarmowa-skrobia.html?disableRedirects=true
  • http://bmi-online.pl/indeks-glikemiczny
Opublikowano: ; aktualizacja: 28.05.2019

Oceń:
4.7


  • Tagi:

Może cię

Grejpfrut – właściwości i zastosowanie. Czy warto pić sok z grejpfruta?

Właściwości grejpfruta są bardzo bogate. Doskonale sprawdza się w odchudzaniu, u osób w cukrzycą, a ...

Mleko migdałowe dla dzieci i dorosłych – właściwości, kalorie, zastosowanie, przepis

Mleko migdałowe, a właściwie napój migdałowy, charakteryzuje się słodkim smakiem, aksamitną teksturą i lekkim orzechowym ...

Bób – właściwości, wartości odżywcze, kalorie i gotowanie

Bób należy do roślin strączkowych. Posiada liczne właściwości, a przy tym jest niskokaloryczny, dlatego jest ...

Pomidory – wartości odżywcze, właściwości, przepisy

Pomidor zwyczajny to roślina, której owoce cieszą się niezwykłą popularnością w kuchniach całego świata. Początkowo ...

Słód jęczmienny – wartości odżywcze, do piwa, do chleba, na laktację

Słód jęczmienny to ziarna jęczmienia poddane kiełkowaniu (słodowaniu). Najczęściej można znaleźć słód jęczmienny w piwie, ...

Melon – kalorie, właściwości, wartości odżywcze, przepisy

Melon to popularny, orzeźwiający owoc, który charakteryzuje się licznymi zastosowaniami kulinarnymi. Jest niskokaloryczny, jednak ma ...

Persymona (owoc kaki) – właściwości, wartości odżywcze, zastosowanie w kuchni

Persymona, inaczej kaki, to egzotyczny owoc o ciekawym smaku, ale też źródło witamin, minerałów i ...

Selen – właściwości, nadmiar i niedobór – w czym jest selen?

Selen, choć ludzki organizm potrzebuje go w śladowych ilościach, jest niezbędny do prawidłowej pracy organizmu. ...

Owoce tarniny – właściwości lecznicze, skład i przeciwwskazania

Właściwości lecznicze owoców tarniny są znane od dawna. Owoce o kwaśnym i cierpkim smaku swoje ...

Miód lipowy – właściwości, wartości odżywcze, cena, na co pomaga?

Miód lipowy zaliczany jest do miodów nektarowych. Uznaje się go za jeden z najsmaczniejszych pszczelich ...

Rukiew wodna – właściwości zdrowotne, zastosowanie, uprawa, przeciwwskazania

Rukiew wodna (rzeżucha wodna) to roślina lecznicza o wysokiej wartości odżywczej i właściwościach prozdrowotnych. Ma ...

Groszek cukrowy – właściwości, kalorie, przepisy

Groszek cukrowy to warzywo, które niegdyś gościło na królewskich stołach. Aktualnie jest szeroko dostępne i ...

Komentarze i opinie (0)

Drogi Użytkowniku!
Zależy nam, aby dostarczane przez nas serwisy w pełni spełniały Twoje oczekiwania. Dlatego prosimy — wyraź zgodę na przetwarzanie danych, które trafiają do nas, gdy korzystasz ze stron i aplikacji HF Media sp z o.o. W każdej chwili możesz wycofać swoją zgodę.

25 maja 2018 roku weszło w życie Rozporządzenie Parlamentu Europejskiego i Rady (UE) 2016/679 z dnia 27 kwietnia 2016 r. w sprawie ochrony osób fizycznych w związku z przetwarzaniem danych osobowych i w sprawie swobodnego przepływu takich danych oraz uchylenia dyrektywy 95/46/WE (określane jako „RODO”, „ORODO”, „GDPR” lub „Ogólne Rozporządzenie o Ochronie Danych”).

Dowiedz się więcej o zasadach przetwarzania Twoich danych, które weszły w życie 25 maja 2018. Zebraliśmy dla Ciebie najważniejsze informacje, które z pewnością rozwieją wszystkie Twoje wątpliwości. Jeżeli masz więcej pytań — skontaktuj się z nami.

