Czerwony ryż – właściwości, wartość odżywcza, gotowanie ryżu czerwonego

Ryż to popularne bezglutenowe zboże stosowane w kuchniach całego świata. Występuje on w wielu odmianach, które różnią się nie tylko cechami organoleptycznymi, takimi jak smak, ale także wartościami odżywczymi. Na szczególną uwagę zasługuje czerwony fermentowany ryż. Zawiera on związki chemiczne o identycznym działaniu, jakie wykazują leki obniżające poziom cholesterolu we krwi (statyny). Jakie ma właściwości i jak gotować czerwony ryż?

Jakie są gatunki ryżu?

Ryż to zboże znane człowiekowi od kilku tysięcy lat. Stanowi jeden z najbardziej popularnych dodatków skrobiowych spożywanych na całym świecie. Znajduje bardzo szerokie zastosowanie w gastronomii dzięki wielu cechom technologicznym oraz organoleptycznym.

Występuje pod postacią zboża: długoziarnistego, średnioziarnistego i krótkoziarnistego. Inna klasyfikacja pozwala rozróżnić:

  • ryż biały,
  • ryż brązowy,
  • ryż czerwony,
  • ryż czarny,
  • ryż poddany obróbce termicznej – parzony (paraboliczny), gotowany i błyskawiczny.

Cechą wspólną wszystkich wymienionych odmian jest wysoka zawartość skrobi oraz niewielkie ilości białka i tłuszczu. Warto jednak zwrócić uwagę na dzielące je różnice, które nie ograniczają się tylko do koloru ziarna.

O wartości odżywczej ryżu decyduje w dużej mierze ilość zawartych w nim składników, takich jak: błonnik, witaminy oraz związki mineralne. Jest ona zależna od stopnia przetworzenia ziarna.

Proces technologiczny, który pozbawia je łupiny oraz warstwy znajdującej się bezpośrednio pod nią, powoduje dużą stratę wymienionych substancji. Dlatego ryż biały traktowany jest głównie jako źródło czystej energii pod postacią skrobi.

Czerwony ryż – właściwości i wartość odżywcza

Natomiast zboże z kolorowymi ziarnami odznacza się wysoką zawartością błonnika, witamin z grupy B i składników mineralnych, takich jak np.: magnez, mangan czy żelazo. Na szczególna uwagę zasługuje tutaj czerwony ryż. Ustępuje on swoimi wartościami jedynie czarnym ziarnom.

W łupince zawiera, działające prozdrowotnie, barwniki zwane proantocyjanidami. Są to silne antyoksydanty pozwalające: zwalczać stany zapalne, chroniące naczynia krwionośne i korzystnie wpływające na wzrok. Mają one również właściwości antynowotworowe. Co ważne czerwony ryż posiada też znamiennie wyższą ilość żelaza niezbędnego dla prawidłowego funkcjonowania czerwonych krwinek.

Czerwony ryż drożdżowy – jak powstaje i działa?

Czerwony ryż drożdżowy to produkt uzyskiwany drogą fermentacji tego zboża przez czerwone drożdże gatunku Monascus purpureus. Dużą popularnością cieszy się w krajach azjatyckich, gdzie stanowi: składnik pożywienia, przyprawę oraz naturalny barwnik żywności. Pierwsze wzmianki o jego szczególnych właściwościach zdrowotnych pochodzą ze źródeł datowanych na 800 r.n.e.

Wytwarza się go w procesie polegającym na nasączeniu ziaren ryżu wodą i gotowaniu na parze lub też mieszaniu ze sporami grzyba. Tak uzyskany produkt przechowuje się przez 6 dni w temperaturze pokojowej, co umożliwia przeprowadzenie procesu fermentacji.

Powstające w ten sposób czerwone drożdże mogą odgrywać ważna rolę w profilaktyce chorób układu sercowo-naczyniowego. Zawierają bowiem wpływające na obniżenie poziomu cholesterolu za pomocą takiego samego mechanizmu, jak leki zwane statynami.

W związku z korzystnym działaniem prozdrowotnym tego związku w XX wieku wyprodukowano ekstrakt z czerwonego ryżu, który można przyjmować w postaci tabletek.

Wyciąg z czerwonego ryżu na wysoki cholesterol

Zarówno ryż fermentowany jak i wyciągi z niego w postaci suplementów diety zawierają substancje zwaną monakoliną K. Jest to związek chemiczny zmniejszający stężenie cholesterolu na drodze hamowania aktywności enzymu regulującego jego powstawanie w organizmie. Działa on dokładnie tak samo jak stosowane w leczeniu hiperlipidemii (wysokiego poziomu cholesterolu i trójglicerydów we krwi) leki zwane statynami.

Badania pokazały, że przyjmowanie preparatów z ekstraktami z czerwonych drożdży sprzyja normalizacji stężenia lipidów we krwi, a tym samym – obniża ryzyko rozwoju chorób, takich jak: miażdżyca, choroba niedokrwienna serca czy wystąpienia zawału. Zgodnie z zaleceniami Europejskiego Urzędu do spraw Bezpieczeństwa Żywności korzystne działanie monakoliny K można uzyskać, przyjmując 10 mg dziennie tej substancji najlepiej w podziale na dwie dawki.

