Jak wybrać zdrowy chleb? Czy chleb tuczy?

Pieczywo stanowi główne źródło węglowodanów złożonych i błonnika pokarmowego. Wybór najlepszego pieczywa często staję się problemem. Jak wiec wybrać zdrowy chleb? Odpowiedź to odpowiedni surowiec użyty do produkcji, czyli zboża i wykorzystane dodatki w procesie technologicznym. Czy chleb tuczy? Czy w czasie odchudzania można jeść pieczywo?

Czy chleb jest zdrowy?

Określenie „zdrowy chleb” z medycznego i logicznego punktu spojrzenia jest prawidłowe. Wyroby piekarskie zawierają dużą ilość składników odżywczych. Obecnie na rynku znajduje się wiele gatunków chleba i zdrowy chleb to ten, który odznacza się dużą zawartością witamin z grupy B, kwasu foliowego, magnezu, cynku, wapnia, żelaza, fluoru, jodu, błonnika, oraz węglowodanów złożonych.

Ogólnie ujmując, jest to każde pieczywo pełnoziarniste, razowe, określane potocznie jako ciemne pieczywo. To, jaka będzie wartość odżywcza chleba zależy głownie od użytej mąki i zastosowanych dodatków oraz metody prowadzenia ciasta. Kaloryczność chleba mieści się w przedziale od 200–300kcal/100gram, przy czym najwięcej kalorii ma pieczywo jasne zwykłe, pszenne – około 250 kcal.

Pieczywo razowe zazwyczaj zawiera od 200–250 kcal w zależności od użytych dodatków jak na przykład rośliny oleiste. Pamiętać należy jednak, że nie kaloryczność będzie tu ważna, ale to, o ile kromka zdrowego chleba wzbogaci organizm w składniki odżywcze. Chleb chrupki, w 100 gramach może mieć nawet ponad 300 kcal, ale jest bardzo lekki wiec zjadany jest stosunkowo w niewielkich ilościach, warto wiec włączyć ten rodzaj pieczywa w swoje menu. Zawartość błonnika w chlebie ciemnym jest zazwyczaj na poziomie 5–6g na 100 gram chleba.

Zdrowy chleb, czyli wnoszący do organizmu oprócz kalorii także składniki mineralne i witaminy, to również chleb pieczony w domu, chleb razowy, graham, pieczywo chrupkie, chleby z pełnego ziarna z dodatkami słonecznika, soi, pestek dyni, siemienia lnianego. Polecane jest pieczywo żytnie, czyli spulchniane przy użyciu naturalnych kultur drobnoustrojów, drożdży i bakterii kwasu mlekowego od pieczywa pszennego spulchnianego tylko za pomocą drożdży piekarskich. Chleb jest produktem spożywczym o stosunkowo niewielkiej ilości sztucznych dodatków, co również świadczy o jego wartości.

Jakie zboża są najzdrowsze?

Ziarna zbóż są suchym owocem roślin z rodziny traw. Główny węglowodanem zawartym w zbożach jest skrobia. chleb wytwarza się głównie z pszenicy i żyta. Wszystkie zboża charakteryzują się dużą zawartością węglowodanów oraz witaminy z grupy B, cynku, wapnia, krzemu. Błonnika najwięcej zawierają ziarna owsa, jęczmienia, gryki, ryżu, oceniane są wiec, jako te najzdrowsze.

  • Pszenicy przypisuje się właściwości oczyszczające, wspomagające pracę układu nerwowego, pracę wątroby, trzustki, śledziony, żołądka.
  • Owies spożywany jest w znacznej mierze, jako otręby lub płatki owsiane, jest bogaty w witaminy B, żelazo.
  • Żyto, orkisz (gatunek pszenicy) to kolejne zboże obfitujące w składniki odżywcze, wykazujące prozdrowotne działanie i wspomagające leczenie niektórych chorób.

Wszystkie zboża i wyprodukowane z nich produkt powinny stanowić główne źródło węglowodanów w diecie, ponieważ zdecydowanie ta grupa produktów jest korzystna dla zdrowia, bez względu na rodzaj zboża wykorzystywanego do wypieku.

Czy chleb tuczy? Jakie pieczywo jeść w czasie odchudzania?

Czy pieczywo tyczy? W całej racji pokarmowej pieczywo to produkt, który może być obecny każdego dnia. Unikanie chleba podczas odchudzania jest zasadniczym błędem, gdyż zjadany w umiarkowanych ilościach w połączeniu z właściwymi dodatkami nie tuczy.

Jednocześnie ze względu na znaczną zawartość błonnika i węglowodanów złożonych zapobiega niekorzystnym poposiłkowym spadkom glukozy we krwi, pozwala zachować na dłużej uczucie sytości po posiłku. A więc rezygnacja z pieczywa w trakcie odchudzania jest pomysłem nietrafionym. Podczas starań o utratę zbędnych kilogarmów zalecane jest pieczywo ciemne, pełnoziarniste, razowe, chleby graham.

Przeciwwskazane w nadwadze i otyłości jest jedzenie dużej ilości pieczywa jasnego, pszennego, bułek pszennych, ponieważ mają mniejszą wartość odżywczą (również mała ilość błonnika) i więcej cukrów prostych. Białe pieczywo ma więcej kalorii niż ciemne.

Czy są choroby, w których należy ograniczyć jedzenie pieczywa?

Istnieją stany chorobowe, w których wskazane jest ograniczenie spożycia pieczywa. Ograniczenia dotyczą częściej pieczywa ciemnego. Wówczas można zastąpić je pieczywem jasnym, produkowanym z mąki oczyszczonej, gdyż zawiera mniej błonnika i jest lekkostrawne.