Dane — jak je zbieramy?

Twoje dane zbieramy w momencie, gdy korzystasz z naszych usług (np. serwisów internetowych). Dane mogą być zapisywane np. w plikach cookies, które instalujemy lub instalują nasi zaufani partnerzy na naszych stronach oraz urządzeniach, które wykorzystujesz do korzystania z naszej oferty.

Administrator danych — kto nim będzie

HF Media sp z o.o. z siedzibą w Łodzi przy ul. Łąkowa 7a, ale także inne podmioty z którymi stale współpracujemy (przede wszystkim w zakresie dostosowywania naszych treści oraz reklam do Twoich potrzeb oraz zainteresowań), ale które nie należą do HF Media sp z o.o. . Oczywiście możesz sprawdzić listę naszych zaufanych partnerów - znajduje się w zakładce Zauwani partnerzy

Przetwarzanie Twoich danych — w jakim celu?

Zależy nam na tym, by przetwarzać Twoje dane w kilku celach:
  • by świadczone przez nas usługi były odpowiedzią na to, co Cię interesuje
  • by treści ukazujące się w naszych serwisach były dopasowane do Twoich zainteresowań
  • również by publikowane przez nas reklamy odpowiadały Twoim potrzebom i upodobaniom
  • by świadczone przez nas usługi nie były polem do nadużyć i oszustw — bezpieczeństwo Twoich danych jest nas najważniejsze

Możliwość przekazywania Twoich danych — komu?

W większości dane dotyczące ruchu naszych użytkowników gromadzone są przez naszych zaufanych partnerów. Prawo daje nam także możliwość przekazania danych podmiotom, które będą je przetwarzać na nasze zlecenie. Mogą to być na przykład podwykonawcy naszych usług, agencje marketingowe oraz oczywiście organy typu sądy czy policja, które mogą żądać danych na podstawie obowiązującego prawa.

Twoje prawa w stosunku do danych

Pamiętaj, że w każdej chwili masz prawo do wycofania udzielonej zgody na przetwarzanie danych przez HF Media sp z o.o. i jego zaufanych partnerów. Możesz również zażądać dostępu do swoich danych — w dowolnym momencie możesz je usunąć, sprostować, ograniczyć ich przetwarzanie, przenieść czy wnieść skargę do organu nadzorczego — GIODO.

Podstawy prawne przetwarzania Twoich danych

Nie zapominaj, że w każdym przypadku przetwarzanie Twoich danych musi być oparte na podstawie prawnej na bazie obowiązujących przepisów. Jedną z nich może być konieczność przetwarzania danych do wykonania lub zawarcia umowy, której jesteś stroną. Taką umowę może stanowić regulamin jednego z naszych serwisów www, który odwiedzasz. W przypadku marketingu, w tym profilowania podstawą prawną jest Twoja dobrowolna zgoda. W przypadku pozostałych celów, takich jak analityka ruchu lub zapobieganie nadużyciom, podstawą prawną jest uzasadniony interes administratora danych.

Wyraź zgodę na przechowywanie 25 maja 2018 roku, w Twoim urządzeniu plików cookies, jak też na przetwarzanie w celach marketingowych, w tym profilowania, Twoich danych pozostawianych przeze mnie w ramach korzystania oferowanych przez nas i naszych zaufanych partnerów usług. Wyraź zgodę na przetwarzanie danych po 25 maja 2018 roku w ramach korzystania z oferowanych przez nas i naszych zaufanych partnerów usług. Dzięki temu będziemy trafiać jeszcze lepiej w Twoje preferencje poprzez nasze treści i reklamy. Pamiętaj, że wyrażenie zgody jest dobrowolne.

Jeszcze więcej informacji o przetwarzaniu Twoich danych znajduje się w Polityce Prywatności serwisów HF Media.
Oktawave
FreshMail Sp. z o.o.
Google
Cloudflare
Facebook
Criteo
HotJar
Disqus
TVN
Wirtualna Polska
Quarticon