Karob – właściwości, zastosowanie, przeciwwskazania, przepisy, gdzie kupić?

Co to jest karob?

Produkt, jakim jest karob, występuje pod postacią proszku. Powstaje on ze zmielonych strąków szarańczynu, które wcześniej zostały poddane wysuszeniu. Stosuje się go jako dodatek do wypieków lub deserów. Ma on brązową barwę i jest znany z delikatnego słodkiego smaku.

Obecnie nie jest on jeszcze tak powszechnie dostępny, jak zbliżone pod względem walorów organoleptycznych i sposobu wykorzystania kakao.

Karob a mączka chleba świętojańskiego

Mączkę chleba świętojańskiego często myli się z karobem, ale jak się okazuje, są to dwa różne produkty. Mączka chleba świętojańskiego wytwarzana jest z nasion drzewa karobowego. Produkt ten nazywany jest również gumą karobową, która w przemyśle spożywczym stanowi dodatek do żywności pod oznaczeniem E410. Ma ona postać żółtawego proszku.

Mączka chleba świętojańskiego używana jest jako naturalny zagęstnik i stabilizator. Można ją z powodzeniem stosować przy produkcji galaretek, budyniów, produktów mlecznych, produktów bezglutenowych, a także wyrobów dla osób na diecie wegańskiej.

Karob – wartości odżywcze

100 g karobu to 222 kcal. W tej ilości proszku karobowego znajdują się takie składniki odżywcze jak:

• 4,6 g białka;
• 0,7 g tłuszczu;
• 40 g błonnika;
• 89 g węglowodanów.

Witaminy i składniki mineralne obecne w karobie:

• sód;
• cynk;
• wapń;
• potas;
• miedź;
• fosfor;
• żelazo;
• magnez;
• mangan;
• witamina A;
• witamina C;
• witamina E;
• witaminy z grupy B.

Dodatkowo w jego składzie występują związki biologicznie czynne, które wykazują m.in. działanie antyoksydacyjne. Są to:

• katechina;
• flawan-3-ole;
• kwas galusowy;
• galusan epikatechiny;
• glikozydy kwercytyny;
• galusan epigalokatechiny.

Czy karob jest zdrowy?

Składniki odżywcze i związki aktywne zawarte w karobie czynią go produktem o wysokim potencjale zdrowotnym, dlatego warto włączyć go do swojego dziennego jadłospisu.

Karob – prozdrowotne właściwości:

• działa przeciwzapalnie;
• zmniejsza objawy refluksu;
• poprawia perystaltykę jelit;
• ma działanie przeciwbólowe;
• reguluje poziom cholesterolu;
• wzmacnia układ odpornościowy;
• wykazuje działanie antybakteryjne;
• wspiera pracę układu sercowo-naczyniowego;
• stanowi prewencję nowotworu jelita grubego.

Kto nie powinien spożywać karobu?

Spożywanie karobu jest stosunkowo bezpieczne dla zdrowia i nie niesie za sobą skutków ubocznych. Jednakże ze względu na to, iż jest to produkt o wysokiej zawartości węglowodanów, powinny na niego uważać osoby z zaburzeniami glikemii.

Do czego używa się karob?

Pomysłów na wykorzystanie karobu w kuchni jest sporo. Przede wszystkim nada się on do wypieków, naleśników, placuszków, puddingów czy słodkich deserów. Z karobu można przyrządzić domową czekoladę, polewę na ciasto, a także koktajl.

Ze względu na swój słodki smak karob stosowany jest również jako zamiennik cukru. W tym celu warto również użyć również melasy karobowej.

Karob sprawdzi się także jako składnik pieczywa oraz dodatek do sosów podawanych z potrawami mięsnymi.

Jaki smak ma karob?

Produktem często porównywanym do karobu jest kakao , które w tradycyjnej postaci wyróżnia się gorzkim i delikatnie kwaśnym smakiem. W celu złagodzenia goryczy najczęściej dodaje się do niego cukier.

