Pasta miso – skład, właściwości, zastosowanie, przepisy, gdzie kupić?

Co to jest pasta miso?

Istotnym elementem kuchni azjatyckiej, a zwłaszcza japońskiej, jest pasta miso, którą wykorzystuje się jako dodatek do wielu potraw, w tym głównie do zup. Powstaje ona na bazie sfermentowanej soi. Na świecie znanych jest kilkadziesiąt jej odmian, które różnią się poszczególnymi składnikami i długością procesu fermentacji.

Co ciekawe, pasta ta pochodzi z Chin, gdzie do tej pory określana jest jako „chiang”. W zależności od rodzaju może mieć gęstą (np. hatho) lub rzadką konsystencję (np. shiro miso) barwy od jasnożółtej do ciemnobrązowej. Pasta miso jest bogata w prozdrowotne związki aktywne, które m.in. wspierają pracę jelit.

Z czego jest zrobiona pasta miso?

Do produkcji pasty miso wykorzystuje się ugotowane i zmielone nasiona soi, sól oraz specjalne grzybki koji, które są niezbędne do zainicjowania procesu fermentacji. Co więcej, niektórzy producenci pasty miso dodają do niej również inne składniki takie jak jęczmień, ryż czy żyto, lub przyprawy np. paprykę czy glony wakame. Sam proces fermentacji może trwać od kilku tygodniu do nawet kilkunastu miesięcy.

Rodzaje pasty miso

Na rynku dostępne są różne rodzaje past miso. Najpopularniejsze z nich to:

• aka miso (czerwone miso);
• awase miso (mieszane miso);
• hatho (czyste miso);
• katsuo miso (wędzone miso);
• kome miso (ryżowe miso);
• kuro miso (czarne miso);
• mugi miso (orkiszowe miso);
• shinshu (żółte miso);
• shiro miso (jasne miso);
• tsubuan miso (kukurydziane miso).

Jaki smak ma pasta miso?

To, co wyróżnia pastę miso na tle innych przetworów sojowych to jej wyrazisty i słony smak, nazywany też smakiem umami. Należy podkreślić, iż poszczególne rodzaje past mogą różnić się od siebie walorami smakowymi. Ma na to wpływ m.in. obecność innych składników wykorzystywanych do jej produkcji np. ryżu czy jęczmienia lub długość samej fermentacji. W niektórych pastach można wyczuć lekką nutę słodyczy lub delikatną goryczkę. Przyjmuje się jednak, że im ciemniejsza pasta, tym intensywniejszy jej smak.

Składniki odżywcze pasty miso

100 g pasty miso to ok. 190 kcal. Pasta ta, w tej ilości zawiera takie składniki odżywcze takie jak:

• 12 g białka;
• 4,8 g tłuszczu;
• 25 g węglowodanów.

Dodatkowo obecne są w niej witaminy i składniki mineralne:

• cynk;
• wapń;
• fosfor;
• żelazo;
• magnez;
• witamina K;
• witaminy z grupy B.

Pasta miso jest ponadto źródłem flawonoidów, kwasów organicznych i polifenoli, które wykazują silne działanie antyoksydacyjne.

Czy pasta miso jest zdrowa?

W kulinariach pasta miso jest najczęściej stosowana w celu wzmocnienia walorów smakowych. Warto jednak wiedzieć, iż ma ona również pozytywny wpływ na nasze zdrowie.

Prozdrowotne właściwości pasty miso:

• poprawia glikemię;
• wspiera mikrobiotę jelitową;
• wspomaga procesy trawienne;
• redukuje stan zapalny organizmu;
• reguluje poziom cholesterolu we krwi;
• może wykazywać działanie antynowotworowe;
• usprawnia funkcjonowanie układu odpornościowego i nerwowego.

Czy każdy może spożywać pastę miso?