Zawierające czerwony ryż tabletki można traktować jako alternatywę dla osób niemogących stosować w leczeniu statyn lub też dla pacjentów z niewielkimi zaburzeniami lipidowymi, którzy nie kwalifikują się jeszcze do przyjmowania tego typu leków. Czerwony ryż drożdżowy podejrzewa się również o działanie antynowotworowe. Warto jednak wiedzieć, że istnieją przeciwwskazania do stosowania produktów zawierających monakolinę K.

Stosowanie ekstraktu z fermentowanego ryżu nie jest wskazane u: dzieci, młodzieży, kobiet w ciąży, matek karmiących, chorych na miopatię, z supresją koenzymu Q10, przyjmujących leki na rozrzedzenie krwi, w przypadku schorzeń wątroby, osób po przeszczepach, w trakcie infekcji, podczas spożywania alkoholu. Nie należy też łączyć go z farmaceutykami z grupy statyn.

Jak gotować czerwony ryż i wykorzystywać go w kuchni?

Ryż czerwony w diecie wzbogaca ją o składniki odżywcze, takie jak: antyoksydanty, witaminy z grupy B oraz minerały, ale również urozmaica smak posiłków. Ma on bowiem charakterystyczny, delikatnie orzechowy, aromat. Charakteryzuje się także lekko słodkawym posmakiem. Jego walory organoleptyczne wykorzystuje się, przygotowując zarówno dania deserowe, jak i mięsne. Dodatkowo dzięki niezwykłej barwie prezentuje się na talerzu bardzo efektownie. Warto wiedzieć, że wymaga on nieco dłuższej obróbki termicznej niż ryż biały.

Czerwony ryż – jak gotować? Należy gotować go w postaci sypkiej tj. bez woreczka przez około 3540 minut w ilości wody dwukrotnie większej niż ilość samych ziaren.

Ryż czerwony doskonale sprawdza się, jako dodatek do:

  • sałatek na zimno i ciepło,
  • ryb i drobiu,
  • deserów owocowych,
  • dań warzywnych.

Dzięki wysokiej zawartości błonnika podnosi on poziom sytości dań. Korzystnie wpływa również na regulację rytmu wypróżnień. Warto także wiedzieć, że ryż to zboże, które stosunkowo rzadko uczula. Dlatego też często jest stosowane w dietach osób ze skłonnością do alergii.

Opublikowano: ; aktualizacja: 20.02.2018

Oceń:
4.6


Może cię

Owoce odkwaszające organizm

Zakwaszenie organizmu to bardzo powszechnie występujący problem. W procesie odkwaszania organizmu ogromne znaczenie ma zmiana ...

Naturalne produkty na niestrawność

Niestrawność, inaczej zwana dyspepsją, to szereg objawów, takich jak: bóle brzucha, wzdęcia, nadmierne gazy czy ...

Wideo – Przyczyny nadwagi i otyłości

W powstawaniu otyłości współdziałają różne czynniki: genetyczne, biologiczne, psychologiczne i środowiskowe. Jeżeli chodzi o mutacje ...

Korzyści z jedzenia czekolady – jak czekolada wpływa na zdrowie?

Prozdrowotne właściwości czekolady potwierdzają liczne badania naukowe. Czekolada stanowi przede wszystkim doskonałe źródło antyoksydantów, które ...

Jaka dieta nasila trądzik?

Prawidłowa dieta jest jednym z czynników oddziałujących na kondycję skóry. Choć właściwy, zdrowy jadłospis nie ...

Wapń w pożywieniu

W organizmie dorosłego człowieka znajduje się około 1200 g wapnia, z czego 99 % występuje ...

Czego nie jeść na kolację?

Wiele osób ma wątpliwości, w jaki sposób komponować ostatni posiłek w ciągu dnia, aby nie ...

Barwniki spożywcze – które są bezpieczne, a których unikać?

Barwniki to substancje celowo dodawane do żywności, aby poprawić jej atrakcyjność sensoryczną. Należą do najbardziej ...

Pestki dyni – właściwości – dlaczego warto jeść nasiona dyni?

Pestki z dyni odznaczają się bogatym składem związków odżywczych. Ziarna dyni oprócz witamin i składników ...

Działanie kawy – jak kawa wpływa na zdrowie?

Kawa, jeden z najchętniej spożywanych napojów, ma wiele pozytywnych właściwości, które mogą wpływać na poprawę ...

Dieta jednoskładnikowa – jak monodieta wpływa na zdrowie?

Dieta jednoskładnikowa określana jest także jako monodieta. Jest ona uznawana za skuteczną i szybką metodę ...

Dieta w kamicy szczawianowo-wapniowej

Kamica szczawianowo-wapniowa występuje przy nadmiernej ilości kwasu szczawiowego lub szczawianów w moczu, w chorobach zapalnych ...

