Cytrynian sodu (E331) – właściwości, zastosowanie, wpływ na organizm, szkodliwość

Cytrynian sodu to dodatek do żywności E331. Pełni m.in. rolę regulatora kwasowości, emulgatora i konserwantu. Ze względu na właściwości, cytrynianu sodu ma szerokie zastosowanie. Wykorzystuje się go w przemyśle kosmetycznym, chemicznym oraz jako lek. Badania dotyczące wpływu cytrynianu sodu na organizm nie wykazały jego szkodliwości. Dopiero przyjmowany w nadmiernych dawkach może wywołać biegunkę, ból brzucha i wymioty.

Cytrynian sodu – właściwości, wzór, cena

Cytrynian sodu jest związkiem organicznym – solą sodową kwasu cytrynowego. Ma postać białego proszku lub bezbarwnych kryształków. Określenie „cytrynian sodu” jest niejednoznaczne i potocznie odnosi się do cytrynianu trisodowego, czyli związku chemicznego, w którym do każdej z trzech występujących w nim grup karboksylowych przyłączony jest atom sodu. Istnieje także cytrynian monosodowy z jednym sodem w cząsteczce oraz cytrynian disodowy z dwoma atomami sodu.

Cytrynian sodu oznaczany jako dodatek do żywności symbolem E331 ma następujący wzór chemiczny: C3H4(OH)(COONa)3. Występuje jako hydrat (w ścisłym połączeniu z wodą) pod postacią dwuwodnego cytrynianu sodu. Posiada pH o lekkim odczynie zasadowym od 7,5 do 9. Jest higroskopijny, czyli pochłania wodę z otoczenia, dlatego należy chronić go przed zawilgoceniem. Gdzie kupić cytrynian sodu? W stacjonarnych i internetowych sklepach z odczynnikami laboratoryjnymi, surowcami chemicznymi, chemią przemysłową i gospodarczą.

Cena cytrynianu sodu waha się w przedziale od 7 do 60 zł za kilogram w zależności od wielkości opakowania i czystości środka. Dostępny jest w paczkach o masie od 100 g do nawet 1000 kg. Można używać go jako odczynnik w reakcjach chemicznych oraz w medycynie i przemyśle.

Zastosowanie cytrynianu sodu – w medycynie, kosmetykach, do czyszczenia

Właściwości cytrynianu sodu pozwalają na jego wykorzystanie w różnych gałęziach przemysłu, a także w medycynie. Cytrynian sodu jest używany:

  • w chemii i biochemii jako składnik buforów zapobiegających zmianom pH roztworów, składnik odczynnika Benedicta służącego do wykrywania cukrów redukujących i aldehydów, w kąpielach elektrolitycznych, jako reduktor w reakcjach otrzymywania nanocząstek metali,
  • jako antykoagulant – środek zapobiegający zlepianiu krwinek przy transfuzjach i przechowywaniu krwi,
  • jako środek wpływający na krzepliwość krwi (zmniejsza ją),
  • cytrynian sodu to lek zmniejszający dyskomfort przy infekcjach układu moczowego (zapaleniu pęcherza), chroniący przed powstawaniem kamieni nerkowych i kwasicą metaboliczną u osób z chorobami nerek,
  • jako lek przeczyszczający,
  • do usuwania kamienia z kotłów; stosuje się cytrynian sodu do czyszczenia chłodnic samochodowych, przypalonych garnków, blach itp.,
  • cytrynian sodu w kosmetykach nadaje im odpowiednią kwasowość oraz chroni przed chelatowaniem metali.



Cytrynian sodu w żywności – regulator kwasowości, konserwant, emulgator, dodatek smakowy

Cytrynian sodu jest dodatkiem do żywności oznaczanym symbolem E331. Dodatki do żywności mogą pełnić różne funkcje, a działanie cytrynianu sodu wykorzystuje się jako: regulatora kwasowości czyli substancji utrzymującej odpowiednie pH produktu; emulgatora nadającego jednolitą konsystencję roztworom niemieszających się cieczy; konserwantu, który chroni tłuszcze w produkcie przed utlenianiem i jełczeniem, a także zapobiega zmianie barwy produktów spożywczych; dodatku smakowego do kwaskowatych napojów; sekwestranta czyli substancji absorbującej jony i zapobiegającej zmianom smaku, konsystencji i barwy żywności.

Cytrynian sodu w jedzeniu jest obecny: w napojach gazowanych o smaku cytrynowym typu sprite, mleku kozim UHT, mleku zagęszczonym, deserach mlecznych, serkach twarogowych termizowanych, fermentowanych napojach mlecznych (jogurt, kefir, maślanka), serach topionych, mozzarelli. E331 występuje w wyrobach cukierniczych, koncentratach do ciast i deserów, lodach, polewach do deserów, lukrach, chrupkach, chipsach, wyrobach garmażeryjnych, koncentratach obiadowych, konserwach warzywno-mięsnych, napojach spirytusowych, napojach bezalkoholowych, margarynach, przyprawach, musztardzie, sosach, majonezie, przetworach rybnych, oliwkach w zalewie, dżemach, marmoladach.

