Fioletowe ziemniaki – przepisy, właściwości i wartości odżywcze

Fioletowe ziemniaki – właściwości

Naukowcy sugerują, że zwiększenie spożycia fioletowych ziemniaków oraz innych kolorowych warzyw i owoców zmniejsza ryzyko wystąpienia nowotworu jelita grubego oraz wielu innych chorób. W eksperymentach na zwierzętach badacze okryli, że wprowadzenie do diety fioletowych ziemniaków prowadzi do zmniejszenia poziomu interleukiny 6 – białka prozapalnego, który może przyczyniać się do zwiększenia ryzyka wystąpienia raka okrężnicy.

Podobnie jak w przypadku innych kolorowych owoców i warzyw, niebieskie ziemniaki zawierają korzystne składniki odżywcze w znacznie wyższych ilościach niż ich odpowiedniki o białym miąższu. Zawierają większą ilość kwasów fenolowych i antocyjanów, a dodatkowo mogą obniżać ciśnienie krwi. Dowiodło tego niewielkie badanie przeprowadzone na 18 osobach z nadwagą i otyłością oraz nadciśnieniem tętniczym. Badanych podzielono na dwie grupy. Jedna z nich nie spożywała ziemniaków, a druga spożywała od sześciu do ośmiu małych fioletowych ziemniaków dwa razy dziennie przez 4 tygodnie. Po interwencji stwierdzono, że w grupie, która spożywała ziemniaki doszło do obniżenia zarówno ciśnienia skurczowego, jak i rozkurczowego. Pomimo, iż w badaniu stosowano fioletowe ziemniaki naukowcy twierdzą, że te o białym i czerwonym miąższu również mogą wykazywać podobne działanie.

W kolorowym miąższu ziemniaków truflowych znajdują się antocyjany, które charakteryzują się wysokim potencjałem przeciwutleniającym. Uważa się, że dieta bogata w przeciwutleniacze zmniejsza ryzyko wystąpienia miażdżycy czy niektórych nowotworów.

Dowiedz się, gdzie rosną trufle

Fioletowe ziemianki – wartości odżywcze

Ziemniaki o tradycyjnym zabarwieniu zawierają:

• kwasy fenolowe,
• tokoferol,
• kwas askorbinowy,
• karotenoidy.

Z kolei ziemniaki o kolorowym miąższu zawierają dodatkowo antocyjany. Zawartość suchej masy ziemniaków na całym świecie wynosi od 13 do około 37 proc., a zawartość białka wynosi od 0,7 do 4,7 proc. Ziemniaki zawierają 10-16 proc. węglowodanów złożonych, głównie skrobi. Warto również zaznaczyć, iż ziemniaki o kolorowym miąższu są warzywem odznaczającym się wyższą skrobiowością.

100 g ziemniaków dostarcza:

• 60-70 kcal,
• 10-25 proc. skrobi,
• 0-01, g tłuszczu,
• 1-2 g błonnika pokarmowego,
• 380-420 mg potasu,
• 13-18 mg witaminy C,
• 10-16 µg kwasu foliowego.

Jak wynika z powyższych informacji ziemniaki są produktem niskokalorycznym, więc warto spożywać fioletowe ziemniaki gotowane, a nie smażone czy pieczone z dodatkiem tłuszczu. Dodatkowo gotowane ziemniaki posiadają wysoki indeks sytości.

Niestety wadą ziemniaków jest to, że ich indeks glikemiczny jest wysoki, dlatego nie mogą stanowić podstawy diety u osób z cukrzycą czy insulinoopornością. Nie oznacza to, że osoby cierpiące na wymienione choroby muszą całkowicie zrezygnować z tych produktów. Najlepiej ziemniaki gotować w mundurkach. Dobrym sposobem na obniżenie indeksu glikemicznego jest również chłodzenie produktów skrobiowych po ugotowaniu oraz do dodanie do nich solidnej porcji surowych warzyw, co nieco zmniejszy odpowiedź glikemiczną po ich spożyciu.

Fioletowe ziemniaki – przepis

Ziemniaki fruflowe ze względu na swój kolor mogą uatrakcyjnić niejedną potrawę. Jak przyrządzić fioletowe ziemniaki? Najlepiej gotować je w skórkach lub piec w piekarniku. Świetnie sprawdzą się jako dodatek do sałatek lub jako samodzielna przekąska. Atrakcyjnie wizualnie i smakowo są także puree, frytki i chipsy z fioletowych ziemniaków. Sprawdzą się również jako zachęta dla dzieci na nietuzinkowe danie.

Smaczną potrawą są też pieczone fioletowe ziemniaki z kurkumą i gałązką tymianku. Można z nich również przyrządzić szybką sałatkę z dodatkiem cebuli, batatów, marchewki, papryki, czosnku i awokado. Ponadto na wegańskich blogach królują również lody z fioletowych ziemniaków.

Fioletowe ziemniaki – cena i gdzie kupić?

Fioletowe ziemniaki można nabyć w supermarketach, dyskontach lub hipermarketach. Niestety nie są wprowadzone do stałej oferty i na chwilę obecną nie zyskują takiej popularności jak słodkie ziemniaki (bataty). Można je również zakupić na platformach transakcyjnych online oraz od lokalnych dostawców i rolników. Cena słodkich ziemniaków jest zróżnicowana i waha się od 5 do 10 zł za kilogram.