EDTA E385 (sól wapniowo-disodowa) – co to jest, zastosowanie, występowanie, szkodliwość

Sól wapniowo-disodowa (EDTA) to substancja chelatująca metale. Właściwość tę wykorzystuje się w produkcji tkanin, papieru oraz w wielu zastosowaniach specjalistycznych. EDTA jest także dodatkiem do żywności o symbolu E385. Pełni rolę przeciwutleniacza i sekwestrantu. Najczęściej znajduje się w majonezach.

Co to jest EDTA?

EDTA to kwas etylenodiaminotetraoctowy. W przemyśle używany jest on w formie różnych soli, z których najbardziej znana jest sól wapniowo-disodowa kwasu etylenodiaminotetraoctowego. Jest to syntetyczny związek organiczny otrzymany po raz pierwszy w 1935 roku.

EDTA ma postać białych lub prawie białych kryształków lub proszku. Bardzo dobrze rozpuszcza się w wodzie. Nie rozpuszcza się w etanolu. Ma właściwości higroskopijne, czyli pochłania wilgoć z otoczenia. Sól wapniowo-disodowa EDTA nie ma smaku ani zapachu. Dzięki temu chętnie stosuje się ją w kosmetyce i żywności.

Dowiedz się, jak wpływa na organizm guma ksantanowa.

EDTA – zastosowanie

EDTA i jego sole są stosowane w różnych gałęziach przemysłu, ale zwykle pełnią tę samą rolę – są sekwestrantem. Sekwestrant wiąże jony metali, sprawiając, że są one niedostępne do niepożądanych reakcji chemicznych. EDTA stosuje się w barwieniu tkanin, bieleniu papieru, zmniejszaniu twardości wody, rozpuszczaniu kamienia kotłowego, oczyszczaniu gazów z zanieczyszczeń metali, a także w chromatografii jonowymiennej w analityce chemicznej.

EDTA znajduje wiele specjalistycznych zastosowań w laboratoriach biomedycznych i biotechnologicznych. Sól wapniowo-disodowa EDTA jest stosowana w medycynie – w leczeniu zatruć metalami ciężkimi, np. ołowiem, wanadem i kadmem. EDTA w kosmetykach stabilizuje emulsje, np. w szamponach i płynach do kąpieli.

E385 w żywności – w czym występuje?

Co to jest E385? Sól wapniowo-disodowa EDTA jest dopuszczona do stosowania jako dodatek do żywności oznaczany symbolem E385.

E385 w jedzeniu pełni rolę przeciwutleniacza i sekwestrantu, dzięki czemu zwiększa trwałość produktów spożywczych, konserwuje je. Utrzymuje klarowność produktu, zapobiega utracie zapachu, stabilizuje barwniki, zapobiega zmianom koloru żywności i jełczeniu tłuszczów. Z innymi konserwantami wykazuje działanie synergiczne, poprawiając ich skuteczność. W czym jest E385? Sekwestrant i przeciwutleniacz E385 został dopuszczony do stosowania w:

  • produktach do smarowania pieczywa o niskiej zawartości tłuszczu,
  • konserwach roślin strączkowych, grzybów, karczochów,
  • przetworzonym mięsie poddanym obróbce termicznej,
  • mrożonych owocach morza,
  • rybach w puszcze,
  • sosach, emulsjach, np. majonezie.

E385 w majonezie i majonezy bez EDTA

Sól wapniowo-disodowa EDTA jest składnikiem prawie wszystkich majonezów dostępnych na rynku. Zastosowanie E385 w majonezach ma na celu stabilizowanie emulsji, którą jest ten sos. W majonezie dobrej jakości taki dodatek nie jest potrzebny, gdyż emulsję stabilizują żółtka jaj. Gdy skład majonezu jest „oszukany” i jest w nim za mało tłuszczu oraz żółtek jaj, a za dużo wody, wówczas produkt wymaga dodatków.

EDTA w majonezie zapobiega jego rozwarstwianiu się i chroni go przed jełczeniem. Majonez bez E385 to Majonez Kielecki, Majonez jajeczny Bio Vitaquell, Białuty Majonez 100 proc. Naturalny, Majonez jajeczny Poloniak. Na sklepowych półkach bardzo trudno znaleźć majonez bez E385.

Szkodliwość E385 – czy EDTA jest szkodliwe?

E385 spożywany w ilościach dodawanych do żywności jest uważany za nieszkodliwy. Jednak z badań na zwierzętach wynika, że duże dawki tego dodatku są toksyczne dla ich organizmów. EDTA nie jest rakotwórczy.

