Bakłażan – właściwości, kalorie i proste przepisy – jak przyrządzić bakłażana?

Bakłażan pieczony, z patelni, faszerowany, leczo z bakłażana – te i wiele innych potraw można przyrządzić z tego fioletowego warzywa. Oprócz walorów smakowych posiada również właściwości uszczelniające naczynia krwionośne. Dodatkowo bakłażan jest niskokaloryczny, więc doskonale sprawdzi się w diecie odchudzającej.

Bakłażan – właściwości

Bakłażan to warzywo należące do rodziny psiankowatych (Solanaceae) tak jak pomidor, papryka czy ziemniak. Jest nazwany także oberżyną lub gruszką miłości. Występuje naturalnie na terenach Azji. W Europie bakłażan jest uprawiany w szklarniach. W Polsce staje się coraz bardziej popularny.

Jak wygląda bakłażan? Jest to ciemnopurpurowe lub fioletowe warzywo o gruszkowatym kształcie, osiągające długość około 15 cm. Ma gładką skórkę i soczysty, białozielony, gąbczasty miąższ. Dojrzały zawiera solaninę (toksyczny glikoalkaloid – taki jak w zielonym ziemniaku). Z tego powodu jest zbierany we wczesnej fazie dojrzewania. Oprócz walorów smakowych, bakłażan ma właściwości delikatnie moczopędne. Zawarte w nim substancje działają przeciwutleniająco – chronią przed wolnymi rodnikami odpowiedzialnymi za powstanie miażdżycy i nowotworów – oraz wpływają korzystnie na naczynia krwionośne.

Bakłażan – kalorie i wartości odżywcze

Oberżyna jest uważana za roślinę dietetyczną, gdyż w 90 proc. składa się z wody. W przeliczeniu na 100 g dostarcza około 24 kcal. Na wartość odżywczą bakłażana składają się węglowodany – 6 g, w tym 3 g włókna pokarmowego, 1 g białka oraz 0,2 g tłuszczu.

Na uwagę zasługują witaminy zawarte w bakłażanie, takie jak witaminy z grupy B oraz potas (229 mg/100 g). Oberżyna zawiera niewielkie ilości wapnia (9 mg/100 g), jak również magnezu (14 mg/100 g). Warto także wspomnieć o kwasach fenolowych zawartych w białozielonym miąższu. Działają one przeciwzapalnie i antyoksydacyjnie, chroniąc komórki przed działaniem wolnych rodników. Natomiast w skórce znajdują się antocyjany. Dzięki nim bakłażan ma właściwości uszczelniające i uelastyczniające naczynia krwionośne, zlokalizowane szczególnie w oku.

Bakłażan – jak przyrządzić?

Na surowo bakłażana nie można spożywać. Oberżyna należy do warzyw, które można jeść ze skórką, ale dopiero po obróbce termicznej. Jest gorzkawy, dlatego przed przyrządzeniem warto pozbyć się jego goryczki. W jaki sposób? Po umyciu należy go pokroić według instrukcji w przepisie, który zamierzamy zastosować.

Następnie można go posypać solą lub skropić sokiem z cytryny. Po kilku minutach opłukać pod bieżącą wodą i wytrzeć do sucha papierowym ręcznikiem. Z fioletowego warzywa można przyrządzić różne potrawy, poddając bakłażana obróbce termicznej w formie pieczenia, duszenia czy grillowania. Poniżej podano kilka przepisów z wykorzystaniem bakłażana.

Duszony bakłażan w pomidorach

Składniki:

  • 1 bakłażan,
  • 1 puszka pokrojonych pomidorów,
  • 1 puszka ciecierzycy,
  • 1 cebula,
  • olej rzepakowy/oliwa z oliwek,
  • curry, pieprz, chili.

Sposób przygotowania:

  1. Bakłażan pokroić w kostkę, oprószyć solą i odstawić na kilka minut. Opłukać.
  2. Cebulę pokroić w kostkę i zeszklić. Dodać pomidory, bakłażan, odsączoną ciecierzycę i przyprawy. Dusić do miękkości.
  3. Podawać z kaszą lub ryżem.

