Kombu – co to? Właściwości, zastosowanie, gdzie kupić i jak przyrządzić glony kombu?

Jak wyglądają wodorosty kombu i gdzie są uprawiane?

Kombu (na które w Japonii mówi się „konbu”) należą do wodorostów brunatnych Faeophytes. Tak jak pozostałe algi morskie produkują chlorofil, ale oprócz niego wytwarzają też dodatkowe pigmenty. To właśnie one sprawiają, że kombu mają specyficzny kolor i pozwalają przetrwać glonom w głębokiej wodzie. Charakterystyczne jest również to, że są to glony o długich liściach.

Kombu uprawia się na szeroką skalę w Korei i Japonii (przede wszystkim w regionie Hokkaido słynącym z krystalicznie czystych wód). Jak wygląda taka podwodna uprawa wodorostów? Glony rosną na rozpiętych pod wodą linach. Co ciekawe algi uprawiane są nie od dziś. Przypuszcza się, że pierwsze uprawy pojawiły się już w VII wieku!

Oprócz uprawy na dużą skalę poławia się dzikie glony kombu. Jednak jest to rzadszy sposób na pozyskanie ich w celach spożywczych.

Następnie wodorosty kombu trafiają do sprzedaży. Można kupić je zarówno w surowej, jak i suszonej formie. Druga z wymienionych cieszy się większą popularnością. Jeśli Ty też zdecydujesz się na zakup suszonych glonów, do wyboru będziesz miała arkusze kombu (inaczej shredded kombu) doskonałe do przygotowania dashi (japońskiego bulionu) lub rozkruszone wodorosty.

Czy suszone wodorosty są zdrowe?

Choć algi morskie cieszą się coraz większą popularnością w Polsce, wciąż traktowane są raczej jako produkt „egzotyczny” – co oznacza, że prawdopodobnie nie dostaniesz ich w pobliskim sklepie osiedlowym (a i cena będzie różnić się od ogólnodostępnych produktów). W związku z tym pojawia się pytanie, czy w ogóle warto poświęcać czas, energię i pieniądze na to, aby kupić i przyrządzić kombu? Aby odpowiedzieć na to pytanie, warto przyjrzeć się temu, jakie są ich wartości odżywcze i właściwości zdrowotne.

Kombu dostarczają:

• beta-karotenu;
• witamin z grupy B;
• witaminy C i E;
• składników mineralnych (jodu, wapnia, żelaza, cynku);
• błonnika pokarmowego;
• białka;
• wielonienasyconych kwasów tłuszczowych.

Ze względu na obecność żelaza oraz białka kombu używa się do przygotowywania różnych dań wegetariańskich i wegańskich . Ich zaletą jest również to, że nadają potrawom smaku mięsnego. W związku z tym mogą być dobrym wyborem dla osób, które dopiero co wyeliminowały mięso z jadłospisu (lub chcą ograniczyć jego spożycie).

Glony kombu zasługują na uwagę nie tylko ze względu na to, że zawierają szereg składników odżywczych. Ważne jest również to, że występują one w najbardziej przyswajalnej formie.

Spożywanie wodorostów, które odznaczają się wysoką wartością odżywczą to sposób na pokrycie zapotrzebowania na składniki odżywcze i dobre samopoczucie na co dzień. Jednak to nie wszystko. Warto wiedzieć, że jadalna odmiana morskich wodorostów jest polecana również w konkretnych przypadkach.

Kombu zawierają składniki, które działają przeciwzakrzepowo, antybakteryjnie i zmniejszają ryzyko zachorowania na miażdżycę. Poza tym nazywane są „morskim żeń-szeniem”, ponieważ pomagają odzyskać energię w stanach osłabienia organizmu.

Do czego użyć kombu?

Laminaria japonica to produkt charakterystyczny dla kuchni japońskiej. Wynika to m.in. z tego, że są one naturalnym źródłem glutaminianu sodu dodającym potrawom smaku umami . Mówi się, że jest to jeden z najbardziej lubianych przez człowieka smaków. Określa się go jako „bulionowy” czy „mięsny”.

W kuchni japońskiej kombu jest podstawowym składnikiem dashi , czyli bulionu będącego podstawą zupy miso i wielu innych zup. Poza tym glony kombu to podstawowy składnik m.in. sushi czy japońskiej sałatki z ogórkiem.

Być może brzmi to dla Ciebie dość egzotycznie. Pytanie, jak w prosty sposób możesz wykorzystać kombu do przygotowania własnych dań? Jedną z opcji jest zakup suszonych glonów, a następnie dodawanie ich do różnych potraw. Jeśli lubisz strączki, dobrym pomysłem będzie dodanie alg do wody, w której gotujesz ciecierzycę, soczewicę lub inne rośliny strączkowe. Algi sprawią, że będą one lepiej strawne, a przy tym zyskają ciekawy smak.

Zmielone na proszek glony możesz wykorzystać również jako zdrową posypkę. Dodana do kanapek czy sałatek całkowicie odmieni ich smak.

Jeśli lubisz kuchnię azjatycką, możesz spróbować przygotować tradycyjny bulion japoński. Wbrew pozorom nie jest to nic trudnego. Do zrobienia dashi potrzebujesz jedynie wody i glonów kombu. Gdy masz już wszystko, co potrzebne, zalej glony wodą i odstaw na około 30 minut. Następnie wstaw na średni ogień, ale przed zagotowaniem wody wyjmij wodorosty. Tak przygotowany bulion możesz trzymać w lodówce do 2 dni lub zamrozić (w takiej postaci może być przechowywany nawet do 3 miesięcy).

Gdzie kupić glony kombu?

Opis walorów zdrowotnych i zastosowania kulinarnego zachęcił Cię do spróbowania alg? Pytanie – gdzie kupić wysokiej jakości suszone kombu? Nie powinnaś mieć problemu ze znalezieniem ich w sklepach ze zdrową żywnością czy większych marketach.

Poza tym algi możesz zamówić bez wychodzenia z domu przez internet. Dostępne są m.in. w sklepach oferujących różne produkty kuchni świata.

Nie przeraź się, gdy po otworzeniu opakowania zobaczysz biały nalot. Nie jest to pleśń. Wodorosty kombu są naturalnie pokryte białym nalotem i nie jest to nic złego. Tak naprawdę jest to sól morska pojawiająca się na ich powierzchni.

Kuchnia azjatycka obfituje w ciekawe produkty – nie tylko pod względem smaku, ale i wartości odżywczych. Z pewnością należą do nich algi morskie, które mają ciekawy smak mięsny, a przy tym są źródłem wielu cennych składników. Z ich zalet korzystają przede wszystkim wegetarianie szukający zdrowych zamienników mięsa. Jednak nawet jeśli do nich nie należysz, spróbuj odkryć właściwości kombu!