Kwas octowy (E260) – zastosowanie, właściwości, wpływ na organizm człowieka

Kwas octowy to organiczny związek chemiczny powstający naturalnie w procesie fermentacji octowej. Zastosowanie kwasu octowego jest bardzo szerokie – dzięki swoim właściwościom w żywności pełni rolę konserwantu o symbolu E260. Jego szkodliwość przy odpowiednim stosowaniu jest znikoma, a na organizm człowieka może wpłynąć pozytywnie – pomagając przy problemach z trawieniem.

Właściwości kwasu octowego

Kwas octowy (kwas etanowy) to chemiczny związek organiczny o wzorze CH3COOH. Jest to w zasadzie jego wzór półstrukturalny, który pokazuje, że grupa metylowa CH3- jest przyłączona do grupy karboksylowej -COOH. Wzór strukturalny kwasu octowego przedstawia kształt cząsteczki.

Kwas octowy w niskim stężeniu wynoszącym 6 lub 10 proc. jest bardzo dobrze wszystkim znany jako ocet spirytusowy. Kwas octowy jest bezbarwną cieczą, która dobrze rozpuszcza się w wodzie. Jest higroskopijny, co oznacza, że pochłania wilgoć z otoczenia. Ma kwaśny smak. Zapach kwasu octowego jest bardzo charakterystyczny i nieprzyjemny. Jego wdychanie powoduje drażnienie błon śluzowych. W wysokim stężeniu kwas octowy jest żrący. pH kwasu octowego jest zależne od stężenia, jednak zawsze wynosi mniej niż 7, czyli znajduje się w obszarze pH kwasowego. Ze względu na to, że w temperaturze poniżej 16oC w kwasie tym wytrącają się kryształki przypominające lód, czysty (blisko 100 proc.) określany jest jako „kwas octowy lodowaty”.

Otrzymywanie kwasu octowego

Ludzie potrafili otrzymywać kwas octowy w niewielkim stężeniu już przed tysiącami lat, gdyż proces jego powstawania zachodził naturalnie pod wpływem powietrza i dzięki działaniu bakterii kwasu octowego. Ocet, czyli rozcieńczony kwas octowy, powstaje w procesie fermentacji octowej z alkoholu etylowego. Zjawisko to zachodzi podczas kwaśnienia piwa i wina (kwas octowy w winie może pojawić się niepożądanie). Ocet winny czy jabłkowy oraz inne przeznaczone do spożycia uzyskuje się w procesie fermentacji.

Produkcja kwasu octowego na skalę przemysłową odbywa się w procesie utleniania aldehydu octowego w odpowiednich warunkach.

Gdzie kupić kwas octowy? W małym stężeniu, czyli jako ocet spożywczy, można go kupić w każdym sklepie spożywczym. Jako esencja octowa i czysty kwas octowy jest dostępny w sklepach internetowych i stacjonarnych z odczynnikami laboratoryjnymi. Cena kwasu octowego 80 proc. to około 20 zł za 1 litr, natomiast kwas octowy o stężeniu 99,5 proc. jest sporo droższy – około 40 zł za 1 litr.

Zastosowanie kwasu octowego

Kwas octowy ma bardzo wiele zastosowań. Jest używany w różnych gałęziach przemysłu i w syntezie chemicznej do wytwarzania kolejnych substancji. Kwas octowy w kosmetyce jest regulatorem pH. Wykorzystuje się go również w produkcji żywności jako konserwant. Zastosowanie kwasu octowego obejmuje m.in.:

  • w przemyśle spożywczym produkcję marynat, serów topionych, sosów i sałatek – chroni żywność przed rozwojem bakterii i grzybów, przez co przedłuża ich trwałość,
  • garbowanie skór,
  • farbowanie tkanin w przemyśle włókienniczym,
  • produkcję sztucznego jedwabiu,
  • usuwanie kamienia kotłowego w systemach grzewczych,
  • wytwarzanie środków czyszczących i dezynfekujących,
  • przemysłowe uzdatnianie wody,
  • syntezę organiczną.

Kwas octowy w żywności – w czym jest E260?

Co to jest E260? Takim właśnie symbolem oznaczany jest kwas octowy, gdy używa się go w formie dodatku do żywności. Kwas octowy w żywności jest bezpiecznym konserwantem, a także dodatkiem smakowym. Zabezpieczanie przed psuciem produktów spożywczych poprzez przechowywanie ich w marynacie octowej jest tradycyjną metodą konserwacji.

Kwas octowy znajduje się w marynatach warzywnych, owocowych, grzybowych i rybnych, w sosach majonezowych, majonezie, musztardzie i chrzanie. Można spotkać także kwas octowy w chlebie, jednak tylko wytwarzanym z mąki pszennej, wody, drożdży lub zakwasu i soli.

