Teff, czyli miłka abisyńska – właściwości, przepisy i cena

Miłka abisyńska – właściwości

Przez botaników miłka abisyńska nazywana jest również Eragrostis abyssinica. Roślina ta osiąga wysokość 30–120 cm, ma niewielkie wymagania glebowe, toleruje nawet niewielkie przymrozki. Ziarno teffu waży 0,26–0,42 g i ma około 1 mm długości.

Teff jest ziarnem bogatym w białko, dzięki czemu może dawać uczucie sytości i zmniejszać apetyt. Ponadto ziarno miłki abisyńskiej zawiera:

• wapń,
• żelazo,
• kwas foliowy,
• antyoksydanty.

Dzięki temu Eragrostis abyssinica może stanowić doskonałe uzupełnienie diety w wiele cennych składników odżywczych, szczególnie u osób na diecie bezglutenowej, która nieodpowiednio skomponowana może przyczynić się do wystąpienia niedoborów:

• błonnika,
• żelaza,
• cynku,
• wapnia,
• magnezu,
• witamin z grupy B.

Z kolei warto mieć na uwadze fakt, iż 100 g suchych ziaren teffu dostarcza:

• 366 kcal,
• 2,4 g tłuszczu,
• 13 g białka,
• 73 g węglowodanów,
• 8 g błonnika pokarmowego,
• 180 mg wapnia,
• 184 mg magnezu,
• 428 mg fosforu,
• 427 mg potasu,
• 3,6 mg cynku,
• 0,48 mg witaminy B₆.

Jak widać teff ma bardzo różnorodny skład mineralny, w związku z czym bardzo dobrze sprawdzi się jako uzupełnienie niedoborów pokarmowych w diecie bezglutenowej, a także u osób z niedokrwistością czy stosujących dietę bezmleczną. Dodatkowo miłka abisyńska charakteryzuje się niską zawartością prolamin, przez co jest zbożem łatwiej strawnym. Dodatkowo zaletą ziarna teffu jest to, że nie jełczeje podczas przechowywania oraz jest bardziej trwałe – ze względu na niską zawartość tłuszczu.

Warto przeczytać: Indeks glikemiczny – co warto wiedzieć?

Teff – mąka bezglutenowa

Mąka bezglutenowa teff powstaje z ziaren miłki abisyńskiej. Mąka teff indeks glikemiczny ma średni – wynosi on 57. Wykorzystywana jest głównie w przepisach kuchni bezglutenowej.

Teff wykorzystuje się również jako zagęstnik do produkcji zup w proszku, ciastek czy placków, a także jest składnikiem mieszanek mąk bezglutenowych wykorzystywanych do pieczenia chleba. Pieczywo wykonane na bazie mąk niezawierających glutenu charakteryzuje się nadmierną kruchością oraz szybkim starzeniem się. Z mąki teff można przygotować bezglutenowe pieczywo na zakwasie, ponieważ pod wpływem fermentacji powstają w niej pęcherzyki gazu korzystnie wpływające na końcową jakość produktu. Ponadto taki chleb charakteryzuje się wysoką zawartością folianów. Dodatkową zaletą miłki abisyńskiej jest szybkość jej gotowania, która wynosi 10–20 minut.

Dowiedz się, kto powinien stosować dietę bez pszenicy.

Mąka teff – przepisy

Z miłki abisyńskiej można przygotować wszelkiego rodzaju:

• ciasta,
• desery,
• pieczywo.

W Etiopii niezwykle popularny jest delikatnie kwaśny chleb przypominający naleśnik, zwany injera. Powstaje on z wykorzystaniem fermentacji i zazwyczaj ma około 0,5 cm grubości i średnicę 50 cm. Ponadto jej zaletą jest to, że w porównaniu do innych zbóż bezglutenowych zachowuje świeżość przez kilka dni. Injera staje się również coraz bardziej popularną potrawą w krajach europejskich. Ponadto na bazie fermentowanego teffu powstają napoje alkoholowe, zwane tela i katikala.

Dodatkowo z mąki teffu można przygotować bezglutenowe naleśniki. W tym celu należy przygotować:

• ½ szklanki mąki z teffu,
• ½ szklanki skrobi ziemniaczanej lub skrobi z tapioki,
• 1½ szklanki mleka lub napoju roślinnego,
• 1 jajko,
• ¼ szklanki mannitolu, ksylitolu lub ewentualnie miodu.
• do smaku można dodać kilka ziarenek wanilii.

Wszystkie składniki należy zmiksować na gładką masę i smażyć naleśniki na rozgrzanej patelni na niewielkiej ilości oliwy z oliwek. Można je podawać z twarogiem, konfiturą lub dżemem. Ponadto w sklepach dostępne są płatki z teffu, które można przygotować podobnie jak owsiankę. Należy ugotować je na mleku krowim lub napoju roślinnym i podawać z ulubionymi owocami i orzechami.

Teff – cena i gdzie kupić?

Teff jest zbożem coraz bardziej popularnym. Można go zakupić w hipermarketach oraz sklepach ze zdrową żywnością. Powszechnie dostępny jest na platformach transakcyjnych online i w sklepach internetowych. Niestety cena tego produktu nie jest tak niska, jak ma to miejsce w przypadku zwykłych glutenowych zbóż – pszenicy, żyta, jęczmienia. Za kilogram ziaren teff trzeba zapłacić około 20 zł. Z kolei 500 g mąki z miłki abisyńskiej to koszt rzędu 12 zł, a cena płatków waha się w granicach 11–15 zł za 350 g. Coraz bardziej na popularności zyskują też napoje z ziaren teff. Za litr takiego napoju roślinnego należy zapłacić około 8 zł.