Fasola mung – właściwości odżywcze i zdrowotne, zastosowanie, przepisy, jak gotować, gdzie kupić?

Fasola mung – co to za roślina?

Fasola mung (łac. Vigna radiata) to jednoroczna roślina, która należy do rodziny bobowatych. Ma wiotkie i długie pędy (osiągające około 120 cm długości), a na jej łodygach rosną błyszczące i duże liście. W okresie kwitnienia pojawiają się małe, motylkowate kwiaty.

Owocem fasoli mung jest strąk, w którym znajdują się nasiona. To właśnie one są przysmakiem kuchni azjatyckiej (choć ze względu na smak i walory zdrowotne coraz częściej pojawiają się również na polskich talerzach). Nasiona fasoli mung to małe kuleczki o zielonym kolorze. Podczas gotowania zmieniają barwę i robią się brązowe.

To, że fasola mung jest popularniejsza w Azji, wynika z tego, że to właśnie w tamtych rejonach znajduje się najwięcej upraw tej rośliny. Kiedyś trudnili się nią głównie mieszkańcy Indii. Dziś pola z fasolą mung można zobaczyć również na terenie Malezji, Chin czy Tajlandii.

Nic nie stoi na przeszkodzie, żeby nie uprawiać jej również w Polsce, w przydomowym ogródku. Należy jednak pamiętać, że jest to roślina, która lubi wysokie temperatury i źle znosi mróz oraz wiatr. W związku z tym, jeśli chce się zająć jej uprawą, trzeba umieścić ją w szklarni. Jeśli nie ma się takiej możliwości, można przenieść uprawę z przydomowego ogródka do domu.

Czy fasola mung jest zdrowa?

Dlaczego fasola mung nazywana jest „złotą fasolą”, choć jej nasiona są zielone? Nazwa nawiązuje do jej wyjątkowych właściwości odżywczych i zdrowotnych. Fasola mung to jedna z najzdrowszych roślin strączkowych, ponieważ zawiera szereg cennych składników: łatwo przyswajalne białko, żelazo, kwas foliowy oraz szereg innych witamin z grupy B, witaminy A, C, E, K, mangan, wapń, potas, cynk, magnez, błonnik pokarmowy.

Ze względu na taki skład fasolka mung polecana jest przede wszystkim:

• wegetarianom, którzy powinni zwrócić szczególną uwagę na roślinne źródła białka i żelaza (w przypadku fasoli mung dodatkowym plusem jest obecność witaminy C, która zwiększa wchłanianie żelaza niehemowego);
• kobietom starającym się o dziecko i kobietom w ciąży – wszystkie składniki zawarte w fasoli mung są potrzebne mamie i dziecku, ale na szczególną uwagę zasługuje kwas foliowy zapobiegający wadom cewy nerwowej;
• sportowcom – złota fasola będzie dla nich dobrym wyborem ze względu na to, że zawiera łatwo przyswajalne białko oraz składniki mineralne i witaminy niezbędne do sprawnej pracy mięśni;
• osobom stosującym dietę odchudzającą – fasola mung zawiera sporo błonnika, który usprawnia pracę jelit i sprawia, że uczucie sytości po posiłku utrzymuje się przez dłuższy czas;

• osobom z insulinoopornością i cukrzycą – złota fasola ma niski indeks glikemiczny.

Nie można jednak powiedzieć, że warto jeść złotą fasolę, tylko wtedy gdy jest się na diecie wegetariańskiej lub odchudzającej, uprawia sport, planuje ciążę itp. Jedna z najbardziej wartościowych fasoli zawiera składniki, które na co dzień wywierają korzystny wpływ na pracę różnych narządów i układów. Ponadto jest źródłem związków wykazujących właściwości antyoksydacyjne, przeciwzapalne, antynowotworowe i neuroprotekcyjne. W związku z tym jest polecana każdemu, kto chce zadbać o swoje zdrowie – teraz i w przyszłości.

Co więcej, na uwagę zasługują nie tylko właściwości prozdrowotne fasoli mung. Jej regularne spożywanie ma pozytywny wpływ również na urodę. Zawarta w niej witamina C wpływa na produkcję kolagenu, który zapewnia skórze odpowiedni poziom nawilżenia i elastyczność. Poza tym witamina C (razem z innymi antyoksydantami obecnymi w złotej fasoli) opóźnia proces starzenia.

Jak smakuje fasola mung i co można z niej zrobić?

Fasola mung to jedna z najzdrowszych roślin strączkowych – co do tego nie ma wątpliwości. Jednak mogą pojawić się one w odniesieniu do jej smaku. Czy produkt, który podbija kuchnię azjatycką, będzie odpowiedni dla polskich kubków smakowych?

Biorąc pod uwagę fakt, że popularność fasoli mung w Polsce rośnie, można powiedzieć, że tak. Jej nasiona mają lekko orzechowy, słodkawy smak. Jest on delikatny, więc nie zdominuje potrawy.

Ze względu na delikatny smak możesz dodawać ugotowaną fasolę mung do różnych potraw. Jednak jak każda z roślin strączkowych, wymaga właściwej obróbki kulinarnej. W przeciwnym razie może pojawić się problem z nieprzyjemnymi dolegliwościami ze strony układu pokarmowego.

Jak przygotować fasolę mung?

Zanim jeszcze zabierze się za jej gotowanie, nasiona powinno się namoczyć w zimnej wodzie (najlepiej przez całą noc). Po upływie minimum 8 godzin należy wypłukać fasolę i zalać ją świeżą wodą.

Teraz czas na gotowanie. Fasolę mung gotuje się przez około 30-40 minut. Najpierw na dużym ogniu, a następnie na mniejszym. Przy czym warto pamiętać, aby solenie zostawić sobie na koniec. Jeśli posoli się fasolę już na początku gotowania, może być twarda.

Fasolę mung w postaci gotowanej można wykorzystać do zrobienia zup, sałatek lub dań z kaszą czy ryżem. Świetnie sprawdzają się również pasty kanapkowe z jej dodatkiem. Są prostym i pysznym sposobem na to, aby przemycić strączki do jadłospisu dziecka (albo osoby dorosłej, która nie przepada za nimi w innej formie). Oprócz fasoli możesz dorzucić do pasty np. nasiona słonecznika, czosnek, majeranek, cebulę. Wśród wegetarian popularny jest również „smalec” z fasoli mung i jabłka.

W sprzedaży dostępne są również kiełki fasoli mung, które warto potraktować jako zdrowy dodatek do sałatek czy kanapek. Będą dobrym rozwiązaniem, gdy nie ma się czasu na moczenie i gotowanie suchych nasion.

Gdzie kupić fasolę mung?

Cena fasoli mung waha się od około 15-20 zł za kilogram suchych nasion. Pytanie, gdzie ją kupić? Najlepiej szukać jej w sklepach ze zdrową żywnością lub przysmakami kuchni azjatyckiej. Jeśli nie ma ich w pobliżu, suche nasiona fasoli mung można zamówić przez internet.