Kalmary – właściwości, jak smakują, przepisy

Czym są kalmary?

Kalmary (inaczej kałamarnice lub kalmarokształtne) to głowonogi zaliczane do owoców morza. Do rodziny głowonogów zalicza się aż 300 różnych gatunków. Jednym z nich jest kałamarnica olbrzymia. Jej nazwa nie wzięła się bez powodu. W XIX wieku wyłowiono głowonoga, który miał aż 18 metrów długości. Przypuszcza się, że to właśnie on stał się inspiracją do stworzenia opowieści o morskim potworze zatapiającym statki – krakenie.

Kalmary sprzedawane na targach i sklepach są znacznie mniejsze. Ich ciało jest pokryte skorupką i ma charakterystyczny obły kształt. Cechą rozpoznawczą tych głowonogów jest również 10 odnóży. Ze względu na taką budowę nazywane są „dziesięciornicami”.

Kałamarnice żyją zarówno w morzach, jak i oceanach. Preferują wody strefy tropikalnej, choć istnieje jeden gatunek żyjący w słonawych ujściach rzek w Ameryce Południowej.

Pytanie, który z tych 300 gatunków trafia na stoły? Jednym z najbardziej cenionych owoców morza jest kałamarnica pospolita. Sprawdźmy, czy warto poznać jej smak i jak ją przyrządzić?

Czy warto jeść kalmary?

Mięso kalmarów ma lekko gumowatą konsystencję i słodkawy smak. Jest dość charakterystyczne, więc nie każdemu przypadnie do gustu. Pytanie, czy w ogóle warto skosztować kalmarów? Aby na nie odpowiedzieć, sprawdźmy jak wygląda ich wartość odżywcza?

Białko

100 gramów kalmarów zawiera około 15 gramów białka . Ze względu na wysoką zawartość tego składnika, można potraktować je jako urozmaicenie jadłospisu. Zamiast ciągle jeść mięso, pomyśl np. o zrobieniu sałatki z dodatkiem kalmarów (świetnie sprawdzi się nie tylko jako danie na obiad czy kolację, ale i jako posiłek potreningowy).

Tłuszcz

Kalmary to owoce morza, które wzbogacają dietę w wielonienasycone kwasy tłuszczowe omega-3 . Mają pozytywny wpływ na funkcjonowanie układu nerwowego, wzmacniają odporność organizmu, a także działają przeciwzapalnie. Warto zwrócić na nie szczególną uwagę, gdy masz problemy z koncentracją i pamięcią, obniżonym nastrojem, częstymi infekcjami lub zmagasz się z chorobą o podłożu zapalnym.

Witaminy i składniki mineralne

Warto włączyć kalmary do diety nie tylko ze względu na delikatne mięso. Zasługują na uwagę, ponieważ są źródłem witamin i składników mineralnych. Zawierają:

• witaminy z grupy B, które usprawniają pracę układu nerwowego i są niezbędne do prawidłowego przebiegu procesów przemian białek, tłuszczów i węglowodanów;
• witaminę E zaliczaną do antyoksydantów, które neutralizują wolne rodniki;
• selenu , który podobnie jak witamina E zalicza się do antyoksydantów neutralizujących wolne rodniki (ich nadmiar przyspiesza proces starzenia, a także zwiększa ryzyko wybranych chorób m.in. miażdżycy, cukrzycy typu 2);

Ponadto są to owoce morza będące źródłem jodu oraz fluoru.

Owoce morza, czyli naturalny i zdrowy afrodyzjak

Kalmary zawierają mnóstwo składników odżywczych, które są niezbędne do prawidłowego funkcjonowania organizmu. Poza tym są naturalnym afrodyzjakiem . Może być to dodatkowy argument przemawiający za tym, że warto włączyć je do diety.

Dlaczego mówi się, że kalmary są naturalnym afrodyzjakiem? Wynika to z tego, że zawierają składniki, które odpowiadają za podniesienie poziomu testosteronu oraz zwiększenie libido .

Co więcej, zawarte w nich antyoksydanty i wielonienasycone kwasy tłuszczowe omega-3 mają pozytywny wpływ na płodność (zarówno jeśli chodzi o mężczyzn, jak i kobiety). W związku z tym warto rozważyć włączenie kalmarów do diety podczas starań o dziecko.

Jak jeść kalmary?

Jedzenie owoców morza nie jest jeszcze zbyt popularne w naszym kraju. Jednak patrząc na wartość odżywczą kalmarów, warto to zmienić. Pozostaje jeszcze tylko pytanie o to, jak przyrządzić kalmary?

W sklepach dostępne są zarówno świeże owoce morza, jak i kalmary mrożone oraz marynowane w puszkach. Jeśli zdecydujesz się na pierwszą opcję, pamiętaj o odpowiednim oczyszczeniu kalmarów z błon i wnętrzności. Części jadalne stanowią około 80% masy kalmarów. Do jedzenia nadają się mięso z odnóży oraz korpusu.

A jak przyrządzić kalmary mrożone? W tym przypadku powinnaś rozmrozić je w zimnej wodzie, oczyścić i pokroić (np. w krążki). Następnie możesz obtoczyć je w mące z dodatkiem przypraw i smażyć kalmary na oleju. Długie smażenie zabija ich smak, dlatego trzymaj je na rozgrzanej patelni tylko przez chwilę.

Smażenie kalmarów na głębokim tłuszczu brzmi kusząco, ale smażone kalmary nie są zbyt dietetycznym daniem (choć, jeśli na co dzień przestrzegasz zasad zdrowego odżywiania, możesz pozwolić sobie raz na jakiś czas na takie „szaleństwo”). Zdecydowanie lepszym wyborem będzie sałatka z kalmarami albo paella, czyli ryż duszony z warzywami i owocami morza.

Z kolei w sezonie grillowym ciekawym rozwiązaniem będą grillowane kalmary. Są ciekawszą i zdrowszą alternatywą dla karkówki czy kiełbasy.

Sałatka z kalmarami

Jakie składniki dodać do kalmarów, aby przygotować pyszną i zdrową sałatkę? Pomysłów jest wiele. Jednym z nich jest sałatka złożona z owoców morza, pomidorków koktajlowych, czosnku, szalotki, rukoli i skórki z cytryny.

Jeśli nie masz pod ręką szalotki czy rukoli, możesz sięgnąć po prostsze składniki. Z delikatnym mięsem kalmarów doskonale komponuje się smak natki pietruszki, czerwonej papryki czy ogórka.

Grillowane kalmary

Zamiast smażyć kalmary na głębokim tłuszczu, wrzuć je na grilla. Pamiętaj o tym, aby najpierw je umyć i dokładnie osuszyć. Gdy ten etap masz już za sobą, przejdź do kolejnych kroków:

• zrób marynatę z oliwy z oliwek, czosnku, posiekanego rozmarynu lub innych ulubionych przypraw;
• włóż kalmary do tak przygotowanej marynaty i odstaw na około 2 godziny.

Po tym czasie wrzuć kalmary na grilla, a gdy będą już gotowe, podaj je z dressingiem, posiekaną natką pietruszki i grzankami z pełnoziarnistego pieczywa.