Maltodekstryna – co to jest, właściwości, zastosowanie, dawkowanie, szkodliwość

Maltodekstryna jest produktem hydrolizy skrobi. Występuje bardzo powszechnie w żywności przetworzonej i pełni wiele różnych funkcji. Najczęściej znajdziemy ją w mleku modyfikowanym, herbacie, zupach, sosach i deserach instant. Maltodekstryna ma bardzo wysoki indeks glikemiczny. Nie pozostaje obojętna dla zdrowia.

Co to jest maltodekstryna?

Maltodekstryna jest wielocukrem zbudowanym głównie z cząsteczek glukozy. Ma postać białego proszku i nie posiada smaku. Jest wytwarzana w procesie hydrolizy enzymatycznej skrobi – skrobia jest „rozcinana” na mniejsze fragmenty za pomocą enzymów alfa-amylaz. Rodzaje maltodekstryny różnią się od siebie jedynie pochodzeniem. Można spotkać maltodekstrynę kukurydzianą, ziemniaczaną, maltodekstrynę ryżową, owsianą i tapiokową.

Rozpuszczalność maltodekstryny w wodzie jest bardzo dobra. Również doskonale miesza się z tłuszczem, tworzy stabilne żele i emulsje. To sprawia, że zastosowanie maltodekstryny w przemyśle spożywczym jest bardzo powszechne.

Kaloryczność maltodekstryny jest bardzo duża. Wynosi 382 kcal w 100 g. Kalorie te w całości pochodzą z węglowodanów. Indeks glikemiczny maltodekstryny jest wysoki, wynosi 105. Jest to związane z faktem, że maltodekstryna jest trawiona bardzo szybko, błyskawicznie się wchłania, mocno podnosi poziom cukru we krwi, co skutkuje silnym wyrzutem insuliny. Jest to mechanizm niepożądany dla ogólnego stanu zdrowia i dla utrzymania prawidłowej masy ciała.

Maltodekstryna – zastosowanie

Dodatek do żywności maltodekstryna jest stosowany jako środek wiążący, stabilizujący, wypełniający, zagęszczający, spulchniający, nadający pożądaną teksturę, pomocniczy w suszeniu rozpyłowym, wzmacniający smak i zapach, nośnikowy dla aromatów, barwników i tłuszczów, do kapsułkowania aromatów, regulujący wilgotność, emulgujący, zapobiegający krystalizacji, przedłużający trwałość. Substancję tę można spotkać w praktycznie każdym rodzaju żywności przetworzonej, a ekstremalnym przypadkiem jest maltodekstryna w herbacie owocowej. Maltodekstryna w kuchni ma marginalne znaczenie.

Grupy produktów, które najczęściej zawierają dodatek maltodekstryny to:

  • mleko modyfikowane, dania gotowe i odżywki dla niemowląt i dzieci (jako łatwiej strawny zamiennik skrobi, źródło energii),
  • wyroby cukiernicze – pączki, ciastka, wafle, herbatniki, biszkopty, kremy i nadzienia,
  • zupy i sosy w proszku, kisiele, budynie instant (jako substancja ułatwiająca rozpuszczanie, emulgująca i stabilizująca),
  • napoje dedykowane sportowcom po treningu lub w trakcie intensywnego wysiłku (jako szybko wchłanialne źródło energii),
  • lody, margaryny, desery mleczne, jogurty, sery (jako środek teksturotwórczy i zamiennik tłuszczu),
  • w żywności typu light, np. majonezach (jako zamiennik tłuszczu).

Maltodekstryna w sporcie

Maltodekstryna jest często wykorzystywana przez sportowców. Znajduje się w gotowych produktach im dedykowanych. Można kupić także maltodekstrynę w proszku i samodzielnie przygotowywać napoje okołotreningowe. Maltodekstryna wchłania się w podobnym tempie jak glukoza, jest źródłem szybkiej energii. Stanowi popularny składnik odżywek węglowodanowych typu carbo oraz węglowodanowo-białkowych typu gainer i bulk.