Karob w smaku odróżnia się od dobrze znanego wszystkim kakao. Spożywając go, wyczuwa się w nim naturalnie słodki smak. W zależności od pochodzenia może on mieć lekką gorzką nutę. Przygotowując potrawy z karobem, nie trzeba już dodatkowo ich dosładzać.

Czy karob można jeść na surowo?

Proszek karobowy może być jedzony na surowo. Warto dodawać go w takiej postaci do owsianki, jogurtu czy koktajlu. Jednakże ze względu na formę, w jakiej występuje, nie zaleca się spożywać go jako samodzielny produkt.

Karob czy kakao?

Karob, jak i kakao mają podobne zastosowanie kulinarne, lecz różnią się znacznie wartościami odżywczymi.

Porównując 100 g obu produktów, okazuje się, że kakao jest bardziej kaloryczne niż karob, bo zawiera aż 460 kcal, natomiast ilość białka w kakao jest, aż cztery razy większa. W karobie zawartość tłuszczu jest znikoma. W kakao składnik ten występuje w ilości 22 g. W przypadku węglowodanów karob ma ich zdecydowanie więcej, tak samo jak i błonnika. W kakao węglowodany występują w ilości 50 g, a błonnik – 6 g.

Warto przy tym wspomnieć, iż karob nie zawiera kofeiny, dlatego może być z powodzeniem stosowany przez kobiety w ciąży, osoby, u których występują problemy z ciśnieniem oraz dzieci. Co ważne, w porównaniu do kakao, karob nie zawiera kwasu szczawiowego, który w dużej mierze blokuje przyswajanie niektórych składników mineralnych.

Gdzie kupić karob?

Dostępność karobu nie jest jeszcze aż tak duża. Zazwyczaj można go kupić w sklepach internetowych ze zdrową żywnością lub większych marketach. Karob sprzedawany jest najczęściej w opakowaniach o wadze 100 g, 150 g, 200 g, 500 g lub 1 kg. Jego cena w zależności od gramatury wynosi od 2 do 20 zł.

Karob – przepisy

Karob można wykorzystać do przygotowania smacznych i zdrowych deserów. Poniżej znajdziesz przykładowe przepisy na dania z karobem – pyszny pudding i smażone karobowe placuszki.

Pudding chia z karobem z dodatkiem orzechów i owoców

Składniki

• 1 szklanka mleka (roślinnego lub krowiego);
• 3 łyżki nasion chia;
• 1 łyżeczka ksylitolu;
• kilka kropel ekstraktu waniliowego;
• 2 łyżki stołowe proszku karobowego;
• 4 sztuki świeżych truskawek;
• garść borówek;
• garść mieszanki orzechów.

Przygotowanie

1. Nasiona chia i ksylitol należy zalać mlekiem, dokładnie wymieszać, a następnie wstawić do lodówki (najlepiej na całą noc).
2. Do gotowego puddingu chia dodać karob wraz z ekstraktem z wanilii, a następnie całość wymieszać.
3. Połowę puddingu przelać do miseczki, ułożyć na nim dokładnie umyte owoce, a następnie przelać drugą część puddingu. Na wierzch wysypać posiekane orzechy.
4. Pudding jest gotowy do spożycia.

Karobowe placuszki

Składniki

• 1 szklanka mąki pszennej;
• 1 szklanka mleka (roślinnego lub krowiego);
• 4 łyżki proszku karobowego;
• 1 łyżka ksylitolu;
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia;
• szczypta soli;
• 1 łyżka oleju.

Przygotowanie

1. Suche składniki należy przesiać przez sitko do większej miski, a następnie wymieszać.
2. Do miski dodać mokre składniki i całość połączyć w jednolitą masę.
3. Na rozgrzaną patelnie nakładać dużą łyżką ok. 10-centymetrowe placki. Smażyć z każdej strony przez ok. 2 minuty.
4. Gotowe placuszki można podawać z jogurtem i świeżymi owocami.