Wpływ na organizm cytrynianu sodu – czy E331 jest szkodliwy?

Szkodliwość E331 w żywności nie została wykazana. Uznaje się, że cytrynian sodu w dawkach stosowanych w przemyśle spożywczym jest bezpieczny dla organizmu i nie wywołuje problemów zdrowotnych u osób ogólnie zdrowych.

  • Cytrynian sodu w postaci leku nie powinien być przyjmowany przez osoby z niewydolnością nerek, ciężkimi uszkodzeniami serca, np. po przebytym zawale, z zaburzeniami pracy nadnerczy, o wysokim poziomie potasu we krwi, odwodnionych.
  • Szkodliwość cytrynianu sodu występuje jedynie w przypadku przyjmowania jego dużych ilości. Może pojawić się ból brzucha, biegunka, wymioty. Leki z cytrynianem sodu trzeba przyjmować po posiłku, popijając szklanką wody.
  • Alergia na cytrynian sodu występuje bardzo rzadko. Po jego spożyciu może wystąpić jednak wysypka, swędzenie szczególnie okolic twarzy, języka i przełyku, zawroty głowy oraz trudności z oddychaniem.
Opublikowano: ; aktualizacja: 17.08.2018

Oceń:
4.7


Może cię

Pięć fast foodów najbardziej szkodliwych dla zdrowia

Żywność typu fast food, zwana inaczej junk food (śmieciowa żywność), to produkty, których spożywanie znacznie ...

Dodatki do żywności, które mogą wywoływać problemy z wagą

Dodatki do produktów żywnościowych nie pozostają bez wpływu na nasze zdrowie, dlatego wybierając produkty spożywcze, ...

Guma guar (E412) – właściwości, zastosowanie, szkodliwość, wpływ na zdrowie

Guma guar to naturalny dodatek do żywności oznaczany symbolem E412. Nie wywiera negatywnego wpływu na ...

Maltodekstryna – co to jest, właściwości, zastosowanie, dawkowanie, szkodliwość

Maltodekstryna jest produktem hydrolizy skrobi. Występuje bardzo powszechnie w żywności przetworzonej i pełni wiele różnych ...

Syndrom chińskiej restauracji – co to jest?

Syndrom chińskiej restauracji najczęściej opisywany jest, jako zespół objawów występujących po spożyciu dań kuchni azjatyckiej. ...

Glutaminian sodu – dodatek do żywności szkodliwy dla zdrowia?

Glutaminian sodu (kwas glutaminowy) to związek chemiczny występujący w żywności naturalnie. Czasem jednak jest on ...

Inozynian disodowy E631 – pochodzenie, wpływ na organizm, szkodliwość

Inozynian disodowy występuje naturalnie w mięsie zwierząt i ryb. Ma smak umami, dzięki czemu znalazł ...

Barwniki spożywcze – które są bezpieczne, a których unikać?

Barwniki to substancje celowo dodawane do żywności, aby poprawić jej atrakcyjność sensoryczną. Należą do najbardziej ...

Piperyna – co to jest, właściwości, działanie, jak stosować

Piperyna jest składnikiem pieprzu odpowiadającym za jego ostry smak. Z uwagi na prozdrowotne właściwości piperyny ...

Wzmacniacze smaku – czy są szkodliwe dla zdrowia?

Substancje celowo dodawane do żywności mogą spełniać różnorakie funkcje. Jedną z nich jest poprawa naturalnego ...

EDTA E385 (sól wapniowo-disodowa) – co to jest, zastosowanie, występowanie, szkodliwość

Sól wapniowo-disodowa (EDTA) to substancja chelatująca metale. Właściwość tę wykorzystuje się w produkcji tkanin, papieru ...

Wideo – Dieta w chorobie Leśniowskiego-Crohna

Choroba Leśniowskiego-Crohna jest to nieciągłe, odcinkowe zapalenie wszystkich warstw układu pokarmowego, z najczęstszą lokalizacją w ...

Komentarze i opinie (0)

Drogi Użytkowniku!
Zależy nam, aby dostarczane przez nas serwisy w pełni spełniały Twoje oczekiwania. Dlatego prosimy — wyraź zgodę na przetwarzanie danych, które trafiają do nas, gdy korzystasz ze stron i aplikacji HF Media sp z o.o. W każdej chwili możesz wycofać swoją zgodę.

