Pistacje – właściwości, zastosowanie, kalorie, cena

Pistacje są nie tylko smaczne, ale również zdrowe. To cenne źródło składników mineralnych, witamin oraz błonnika i przeciwutleniaczy. Ich spożycie sprzyja utrzymaniu prawidłowej masy ciała, jest korzystne dla serca oraz wspiera rozwój mikroflory jelitowej. Jakie są wartości odżywcze pistacji? Jakie jest ich zastosowanie?

Jak rosną pistacje?

Orzeszki pistacjowe są owocami pistacji właściwej (Pistacia vera L.) Znane są od ponad 7 tysięcy lat. Biorąc pod uwagę względy botaniczne, pistacje należą do pestkowców. Otoczone są zdrewniałą i niezwykle twardą łupiną. Dojrzałe orzechy pistacjowe posiadają pęknięta i rozwartą łupinę uwidaczniającą jadalną pestkę.

W Polsce orzeszki pistacjowe pochodzą z importu. Zatem gdzie rosną pistacje? Głównymi rejonami ich uprawy są Grecja, Iran, Afganistan, Turcja oraz USA. Pistacje rosną na drzewach o wysokości 5–7 metrów, tworząc grona owoców.

Z konsumenckiego punktu widzenia zaliczane są do orzechów ze względu na podobny skład chemiczny jakościowy i ilościowy oraz podobną budowę owoców.

Pistacje – właściwości

Obiegowo orzechy uznaje się za niezdrową przekąskę, ponieważ są wysokokaloryczne. Czy to stwierdzenie jest prawdziwe? Czy pistacje są zdrowe?

Amerykańska Agencja ds. Żywności i Leków (FDA, Food and Drug Administration) zaleca spożywanie około 40 g orzechów na dzień jako element zdrowej diety. Mogą to być orzechy laskowe, włoskie, migdały, pistacje czy inne. Ponadto polski Instytut Żywności i Żywienia, United States Department of Agriculture (USDA) czy naukowcy z uniwersytetu Harvarda również zalecają włączenie orzechów do codziennej diety, co potwierdza ich niezwykle cenną wartość żywieniową.

Z kolei w raporcie Europejskiego Urzędu Do Spraw Bezpieczeństwa i Żywności (EFSA) czytamy, że spożycie 30 g orzechów dziennie wspomaga utrzymanie prawidłowej masy ciała. Wynika to z uzyskania efektu sytości po spożyciu orzechów związanego z obecnością białka i błonnika.

Włączenie orzechów do diety zapewnia miele korzyści zdrowotnych. Dotyczy to przede wszystkim ich działania przeciwutleniającego, zmniejszającego poziom cholesterolu, działania przeciwnowotworowego, przeciwcukrzycowego i przeciwzapalnego. Dodatkowo orzechy działają ochronnie na układ krążenia zmniejszając tym samym ryzyko wystąpienia chorób sercowo-naczyniowych.

Pistacje, jako produkty o wysokiej zawartości błonnika pokarmowego, wspierają rozwój prawidłowej mikroflory jelitowej oraz zmniejszają ryzyko wystąpienia zaparć.

Niezwykle ciekawy jest fakt, że w chwili obecnej pistacje są najlepszym źródłem melatoniny, która jest hormonem regulującym rytmy okołodobowe, między innymi rytm snu i czuwania. W zawiązku z tym przypuszcza się, że pistacje mogą być pomocne w łagodzeniu objawów „jed lag syndrome”, czyli zespołu nagłej zmiany strefy czasowej.

Należy jednak pamiętać o tym, że pistacje najlepiej spożywać w bez soli, ponieważ pistacje solone nie posiadają omawianych właściwości prozdrowotnych.

