Inozynian disodowy E631 – pochodzenie, wpływ na organizm, szkodliwość

Inozynian disodowy występuje naturalnie w mięsie zwierząt i ryb. Ma smak umami, dzięki czemu znalazł zastosowanie w przemyśle spożywczym. Inozynian disodowy jako wzmacniacz smaku występuje w produktach pod symbolem E631. Nie wykazuje on negatywnego wpływu na organizm, nie jest szkodliwy nawet dla kobiet w ciąży.

Pochodzenie inozynianu disodowego – z czego pozyskuje się E361?

Inozynian disodowy jest organicznym związkiem chemicznym pochodzenia naturalnego. Stosuje się go w przemyśle spożywczym jako wzmacniacz smaku. Jest pochodną inozyny, która jest nukleozydem purynowym, natomiast inozyna znajduje się w tRNA, czyli bierze udział w replikacji materiału genetycznego i tworzeniu się nowych komórek.

Inozyna uczestniczy także w wytwarzaniu AMP, który jest nośnikiem energii w procesach zachodzących w komórkach. Mamy zatem do czynienia z substancjami pełniącymi bardzo istotne role w funkcjonowaniu żywego organizmu na poziomie komórkowym.

Inozynian disodowy w czystej postaci to bezbarwne kryształki lub biały proszek bez zapachu, bardzo dobrze rozpuszczalny w wodzie.

Inozynian disodowy a wegetarianizm

Inozynian disodowy znajduje się naturalnie w mięsie zwierząt i rybach. Najczęściej do wykorzystania w przemyśle pozyskuje się go z tych źródeł. Możliwe jest także wytwarzanie inozynianu poprzez fermentację skrobi z tapioki – proces ten wykorzystuje kilku producentów. Większość gotowych produktów spożywczych z dodatkiem inozynianu disodowego nie jest wegetariańska. Jeśli jednak użyto tego dodatku wytworzonego z tapioki, na opakowaniu najpewniej znajdzie się informacja, że produkt jest kierowany do wegetarian.

Inozynian disodowy w żywności – wzmacniacz smaku

Inozynian disodowy – podobnie jak guanylan i adenylan oraz glutaminian – jest naturalną substancją występującą w organizmie człowieka. Tak jak wszystkie wymienione ma smak umami, określany jako mięsny, rosołowy, bulionowy lub grzybowy. Niektóre produkty spożywcze mają intensywny smak umami (np. ser parmezan, bardzo dojrzałe pomidory), co zawdzięczają obecności dużej ilości tych wolnych związków.

Wolny inozynian w żywności jest obecny w:

  • paście anchois (300 mg/100 g),
  • sardynkach (193 mg/100 g),
  • makreli (215 mg/100 g),
  • tuńczyku (286 mg/100 g),
  • łososiu (154 mg/100 g),
  • dorszu (44 mg/100 g),
  • krewetkach (92 mg/100 g),
  • kurczaku (201 mg/100 g),
  • wieprzowinie (200 mg/100 g),
  • wołowinie (70 mg/100 g).

E631 w produktach spożywczych

Jak wspomniano, inozynian disodowy jest dodatkiem do żywności stosowanym jako substancja wzmacniająca smak. Na opakowaniach produktów spożywczych można go znaleźć pod symbolem E631. Najczęściej jest dodawany do żywności w połączeniu z guanylanem disodowym bądź glutaminianem monosodowym. Jego rolą jest nadanie smaku umami lub wzmocnienie innych smaków produktu.

Inozynian disodowy E631 jest dodawany do:

  • sosów w proszku,
  • przypraw sypkich,
  • sosu sojowego,
  • koncentratów spożywczych,
  • wędlin i konserw mięsnych,
  • produktów o obniżonej zawartości soli.

Inozynian disodowy – wpływ na organizm

Według opinii EFSA (Europejskiego Urzędu ds. Bezpieczeństwa Żywności) z 2014 roku inozynian disodowy – jako substancja powszechnie występująca w komórkach organizmów, budująca DNA i RNA – jest całkowicie bezpieczny do stosowania. Nie stwierdza się żadnej szkodliwości inozynianu disodowego dla ludzi i zwierząt.

Z powyższego powodu dawkowanie inozynianu sodowego również nie zostało ustalone. Ponadto, według analiz, średnie dzienne spożycie inozynianu, guanylanu i adenylanu jako dodatku do żywności jest 500 razy mniejsze niż spożycie tych substancji naturalnie obecnych w żywności.