Bardzo duże dawki składnika E385 powodują wymioty, biegunkę, skurcze mięśni brzucha, zaburzenia wydalania moczu i wystąpienie krwi w moczu. Nadmierne spożycie tego dodatku wiąże się z zaburzeniami wchłaniania składników mineralnych – żelaza, cynku i miedzi oraz niedoborami tych składników w organizmie.

EDTA jest dozwolony jako dodatek do żywności w Europie i Stanach Zjednoczonych. Nie można go stosować w Australii. ADI, czyli dopuszczalne dzienne spożycie (ilość składnika, którą można przyjmować codziennie przez całe życie bez uszczerbku na zdrowiu) ustalono na poziomie 2,5 mg/kg masy ciała dziennie. Szacuje się, że spożycie E385 z dietą wynosi 0,2 mg/kg masy ciała dziennie.

Pirosiarczyn sodu – czy to bezpieczny dodatek do żywności?

Bibliografia

  • Sande M. wsp., Short review of calcium disodium ethylene diamine tetra acetic acid as a food additive. Eur. J. Nutrition Food Safety, 2014, 4: 408–423.
  • Silva M. M. i wsp., An overview on applications and side effects of antioxidant food additives, Emirates J. Food Agricult., 2016, 28, 12: 823–832.
  • https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/12396676
  • https://echa.europa.eu/documents/10162/1fea0222-45e6-41f8-8fc7-ff645458bbed
  • https://czytajsklad.com/majonez-2/
Opublikowano: ; aktualizacja: 11.12.2018

Oceń:
4.7


Może cię

Glutaminian sodu – dodatek do żywności szkodliwy dla zdrowia?

Glutaminian sodu (kwas glutaminowy) to związek chemiczny występujący w żywności naturalnie. Czasem jednak jest on ...

Cytrynian sodu (E331) – właściwości, zastosowanie, wpływ na organizm, szkodliwość

Cytrynian sodu to dodatek do żywności E331. Pełni m.in. rolę regulatora kwasowości, emulgatora i konserwantu. ...

Wideo – Dieta przy refluksie

Skład jakościowy diety pacjentów z refluksem żołądkowo-przełykowym, powinien odpowiadać diecie lekkostrawnej. Zalecane są częste, lecz ...

Dodatki do żywności, które mogą wywoływać problemy z wagą

Dodatki do produktów żywnościowych nie pozostają bez wpływu na nasze zdrowie, dlatego wybierając produkty spożywcze, ...

Guma gellan E418 – pochodzenie, właściwości, zastosowanie, szkodliwość

Guma gellan jest polisacharydem produkowanym metodą mikrobiologiczną. Ma właściwości żelujące i stabilizujące. Wykorzystuje się ją ...

Syndrom chińskiej restauracji – co to jest?

Syndrom chińskiej restauracji najczęściej opisywany jest, jako zespół objawów występujących po spożyciu dań kuchni azjatyckiej. ...

Pięć fast foodów najbardziej szkodliwych dla zdrowia

Żywność typu fast food, zwana inaczej junk food (śmieciowa żywność), to produkty, których spożywanie znacznie ...

Guma guar (E412) – właściwości, zastosowanie, szkodliwość, wpływ na zdrowie

Guma guar to naturalny dodatek do żywności oznaczany symbolem E412. Nie wywiera negatywnego wpływu na ...

Maltodekstryna – co to jest, właściwości, zastosowanie, dawkowanie, szkodliwość

Maltodekstryna jest produktem hydrolizy skrobi. Występuje bardzo powszechnie w żywności przetworzonej i pełni wiele różnych ...

Barwniki spożywcze – które są bezpieczne, a których unikać?

Barwniki to substancje celowo dodawane do żywności, aby poprawić jej atrakcyjność sensoryczną. Należą do najbardziej ...

Inozynian disodowy E631 – pochodzenie, wpływ na organizm, szkodliwość

Inozynian disodowy występuje naturalnie w mięsie zwierząt i ryb. Ma smak umami, dzięki czemu znalazł ...

Wzmacniacze smaku – czy są szkodliwe dla zdrowia?

Substancje celowo dodawane do żywności mogą spełniać różnorakie funkcje. Jedną z nich jest poprawa naturalnego ...

Komentarze i opinie (1)


Ciekawe opracowanie . Dziękuje
Drogi Użytkowniku!
Zależy nam, aby dostarczane przez nas serwisy w pełni spełniały Twoje oczekiwania. Dlatego prosimy — wyraź zgodę na przetwarzanie danych, które trafiają do nas, gdy korzystasz ze stron i aplikacji HF Media sp z o.o. W każdej chwili możesz wycofać swoją zgodę.