Najbardziej powszechna i dostępna forma występowania kwasu octowego to ocet spożywczy o stężeniu 6 lub 10 proc. Kwas octowy znajduje się nie tylko w occie spirytusowym, ale w każdym occie spożywczym: winnym, ryżowym, jabłkowym itp.

Wpływ kwasu octowego na organizm człowieka

Coraz częściej mówi się o tym, że spożywanie kwasu octowego w odpowiednim stężeniu (niskim!) i ilości wpływa pozytywnie na stan zdrowia. Badania naukowe wskazują, że właściwie stosowany kwas octowy może obniżać ciśnienie krwi, zmniejszać poziom glukozy i cholesterolu we krwi, a także sprzyjać odchudzaniu poprzez zmniejszanie łaknienia i przyspieszanie spalania tkanki tłuszczowej.

Nie należy jednak pić octu z nadzieją na cudowną utratę nadmiernych kilogramów. Kwas octowy w organizmie człowieka może być pomocny przy niedokwaszonym żołądku i problemach z trawieniem białek. Szkodliwość E260 w ilości używanej jako dodatek do żywności nie została wykazana.

Kwas octowy wywołuje jednak dolegliwości przy jego nadmiernym użyciu. Drażni błony śluzowe przewodu pokarmowego, powodując uszkodzenie przełyku oraz dziąseł. Może wpływać negatywnie na poziom potasu we krwi oraz wywoływać reakcje alergiczne.

Opublikowano: ; aktualizacja: 08.08.2018

Oceń:
4.3


Może cię

Dieta jelitowa – jaka dieta na jelita?

Osobom mającym problemy z jelitami zaleca się w celach leczniczych specjalną dietę. W przypadku chorób ...

Ocet jabłkowy na odchudzanie

Ocet jabłkowy wymieniany jest często w grupie naturalnych substancji przyspieszających spadek wagi. Uważa się go ...

Dlaczego przejadanie się jest groźne? Jakie są skutki? Jak zapobiegać?

Przejadanie się może prowadzić do niestrawności – uczucia ciężkości, wzdęć, zgagi. Częste objadanie się jest ...

Ciągłe zmęczenie oraz znużenie a błędy żywieniowe i nieprawidłowa dieta

Prawidłowa i w pełni zbilansowana dieta dostarcza organizmowi wszystkich niezbędnych do funkcjonowania składników pokarmowych. Kiedy ...

Dieta treningowa dla kobiet – jaka dieta do ćwiczeń?

Dieta treningowa dla kobiet powinna dostarczać składników umożliwiających utrzymanie prawidłowej wydolności organizmu, regenerację mięśni po ...

Wideo – Skuteczne diety

Skuteczne diety to takie, które przynoszą pożądane efekty w długotrwałej perspektywie. Nie można nazwać skuteczną ...

Oczyszczanie nerek – jak oczyścić nerki ziołami i dietą?

Oczyszczanie nerek wspomaga naturalne procesy filtracyjne tych ważnych organów. Aby przeprowadzić detoks, warto sięgnąć po ...

Co jeść przed treningiem – przekąski i posiłki dla aktywnych

Odpowiednio skomponowana dieta treningowa jest istotnym elementem efektywnej pracy nad własnym ciałem. Aby ćwiczenia przyniosły ...

Potrawy smażone – dlaczego są niezdrowe?

Regularne jedzenie potraw smażonych może negatywnie wpływać nie tylko na sylwetkę, ale również na stan ...

Retencja wody w organizmie a dieta

Retencji wody w organizmie sprzyja nieprawidłowa dieta, niewłaściwy styl życia oraz stosowanie używek. Ten typowo ...

Dieta 5:2 – na czym plega dieta dr. Mosleya?

Dieta 5:2 to dieta odchudzająca, która polega na połączeniu prawidłowego i racjonalnego odżywiania z okresami ...

Niedobór witaminy B – jak rozpoznać i jak uzupełnić braki dietą?

Witaminy z grupy B są niezbędne dla prawidłowej pracy układu nerwowego i uczestniczą w przemianach ...

Komentarze i opinie (0)

Drogi Użytkowniku!
Zależy nam, aby dostarczane przez nas serwisy w pełni spełniały Twoje oczekiwania. Dlatego prosimy — wyraź zgodę na przetwarzanie danych, które trafiają do nas, gdy korzystasz ze stron i aplikacji HF Media sp z o.o. W każdej chwili możesz wycofać swoją zgodę.