25 maja 2018 roku weszło w życie Rozporządzenie Parlamentu Europejskiego i Rady (UE) 2016/679 z dnia 27 kwietnia 2016 r. w sprawie ochrony osób fizycznych w związku z przetwarzaniem danych osobowych i w sprawie swobodnego przepływu takich danych oraz uchylenia dyrektywy 95/46/WE (określane jako „RODO”, „ORODO”, „GDPR” lub „Ogólne Rozporządzenie o Ochronie Danych”).

Dowiedz się więcej o zasadach przetwarzania Twoich danych, które weszły w życie 25 maja 2018. Zebraliśmy dla Ciebie najważniejsze informacje, które z pewnością rozwieją wszystkie Twoje wątpliwości. Jeżeli masz więcej pytań — skontaktuj się z nami.

Dane — jak je zbieramy?

Twoje dane zbieramy w momencie, gdy korzystasz z naszych usług (np. serwisów internetowych). Dane mogą być zapisywane np. w plikach cookies, które instalujemy lub instalują nasi zaufani partnerzy na naszych stronach oraz urządzeniach, które wykorzystujesz do korzystania z naszej oferty.

Administrator danych — kto nim będzie

HF Media sp z o.o. z siedzibą w Łodzi przy ul. Łąkowa 7a, ale także inne podmioty z którymi stale współpracujemy (przede wszystkim w zakresie dostosowywania naszych treści oraz reklam do Twoich potrzeb oraz zainteresowań), ale które nie należą do HF Media sp z o.o. . Oczywiście możesz sprawdzić listę naszych zaufanych partnerów - znajduje się w zakładce Zauwani partnerzy

Przetwarzanie Twoich danych — w jakim celu?

Zależy nam na tym, by przetwarzać Twoje dane w kilku celach:
  • by świadczone przez nas usługi były odpowiedzią na to, co Cię interesuje
  • by treści ukazujące się w naszych serwisach były dopasowane do Twoich zainteresowań
  • również by publikowane przez nas reklamy odpowiadały Twoim potrzebom i upodobaniom
  • by świadczone przez nas usługi nie były polem do nadużyć i oszustw — bezpieczeństwo Twoich danych jest nas najważniejsze

Możliwość przekazywania Twoich danych — komu?

W większości dane dotyczące ruchu naszych użytkowników gromadzone są przez naszych zaufanych partnerów. Prawo daje nam także możliwość przekazania danych podmiotom, które będą je przetwarzać na nasze zlecenie. Mogą to być na przykład podwykonawcy naszych usług, agencje marketingowe oraz oczywiście organy typu sądy czy policja, które mogą żądać danych na podstawie obowiązującego prawa.

Twoje prawa w stosunku do danych

Pamiętaj, że w każdej chwili masz prawo do wycofania udzielonej zgody na przetwarzanie danych przez HF Media sp z o.o. i jego zaufanych partnerów. Możesz również zażądać dostępu do swoich danych — w dowolnym momencie możesz je usunąć, sprostować, ograniczyć ich przetwarzanie, przenieść czy wnieść skargę do organu nadzorczego — GIODO.

Podstawy prawne przetwarzania Twoich danych

Nie zapominaj, że w każdym przypadku przetwarzanie Twoich danych musi być oparte na podstawie prawnej na bazie obowiązujących przepisów. Jedną z nich może być konieczność przetwarzania danych do wykonania lub zawarcia umowy, której jesteś stroną. Taką umowę może stanowić regulamin jednego z naszych serwisów www, który odwiedzasz. W przypadku marketingu, w tym profilowania podstawą prawną jest Twoja dobrowolna zgoda. W przypadku pozostałych celów, takich jak analityka ruchu lub zapobieganie nadużyciom, podstawą prawną jest uzasadniony interes administratora danych.

Wyraź zgodę na przechowywanie 25 maja 2018 roku, w Twoim urządzeniu plików cookies, jak też na przetwarzanie w celach marketingowych, w tym profilowania, Twoich danych pozostawianych przeze mnie w ramach korzystania oferowanych przez nas i naszych zaufanych partnerów usług. Wyraź zgodę na przetwarzanie danych po 25 maja 2018 roku w ramach korzystania z oferowanych przez nas i naszych zaufanych partnerów usług. Dzięki temu będziemy trafiać jeszcze lepiej w Twoje preferencje poprzez nasze treści i reklamy. Pamiętaj, że wyrażenie zgody jest dobrowolne.

Jeszcze więcej informacji o przetwarzaniu Twoich danych znajduje się w Polityce Prywatności serwisów HF Media.
Oktawave
FreshMail Sp. z o.o.
Google
Cloudflare
Facebook
Criteo
HotJar
Disqus
TVN
Wirtualna Polska
Quarticon