Grzyb kurka – właściwości odżywcze i zdrowotne, zastosowanie

Jakie właściwości mają grzyby kurki?

Pieprznik jadalny jest smacznym grzybem, docenianym przez grzybiarzy i kucharzy. Kurki są przede wszystkim niskokaloryczne ze względu na ich dużą zawartość wody. Już porcja 100 g tych surowych grzybów zawiera około 60 kcal i jest dość bogata w bardzo wartościowe białko, β-karoten, błonnik pokarmowy, a także witaminy z grupy B, zwłaszcza witaminę B1.

Miedź w kurkach jest jednym z bardzo ważnych minerałów regulujących aktywność wielu enzymów, które biorą kluczowy udział w procesach organizmu człowieka. Już jedna filiżanka kurek zawiera ilość miedzi odpowiadającą 23% dziennego zapotrzebowania. Miedź bierze udział w metabolizmie żelaza, produkcji energii komórkowej czy też tworzeniu tkanki łącznej (kolagenu).

Jak wiadomo, cukrzyca typu 2 może powodować wiele problemów długoterminowych ze zdrowiem, takich jak na przykład uszkodzenie nerwów, uszkodzenie oczu, choroby serca i niewydolność nerek. W związku z tym grzyby kurki są jedną z dobrych opcji dla uzyskania wystarczającej ilości witaminy D , która jest konieczna w leczeniu cukrzycy typu 2. Aktualne badania wskazują, że witamina D może mieć znaczący wpływ w zmniejszaniu ryzyka wystąpienia cukrzycy typu 2, zwłaszcza u tych osób, które są narażone na wystąpienia tej śmiertelnej choroby.

Kurki posiadają również potas, wapń, magnez oraz żelazo i cynk.

Badania wykazały również, że kurki mają właściwości antybakteryjne.

Jak inaczej nazywa się grzyb kurka?

Grzyby kurki lub pieprzniki jadalne są znane również jako pieprznik pospolity, lisica, lisiczka, liszka, stągiewka, kurka żółta, czy też kurza noga.

Ciekawostką jest również to, że kurki znane są również jako „grzyby żydowskie”. Dzieje się tak dlatego, że grzyb tego rodzaju nie jest zaatakowany przez owady, czyli jest grzybem koszernym , co oznacza, że może być on bezpiecznie spożywany przez ortodoksyjnych Żydów.

Jak rozpoznać kurki?

Kurki są zazwyczaj żółte. Kurka jest typowym grzybem polskich lasów. Chętnie rośnie na kwaśnych glebach, głównie w lasach liściastych. Charakteryzuje się głównie jaskrawymi kolorami oraz jest bardzo widoczna w runie leśnym.

Kapelusze kurek mogą mieć średnicę od 1 do nawet 10 cm. W pierwszych stadiach rozwoju tego typu grzyba są one dość okrągłe. U dojrzałych okazów kapelusze są lejkowate, poskręcane czy też nieregularne. Powierzchnia czapki jest bardzo gładka oraz wyróżnia się jaskrawym kolorem. Trzon kurki jest gruby, a jego kolor jest podobny do koloru kapelusza.

Kształt kapelusza kurki zmienia się wraz z wiekiem grzyba. Młode kurki mają kapelusz bardziej wypukły, który z czasem robi się wklęsły i lejkowaty.

Lisówka pomarańczowa jest grzybem podobnym do kurek, jednak jest to grzyb niejadalny. Choć w małych ilościach nie jest trujący, to spożywany w dużych ilościach może powodować dyskomfort trawienny.

Czy grzyby kurki można pomylić z innym grzybem?

Kurki bywają mylone z lisówką pomarańczową (grzyby te nie są śmiertelnie trujące, ale są klasyfikowane jako niejadalne). Kurki jadalne nie posiadają na spodniej stronie kapelusza blaszek, ale są tzw. listewki.

Kura jest zwykle żółta, ma nogi o wysokości do 2,5 cm i zwężające się ku dołowi. Pomarańczowe lisówki, jak sama nazwa wskazuje, mają pomarańczowy kolor.

Jak oczyścić kurki?

W jaki sposób oczyścić kurki? Kurki przede wszystkim musimy umieścić w dużej misce. Potem posypujemy je solą i przykrywamy świeżo przegotowaną wodą. Warto delikatnie poruszać kurki łyżką, aby piasek, który zgromadził się w grzybach, opadł na dno miski. Następnie kurki można wyjąć za pomocą łyżki cedzakowej. Warto powtórzyć ten proces trzy razy, aby oczyścić kurki.

Jak przyrządzić kurki?

Jak najlepiej przyrządzić kurki, nie czyniąc ich gorzkimi? W takim przypadku należy je przede wszystkim smażyć na suchej patelni.

Trzeba rozgrzać patelnię na średnim ogniu, wsypać kurki i smażyć je do momentu ponownego wchłonięcia soków uwalniających. Trwa to zwykle około 10 minut, po czym zdejmujemy patelnię z ognia i pozwalamy kurkom ostygnąć.

Kurki są ulubieńcem w kuchni od setek lat. Oprócz wielu potraw mięsnych są również doskonałym składnikiem zup i sosów. Często można je znaleźć na półkach supermarketów, ponieważ wytrzymują one transport oraz przechowywanie w niekorzystnych warunkach. W związku z tym można je przygotować na wiele sposobów, ale na stole obiadowym królują dosyć często z jajecznicą. Bardzo dobry jest również sos z kurek czy zupa kurkowa. Najpopularniejszym sposobem spożywania kurek jest połączenie z natką pietruszki i czosnkiem.

Czy warto jeść kurki?

Kurki znane są jako pieprzniki jadalne. Warto zaznaczyć, że od dawna są one cenione za swój charakterystyczny smak oraz aromat. Często dodaje się je do jajecznicy, sosów, smarowideł do kanapek. Wiele osób przyrządza z nich pyszną zupę kurkową. Grzybek ten jest tak cennym produktem spożywczym, ponieważ posiada związki organiczne, które poprawiają między innymi pracę układu pokarmowego, a także zapobiegają zaparciom.

Kurka nie jest produktem wysokoglikemicznym. W związku z tym może być spożywana przez osoby, które dbają o prawidłowe utrzymanie poziomu cukru we krwi, np. osoby stosujące diety odchudzające.