W związku z tym, że inozynian disodowy jest substancją purynową, powinny na niego uważać osoby z wysokim poziomem kwasu moczowego i chorujące na dnę moczanową. Jednak w ich wypadku ograniczenie to dotyczy wszystkich mięsnych produktów. Inozynian disodowy w ciąży może być spożywany bez przeszkód.

Pamiętajmy jednak, że E631 jest dodawane zwykle do produktów niskiej jakości, a wzmacniacz smaku ma za zadanie tę niedostateczną jakość zamaskować.

Bibliografia

  • http://www.inchem.org/documents/jecfa/jecmono/v32je06.htm
  • https://pubchem.ncbi.nlm.nih.gov/compound/13254455#section=Computed-Properties
  • https://efsa.onlinelibrary.wiley.com/doi/pdf/10.2903/j.efsa.2014.3606
  • http://www.molecularrecipes.com/molecular-gastronomy/umami/
Opublikowano: ; aktualizacja: 21.11.2018

Oceń:
4.8


Może cię

Dieta przy nadczynności i niedoczynności przytarczyc

Przytarczyce to bardzo małe gruczoły położone za tarczycą. W przypadku chorób tych struktur stosuje się ...

Maltodekstryna – co to jest, właściwości, zastosowanie, dawkowanie, szkodliwość

Maltodekstryna jest produktem hydrolizy skrobi. Występuje bardzo powszechnie w żywności przetworzonej i pełni wiele różnych ...

Wzmacniacze smaku – czy są szkodliwe dla zdrowia?

Substancje celowo dodawane do żywności mogą spełniać różnorakie funkcje. Jedną z nich jest poprawa naturalnego ...

Glutaminian sodu – dodatek do żywności szkodliwy dla zdrowia?

Glutaminian sodu (kwas glutaminowy) to związek chemiczny występujący w żywności naturalnie. Czasem jednak jest on ...

Cytrynian sodu (E331) – właściwości, zastosowanie, wpływ na organizm, szkodliwość

Cytrynian sodu to dodatek do żywności E331. Pełni m.in. rolę regulatora kwasowości, emulgatora i konserwantu. ...

EDTA E385 (sól wapniowo-disodowa) – co to jest, zastosowanie, występowanie, szkodliwość

Sól wapniowo-disodowa (EDTA) to substancja chelatująca metale. Właściwość tę wykorzystuje się w produkcji tkanin, papieru ...

Pięć fast foodów najbardziej szkodliwych dla zdrowia

Żywność typu fast food, zwana inaczej junk food (śmieciowa żywność), to produkty, których spożywanie znacznie ...

Syndrom chińskiej restauracji – co to jest?

Syndrom chińskiej restauracji najczęściej opisywany jest, jako zespół objawów występujących po spożyciu dań kuchni azjatyckiej. ...

Guma guar (E412) – właściwości, zastosowanie, szkodliwość, wpływ na zdrowie

Guma guar to naturalny dodatek do żywności oznaczany symbolem E412. Nie wywiera negatywnego wpływu na ...

Glutaminian sodu (MSG, glutaminian monosodowy) – smak, właściwości, zastosowanie, szkodliwość, występowanie E621

Glutaminian sodu (glutaminian monosodowy) jest dodatkiem do żywności (wzmacniaczem smaku) oznaczanym symbolem E621. Występuje naturalnie ...

Barwniki spożywcze – które są bezpieczne, a których unikać?

Barwniki to substancje celowo dodawane do żywności, aby poprawić jej atrakcyjność sensoryczną. Należą do najbardziej ...

Dodatki do żywności, które mogą wywoływać problemy z wagą

Dodatki do produktów żywnościowych nie pozostają bez wpływu na nasze zdrowie, dlatego wybierając produkty spożywcze, ...

Komentarze i opinie (0)

Drogi Użytkowniku!
Zależy nam, aby dostarczane przez nas serwisy w pełni spełniały Twoje oczekiwania. Dlatego prosimy — wyraź zgodę na przetwarzanie danych, które trafiają do nas, gdy korzystasz ze stron i aplikacji HF Media sp z o.o. W każdej chwili możesz wycofać swoją zgodę.

25 maja 2018 roku weszło w życie Rozporządzenie Parlamentu Europejskiego i Rady (UE) 2016/679 z dnia 27 kwietnia 2016 r. w sprawie ochrony osób fizycznych w związku z przetwarzaniem danych osobowych i w sprawie swobodnego przepływu takich danych oraz uchylenia dyrektywy 95/46/WE (określane jako „RODO”, „ORODO”, „GDPR” lub „Ogólne Rozporządzenie o Ochronie Danych”).

