Sacharyna (E954) – co to? Właściwości, zastosowanie, przeciwwskazania, cena

Sacharyna – co to za związek i jak został odkryty?

Sacharyna została odkryta przypadkowo w 1879 roku. Za jej odkrywców uważa się Ira Remsena i Constantina Fahlberga – dwóch chemików, którzy zajmowali się analizą związków chemicznych smoły węglowej. Jeden z nich zapomniał umyć rąk po skończonych eksperymentach i podczas śniadania poczuł dziwną słodycz. Połączył fakty i doszedł do wniosku, że osad, który powstał w wyniku jednej z reakcji chemicznych ma słodki smak. Postanowił przyjrzeć się bliżej temu zagadnieniu, a jego badania zakończyły się zarejestrowaniem sacharyny. W 1900 roku została ona użyta po raz pierwszy w Stanach Zjednoczonych jako dodatek do produktów spożywczych.

Dziś spotkać ją można w różnych produktach – zarówno pod nazwą „sacharyna”, jak i symbolem E954. Jest to sztuczny środek słodzący, który powstaje w laboratoriach w wyniku utleniania kwasu o-sylfobenzoesowego. Przypomina biały, krystaliczny proszek, który jest około 200-700 razy słodszy od cukru. Jednak wadą jest to, że może mieć też nieprzyjemny, metaliczny posmak.

Czy sacharyna jest zdrowa?

Sacharyna to środek słodzący, który nie jest trawiony przez ludzki organizm. Jest wydalany w formie niezmienionej wraz z moczem. Co więcej, jest to słodzik, który nie ma wartości odżywczych. Pytanie, czy jest to substancja, której stosowanie jest bezpieczne?

Zacznijmy od tego, że sacharyna (razem z innymi substancjami słodzącymi) przed dopuszczeniem do sprzedaży musi zostać zaakceptowana przez EFSA, czyli Europejski Urząd ds. Bezpieczeństwa Żywności. Poza tym Agencja Żywności i Leków (FDA) określa dopuszczalne dzienne spożycie. W praktyce oznacza to, że codzienne spożywanie sacharyny, które nie przekracza tej dawki nie stanowi zagrożenia dla zdrowia. FDA dopuszcza jej stosowanie w ilościach nie większych niż 5 mg na kg masy ciała.

Co dzieje się w momencie, gdy słodzik spożywany jest w nadmiernych ilościach? Skutkiem może być białkomocz, wysokie stężenie mocznika we krwi, a także reakcje alergiczne.

Jednak, gdy przestrzegane są zalecenia dotyczące dopuszczalnego dziennego spożycia, zmiana cukru na sacharynę może być korzystna dla zdrowia. Wynika to z tego, że sacharyna:

• praktycznie nie zawiera kalorii – dzięki temu nie zaburza kaloryczności jadłospisu w takim stopniu jak cukier i ułatwia odchudzanie;
• nie ma wpływu na poziom glukozy we krwi – oznacza to, że może być stosowana także przez diabetyków;
• zapobiega rozwojowi próchnicy, ponieważ nie stanowi pożywki dla bakterii.

Przy czym warto zaznaczyć, że mimo wszystko warto stosować ją okazjonalnie, aby nie przyzwyczajać się za bardzo do smaku słodkiego. Dotyczy to w szczególności dzieci, u których dopiero zaczyna się proces kształtowania zdrowych nawyków żywieniowych.

W jakich produktach występuje sacharyna?

Sacharyna została odkryta wiele lat temu w Stanach Zjednoczonych i od tego czasu wiele się zmieniło. Na rynku pojawiły się również inne sztuczne słodziki (m.in. aspartam ), które spowodowały spadek jej popularności. Mimo wszystko do dziś dodatek sacharyny pojawia się w wielu produktach.

Szerokie zastosowanie sacharyny wynika z tego, że jest to związek termostabilny, który nie rozkłada się w wyniku działania wysokiej temperatury. Ponadto nie wchodzi w reakcje z innymi składnikami produktu, a także ma długi okres przydatności.

Poza tym słodkość sacharyny jest zdecydowanie większa w porównaniu do cukru, dzięki czemu można osiągnąć podobny efekt, dodając ją w mniejszych ilościach.

Gdzie można znaleźć sacharynę? Ze względu na to, że nie wpływa na poziom glukozy we krwi, zawierają ją produkty przeznaczone dla diabetyków. Poza tym występuje w składzie produktów takich jak dietetyczne wyroby cukiernicze, gotowe sosy, napoje, wafelki, gumy do żucia czy dżemy.

Sprzedawana jest również jako słodzik stołowy , którego można używać samodzielnie do dosładzania potraw.

Kto powinien unikać produktów z sacharyną?

Czy każdy może spożywać produkty zawierające sacharynę? Wydawać by się mogło, że ze względu na niewielką wartość energetyczną, działanie przeciwpróchnicze i brak wpływu na poziom glukozy we krwi jest polecana każdemu. W rzeczywistości wygląda to inaczej.

Spożywanie sacharyny nie jest zalecane kobietom w ciąży, ponieważ jest to substancja, która może przechodzić przez łożysko. Poza tym nie jest najlepszym wyborem dla dzieci, a także osób w wieku podeszłym.

Sacharyna – zastosowanie i cena

Możesz kupować gotowe produkty, które zawierają sacharynę, jednak jeśli masz ochotę przygotować domowe przetwory, desery, wypieki czy koktajle, inną opcją jest kupienie sacharyny sprzedawanej jako słodzik stołowy. Przyda się również, wtedy gdy szukasz zdrowszego zamiennika cukru do słodzenia kawy czy herbaty.

Cena sacharyny różni się w zależności od miejsca zakupu, a także tego ile sacharyny potrzebujesz. Przykładowo opakowanie zawierające 2400 tabletek słodzika na bazie sacharyny oraz cyklamatu kosztuje około 18 zł i możesz zamówić je przez internet.

Czy sacharyna to produkt, który warto mieć pod ręką? To zależy czy w ogóle tęsknisz za słodkim smakiem. Jeśli nie, możesz zrezygnować z dosładzania potraw lub napojów (ewentualnie kupić słodzik z myślą o gościach lub pozostałych domownikach). Z kolei w przypadku gdy lubisz smak słodki i nie możesz obejść się bez słodkich wypieków, deserów, napojów itp. warto mieć ją pod ręką.

Poza tym, zanim dokonasz zakupu, zwróć uwagę na to, że istnieją też inne zamienniki cukru. Nie tylko te otrzymywane w laboratoriach, ale i takie, które pochodzą z natury (np. stewia, ksylitol).