Maltodekstrynę stosuje się najczęściej jako odżywkę potreningową pozwalającą szybko uzupełnić straty glikogenu z mięśni i wątroby. Dzięki oddziaływaniu na insulinę zwiększa ona transport kreatyny i aminokwasów do mięśni, co jest bardzo pożądane przy zwiększaniu masy mięśniowej. Sportowcy wytrzymałościowi piją napoje z maltodekstryną w trakcie długich treningów – w celu dostarczenia energii bez obciążania żołądka.

Dawkowanie maltodekstryny jest zależne od zapotrzebowania organizmu i intensywności wysiłku. Poleca się jej przyjmowanie w ilości 20–70 g na porcję od 1 do 3 razy dziennie.

Maltodekstryna dla niemowląt

Maltodekstryna w mleku modyfikowanym czy w kaszkach dla dzieci jest bardzo powszechnym składnikiem. Wbrew opinii, którą często można spotkać na forach rodzicielskich, nie jest dodawana do produktów dla niemowląt, aby nadać słodki smak i uzależnić od niego. Maltodekstryna nie jest bowiem słodka. Jej zadaniem w mleku modyfikowanym, kaszkach, deserach i innych daniach gotowych jest dostarczenie porcji energii w postaci węglowodanów.

Maltodekstryna jest dużo łatwiej strawna niż skrobia, gdyż poddana została hydrolizie. Dzięki temu układ pokarmowy niemowlęcia, które jest karmione mlekiem zastępczym, jest mniej narażony na problemy trawienne. W przypadku mleka modyfikowanego dodatek maltodekstryny jest całkowicie uzasadniony. U maluchów, którym rozszerza się dietę i podaje stałą żywność, lepiej unikać produktów z maltodekstryną, gdyż ma ona wysoki indeks glikemiczny i wpływa negatywnie na gospodarkę węglowodanową.

Czy maltodekstryna jest szkodliwa?

Szkodliwość maltodekstryny w pewnych aspektach została wykazana. Efekty uboczne jej stosowania to negatywny wpływ na gospodarkę węglowodanową, zwiększanie ryzyka insulinooporności i cukrzycy, gdyż IG maltodekstryny jest bardzo wysoki. Ze względu na wywoływanie silnych wahań poziomu glukozy i insuliny we krwi maltodekstryna dla cukrzyków nie jest wskazana.

Może wystąpić także uczulenie na maltodekstrynę. Szczególnie powinny na nią uważać osoby z alergią na kukurydzę czy ziemniaki, bo najczęściej z tych warzyw pozyskuje się maltodekstrynę. Istnieją podejrzenia, że substancja ta wpływa negatywnie na równowagę mikroflory jelitowej. Potrzeba jednak więcej badań w tym kierunku. Z pewnością nie można mówić o rakotwórczości maltodekstryny. Jako dodatek do żywności maltodekstryna ma status GRAS, czyli generalnie uznawany za bezpieczny.

Maltodekstryna nie jest obojętna dla zdrowia, a zdecydowana większość żywności, do której jest dodawana, to produkty wysokoprzetworzone o znikomej wartości odżywczej. Lepiej unikać maltodekstryny w ciąży i podczas karmienia piersią.

Bibliografia

  • Leszczyński W., Zastosowanie skrobi modyfikowanych w przemyśle spożywczym. Przegląd Piekarski i Cukierniczy, 2006, 5: 54–56.
  • Przetaczek-Rożnowska I., Wszechstronne maltodekstryny. Charakterystyka oraz wykorzystanie w przemyśle mleczarskim. Agro Przemysł, 2014, 1.
  • https://draxe.com/maltodextrin/
Opublikowano: ; aktualizacja: 29.01.2019

Oceń:
4.7


Może cię

Glutaminian sodu – dodatek do żywności szkodliwy dla zdrowia?

