Mrożonki – czy są zdrowe? Jak mrozić warzywa i owoce?

Czy warto jeść mrożonki?

Mrożone owoce i warzywa wyglądają nieco inaczej niż ich świeże odpowiedniki. Zmienia się ich konsystencja, jędrność i zdolność utrzymywania wody. Jednak tak naprawdę najważniejsze jest to, co pozostaje w środku produktów spożywczych. Czy zmiany biologiczne i fizykochemiczne zachodzące podczas mrożenia mają duży wpływ na zawartość witamin, czy składników mineralnych?

Mrożenie powoduje większe straty witamin niż składników mineralnych. W zależności od produktu i sposobu mrożenia straty witamin kształtują się na poziomie 10-30%. Jednak wciąż są to mniejsze wartości w porównaniu do innych sposobów utrwalania żywności (wędzenia i peklowania w przypadku mięsa czy suszenia i zagęszczania przetworów z owoców i warzyw).

Ze względu na stosunkowo niewielkie straty witamin i składników mineralnych jedzenie mrożonek może być dobrą alternatywą dla świeżych produktów (szczególnie gdy kończy się na nie sezon). Wartość odżywcza mrożonek przechowywanych przez rok jest zbliżona (a zdarza się, że nawet wyższa) w porównaniu do świeżych owoców i warzyw.

Jak mrozić warzywa i owoce na zimę?

Mrożone owoce i warzywa zachowują większość cennych składników. Jednak tylko pod warunkiem, że będą mrożone i przechowywane w odpowiedni sposób. Oto 5 zasad mrożenia ulubionych produktów.

1. Jeśli masz zamiar zamrozić warzywa lub owoce, zrób to jak najszybciej. Długie przechowywanie powoduje większe straty witamin i składników mineralnych.
2. Zastosuj prostą metodę, która dezaktywuje enzymy i drożdże, powodujące psuje się mrożonek. Polega ona na blanszowaniu przed zamrożeniem, czyli zanurzeniu warzyw na 1-2 minuty w gorącej wodzie, a potem przelaniu ich lodowatą wodą. Zasada ta dotyczy w szczególności kilku warzyw: marchewki, brokuła i kalafiora.
3. Pamiętaj, że minimalna temperatura mrożenia to -18℃.
4. Jeśli kupujesz mrożone warzywa i owoce w sklepie, zaopatrz się w specjalne torby termiczne (szczególnie w upalne dni). Używanie takich toreb pozwala zapobiec rozmrożeniu produktu przed włożeniem go do domowej zamrażarki.
5. Nie umieszczaj zbyt dużej ilości świeżych produktów w zamrażarce. W przeciwnym razie dojdzie do spowolnienia procesu zamrażania, utworzenia się dużych kryształów z wilgoci i pogorszenia jakości mrożonek.

Na koniec jeszcze jedna zasada. Nie dotyczy ona warzyw i owoców, ale innych produktów, które często wkłada się do zamrażarki. Jeśli planujesz zamrozić resztki z obiadu, pamiętaj, aby umieścić w zamrażarce ostudzone (a nawet schłodzone) danie. W ten sposób zmniejszysz ryzyko rozwoju patogenów chorobotwórczych.

Tak naprawdę możesz zamrozić większość produktów i dań. Nie ma przeciwwskazań do tego, aby zamrozić mięso, ryby, większość owoców i warzyw, zupy, a nawet pieczywo czy ciasta. Jednak warto mieć na uwadze, że istnieją również produkty, które nie powinny trafić do zamrażarki. Zaliczają się do nich: miękkie owoce, jajka, makaron, ryż i kasze.

Jak rozmrażać mrożonki?

Warto pamiętać nie tylko o właściwym sposobie mrożenia, ale i rozmrażania. Najlepiej, jeśli je wcześniej zaplanujesz.

Możesz wykorzystać jedną z trzech metod bezpiecznego rozmrażania produktów. Pierwsza polega na umieszczeniu mrożonki w specjalnej torbie i zanurzaniu jej w zimnej wodzie. Druga to rozmrażanie w kuchence mikrofalowej, a trzecia w lodówce.

Pomysły na zdrowe dania z mrożonek

Mrożonki to świetny sposób na to, aby cieszyć się smakiem ulubionych warzyw i owoców o każdej porze roku. Poniżej znajdziesz kilka pomysłów na to, jak wykorzystać je do przygotowania szybkich i zdrowych dań.

Domowe lody malinowo-bananowe

Składniki:

• mrożone maliny (1 szklanka);
• schłodzone banany (2 sztuki);
• zamiennik cukru (np. ksylitol).

Zblenduj mrożone maliny i banana. Następnie dodaj zamiennik cukru (możesz go pominąć, jeśli wybierzesz bardziej dojrzałe banany) i przełóż do szklanych pucharków.

Takie domowe lody to dobra alternatywa dla produktów ze sklepów, które zawierają sporo cukru.

Orzeźwiający shake owocowy

Składniki:

• mrożone truskawki (1 szklanka);
• mleko roślinne lub krowie (2/3 szklanki);
• ksylitol lub inny zamiennik cukru (maksymalnie 1 łyżeczka);
• świeże listki mięty do dekoracji.

Wrzuć truskawki do naczynia blendera kielichowego. Dodaj mleko i zamiennik cukru. Zblenduj wszystkie składniki, przelej shake do szklanki i udekoruj go listkami świeżej mięty. Tak przygotowany shake to świetny zamiennik słodkich sklepowych napojów.

Czekoladowa owsianka z mrożonymi wiśniami

Składniki:

• mleko roślinne lub krowie (1 szklanka);
• płatki owsiane (4 łyżki);
• rozmrożone wiśnie (1/4 szklanki);
• gorzka czekolada (1 kostka).

Mleko zagotuj, a potem wsyp do niego płatki i gotuj około 5 minut. Tak przygotowaną owsiankę przelej do miseczki. Dodaj do niej rozmrożone wiśnie oraz posiekaną czekoladę.