Pistacje – kalorie i wartości odżywcze

Ile kalorii mają pistacje? Należy pamiętać, że podobnie jak inne orzechy, pistacje są produktami wysokokalorycznymi, dlatego należy je rozważnie spożywać na diecie odchudzającej. 100 g surowych orzeszków pistacji dostarcza:

  • 562 kcal (kilokalorii),
  • 45,4 g tłuszczu,
  • 6 g tłuszczy nasyconych,
  • 14 g tłuszczy wielonienasyconych,
  • 24 g tłuszczy jednonienasyconych,
  • 20, 3 g białka,
  • 10, 3 g błonnika
  • 27, 5 g węglowodanów,
  • 105 mg wapnia,
  • 121 mg magnezu,
  • 5,6 mg witaminy C,
  • 3, 9 mg żelaza,
  • 1,7 mg witaminy B6,
  • 2,3 mg witaminy E.

Spośród wszystkich produktów nieprzetworzonych orzechy są cennym źródłem tłuszczy. Warto pamiętać, że są to „dobre tłuszcze” wykazujące szereg korzyści dla zdrowia. Orzechy posiadają niską zawartość nasyconych kwasów tłuszczowych. Większą część stanowią jedno- i wielonienasycone kwasy tłuszczowe (odpowiednio MUFA i PUFA). Orzechy są również dobrym źródłem białka pochodzenia roślinnego.

Pistacje zawierają także szereg witamin i składników mineralnych, jest to m.in. wapń, fosfor, magnez, cynk, witaminy z grupy B oraz witamina E. Dodatkowo stanowią cenne źródło przeciwutleniaczy – najważniejszy z nich jest L-tokoferol, a także steroli i związków fenolowych.

Ponadto orzechy pistacjowe charakteryzują się wysoka zawartością izoflawonów oraz fitoestrogenów oraz niskim IG. Wartość indeksu gimnicznego pistacji wynosi 25.

Pistacje – zastosowanie

Orzechy pistacjowe znalazły szereg zastosowań. Spożywa się je na surowo, prażone lub dodaje do deserów, ciast, tortów, strucli czy sałatek.

Orzeszki te można wykorzystać do samodzielnego przygotowania mleka pistacjowego, które jest alternatywą dla mleka krowiego dla wegan, osób z nietolerancją laktozy lub uczulonych na białka krowie.

Pozyskiwany jest również olej, który znalazł zastosowanie w kosmetyce. Wykorzystywany jest głównie jako baza maści leczniczych lub rozpuszczalnik substancji czynnych. Olej z pistacji wykorzystuje się w pielęgnacji skóry suchej oraz zmęczonej, a także w pielęgnacji włosów.

Pistacje w ciąży i w czasie karmienia piersią

Nie ma przeciwwskazań do spożycia pistacji u zdrowej kobiety w ciąży czy karmiącej piersią. Jednym z wskazań do wykluczenia z diety tej grupy produktów jest występowanie uczulenia na pistacje u matki lub dziecka.

Ponadto orzechy ze względu na zawartość w nich wielu cennych witamin i składników mineralnych – głównie witaminy E, a także zawartości jednonienasyconych kwasów tłuszczowych przyczynią się do prawidłowego rozwoju płodu. Dodatkowo zmniejszają ryzyko wystąpienia niedoborów pokarmowych u matki.

Pistacje – cena i gdzie kupić

Wybierając orzeszki pistacjowe należy kupować te niesolone. Niestety pistacje są jednymi z droższych orzechów. Ich cena waha się w granicach 80–90 zł za kilogram.

Dlaczego pistacje są takie drogie? Jest to spowodowane kilkoma czynnikami. Pistacja właściwa pierwsze plony wydaje po około 7 latach, natomiast pełnię zbiorów można uzyskać dopiero po około 20 latach. Pistacje potrzebują także specyficznego klimatu – suchego i ciepłego, z długim latem i łagodna zimą. Ponadto delikatne orzechy wymagają ręcznego sortowania.

W Polsce można je zakupić w sklepach internetowych, hipermarketach, platformach transakcyjnych online lub wybranych sklepach ze zdrową żywnością.