Glutaminian sodu (kwas glutaminowy) to związek chemiczny występujący w żywności naturalnie. Czasem jednak jest on ...

EDTA E385 (sól wapniowo-disodowa) – co to jest, zastosowanie, występowanie, szkodliwość

Sól wapniowo-disodowa (EDTA) to substancja chelatująca metale. Właściwość tę wykorzystuje się w produkcji tkanin, papieru ...

Inozynian disodowy E631 – pochodzenie, wpływ na organizm, szkodliwość

Inozynian disodowy występuje naturalnie w mięsie zwierząt i ryb. Ma smak umami, dzięki czemu znalazł ...

Wzmacniacze smaku – czy są szkodliwe dla zdrowia?

Substancje celowo dodawane do żywności mogą spełniać różnorakie funkcje. Jedną z nich jest poprawa naturalnego ...

Produkty, których nie należy jeść częściej niż raz w tygodniu

Zasady zdrowego żywienia dopuszczają pewne odstępstwa, jednak niektóre spośród produktów, które chętnie wybieramy, by zaspokoić ...

Guma guar (E412) – właściwości, zastosowanie, szkodliwość, wpływ na zdrowie

Guma guar to naturalny dodatek do żywności oznaczany symbolem E412. Nie wywiera negatywnego wpływu na ...

Barwniki spożywcze – które są bezpieczne, a których unikać?

Barwniki to substancje celowo dodawane do żywności, aby poprawić jej atrakcyjność sensoryczną. Należą do najbardziej ...

Syndrom chińskiej restauracji – co to jest?

Syndrom chińskiej restauracji najczęściej opisywany jest, jako zespół objawów występujących po spożyciu dań kuchni azjatyckiej. ...

Barwniki spożywcze - czy są bezpieczne dla zdrowia?

Barwniki spożywcze, oznaczane na etykietach literą E z trzycyfrową liczbą, są dla konsumentów enigmatycznymi i ...

Cytrynian sodu (E331) – właściwości, zastosowanie, wpływ na organizm, szkodliwość

Cytrynian sodu to dodatek do żywności E331. Pełni m.in. rolę regulatora kwasowości, emulgatora i konserwantu. ...

Pięć fast foodów najbardziej szkodliwych dla zdrowia

Żywność typu fast food, zwana inaczej junk food (śmieciowa żywność), to produkty, których spożywanie znacznie ...

Dodatki do żywności, które mogą wywoływać problemy z wagą

Dodatki do produktów żywnościowych nie pozostają bez wpływu na nasze zdrowie, dlatego wybierając produkty spożywcze, ...

Komentarze i opinie (0)

Drogi Użytkowniku!
Zależy nam, aby dostarczane przez nas serwisy w pełni spełniały Twoje oczekiwania. Dlatego prosimy — wyraź zgodę na przetwarzanie danych, które trafiają do nas, gdy korzystasz ze stron i aplikacji HF Media sp z o.o. W każdej chwili możesz wycofać swoją zgodę.

25 maja 2018 roku weszło w życie Rozporządzenie Parlamentu Europejskiego i Rady (UE) 2016/679 z dnia 27 kwietnia 2016 r. w sprawie ochrony osób fizycznych w związku z przetwarzaniem danych osobowych i w sprawie swobodnego przepływu takich danych oraz uchylenia dyrektywy 95/46/WE (określane jako „RODO”, „ORODO”, „GDPR” lub „Ogólne Rozporządzenie o Ochronie Danych”).

Dowiedz się więcej o zasadach przetwarzania Twoich danych, które weszły w życie 25 maja 2018. Zebraliśmy dla Ciebie najważniejsze informacje, które z pewnością rozwieją wszystkie Twoje wątpliwości. Jeżeli masz więcej pytań — skontaktuj się z nami.

Dane — jak je zbieramy?