Pieczony bakłażan

Składniki:

  • 1 bakłażan,
  • 1 puszka pokrojonych pomidorów,
  • 1 ząbek czosnku,
  • olej rzepakowy/oliwa z oliwek,
  • opcjonalnie ser żółty lub pleśniowy,
  • sól, pieprz, oregano, papryka chili, kminek rzymski.

Sposób przygotowania:

  1. Umyć bakłażan i pokroić w plastry. Przyprawić solą, pieprzem, oregano, chili i startym czosnkiem. Przełożyć do żaroodpornego naczynia wysmarowanego tłuszczem. Piec po 6 minut z każdej strony w temperaturze 180°C.
  2. Pomidory dusić z przyprawami do zredukowania sosu.
  3. Pomidory przenieść do naczynia z bakłażanem, posypać serem i zapiekać przez 15 minut.
  4. Podawać z pieczywem i świeżą pietruszką.

Bakłażan w ciąży

Bakłażan w swoim składzie nie zawiera substancji, które mogłyby niekorzystnie działać na kobiety w ciąży. Wraz z rozwojem płodu zmianie ulega położenie niektórych narządów. Dodatkowo z czasem rozwijające się dziecko może np. naciskać na jelito, zaburzając jego funkcje trawienne. Z tego powodu, jeżeli kobieta zgłasza problemy, powinna zwrócić uwagę na potrawy mogące nasilać dyskomfort. W takim przypadku oberżyna będzie należeć do grupy produktów przeciwwskazanych.

Bakłażan stanowi często składnik potraw ciężkostrawnych, ale lepiej zmodyfikować przepis zamiast wykluczać całkowicie warzywo. Spożywanie bakłażana w ciąży jest więc kwestią indywidualną.

Bakłażan – cena i gdzie kupić?

Sezon na bakłażana to okres jesienno-zimowy. Z tego powodu to właśnie w tym czasie należy urozmaicić dietę o filetowe warzywo. Będzie ono nie tylko tańsze, ale i bogatsze w witaminy, składniki mineralne i inne dobroczynne substancje. W zależności od sezonowości i rodzaju sklepu oberżyna może być sprzedawana na sztuki (średnia masa to 240 g) lub na kilogramy.

Cena jednego bakłażana może wynosić około 3 zł. Natomiast koszt za kilogram fioletowego warzywa mieści się w przedziale 7,5–10 zł. Ceny warzyw i owoców są niższe w dużych sklepach, ale to lokalne warzywniaki i stoiska na targowiskach oferują bardziej wartościowe produkty. Nie tylko przekłada się to na zawartość substancji, ale również na smak i zapach przyrządzanych potraw.

W diecie powinny znajdować się rośliny różnokolorowe. Warzywa fioletowe, takie jak bakłażan, ale również czerwona kapusta i czerwona cebula zawierają antocyjany, które korzystnie wpływają na naczynia krwionośne, szczególnie zlokalizowane w oku. Uszczelniają je i powodują, że stają się bardziej elastyczne. Oberżyna może stanowić zarówno składnik potraw pieczonych, jak i grillowanych czy duszonych.

Bibliografia

  • Sawicka B., Krochmal-Marczak B., Możliwości użytkowania różnych gatunków warzyw uprawianych w gospodarstwie agroturystycznym. PWSZ, Krosno 2005, s. 1–10.
  • Hallmann E., Rembiałkowska E., Ciekawostki o warzywach korzeniowych, dyniowych i psiankowatych. Prezentacja multimedialna. Zakład Żywności Ekologicznej.
  • Taher D. i wsp., World vegetable center eggplant collection: orgin, composition, seed dissemination and utilization In breeding. Front Plant Sci., 2017, 8: 1–22.
  • Uchida K. i wsp., Effects of grilling ontotal polyphenol content and antioxidant capacity of eggplant. J. Food Sci., 2017, 82: 202–207.
  • Kohlmunxer S., Farmakognozja. Podręcznik dla studentów farmacji. Wydawnictwo Lekarskie PZWL. Warszawa 2007.
  • https://ndb.nal.usda.gov/ndb/search/list?qlookup=11209
Opublikowano: ; aktualizacja: 01.02.2019

Oceń:
4.4


Może cię

Warzywa psiankowate – czym są rośliny psiankowate?

