Guma gellan E418 – pochodzenie, właściwości, zastosowanie, szkodliwość

Guma gellan jest polisacharydem produkowanym metodą mikrobiologiczną. Ma właściwości żelujące i stabilizujące. Wykorzystuje się ją w produkcji leków, kosmetyków i produktów spożywczych. Jako dodatek do żywności oznaczana jest symbolem E418. Guma gellan jest bezpieczna dla zdrowia.

Co to jest guma gellan – pochodzenie

Guma gellan to polisacharyd, czyli wielocukier. Guma gellan jest długim łańcuchem złożonym z powtarzających się jednostek tetrasacharydu, który z kolei jest zbudowany z 1 jednostki kwasu D-glukuronowego, 1 jednostki L-ramnozy i 2 jednostek D-glukozy. Guma gellan jest polisacharydem nietrawionym w przewodzie pokarmowym. Otrzymywanie gumy gellan odbywa się metodą mikrobiologiczną (biotechnologiczną) na drodze fermentacji. Wytwarzają ją bakterie Sphingomonas elodea, a dokładnie szczep ATCC 31461. Proces zachodzi w kontrolowanych warunkach. Guma gellan jest wytrącana z medium fermentacyjnego za pomocą alkoholu izopropylowego, a na końcu polisacharyd jest oczyszczany.

Gdzie można kupić gumę gellan? W sprzedaży detalicznej jest dostępna w sklepach specjalizujących się w substancjach niezbędnych w kuchni molekularnej. Cena gumy gellan jest wysoka i wynosi ponad 600 zł za 0,5 kg.

Przeczytaj, jakie właściwości ma askorbinian sodu

Właściwości gumy gellan

Guma gellan to substancja żelująca. Jest dostępna w dwóch formach – wysoko acylowanej i nisko acylowanej. Guma gellan o niskiej zawartości reszt acylowych tworzy twarde, nieelastyczne i kruche żele. Natomiast żele wytworzone z użyciem gumy gellanowej wysoko acylowanej są miękkie i elastyczne. Zmieniając proporcje obu form gumy gellan, można uzyskać żele o bardzo różnych teksturach.

Właściwości gumy gellan obejmują działanie jako substancja żelująca i emulgator, czyli substancja stabilizująca emulsje. Nie stosuje się jej jako typowej substancji zagęszczającej, którą jest np. guma guar. Guma gellan rozpuszcza się w wysokiej temperaturze w rozpuszczalnikach niejonowych. W środowiskach o wysokiej zawartości jonów rozpuszczanie i żelowanie zachodzi dużo łatwiej. Wysoko acylowana guma gellan tworzy roztwory klarowne, a nisko acylowana – mętne. Utrzymuje ona swoje działanie żelujące w zakresie pH od 3 do 7.

Zastosowanie gumy gellan – w kosmetykach, lekach

Zastosowanie gumy gellan obejmuje aplikacje w przemyśle kosmetycznym, spożywczym, farmaceutycznym i biomedycznym. Guma gellan w kosmetykach jest używana jako substancja żelująca, stabilizująca, nadająca odpowiednią teksturę i ułatwiająca rozsmarowywanie. Można ją znaleźć w:

  • szamponach i odżywkach do włosów,
  • balsamach i kremach do ciała,
  • kosmetykach z filtrem przeciwsłonecznym,
  • pastach do zębów.

Przemysł farmaceutyczny wykorzystuje gumę gellan do wytwarzania powłok ułatwiających przełykanie tabletek, a także do kapsułek, z których lek uwalniany jest stopniowo. Guma gellan może być wykorzystywana w preparatach stosowanych na powierzchnię oka, w stomatologii i inżynierii tkankowej. Stosuje się ją także jako podłoże mikrobiologiczne (zamiast agaru) przy hodowlach bakterii termofilnych, ponieważ żele z gumą gellan są odporne na wysoką temperaturę.

Dowiedz się, czym jest guma ksantanowa

Guma gellan w żywności – dodatek E418

Guma gellan w żywności pełni rolę stabilizatora emulsji i substancji żelującej. Jako dodatek do żywności opisana jest numerem E418. Wykorzystuje się ją zarówno do tworzenia twardych żeli, jak i produktów płynnych. Stabilizuje głównie żele na bazie wody, takie jak galaretki spożywcze i desery, ale działa też dobrze w roztworach na bazie mleka. Guma gellan jest produktem wegańskim, zatem jest często używana do żelowania żywności przeznaczonej dla wegan i wegetarian. W żywności wegańskiej zastępuje żelatynę.

W jakich produktach występuje? Guma gellan trafia najczęściej do deserów mlecznych, dżemów bezcukrowych, konfitur i marmolad, w których pektyny nie powodują odpowiedniego żelowania, przetworów owocowych, jogurtów, wyrobów cukierniczych, nadzień cukierniczych, polew do ciast i ciastek. Znajdziemy ją także w składzie napojów roślinnych zastępujących mleko, gotowych sosów do dań obiadowych, beztłuszczowych sosów sałatkowych, olejów w sprayu, maseł orzechowych, gum do żucia, panierek, makaronów, musztardy, napojów alkoholowych i bezalkoholowych. Jest też używana jako powłoka cukierków, która zapobiega ich sklejaniu.