Bibliografia

  1. Oladi E i wsp. “Spectrofluorimetric determination of melatonin in kernels of four different Pistacia varieties after ultrasound-assisted solid-liquid extraction”, Spectrochim Acta A Mol Biomol Spectrosc. 2014 Nov 11;132:326-9.
  2. Ciemieniewska- Żytkiewicz H., Krygier K., Bryś J., Wartość odżywcza orzechów oraz ich znaczenie w diecie, Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego 1/2014.
  3. Kulik K., Waszkiewicz- Robak B., Ocena możliwości stosowania dozwolonych oświadczeń żywieniowych i zdrowotnych dotyczących kwasów tłuszczowych w odniesieniu do orzechów jadalnych. ŻYWNOŚĆ. Nauka. Technologia. Jakość, 2016, 2 (105), 118 – 131.
Opublikowano: ; aktualizacja: 01.02.2019

Oceń:
4.4


Może cię

Alergia na orzechy

Alergia na orzechy zaliczana jest do grupy alergii pokarmowych, czyli takich, w których objawy chorobowe ...

Bób – właściwości, wartości odżywcze, kalorie i gotowanie

Bób należy do roślin strączkowych. Posiada liczne właściwości, a przy tym jest niskokaloryczny, dlatego jest ...

Migdały – właściwości, zastosowanie, kalorie i wartości odżywcze

Migdały są jednymi z najpopularniejszych orzechów na świecie. Charakteryzują się bardzo wysoką wartością odżywczą. Są ...

Bazylia – właściwości, zastosowanie lecznicze i kulinarne

Bazylia pospolita, określana także jako wonna lub właściwa, to roślina jednoroczna należąca do rodziny jasnotowatych. ...

Orzechy brazylijskie – właściwości, kalorie, ile można zjeść i kiedy są szkodliwe?

Orzechy brazylijskie to nasiona drzewa o nazwie orzesznica wyniosła. Pochodzą z Ameryki Południowej i odznaczają ...

Mleko kokosowe – właściwości, kalorie i zastosowanie – jak zrobić mleko kokosowe?

Mleko kokosowe to napój roślinny o wielu właściwościach. Jest alternatywą dla wegan oraz dla osób ...

Najzdrowsze orzechy

Orzechy to grupa produktów o bardzo wysokiej wartości odżywczej. Są źródłem zdrowych tłuszczów, białka, błonnika, ...

Alergia pokarmowa – co najczęściej uczula – lista produktów

Alergie pokarmowe są aktualnie jednymi z najczęściej występujących rodzajów alergii. Wiążą się z niewłaściwą reakcją ...

Amarantus (szarłat) – rodzaje, właściwości, zastosowanie

Amarantus, znany jest także jako szarłat, kiwicha lub amarant. To roślina zaliczana do pseudozbóż. Ze ...

Brokuły – wartości odżywcze, właściwości, indeks glikemiczny

Brokuł to wartościowe warzywo o cennych właściwościach prozdrowotnych. Dzięki zawartości wielu witamin, składników mineralnych oraz ...

Migdały – właściwości, zastosowanie, kalorie i wartości odżywcze

Migdały są jednymi z najpopularniejszych orzechów na świecie. Charakteryzują się bardzo wysoką wartością odżywczą. Są ...

Teff, czyli miłka abisyńska – właściwości, przepisy i cena

Teff, inaczej trawa abisyńska lub miłka abisyńska to roślina zbożowa należącą do rodziny wiechlinowatych. Naturalnie ...

Komentarze i opinie (0)

Drogi Użytkowniku!
Zależy nam, aby dostarczane przez nas serwisy w pełni spełniały Twoje oczekiwania. Dlatego prosimy — wyraź zgodę na przetwarzanie danych, które trafiają do nas, gdy korzystasz ze stron i aplikacji HF Media sp z o.o. W każdej chwili możesz wycofać swoją zgodę.

25 maja 2018 roku weszło w życie Rozporządzenie Parlamentu Europejskiego i Rady (UE) 2016/679 z dnia 27 kwietnia 2016 r. w sprawie ochrony osób fizycznych w związku z przetwarzaniem danych osobowych i w sprawie swobodnego przepływu takich danych oraz uchylenia dyrektywy 95/46/WE (określane jako „RODO”, „ORODO”, „GDPR” lub „Ogólne Rozporządzenie o Ochronie Danych”).