Rośliny psiankowate występują bardzo powszechnie. Należy do nich też kilka roślin użytkowych. Najbardziej popularne to ...

Seler naciowy

Seler naciowy to warzywo o licznych właściwościach zdrowotnych. Szczególnie polecane jest osobom odchudzającym się oraz ...

Pomidory – wartości odżywcze, właściwości, przepisy

Pomidor zwyczajny to roślina, której owoce cieszą się niezwykłą popularnością w kuchniach całego świata. Początkowo ...

Jarmuż – właściwości, działanie, przeciwwskazania, jakie potrawy z jarmużu?

Jarmuż to bardzo cenne warzywo z rodziny kapustnych. Przez wiele lat niedoceniano jego zastosowania kulinarnego ...

Czy owoce i warzywa należy obierać ze skórki?

Warzywa i owoce stanowią podstawę piramidy zdrowego odżywiania. Produkty te powinny być spożywane do każdego ...

Beta karoten – w tabletkach i naturalny – właściwości, działanie, efekty i skutki uboczne przedawkowania

Beta karoten to związek należący do karotenoidów. Naturalnie występuje w roślinach o żółtym i pomarańczowym ...

Brokuły – wartości odżywcze, właściwości, indeks glikemiczny

Brokuł to wartościowe warzywo o cennych właściwościach prozdrowotnych. Dzięki zawartości wielu witamin, składników mineralnych oraz ...

Roszponka – przepisy, właściwości i wartości odżywcze

Roszponka, zwana również roszpunką warzywną, to gatunek rośliny należący do rodziny kozłkowatych. Kulinarnie znana jest, ...

Ogórek zielony i gruntowy – właściwości, kalorie, witaminy

Ogórki zawierają wiele cennych składników odżywczych, a także przeciwutleniaczy, które mogą pomóc w zapobieganiu wielu ...

Szpinak – kalorie, właściwości, wartości odżywcze i przepisy

Szpinak, mimo powszechnego przekonania nie jest dobrym źródłem żelaza ze względu na obecność szczawianów, które ...

Dieta owocowo-warzywna oczyszczająca organizm - zasady, przeciwwskazania i jadłospis

Dieta owocowo-warzywna jest jedną z najskuteczniejszych diet detoksykujących. Powala na szybkie oczyszczenie organizmu z toksyn ...

Dieta na obniżenie poziomu trójglicerydów

Wysoki poziom trójglicerydów wiąże się z ryzykiem rozwoju niebezpiecznych chorób, takich jak otyłość czy schorzenia ...

Komentarze i opinie (0)

Drogi Użytkowniku!
Zależy nam, aby dostarczane przez nas serwisy w pełni spełniały Twoje oczekiwania. Dlatego prosimy — wyraź zgodę na przetwarzanie danych, które trafiają do nas, gdy korzystasz ze stron i aplikacji HF Media sp z o.o. W każdej chwili możesz wycofać swoją zgodę.

25 maja 2018 roku weszło w życie Rozporządzenie Parlamentu Europejskiego i Rady (UE) 2016/679 z dnia 27 kwietnia 2016 r. w sprawie ochrony osób fizycznych w związku z przetwarzaniem danych osobowych i w sprawie swobodnego przepływu takich danych oraz uchylenia dyrektywy 95/46/WE (określane jako „RODO”, „ORODO”, „GDPR” lub „Ogólne Rozporządzenie o Ochronie Danych”).

Dowiedz się więcej o zasadach przetwarzania Twoich danych, które weszły w życie 25 maja 2018. Zebraliśmy dla Ciebie najważniejsze informacje, które z pewnością rozwieją wszystkie Twoje wątpliwości. Jeżeli masz więcej pytań — skontaktuj się z nami.