Sprawdź, czy azotyn sodu jest szkodliwy

Wpływ gumy gellan na zdrowie – czy jest szkodliwa?

Guma gellan jest polisacharydem nietrawionym w przewodzie pokarmowym. Nie jest też fermentowana przez ludzkie bakterie jelitowe. Liczne badania i analizy nie wykazały żadnej szkodliwości gumy gellan dla organizmu człowieka. Według opinii Europejskiego Urzędu ds. Bezpieczeństwa Żywności z 2018 roku stabilizator guma gellan E418 jest całkowicie bezpieczny dla zdrowia. Nie ustalono dla tej substancji poziomu dopuszczalnego dziennego spożycia, ponieważ nie stanowi ona zagrożenia zdrowotnego.

Guma gellan nie jest wchłaniana w przewodzie pokarmowym. Nie jest w żaden sposób toksyczna ani rakotwórcza. Nie powoduje alergii u ludzi. Spożywana codziennie przez 3 tygodnie w dawce 200 mg/kg masy ciała nie wywołała żadnych skutków niepożądanych. Przeciętne szacowane spożycie gumy gellan E418 z żywnością kształtuje się na poziomie od 16 mg/kg masy ciała do 231 mg/kg masy ciała. Największe ilości tego dodatku do żywności zjadają niemowlęta i dzieci do 3. roku życia.

Bibliografia

  • https://www.brenntag.com/media/documents/denmark/technical_bulletin_hydrocolloids.pdf
  • http://biopolymer-international.com/gellan-gum/
  • Sworn G., Gellan gum. Handbook of hydrocolloids, 2nd edition. Woodhead Publishing Series in Food Science, Technology and Nutrition, 2009.
  • https://luxfood.pl/p/23308/gellan-czyli-guma-gellan-e418-500g
Opublikowano: ; aktualizacja: 25.04.2019

Oceń:
4.8


Może cię

Maltodekstryna – co to jest, właściwości, zastosowanie, dawkowanie, szkodliwość

Maltodekstryna jest produktem hydrolizy skrobi. Występuje bardzo powszechnie w żywności przetworzonej i pełni wiele różnych ...

Dodatki do żywności, które mogą wywoływać problemy z wagą

Dodatki do produktów żywnościowych nie pozostają bez wpływu na nasze zdrowie, dlatego wybierając produkty spożywcze, ...

Dieta przy grzybicy pochwy – co jeść, a czego unikać?

W grzybicy pochwy dieta ma znaczenie lecznicze i profilaktyczne. Przy zakażeniu grzybem Candida dieta powinna ...

Pięć fast foodów najbardziej szkodliwych dla zdrowia

Żywność typu fast food, zwana inaczej junk food (śmieciowa żywność), to produkty, których spożywanie znacznie ...

Inozynian disodowy E631 – pochodzenie, wpływ na organizm, szkodliwość

Inozynian disodowy występuje naturalnie w mięsie zwierząt i ryb. Ma smak umami, dzięki czemu znalazł ...

Barwniki spożywcze – które są bezpieczne, a których unikać?

Barwniki to substancje celowo dodawane do żywności, aby poprawić jej atrakcyjność sensoryczną. Należą do najbardziej ...

Guma guar (E412) – właściwości, zastosowanie, szkodliwość, wpływ na zdrowie

Guma guar to naturalny dodatek do żywności oznaczany symbolem E412. Nie wywiera negatywnego wpływu na ...

Wzmacniacze smaku – czy są szkodliwe dla zdrowia?

Substancje celowo dodawane do żywności mogą spełniać różnorakie funkcje. Jedną z nich jest poprawa naturalnego ...

EDTA E385 (sól wapniowo-disodowa) – co to jest, zastosowanie, występowanie, szkodliwość

Sól wapniowo-disodowa (EDTA) to substancja chelatująca metale. Właściwość tę wykorzystuje się w produkcji tkanin, papieru ...

Glutaminian sodu – dodatek do żywności szkodliwy dla zdrowia?

Glutaminian sodu (kwas glutaminowy) to związek chemiczny występujący w żywności naturalnie. Czasem jednak jest on ...

Cytrynian sodu (E331) – właściwości, zastosowanie, wpływ na organizm, szkodliwość

Cytrynian sodu to dodatek do żywności E331. Pełni m.in. rolę regulatora kwasowości, emulgatora i konserwantu. ...

Syndrom chińskiej restauracji – co to jest?

Syndrom chińskiej restauracji najczęściej opisywany jest, jako zespół objawów występujących po spożyciu dań kuchni azjatyckiej. ...

