Cytrynian sodu (E331) – właściwości, zastosowanie, wpływ na organizm, szkodliwość

Cytrynian sodu to dodatek do żywności E331. Pełni m.in. rolę regulatora kwasowości, emulgatora i konserwantu. Ze względu na właściwości, cytrynianu sodu ma szerokie zastosowanie. Wykorzystuje się go w przemyśle kosmetycznym, chemicznym oraz jako lek. Badania dotyczące wpływu cytrynianu sodu na organizm nie wykazały jego szkodliwości. Dopiero przyjmowany w nadmiernych dawkach może wywołać biegunkę, ból brzucha i wymioty.

Cytrynian sodu – właściwości, wzór, cena

Cytrynian sodu jest związkiem organicznym – solą sodową kwasu cytrynowego. Ma postać białego proszku lub bezbarwnych kryształków. Określenie „cytrynian sodu” jest niejednoznaczne i potocznie odnosi się do cytrynianu trisodowego, czyli związku chemicznego, w którym do każdej z trzech występujących w nim grup karboksylowych przyłączony jest atom sodu. Istnieje także cytrynian monosodowy z jednym sodem w cząsteczce oraz cytrynian disodowy z dwoma atomami sodu.

Cytrynian sodu oznaczany jako dodatek do żywności symbolem E331 ma następujący wzór chemiczny: C3H4(OH)(COONa)3. Występuje jako hydrat (w ścisłym połączeniu z wodą) pod postacią dwuwodnego cytrynianu sodu. Posiada pH o lekkim odczynie zasadowym od 7,5 do 9. Jest higroskopijny, czyli pochłania wodę z otoczenia, dlatego należy chronić go przed zawilgoceniem. Gdzie kupić cytrynian sodu? W stacjonarnych i internetowych sklepach z odczynnikami laboratoryjnymi, surowcami chemicznymi, chemią przemysłową i gospodarczą.

Cena cytrynianu sodu waha się w przedziale od 7 do 60 zł za kilogram w zależności od wielkości opakowania i czystości środka. Dostępny jest w paczkach o masie od 100 g do nawet 1000 kg. Można używać go jako odczynnik w reakcjach chemicznych oraz w medycynie i przemyśle.

Zastosowanie cytrynianu sodu – w medycynie, kosmetykach, do czyszczenia

Właściwości cytrynianu sodu pozwalają na jego wykorzystanie w różnych gałęziach przemysłu, a także w medycynie. Cytrynian sodu jest używany:

  • w chemii i biochemii jako składnik buforów zapobiegających zmianom pH roztworów, składnik odczynnika Benedicta służącego do wykrywania cukrów redukujących i aldehydów, w kąpielach elektrolitycznych, jako reduktor w reakcjach otrzymywania nanocząstek metali,
  • jako antykoagulant – środek zapobiegający zlepianiu krwinek przy transfuzjach i przechowywaniu krwi,
  • jako środek wpływający na krzepliwość krwi (zmniejsza ją),
  • cytrynian sodu to lek zmniejszający dyskomfort przy infekcjach układu moczowego (zapaleniu pęcherza), chroniący przed powstawaniem kamieni nerkowych i kwasicą metaboliczną u osób z chorobami nerek,
  • jako lek przeczyszczający,
  • do usuwania kamienia z kotłów; stosuje się cytrynian sodu do czyszczenia chłodnic samochodowych, przypalonych garnków, blach itp.,
  • cytrynian sodu w kosmetykach nadaje im odpowiednią kwasowość oraz chroni przed chelatowaniem metali.



Cytrynian sodu w żywności – regulator kwasowości, konserwant, emulgator, dodatek smakowy

Cytrynian sodu jest dodatkiem do żywności oznaczanym symbolem E331. Dodatki do żywności mogą pełnić różne funkcje, a działanie cytrynianu sodu wykorzystuje się jako: regulatora kwasowości czyli substancji utrzymującej odpowiednie pH produktu; emulgatora nadającego jednolitą konsystencję roztworom niemieszających się cieczy; konserwantu, który chroni tłuszcze w produkcie przed utlenianiem i jełczeniem, a także zapobiega zmianie barwy produktów spożywczych; dodatku smakowego do kwaskowatych napojów; sekwestranta czyli substancji absorbującej jony i zapobiegającej zmianom smaku, konsystencji i barwy żywności.

