Skrobia modyfikowana E1422 – właściwości, zastosowanie, szkodliwość

Co to jest skrobia modyfikowana?

Skrobia jest naturalnym wielocukrem, zapasowym materiałem roślinnym, który w komórkach roślin gromadzi się w postaci ziarenek. Zbudowana jest z dwóch polimerów glukozy – amylozy i amylopektyny. Amyloza jest cząsteczką mniejszą, o łańcuchu prostym, zawierającą od 300 do 600 jednostek glukozy. Amylopektyna jest rozgałęziona i dużo większa, bo zawiera około 2500 jednostek glukozy. Zawartość amylozy i amylopektyny w skrobi są różne, zależnie od gatunku rośliny, z której skrobia pochodzi. Wpływa to na jej właściwości i przydatność technologiczną.

Skrobia modyfikowana to skrobia naturalna, która została poddana procesom modyfikacji fizycznej, chemicznej lub enzymatycznej – w celu uzyskania surowca spełniającego dobrze swoją rolę w przemyśle. Dzięki temu zyskuje ona stabilność termiczną, jest bardziej odporna na działanie różnych sił w trakcie procesu produkcyjnego oraz na środowisko kwasowe i zasadowe. Modyfikacja skrobi nie ma nic wspólnego z organizmami modyfikowanymi genetycznie, czyli GMO.

Gdzie kupić skrobię modyfikowaną? W sklepach z chemią spożywczą, a także na aukcjach internetowych.

Warto przeczytać: Indeks glikemiczny – co warto wiedzieć?

W czym jest skrobia – występowanie

Skrobia jest naturalnym wielocukrem roślinnym. Występuje głównie w ziarnach zbóż, np. pszenicy, życie, ryżu, kukurydzy, ziemniakach i tapioce. W niewielkich ilościach jest obecna we wszystkich warzywach oraz w orzechach.

W produkcji przemysłowej do wytwarzania skrobi wykorzystuje się kukurydzę, ziemniaki oraz tapiokę. Polskie zakłady produkują głównie skrobię modyfikowaną ziemniaczaną, natomiast zagraniczne – skrobię modyfikowaną kukurydzianą. Na znaczeniu zyskuje także skrobia modyfikowana z tapioki oraz skrobia kukurydziana woskowa.

Mąka ziemniaczana to potoczne określenie skrobi ziemniaczanej naturalnej, którą można kupić w każdym sklepie.

Czytaj również: Mleko ryżowe – właściwości, przepis, z czym podawać, czy jest zdrowe?

Skrobia modyfikowana w diecie bezglutenowej

Skrobia z zasady nie zawiera glutenu. Jest polisacharydem, a nie białkiem, którym właśnie jest gluten. Jeśli skrobia jest produkowana z ziemniaków, kukurydzy czy tapioki, nie zawiera glutenu, ponieważ są to produkty naturalnie bezglutenowe. Jeśli jednak w zakładzie przemysłowym produkuje się przetwory ze zbóż glutenowych, skrobia może być wtedy zanieczyszczona glutenem. Dlatego osoby chorujące na celiakię powinny szukać produktów z symbolem przekreślonego kłosa, by mieć absolutną pewność, że żywność jest wolna od glutenu. W diecie osób z nadwrażliwością na gluten skrobia ziemniaczana i kukurydziana może występować bez problemów.

Dowiedz się, jak skomponować dietę bezglutenową.

Skrobia modyfikowana – jak powstaje?

Skrobie modyfikowane mogą mieć różną postać i być wytwarzane w nieco inny sposób, co pozwala na otrzymanie skrobi o pożądanych dla danego przemysłu właściwościach. Dostępna jest ogromna różnorodność skrobi modyfikowanych. Podobnie ilość procesów fizycznych i chemicznych prowadząca do otrzymania modyfikowanych skrobi jest tak duża, że trudno je opisać. Skrobię poddaje się najczęściej reakcjom estryfikacji, eteryfikacji, utleniania, hydrolizy kwasowej, obróbce termicznej lub ciśnieniowo-termicznej – suszeniu, ekstruzji lub obróbce wysokich ciśnień.

Najczęściej używane rodzaje skrobi modyfikowanej to:

• skrobie utlenione,
• estry jednoskrobiowe,
• skrobie sieciowane,
• skrobie aglomerowane,
• skrobie instant.

Sprawdź, jakie właściwości ma guma gellan.

Skrobia modyfikowana – zastosowanie dodatku E1422

Skrobie modyfikowane mają liczne zastosowania. Zalicza się do nich między innymi produkcję leków na krzepliwość krwi, produkcję sorbentów, nośników składników pudrów i zasypek, składników do warstw światłoczułych, materiałów kapsułkujących leki, dodatków do płuczek wiertniczych, materiałów wiążących, wypełniaczy do tworzyw sztucznych, zagęstników, składników klejów, past i innych.

Skrobia modyfikowana to bardzo powszechny dodatek do żywności wysoko przetworzonej. Jest oznaczana symbolem E1422. Skrobia modyfikowana w żywności pełni rolę substancji zagęszczającej, teksturotwórczej i żelującej. Nadaje żywności przetworzonej odpowiednią konsystencję.

Skrobia modyfikowana E1422 jest dodawana do takich produktów jak: budynie, kremy budyniowe, kisiele, bita śmietana, mieszanki ciast w proszku, polewy, posypki, panierki, makarony tradycyjne i instant, wędliny, kiełbasy, parówki, konserwy mięsne, pasztety, zupy i sosy w proszku, tzw. gorące kubki – zupy, kaszki instant. Występowanie skrobi modyfikowanej jest typowe dla produktów sypkich i dań gotowych. Im niższa jakość przetworu, tym częściej jest w nim skrobia. Skrobia modyfikowana bywa też w jogurtach i śmietanie, co jest wyczuwalne jako mączyste odczucie w ustach.

Przeczytaj, jak działa maltodekstryna, hydrolizat skrobi.

Skrobia modyfikowana – szkodliwość

Problem szkodliwości skrobi praktycznie nie występuje. Tak samo można rozpatrywać szkodliwość ryżu, kukurydzy czy ziemniaków, w których skrobia ma bardzo duży udział. Modyfikowana skrobia kukurydziana i inne skrobie modyfikowane są uznawane za całkowicie bezpieczne dla zdrowia. Również skrobia modyfikowana w ciąży nie stanowi żadnego zagrożenia.

Alergia na skrobię nie ma prawa występować. Reakcje alergiczne powodują białka, natomiast skrobia jest wielocukrem. Trzeba jednak pamiętać, że skrobia jest węglowodanem, których nadmiar w diecie jest niepożądany z wielu przyczyn. IG skrobi modyfikowanej jest równy 100, co mówi o tym, że po jej spożyciu następuje gwałtowny wyrzut glukozy do krwi.

Czy skrobia jest zdrowa? Nie mniej zdrowa i nie mniej szkodliwa niż inne węglowodany. Chyba że mówimy o skrobi opornej, która jest prebiotykiem. Wtedy wykazuje ona pozytywne działanie zdrowotne. O szkodliwość E1422 nie trzeba się martwić. Jednak dokonując wyborów żywieniowych, warto się zastanowić, czy kupowanie kiełbasy, która ma tak słaby skład, że musi być sklejana skrobią, ma sens. Bowiem najczęściej skrobia spożywcza jest używana w żywności o bardzo niskiej jakości.