Dowiedz się więcej o zasadach przetwarzania Twoich danych, które weszły w życie 25 maja 2018. Zebraliśmy dla Ciebie najważniejsze informacje, które z pewnością rozwieją wszystkie Twoje wątpliwości. Jeżeli masz więcej pytań — skontaktuj się z nami.

Dane — jak je zbieramy?

Twoje dane zbieramy w momencie, gdy korzystasz z naszych usług (np. serwisów internetowych). Dane mogą być zapisywane np. w plikach cookies, które instalujemy lub instalują nasi zaufani partnerzy na naszych stronach oraz urządzeniach, które wykorzystujesz do korzystania z naszej oferty.

Administrator danych — kto nim będzie

HF Media sp z o.o. z siedzibą w Łodzi przy ul. Łąkowa 7a, ale także inne podmioty z którymi stale współpracujemy (przede wszystkim w zakresie dostosowywania naszych treści oraz reklam do Twoich potrzeb oraz zainteresowań), ale które nie należą do HF Media sp z o.o. . Oczywiście możesz sprawdzić listę naszych zaufanych partnerów - znajduje się w zakładce Zauwani partnerzy

Przetwarzanie Twoich danych — w jakim celu?

Zależy nam na tym, by przetwarzać Twoje dane w kilku celach:
  • by świadczone przez nas usługi były odpowiedzią na to, co Cię interesuje
  • by treści ukazujące się w naszych serwisach były dopasowane do Twoich zainteresowań
  • również by publikowane przez nas reklamy odpowiadały Twoim potrzebom i upodobaniom
  • by świadczone przez nas usługi nie były polem do nadużyć i oszustw — bezpieczeństwo Twoich danych jest nas najważniejsze

Możliwość przekazywania Twoich danych — komu?

W większości dane dotyczące ruchu naszych użytkowników gromadzone są przez naszych zaufanych partnerów. Prawo daje nam także możliwość przekazania danych podmiotom, które będą je przetwarzać na nasze zlecenie. Mogą to być na przykład podwykonawcy naszych usług, agencje marketingowe oraz oczywiście organy typu sądy czy policja, które mogą żądać danych na podstawie obowiązującego prawa.

Twoje prawa w stosunku do danych

Pamiętaj, że w każdej chwili masz prawo do wycofania udzielonej zgody na przetwarzanie danych przez HF Media sp z o.o. i jego zaufanych partnerów. Możesz również zażądać dostępu do swoich danych — w dowolnym momencie możesz je usunąć, sprostować, ograniczyć ich przetwarzanie, przenieść czy wnieść skargę do organu nadzorczego — GIODO.

Podstawy prawne przetwarzania Twoich danych

Nie zapominaj, że w każdym przypadku przetwarzanie Twoich danych musi być oparte na podstawie prawnej na bazie obowiązujących przepisów. Jedną z nich może być konieczność przetwarzania danych do wykonania lub zawarcia umowy, której jesteś stroną. Taką umowę może stanowić regulamin jednego z naszych serwisów www, który odwiedzasz. W przypadku marketingu, w tym profilowania podstawą prawną jest Twoja dobrowolna zgoda. W przypadku pozostałych celów, takich jak analityka ruchu lub zapobieganie nadużyciom, podstawą prawną jest uzasadniony interes administratora danych.

Wyraź zgodę na przechowywanie 25 maja 2018 roku, w Twoim urządzeniu plików cookies, jak też na przetwarzanie w celach marketingowych, w tym profilowania, Twoich danych pozostawianych przeze mnie w ramach korzystania oferowanych przez nas i naszych zaufanych partnerów usług. Wyraź zgodę na przetwarzanie danych po 25 maja 2018 roku w ramach korzystania z oferowanych przez nas i naszych zaufanych partnerów usług. Dzięki temu będziemy trafiać jeszcze lepiej w Twoje preferencje poprzez nasze treści i reklamy. Pamiętaj, że wyrażenie zgody jest dobrowolne.

Jeszcze więcej informacji o przetwarzaniu Twoich danych znajduje się w Polityce Prywatności serwisów HF Media.
Oktawave
FreshMail Sp. z o.o.
Google
Cloudflare
Facebook
Criteo
HotJar
Disqus
TVN
Wirtualna Polska
Quarticon