Komentarze i opinie (0)

Drogi Użytkowniku!
Zależy nam, aby dostarczane przez nas serwisy w pełni spełniały Twoje oczekiwania. Dlatego prosimy — wyraź zgodę na przetwarzanie danych, które trafiają do nas, gdy korzystasz ze stron i aplikacji HF Media sp z o.o. W każdej chwili możesz wycofać swoją zgodę.

25 maja 2018 roku weszło w życie Rozporządzenie Parlamentu Europejskiego i Rady (UE) 2016/679 z dnia 27 kwietnia 2016 r. w sprawie ochrony osób fizycznych w związku z przetwarzaniem danych osobowych i w sprawie swobodnego przepływu takich danych oraz uchylenia dyrektywy 95/46/WE (określane jako „RODO”, „ORODO”, „GDPR” lub „Ogólne Rozporządzenie o Ochronie Danych”).

Dowiedz się więcej o zasadach przetwarzania Twoich danych, które weszły w życie 25 maja 2018. Zebraliśmy dla Ciebie najważniejsze informacje, które z pewnością rozwieją wszystkie Twoje wątpliwości. Jeżeli masz więcej pytań — skontaktuj się z nami.

Dane — jak je zbieramy?

Twoje dane zbieramy w momencie, gdy korzystasz z naszych usług (np. serwisów internetowych). Dane mogą być zapisywane np. w plikach cookies, które instalujemy lub instalują nasi zaufani partnerzy na naszych stronach oraz urządzeniach, które wykorzystujesz do korzystania z naszej oferty.

Administrator danych — kto nim będzie

HF Media sp z o.o. z siedzibą w Łodzi przy ul. Łąkowa 7a, ale także inne podmioty z którymi stale współpracujemy (przede wszystkim w zakresie dostosowywania naszych treści oraz reklam do Twoich potrzeb oraz zainteresowań), ale które nie należą do HF Media sp z o.o. . Oczywiście możesz sprawdzić listę naszych zaufanych partnerów - znajduje się w zakładce Zauwani partnerzy

Przetwarzanie Twoich danych — w jakim celu?

Zależy nam na tym, by przetwarzać Twoje dane w kilku celach:
  • by świadczone przez nas usługi były odpowiedzią na to, co Cię interesuje
  • by treści ukazujące się w naszych serwisach były dopasowane do Twoich zainteresowań
  • również by publikowane przez nas reklamy odpowiadały Twoim potrzebom i upodobaniom
  • by świadczone przez nas usługi nie były polem do nadużyć i oszustw — bezpieczeństwo Twoich danych jest nas najważniejsze

Możliwość przekazywania Twoich danych — komu?

W większości dane dotyczące ruchu naszych użytkowników gromadzone są przez naszych zaufanych partnerów. Prawo daje nam także możliwość przekazania danych podmiotom, które będą je przetwarzać na nasze zlecenie. Mogą to być na przykład podwykonawcy naszych usług, agencje marketingowe oraz oczywiście organy typu sądy czy policja, które mogą żądać danych na podstawie obowiązującego prawa.

Twoje prawa w stosunku do danych

Pamiętaj, że w każdej chwili masz prawo do wycofania udzielonej zgody na przetwarzanie danych przez HF Media sp z o.o. i jego zaufanych partnerów. Możesz również zażądać dostępu do swoich danych — w dowolnym momencie możesz je usunąć, sprostować, ograniczyć ich przetwarzanie, przenieść czy wnieść skargę do organu nadzorczego — GIODO.

Podstawy prawne przetwarzania Twoich danych

Nie zapominaj, że w każdym przypadku przetwarzanie Twoich danych musi być oparte na podstawie prawnej na bazie obowiązujących przepisów. Jedną z nich może być konieczność przetwarzania danych do wykonania lub zawarcia umowy, której jesteś stroną. Taką umowę może stanowić regulamin jednego z naszych serwisów www, który odwiedzasz. W przypadku marketingu, w tym profilowania podstawą prawną jest Twoja dobrowolna zgoda. W przypadku pozostałych celów, takich jak analityka ruchu lub zapobieganie nadużyciom, podstawą prawną jest uzasadniony interes administratora danych.

Wyraź zgodę na przechowywanie 25 maja 2018 roku, w Twoim urządzeniu plików cookies, jak też na przetwarzanie w celach marketingowych, w tym profilowania, Twoich danych pozostawianych przeze mnie w ramach korzystania oferowanych przez nas i naszych zaufanych partnerów usług. Wyraź zgodę na przetwarzanie danych po 25 maja 2018 roku w ramach korzystania z oferowanych przez nas i naszych zaufanych partnerów usług. Dzięki temu będziemy trafiać jeszcze lepiej w Twoje preferencje poprzez nasze treści i reklamy. Pamiętaj, że wyrażenie zgody jest dobrowolne.

Jeszcze więcej informacji o przetwarzaniu Twoich danych znajduje się w Polityce Prywatności serwisów HF Media.
Oktawave
FreshMail Sp. z o.o.
Google
Cloudflare
Facebook
Criteo
HotJar
Disqus
TVN
Wirtualna Polska
Quarticon