Zsiadłe mleko – właściwości odżywcze i zdrowotne. Jak zrobić zsiadłe mleko?

Jak powstaje kwaśne mleko?

Kwaśne mleko powstaje na skutek naturalnej fermentacji. Bakterie kwasu mlekowego, jak sama nazwa wskazuje, są odpowiedzialne za wytwarzanie kwasu mlekowego, a tym samym – samoistne ukwaszanie mleka. Dzięki procesowi fermentacji, który zachodzi pod ich wpływem, powstają również inne związki, m.in. dwutlenek węgla czy kwas octowy. To im zsiadłe mleko zawdzięcza swój kwaśny smak i charakterystyczny zapach.

Należy przy tym zaznaczyć, że kwaśne mleko nie powstanie z mleka pasteryzowanego. Do jego zrobienia potrzebne jest świeże mleko, w którym obecne są żywe kultury bakterii.

Sprawdź też: Jaka dieta na lato?

Zsiadłe mleko – właściwości zdrowotne i odżywcze

Zsiadłe mleko doskonale gasi pragnienie, dlatego warto mieć je pod ręką w upalne letnie dni. A co, jeśli chodzi o jego właściwości zdrowotne i odżywcze? Okazuje się, że doceniano je już w czasach starożytnych. Nawet Hipokrates zalecał picie zsiadłego mleka przy problemach trawiennych i arteriosklerozie.

Warto pić zsiadłe mleko, ponieważ jest źródłem tak cennych składników, jak:

• wapń,
• magnez,
• potas,
• siarka,
• białko,
• witaminy z grupy B (szczególnie B2, B5, B12).

Patrząc na składniki, które zawiera zsiadłe mleko, można powiedzieć, że jego spożywanie pomaga zadbać o mocne kości, sprawne funkcjonowanie układu nerwowego, a także gospodarki wodno-elektrolitowej. Co więcej, zsiadłe mleko jako źródło siarki ma pozytywny wpływ na kondycję włosów i paznokci.

Zsiadłe mleko to produkt będący źródłem kwasu mlekowego. A to oznacza, że zapewnia prawidłowe funkcjonowanie jelit, a także stymuluje wydzielanie żółci i soków trawiennych. Dzięki temu jest to nie tylko smaczny napój, ale i taki, który pomaga uchronić się przed wzdęciami, zaparciami oraz biegunkami.

Ponadto regularne spożywanie mleka zsiadłego mniejsza ryzyko chorób sercowo-naczyniowych, cukrzycy typu II i choroby wrzodowej.

A co z osobami z nietolerancją laktozy? Obecność żywych kultur bakterii sprawia, że cukier mleczny występuje w nim w mniejszych ilościach. Dzięki temu smakiem zsiadłego mleka mogą cieszyć się nawet osoby, które mają nietolerancję laktozy. Pamiętaj jednak, że jest to kwestia indywidualna. Dlatego, zanim wprowadzisz zsiadłe mleko do jadłospisu, sprawdź, jak na nie reagujesz.

Zobacz też: Odchudzanie a napoje mleczne fermentowane

Jak zrobić zsiadłe mleko?

Czy taki orzeźwiający kwaśny napój można zrobić samodzielnie? Tak! Potrzeba do tego niepasteryzowanego mleka krowiego. Wystarczy postawić je w ciepłym miejscu na 1 lub 2 dni. Już po tym czasie można cieszyć się smakiem domowego zsiadłego mleka.

A co, jeśli ma się w domu tylko mleko pasteryzowane? Bez obaw, z niego też można zrobić pyszny napój mleczny. Do mleka pasteryzowanego trzeba dodać śmietanę – do zrobienia 1 litra mleka potrzeba 4 łyżek śmietany.

Pomysły na potrawy na zsiadłym mleku

W kuchni zsiadłe mleko może być wykorzystywane na wiele sposobów. Oto kilka pomysłów na potrawy ze zsiadłego mleka:

• placki – aby je zrobić, oprócz zsiadłego mleka potrzebujesz mąki, sody oczyszczonej i soli. Puszyste placuszki świetnie smakują z dodatkiem jabłek i cynamonu. A w sezonie letnim warto urozmaicić menu i podać je np. z kawałkami truskawek, jagodami czy malinami;
• galaretka – do jej przygotowania potrzebna będzie oprócz zsiadłego mleka również żelatyna i zamiennik cukru. Gotową galaretkę można podać ze świeżymi owocami (np. truskawkami, brzoskwiniami);
• domowy ser twarogowy – jego zrobienie wymaga poświęcenia większej ilości czasu i energii. Warto jednak choć raz zrobić taki domowy twaróg ze zsiadłego mleka, aby przekonać się, że jego smak jest niepowtarzalny;
• zupa – na zsiadłym mleku można zrobić chłodnik (np. na bazie ogórków lub rzodkiewki, szczypiorku i sałaty), który przyniesie orzeźwienie w ciepłe dni. Na tym jednak nie kończą się pomysły na zupy z dodatkiem kwaśnego mleka. W sezonie jesienno-zimowym, przyda się również do zrobienia rozgrzewających zup (np. z ziemniakami, cebulą, koperkiem);
• pieczywo – na bazie zsiadłego mleka możesz zrobić również domowy chleb. Warto dodać do niego trochę siemienia lnianego, a także otrębów. Takie domowe pieczywo jest dobrym źródłem błonnika pokarmowego, witamin z grupy B, a także składników mineralnych;
• naleśniki – z kwaśnego mleka możesz przygotować nie tylko placki z polewą owocową, ale i naleśniki. To świetny pomysł na drugie śniadanie – szczególnie w sezonie letnim, gdy dostępne są świeże letnie owoce (np. truskawki, maliny).

Sprawdź również: Mleko kokosowe – właściwości

Spożywanie zsiadłego mleka to dobry pomysł nie tylko wtedy, gdy szukasz orzeźwiającego napoju w ciepły letni dzień. Cenne składniki, takie jak kwas mlekowy, witaminy i składniki mineralne sprawiają, że zsiadłe mleko to produkt o wysokiej wartości odżywczej. Dlatego warto sięgać po niego nie tylko w sezonie letnim!