Komentarze i opinie (0)

Drogi Użytkowniku!
Zależy nam, aby dostarczane przez nas serwisy w pełni spełniały Twoje oczekiwania. Dlatego prosimy — wyraź zgodę na przetwarzanie danych, które trafiają do nas, gdy korzystasz ze stron i aplikacji HF Media sp z o.o. W każdej chwili możesz wycofać swoją zgodę.

25 maja 2018 roku weszło w życie Rozporządzenie Parlamentu Europejskiego i Rady (UE) 2016/679 z dnia 27 kwietnia 2016 r. w sprawie ochrony osób fizycznych w związku z przetwarzaniem danych osobowych i w sprawie swobodnego przepływu takich danych oraz uchylenia dyrektywy 95/46/WE (określane jako „RODO”, „ORODO”, „GDPR” lub „Ogólne Rozporządzenie o Ochronie Danych”).

Dowiedz się więcej o zasadach przetwarzania Twoich danych, które weszły w życie 25 maja 2018. Zebraliśmy dla Ciebie najważniejsze informacje, które z pewnością rozwieją wszystkie Twoje wątpliwości. Jeżeli masz więcej pytań — skontaktuj się z nami.

Dane — jak je zbieramy?

Twoje dane zbieramy w momencie, gdy korzystasz z naszych usług (np. serwisów internetowych). Dane mogą być zapisywane np. w plikach cookies, które instalujemy lub instalują nasi zaufani partnerzy na naszych stronach oraz urządzeniach, które wykorzystujesz do korzystania z naszej oferty.

Administrator danych — kto nim będzie

HF Media sp z o.o. z siedzibą w Łodzi przy ul. Łąkowa 7a, ale także inne podmioty z którymi stale współpracujemy (przede wszystkim w zakresie dostosowywania naszych treści oraz reklam do Twoich potrzeb oraz zainteresowań), ale które nie należą do HF Media sp z o.o. . Oczywiście możesz sprawdzić listę naszych zaufanych partnerów - znajduje się w zakładce Zauwani partnerzy

Przetwarzanie Twoich danych — w jakim celu?

Zależy nam na tym, by przetwarzać Twoje dane w kilku celach:
  • by świadczone przez nas usługi były odpowiedzią na to, co Cię interesuje
  • by treści ukazujące się w naszych serwisach były dopasowane do Twoich zainteresowań
  • również by publikowane przez nas reklamy odpowiadały Twoim potrzebom i upodobaniom
  • by świadczone przez nas usługi nie były polem do nadużyć i oszustw — bezpieczeństwo Twoich danych jest nas najważniejsze

Możliwość przekazywania Twoich danych — komu?

W większości dane dotyczące ruchu naszych użytkowników gromadzone są przez naszych zaufanych partnerów. Prawo daje nam także możliwość przekazania danych podmiotom, które będą je przetwarzać na nasze zlecenie. Mogą to być na przykład podwykonawcy naszych usług, agencje marketingowe oraz oczywiście organy typu sądy czy policja, które mogą żądać danych na podstawie obowiązującego prawa.

Twoje prawa w stosunku do danych

Pamiętaj, że w każdej chwili masz prawo do wycofania udzielonej zgody na przetwarzanie danych przez HF Media sp z o.o. i jego zaufanych partnerów. Możesz również zażądać dostępu do swoich danych — w dowolnym momencie możesz je usunąć, sprostować, ograniczyć ich przetwarzanie, przenieść czy wnieść skargę do organu nadzorczego — GIODO.

Podstawy prawne przetwarzania Twoich danych

Nie zapominaj, że w każdym przypadku przetwarzanie Twoich danych musi być oparte na podstawie prawnej na bazie obowiązujących przepisów. Jedną z nich może być konieczność przetwarzania danych do wykonania lub zawarcia umowy, której jesteś stroną. Taką umowę może stanowić regulamin jednego z naszych serwisów www, który odwiedzasz. W przypadku marketingu, w tym profilowania podstawą prawną jest Twoja dobrowolna zgoda. W przypadku pozostałych celów, takich jak analityka ruchu lub zapobieganie nadużyciom, podstawą prawną jest uzasadniony interes administratora danych.

Wyraź zgodę na przechowywanie 25 maja 2018 roku, w Twoim urządzeniu plików cookies, jak też na przetwarzanie w celach marketingowych, w tym profilowania, Twoich danych pozostawianych przeze mnie w ramach korzystania oferowanych przez nas i naszych zaufanych partnerów usług. Wyraź zgodę na przetwarzanie danych po 25 maja 2018 roku w ramach korzystania z oferowanych przez nas i naszych zaufanych partnerów usług. Dzięki temu będziemy trafiać jeszcze lepiej w Twoje preferencje poprzez nasze treści i reklamy. Pamiętaj, że wyrażenie zgody jest dobrowolne.

Jeszcze więcej informacji o przetwarzaniu Twoich danych znajduje się w Polityce Prywatności serwisów HF Media.
Oktawave
FreshMail Sp. z o.o.
Google
Cloudflare
Facebook
Criteo
HotJar
Disqus
TVN
Wirtualna Polska
Quarticon