Twoje dane zbieramy w momencie, gdy korzystasz z naszych usług (np. serwisów internetowych). Dane mogą być zapisywane np. w plikach cookies, które instalujemy lub instalują nasi zaufani partnerzy na naszych stronach oraz urządzeniach, które wykorzystujesz do korzystania z naszej oferty.

Administrator danych — kto nim będzie

HF Media sp z o.o. z siedzibą w Łodzi przy ul. Łąkowa 7a, ale także inne podmioty z którymi stale współpracujemy (przede wszystkim w zakresie dostosowywania naszych treści oraz reklam do Twoich potrzeb oraz zainteresowań), ale które nie należą do HF Media sp z o.o. . Oczywiście możesz sprawdzić listę naszych zaufanych partnerów - znajduje się w zakładce Zauwani partnerzy

Przetwarzanie Twoich danych — w jakim celu?

Zależy nam na tym, by przetwarzać Twoje dane w kilku celach:
  • by świadczone przez nas usługi były odpowiedzią na to, co Cię interesuje
  • by treści ukazujące się w naszych serwisach były dopasowane do Twoich zainteresowań
  • również by publikowane przez nas reklamy odpowiadały Twoim potrzebom i upodobaniom
  • by świadczone przez nas usługi nie były polem do nadużyć i oszustw — bezpieczeństwo Twoich danych jest nas najważniejsze

Możliwość przekazywania Twoich danych — komu?

W większości dane dotyczące ruchu naszych użytkowników gromadzone są przez naszych zaufanych partnerów. Prawo daje nam także możliwość przekazania danych podmiotom, które będą je przetwarzać na nasze zlecenie. Mogą to być na przykład podwykonawcy naszych usług, agencje marketingowe oraz oczywiście organy typu sądy czy policja, które mogą żądać danych na podstawie obowiązującego prawa.

Twoje prawa w stosunku do danych

Pamiętaj, że w każdej chwili masz prawo do wycofania udzielonej zgody na przetwarzanie danych przez HF Media sp z o.o. i jego zaufanych partnerów. Możesz również zażądać dostępu do swoich danych — w dowolnym momencie możesz je usunąć, sprostować, ograniczyć ich przetwarzanie, przenieść czy wnieść skargę do organu nadzorczego — GIODO.

Podstawy prawne przetwarzania Twoich danych

Nie zapominaj, że w każdym przypadku przetwarzanie Twoich danych musi być oparte na podstawie prawnej na bazie obowiązujących przepisów. Jedną z nich może być konieczność przetwarzania danych do wykonania lub zawarcia umowy, której jesteś stroną. Taką umowę może stanowić regulamin jednego z naszych serwisów www, który odwiedzasz. W przypadku marketingu, w tym profilowania podstawą prawną jest Twoja dobrowolna zgoda. W przypadku pozostałych celów, takich jak analityka ruchu lub zapobieganie nadużyciom, podstawą prawną jest uzasadniony interes administratora danych.

Wyraź zgodę na przechowywanie 25 maja 2018 roku, w Twoim urządzeniu plików cookies, jak też na przetwarzanie w celach marketingowych, w tym profilowania, Twoich danych pozostawianych przeze mnie w ramach korzystania oferowanych przez nas i naszych zaufanych partnerów usług. Wyraź zgodę na przetwarzanie danych po 25 maja 2018 roku w ramach korzystania z oferowanych przez nas i naszych zaufanych partnerów usług. Dzięki temu będziemy trafiać jeszcze lepiej w Twoje preferencje poprzez nasze treści i reklamy. Pamiętaj, że wyrażenie zgody jest dobrowolne.

Jeszcze więcej informacji o przetwarzaniu Twoich danych znajduje się w Polityce Prywatności serwisów HF Media.
Oktawave
FreshMail Sp. z o.o.
Google
Cloudflare
Facebook
Criteo
HotJar
Disqus
TVN
Wirtualna Polska
Quarticon