25 maja 2018 roku weszło w życie Rozporządzenie Parlamentu Europejskiego i Rady (UE) 2016/679 z dnia 27 kwietnia 2016 r. w sprawie ochrony osób fizycznych w związku z przetwarzaniem danych osobowych i w sprawie swobodnego przepływu takich danych oraz uchylenia dyrektywy 95/46/WE (określane jako „RODO”, „ORODO”, „GDPR” lub „Ogólne Rozporządzenie o Ochronie Danych”).

Dowiedz się więcej o zasadach przetwarzania Twoich danych, które weszły w życie 25 maja 2018. Zebraliśmy dla Ciebie najważniejsze informacje, które z pewnością rozwieją wszystkie Twoje wątpliwości. Jeżeli masz więcej pytań — skontaktuj się z nami.

Dane — jak je zbieramy?

Twoje dane zbieramy w momencie, gdy korzystasz z naszych usług (np. serwisów internetowych). Dane mogą być zapisywane np. w plikach cookies, które instalujemy lub instalują nasi zaufani partnerzy na naszych stronach oraz urządzeniach, które wykorzystujesz do korzystania z naszej oferty.

Administrator danych — kto nim będzie

HF Media sp z o.o. z siedzibą w Łodzi przy ul. Łąkowa 7a, ale także inne podmioty z którymi stale współpracujemy (przede wszystkim w zakresie dostosowywania naszych treści oraz reklam do Twoich potrzeb oraz zainteresowań), ale które nie należą do HF Media sp z o.o. . Oczywiście możesz sprawdzić listę naszych zaufanych partnerów - znajduje się w zakładce Zauwani partnerzy

Przetwarzanie Twoich danych — w jakim celu?

Zależy nam na tym, by przetwarzać Twoje dane w kilku celach:
  • by świadczone przez nas usługi były odpowiedzią na to, co Cię interesuje
  • by treści ukazujące się w naszych serwisach były dopasowane do Twoich zainteresowań
  • również by publikowane przez nas reklamy odpowiadały Twoim potrzebom i upodobaniom
  • by świadczone przez nas usługi nie były polem do nadużyć i oszustw — bezpieczeństwo Twoich danych jest nas najważniejsze

Możliwość przekazywania Twoich danych — komu?

W większości dane dotyczące ruchu naszych użytkowników gromadzone są przez naszych zaufanych partnerów. Prawo daje nam także możliwość przekazania danych podmiotom, które będą je przetwarzać na nasze zlecenie. Mogą to być na przykład podwykonawcy naszych usług, agencje marketingowe oraz oczywiście organy typu sądy czy policja, które mogą żądać danych na podstawie obowiązującego prawa.

Twoje prawa w stosunku do danych

Pamiętaj, że w każdej chwili masz prawo do wycofania udzielonej zgody na przetwarzanie danych przez HF Media sp z o.o. i jego zaufanych partnerów. Możesz również zażądać dostępu do swoich danych — w dowolnym momencie możesz je usunąć, sprostować, ograniczyć ich przetwarzanie, przenieść czy wnieść skargę do organu nadzorczego — GIODO.

Podstawy prawne przetwarzania Twoich danych

Nie zapominaj, że w każdym przypadku przetwarzanie Twoich danych musi być oparte na podstawie prawnej na bazie obowiązujących przepisów. Jedną z nich może być konieczność przetwarzania danych do wykonania lub zawarcia umowy, której jesteś stroną. Taką umowę może stanowić regulamin jednego z naszych serwisów www, który odwiedzasz. W przypadku marketingu, w tym profilowania podstawą prawną jest Twoja dobrowolna zgoda. W przypadku pozostałych celów, takich jak analityka ruchu lub zapobieganie nadużyciom, podstawą prawną jest uzasadniony interes administratora danych.

Wyraź zgodę na przechowywanie 25 maja 2018 roku, w Twoim urządzeniu plików cookies, jak też na przetwarzanie w celach marketingowych, w tym profilowania, Twoich danych pozostawianych przeze mnie w ramach korzystania oferowanych przez nas i naszych zaufanych partnerów usług. Wyraź zgodę na przetwarzanie danych po 25 maja 2018 roku w ramach korzystania z oferowanych przez nas i naszych zaufanych partnerów usług. Dzięki temu będziemy trafiać jeszcze lepiej w Twoje preferencje poprzez nasze treści i reklamy. Pamiętaj, że wyrażenie zgody jest dobrowolne.

Jeszcze więcej informacji o przetwarzaniu Twoich danych znajduje się w Polityce Prywatności serwisów HF Media.
Oktawave
FreshMail Sp. z o.o.
Google
Cloudflare
Facebook
Criteo
HotJar
Disqus
TVN
Wirtualna Polska
Quarticon