Jedzenie pieczywa jasnego korzystne jest podczas biegunek, w schorzeniach przewodu pokarmowego – stanach zapalnych żołądka, jelit, nowotworach przewodu pokarmowego, zespole jelita drażliwego. Ciemne pieczywo w spożywane w nadmiarze może wywoływać wzdęcia u osób szczególnie wrażliwych, osób starszych, zastosowanie pieczywa ciemnego w diecie zależy równie od indywidualnej tolerancji i samopoczucia po jego spożyciu.

Główną substancją białkową ziarna zbóż jest gluten, z tego względu osoby chorujące na celiakię powinny wykluczyć pieczywo tradycyjne z diety. Zaleca się wtedy pieczenie chleba w domu przy użyciu mąki bezglutenowej, a różnorodne przepisy na chleb pozwalają upiec taki, który będzie smakował i jednocześnie będzie to chleb zdrowy. Jednostek chorobowych gdzie gruboziarniste ciemne pieczywo może być wykluczone z diety jest wiele, jednak czasem są to okresy kilkudniowe, okresy rekonwalescencji, po których ponownie zaleca się powrót do ciemnego pieczywa, którego wartość odżywcza jest nieoceniona dla organizmu.

Czy chleb pieczony w domu jest zdrowszy?

Pieczenie chleba w domu jest bardzo dobrym pomysłem, skład takiego chleba dobieramy sami, jednocześnie może zawierać dużo więcej zdrowych dodatków w postaci ziaren. Składniki recepturowe chleba to mąka, woda, sól kuchenna, drożdże, substancję wzbogacające wartość odżywczą oraz dodatki technologiczne (substancje utleniające, emulgatory, preparaty enzymatyczne, środki zagęszczające).

Przepisy na chleb wypiekany w domu są różnorakie, a składniki podobne, mogą różnić się proporcjami. Chleb pieczony w domu może być tez chlebem bezglutenowym, z obniżoną zwartością tłuszczu, białka, ale również może posiadać znacznie wyższą wartość energetyczną, wszystko zależy, więc od przepisu na dany chleb. Pieczenie chleba w domu pozawala na użycie tylko naturalnych składników bez dodatków technologicznych, dzięki czemu otrzymujemy zdrowy chleb.

Chleb na zdrowie

Pieczywo jedzone regularnie:

  • dostarcza znaczne ilości błonnika nierozpuszczalnego, który usprawnia trawienie, zapobiega zaparciom, a przez to pozwala na utrzymanie prawidłowej masy ciała;
  • jako codzienne dobre źródło magnezu korzystnie wpływa na funkcjonowanie układu nerwowego,;
  • dostarcza wielu makro i mikroskładników niezbędnych do zachowania urody i dobrego samopoczucia;
  • chroni przed rozwojem chorób przewodu pokarmowego, nowotworów przewodu pokarmowego;
  • pieczony w domu pozwala samodzielnie dobrać dodatki i wyeliminować np. ryzyko alergii.
Opublikowano: ; aktualizacja: 28.03.2017

Oceń:
4.6


Może cię

Najzdrowszy makaron – rodzaje i wartość odżywcza makaronów

Makaron to składnik wielu apetycznych dań. Stanowi źródło węglowodanów, a niekiedy także błonnika, minerałów i ...

Dieta na potencję

Na potencję i sprawność seksualną żywienie wpływa w znacznym stopniu. Codzienna dieta ma znaczenie nie ...

Zakwaszony organizm – jakie są objawy zakwaszenia organizmu?

Optymalne środowisko dla przebiegu procesów metabolicznych to pH krwi wynoszące około 7,35–7,45. Zachwianie równowagi między ...

Co ma najwięcej witaminy C? Jakie są najlepsze źródła witaminy C?

Witamina C uchodzi za lekarstwo, które pomaga skrócić czas przeziębienia i zmniejszyć jego objawy. Nie ...

Dieta przy przewlekłym i ostrym zapaleniu żołądka – jaka dieta na nieżyt żołądka?

Zapalenie żołądka, określane jako nieżyt żołądka, może przebiegać jako stan ostry lub przewlekły. Obie postaci ...

Niedobór magnezu u dziecka – przyczyny, objawy, leczenie

Magnez to pierwiastek niezbędny do prawidłowego rozwoju i funkcjonowania dorastającego dziecka. Jego niedobór może prowadzić ...

Czy pieczywo w diecie tuczy?

Pieczywo jest jednym z pierwszych wykluczanych artykułów z codziennego menu, gdy wprowadzana jest dieta odchudzająca. ...

Dieta przy problemach z wątrobą – co jeść, a czego unikać?

Błędy żywieniowe, stosowanie używek oraz przyjmowanie nadmiernej ilości leków może prowadzić do uszkodzenia wątroby – ...

Dieta owsiankowa

Dieta owsiankowa występuje w kilku odmianach: jako dieta jednodniowa, tygodniowa lub długotrwała. Płatki owsiane i ...

Azotyn sodu E250 – czym jest, jakie ma zastosowanie, czy jest szkodliwy?

Azotyn sodu E250 to konserwant występujący w żywności. Znalazł zastosowanie głownie w produkcji wędlin i ...

Dieta przy trądziku różowatym – co jeść, a co szkodzi na trądzik?

Trądzik różowaty jest przewlekłą chorobą skóry twarzy, którą rozpoznać można po charakterystycznych krostkach, pajączkach i ...

Herbaty na trawienie

Konsumpcja ciężkostrawnych dań czy nadmiernej ilości pokarmu to najczęstsze przyczyny niestrawności. Aby wspomóc pracę przewodu ...

Komentarze (0)