Dane — jak je zbieramy?

Twoje dane zbieramy w momencie, gdy korzystasz z naszych usług (np. serwisów internetowych). Dane mogą być zapisywane np. w plikach cookies, które instalujemy lub instalują nasi zaufani partnerzy na naszych stronach oraz urządzeniach, które wykorzystujesz do korzystania z naszej oferty.

Administrator danych — kto nim będzie

HF Media sp z o.o. z siedzibą w Łodzi przy ul. Łąkowa 7a, ale także inne podmioty z którymi stale współpracujemy (przede wszystkim w zakresie dostosowywania naszych treści oraz reklam do Twoich potrzeb oraz zainteresowań), ale które nie należą do HF Media sp z o.o. . Oczywiście możesz sprawdzić listę naszych zaufanych partnerów - znajduje się w zakładce Zauwani partnerzy

Przetwarzanie Twoich danych — w jakim celu?

Zależy nam na tym, by przetwarzać Twoje dane w kilku celach:
  • by świadczone przez nas usługi były odpowiedzią na to, co Cię interesuje
  • by treści ukazujące się w naszych serwisach były dopasowane do Twoich zainteresowań
  • również by publikowane przez nas reklamy odpowiadały Twoim potrzebom i upodobaniom
  • by świadczone przez nas usługi nie były polem do nadużyć i oszustw — bezpieczeństwo Twoich danych jest nas najważniejsze

Możliwość przekazywania Twoich danych — komu?

W większości dane dotyczące ruchu naszych użytkowników gromadzone są przez naszych zaufanych partnerów. Prawo daje nam także możliwość przekazania danych podmiotom, które będą je przetwarzać na nasze zlecenie. Mogą to być na przykład podwykonawcy naszych usług, agencje marketingowe oraz oczywiście organy typu sądy czy policja, które mogą żądać danych na podstawie obowiązującego prawa.

Twoje prawa w stosunku do danych

Pamiętaj, że w każdej chwili masz prawo do wycofania udzielonej zgody na przetwarzanie danych przez HF Media sp z o.o. i jego zaufanych partnerów. Możesz również zażądać dostępu do swoich danych — w dowolnym momencie możesz je usunąć, sprostować, ograniczyć ich przetwarzanie, przenieść czy wnieść skargę do organu nadzorczego — GIODO.

Podstawy prawne przetwarzania Twoich danych

Nie zapominaj, że w każdym przypadku przetwarzanie Twoich danych musi być oparte na podstawie prawnej na bazie obowiązujących przepisów. Jedną z nich może być konieczność przetwarzania danych do wykonania lub zawarcia umowy, której jesteś stroną. Taką umowę może stanowić regulamin jednego z naszych serwisów www, który odwiedzasz. W przypadku marketingu, w tym profilowania podstawą prawną jest Twoja dobrowolna zgoda. W przypadku pozostałych celów, takich jak analityka ruchu lub zapobieganie nadużyciom, podstawą prawną jest uzasadniony interes administratora danych.

Wyraź zgodę na przechowywanie 25 maja 2018 roku, w Twoim urządzeniu plików cookies, jak też na przetwarzanie w celach marketingowych, w tym profilowania, Twoich danych pozostawianych przeze mnie w ramach korzystania oferowanych przez nas i naszych zaufanych partnerów usług. Wyraź zgodę na przetwarzanie danych po 25 maja 2018 roku w ramach korzystania z oferowanych przez nas i naszych zaufanych partnerów usług. Dzięki temu będziemy trafiać jeszcze lepiej w Twoje preferencje poprzez nasze treści i reklamy. Pamiętaj, że wyrażenie zgody jest dobrowolne.

Jeszcze więcej informacji o przetwarzaniu Twoich danych znajduje się w Polityce Prywatności serwisów HF Media.
Oktawave
FreshMail Sp. z o.o.
Google
Cloudflare
Facebook
Criteo
HotJar
Disqus
TVN
Wirtualna Polska
Quarticon