Dowiedz się więcej o zasadach przetwarzania Twoich danych, które weszły w życie 25 maja 2018. Zebraliśmy dla Ciebie najważniejsze informacje, które z pewnością rozwieją wszystkie Twoje wątpliwości. Jeżeli masz więcej pytań — skontaktuj się z nami.

Dane — jak je zbieramy?

Twoje dane zbieramy w momencie, gdy korzystasz z naszych usług (np. serwisów internetowych). Dane mogą być zapisywane np. w plikach cookies, które instalujemy lub instalują nasi zaufani partnerzy na naszych stronach oraz urządzeniach, które wykorzystujesz do korzystania z naszej oferty.

Administrator danych — kto nim będzie

HF Media sp z o.o. z siedzibą w Łodzi przy ul. Łąkowa 7a, ale także inne podmioty z którymi stale współpracujemy (przede wszystkim w zakresie dostosowywania naszych treści oraz reklam do Twoich potrzeb oraz zainteresowań), ale które nie należą do HF Media sp z o.o. . Oczywiście możesz sprawdzić listę naszych zaufanych partnerów - znajduje się w zakładce Zauwani partnerzy

Przetwarzanie Twoich danych — w jakim celu?

Zależy nam na tym, by przetwarzać Twoje dane w kilku celach:
  • by świadczone przez nas usługi były odpowiedzią na to, co Cię interesuje
  • by treści ukazujące się w naszych serwisach były dopasowane do Twoich zainteresowań
  • również by publikowane przez nas reklamy odpowiadały Twoim potrzebom i upodobaniom
  • by świadczone przez nas usługi nie były polem do nadużyć i oszustw — bezpieczeństwo Twoich danych jest nas najważniejsze

Możliwość przekazywania Twoich danych — komu?

W większości dane dotyczące ruchu naszych użytkowników gromadzone są przez naszych zaufanych partnerów. Prawo daje nam także możliwość przekazania danych podmiotom, które będą je przetwarzać na nasze zlecenie. Mogą to być na przykład podwykonawcy naszych usług, agencje marketingowe oraz oczywiście organy typu sądy czy policja, które mogą żądać danych na podstawie obowiązującego prawa.

Twoje prawa w stosunku do danych

Pamiętaj, że w każdej chwili masz prawo do wycofania udzielonej zgody na przetwarzanie danych przez HF Media sp z o.o. i jego zaufanych partnerów. Możesz również zażądać dostępu do swoich danych — w dowolnym momencie możesz je usunąć, sprostować, ograniczyć ich przetwarzanie, przenieść czy wnieść skargę do organu nadzorczego — GIODO.

Podstawy prawne przetwarzania Twoich danych

Nie zapominaj, że w każdym przypadku przetwarzanie Twoich danych musi być oparte na podstawie prawnej na bazie obowiązujących przepisów. Jedną z nich może być konieczność przetwarzania danych do wykonania lub zawarcia umowy, której jesteś stroną. Taką umowę może stanowić regulamin jednego z naszych serwisów www, który odwiedzasz. W przypadku marketingu, w tym profilowania podstawą prawną jest Twoja dobrowolna zgoda. W przypadku pozostałych celów, takich jak analityka ruchu lub zapobieganie nadużyciom, podstawą prawną jest uzasadniony interes administratora danych.

Wyraź zgodę na przechowywanie 25 maja 2018 roku, w Twoim urządzeniu plików cookies, jak też na przetwarzanie w celach marketingowych, w tym profilowania, Twoich danych pozostawianych przeze mnie w ramach korzystania oferowanych przez nas i naszych zaufanych partnerów usług. Wyraź zgodę na przetwarzanie danych po 25 maja 2018 roku w ramach korzystania z oferowanych przez nas i naszych zaufanych partnerów usług. Dzięki temu będziemy trafiać jeszcze lepiej w Twoje preferencje poprzez nasze treści i reklamy. Pamiętaj, że wyrażenie zgody jest dobrowolne.

Jeszcze więcej informacji o przetwarzaniu Twoich danych znajduje się w Polityce Prywatności serwisów HF Media.
Oktawave
FreshMail Sp. z o.o.
Google
Cloudflare
Facebook
Criteo
HotJar
Disqus
TVN
Wirtualna Polska
Quarticon