Cytrynian sodu w jedzeniu jest obecny: w napojach gazowanych o smaku cytrynowym typu sprite, mleku kozim UHT, mleku zagęszczonym, deserach mlecznych, serkach twarogowych termizowanych, fermentowanych napojach mlecznych (jogurt, kefir, maślanka), serach topionych, mozzarelli. E331 występuje w wyrobach cukierniczych, koncentratach do ciast i deserów, lodach, polewach do deserów, lukrach, chrupkach, chipsach, wyrobach garmażeryjnych, koncentratach obiadowych, konserwach warzywno-mięsnych, napojach spirytusowych, napojach bezalkoholowych, margarynach, przyprawach, musztardzie, sosach, majonezie, przetworach rybnych, oliwkach w zalewie, dżemach, marmoladach.

Wpływ na organizm cytrynianu sodu – czy E331 jest szkodliwy?

Szkodliwość E331 w żywności nie została wykazana. Uznaje się, że cytrynian sodu w dawkach stosowanych w przemyśle spożywczym jest bezpieczny dla organizmu i nie wywołuje problemów zdrowotnych u osób ogólnie zdrowych.

  • Cytrynian sodu w postaci leku nie powinien być przyjmowany przez osoby z niewydolnością nerek, ciężkimi uszkodzeniami serca, np. po przebytym zawale, z zaburzeniami pracy nadnerczy, o wysokim poziomie potasu we krwi, odwodnionych.
  • Szkodliwość cytrynianu sodu występuje jedynie w przypadku przyjmowania jego dużych ilości. Może pojawić się ból brzucha, biegunka, wymioty. Leki z cytrynianem sodu trzeba przyjmować po posiłku, popijając szklanką wody.
  • Alergia na cytrynian sodu występuje bardzo rzadko. Po jego spożyciu może wystąpić jednak wysypka, swędzenie szczególnie okolic twarzy, języka i przełyku, zawroty głowy oraz trudności z oddychaniem.
Opublikowano: ; aktualizacja: 17.08.2018

Oceń:
4.7


Może cię

Syndrom chińskiej restauracji – co to jest?

Syndrom chińskiej restauracji najczęściej opisywany jest, jako zespół objawów występujących po spożyciu dań kuchni azjatyckiej. ...

Wzmacniacze smaku – czy są szkodliwe dla zdrowia?

Substancje celowo dodawane do żywności mogą spełniać różnorakie funkcje. Jedną z nich jest poprawa naturalnego ...

Guma guar (E412) – właściwości, zastosowanie, szkodliwość, wpływ na zdrowie

Guma guar to naturalny dodatek do żywności oznaczany symbolem E412. Nie wywiera negatywnego wpływu na ...

Produkty, które nasilają uczucie głodu

Czy po jedzeniu można odczuwać większy głód, niż przed posiłkiem? Paradoksalnie tak – mimo pełnego ...

Dieta przy marskości wątroby – zasady i jadłospis w diecie na marskość wątroby

Marskość wątroby to choroba nieodwracalna, która wpływa na stopniowe pogarszanie się funkcji narządu. Jeżeli przebiega ...

Pięć fast foodów najbardziej szkodliwych dla zdrowia

Żywność typu fast food, zwana inaczej junk food (śmieciowa żywność), to produkty, których spożywanie znacznie ...

Wideo – Zbilansowana dieta

Zbilansowana dieta to dieta zawierająca wszystkie składniki odżywcze w odpowiednich proporcjach, czyli odpowiednią ilość białka, ...

Glutaminian sodu – dodatek do żywności szkodliwy dla zdrowia?

Glutaminian sodu (kwas glutaminowy) to związek chemiczny występujący w żywności naturalnie. Czasem jednak jest on ...

Dodatki do żywności, które mogą wywoływać problemy z wagą

Dodatki do produktów żywnościowych nie pozostają bez wpływu na nasze zdrowie, dlatego wybierając produkty spożywcze, ...

Dieta niskobiałkowa – na czym polega? Co można jeść, a czego unikać w diecie ubogobiałkowej?

Dieta niskobiałkowa to przykład diety leczniczej, której stosowanie zaleca się przede wszystkim osobom z chorobami ...

Barwniki spożywcze – które są bezpieczne, a których unikać?

Barwniki to substancje celowo dodawane do żywności, aby poprawić jej atrakcyjność sensoryczną. Należą do najbardziej ...

Produkty ułatwiające zasypianie – co jeść przed snem?

Stresujące i szybkie tempo życia bardzo często prowadzą do trudności w zasypianiu, co skutkuje ciągłym ...

Komentarze (0)