Produkt ten nie jest polecany osobom, u których wykryto alergię na soję. Co więcej, pasta miso zawiera spore ilości soli, w związku z tym nie powinny jej spożywać osoby z chorobami serca czy nadciśnieniem. Ponadto warto ograniczyć jej spożycie w przypadku chorób tarczycy.

Ile kosztuje i gdzie kupić pastę miso?

Japońska pasta miso jest zazwyczaj dostępna w supermarketach na stoiskach z kuchniami świata. Można ją również zakupić w sklepach internetowych. Jej koszt w zależności od rodzaju pasty i wielkości opakowania waha się w przedziale od 10 do ok. 40 zł.

Jak przechowywać pastę miso?

Zaleca się, aby pastę miso przechowywać w szklanym słoiczku lub hermetycznie zamykanym pudełku. Jeżeli została zakupiona w woreczku lub innym mało szczelnym opakowaniu, warto przelać ją do szklanego i nieprzepuszczalnego pojemnika.

Produkt ten należy trzymać w lodówce. Ważne jest, aby odciąć dostęp powietrza do pasty. Dzięki temu na dłużej utrzyma świeżość. Pasta miso, o ile jest odpowiednio przechowywana, nadaje się do spożycia nawet rok po otwarciu.

Pasta miso – przepisy

Do czego użyć pasty miso? W kuchni azjatyckiej pasta z fermentowanej soi jest używana do wielu potraw. Popularnym daniem wykonanym na bazie tej pasty jest zupa miso. Ponadto ze względu na swój słony i intensywny smak pastę miso można z powodzeniem wykorzystać jako składnik sosów do mięs, dressingów, gulaszów czy zup. Pasta ta sprawdzi się również jako dodatek do marynat, makaronu, smażonych i pieczonych warzyw, tofu, a także sałatek.

Sałatka z marynowanym imbirem i gruszką

Składniki:

• 1/2 szklanki jogurtu greckiego;
• 1/3 szklanki octu ryżowego;
• 1/2 łyżeczki pasty miso;
• 1 łyżeczka sosu chilli;
• 1/2 główki kapusty pekińskiej;
• 1 duża gruszka;
• 1 mała cebula;
• 1/3 szklanki marynowanego imbiru;
• 1 łyżka sezamu;
• sól i pieprz.

Przygotowanie:

1. Jogurt wraz z octem, pastą miso i sosem chilli należy dokładnie wymieszać w dużej misce.
2. Kapustę i cebulę pokroić w paski i dokładnie umyć. Marynowany imbir drobno poszatkować. Gruszkę dokładnie umyć, przeciąć na pół i pokroić na wąskie plastry.
3. Wszystkie składniki przełożyć do naczynia z sosem miso i dokładnie wymieszać.
4. Dodać sól i pieprz do smaku.
5. Całość posypać sezamem. Sałatka jest gotowa do spożycia.

Sos miso

Składniki:

• 2 łyżki pasty miso;
• 1 łyżka octu ryżowego;
• 2 łyżeczki oleju sezamowego;
• sok z 1 limonki;
• 3 ząbki czosnku;
• 2-centymetrowy kawałek imbiru;
• 1/4 szklanki wody;
• opcjonalnie: łyżeczka miodu.

Przygotowanie:

1. W małej miseczce wymieszać pastę miso z płynnymi składnikami.
2. Czosnek obrać i przecisnąć przez praskę. Imbir obrać i zetrzeć na tarce. Oba składniki dodać do sosu i dokładnie wymieszać.
3. Aby uzyskać słodki smak, można dodać miodu.

Baza do azjatyckich dań z makaronem

Składniki:

• 1/2 opakowania makaronu soba/udon/ryżowego;
• sos miso (z przepisu powyżej);
• 1 łyżka sezamu;
• sos chilli (opcjonalnie).

Przygotowanie:

1. Makaron ugotować wg wskazówek na opakowaniu.
2. Ugotowany i odsączony makaron dokładnie wymieszać z sosem, sezamem i chilli.
3. Podawać z podsmażonymi warzywami/kurczakiem/tofu/krewetkami.