25 maja 2018 roku weszło w życie Rozporządzenie Parlamentu Europejskiego i Rady (UE) 2016/679 z dnia 27 kwietnia 2016 r. w sprawie ochrony osób fizycznych w związku z przetwarzaniem danych osobowych i w sprawie swobodnego przepływu takich danych oraz uchylenia dyrektywy 95/46/WE (określane jako „RODO”, „ORODO”, „GDPR” lub „Ogólne Rozporządzenie o Ochronie Danych”).

Dowiedz się więcej o zasadach przetwarzania Twoich danych, które weszły w życie 25 maja 2018. Zebraliśmy dla Ciebie najważniejsze informacje, które z pewnością rozwieją wszystkie Twoje wątpliwości. Jeżeli masz więcej pytań — skontaktuj się z nami.

Dane — jak je zbieramy?

Twoje dane zbieramy w momencie, gdy korzystasz z naszych usług (np. serwisów internetowych). Dane mogą być zapisywane np. w plikach cookies, które instalujemy lub instalują nasi zaufani partnerzy na naszych stronach oraz urządzeniach, które wykorzystujesz do korzystania z naszej oferty.

Administrator danych — kto nim będzie

HF Media sp z o.o. z siedzibą w Łodzi przy ul. Łąkowa 7a, ale także inne podmioty z którymi stale współpracujemy (przede wszystkim w zakresie dostosowywania naszych treści oraz reklam do Twoich potrzeb oraz zainteresowań), ale które nie należą do HF Media sp z o.o. . Oczywiście możesz sprawdzić listę naszych zaufanych partnerów - znajduje się w zakładce Zauwani partnerzy

Przetwarzanie Twoich danych — w jakim celu?

Zależy nam na tym, by przetwarzać Twoje dane w kilku celach:
  • by świadczone przez nas usługi były odpowiedzią na to, co Cię interesuje
  • by treści ukazujące się w naszych serwisach były dopasowane do Twoich zainteresowań
  • również by publikowane przez nas reklamy odpowiadały Twoim potrzebom i upodobaniom
  • by świadczone przez nas usługi nie były polem do nadużyć i oszustw — bezpieczeństwo Twoich danych jest nas najważniejsze

Możliwość przekazywania Twoich danych — komu?

W większości dane dotyczące ruchu naszych użytkowników gromadzone są przez naszych zaufanych partnerów. Prawo daje nam także możliwość przekazania danych podmiotom, które będą je przetwarzać na nasze zlecenie. Mogą to być na przykład podwykonawcy naszych usług, agencje marketingowe oraz oczywiście organy typu sądy czy policja, które mogą żądać danych na podstawie obowiązującego prawa.

Twoje prawa w stosunku do danych

Pamiętaj, że w każdej chwili masz prawo do wycofania udzielonej zgody na przetwarzanie danych przez HF Media sp z o.o. i jego zaufanych partnerów. Możesz również zażądać dostępu do swoich danych — w dowolnym momencie możesz je usunąć, sprostować, ograniczyć ich przetwarzanie, przenieść czy wnieść skargę do organu nadzorczego — GIODO.

Podstawy prawne przetwarzania Twoich danych

Nie zapominaj, że w każdym przypadku przetwarzanie Twoich danych musi być oparte na podstawie prawnej na bazie obowiązujących przepisów. Jedną z nich może być konieczność przetwarzania danych do wykonania lub zawarcia umowy, której jesteś stroną. Taką umowę może stanowić regulamin jednego z naszych serwisów www, który odwiedzasz. W przypadku marketingu, w tym profilowania podstawą prawną jest Twoja dobrowolna zgoda. W przypadku pozostałych celów, takich jak analityka ruchu lub zapobieganie nadużyciom, podstawą prawną jest uzasadniony interes administratora danych.

Wyraź zgodę na przechowywanie 25 maja 2018 roku, w Twoim urządzeniu plików cookies, jak też na przetwarzanie w celach marketingowych, w tym profilowania, Twoich danych pozostawianych przeze mnie w ramach korzystania oferowanych przez nas i naszych zaufanych partnerów usług. Wyraź zgodę na przetwarzanie danych po 25 maja 2018 roku w ramach korzystania z oferowanych przez nas i naszych zaufanych partnerów usług. Dzięki temu będziemy trafiać jeszcze lepiej w Twoje preferencje poprzez nasze treści i reklamy. Pamiętaj, że wyrażenie zgody jest dobrowolne.

Jeszcze więcej informacji o przetwarzaniu Twoich danych znajduje się w Polityce Prywatności serwisów HF Media.
Oktawave
FreshMail Sp. z o.o.
Google
Cloudflare
Facebook
Criteo
HotJar
Disqus
TVN
Wirtualna Polska
Quarticon