Teff, czyli miłka abisyńska – właściwości, przepisy i cena

Teff, inaczej trawa abisyńska lub miłka abisyńska to roślina zbożowa należącą do rodziny wiechlinowatych. Naturalnie rośnie w południowo-wschodniej części Afryki. Uprawiana jest głównie na terenie Etiopii, a na mniejszą skalę również w Australii i Indiach. Jest zbożem bezglutenowym o wysokiej wartości odżywczej. Jakie właściwości ma to afrykańskie zboże?

Miłka abisyńska – właściwości

Przez botaników miłka abisyńska nazywana jest również Eragrostis abyssinica i osiąga wysokość 30 -120 cm. Roślina ta ma niewielkie wymagania glebowe, toleruje nawet niewielkie przymrozki. Ziarno teff waży 0,26 – 0,42 g i ma około 1 mm długości.

Teff jest ziarnem bogatym w białko, dzięki czemu może wspomagać uczucie sytości i zmniejszać apetyt. Ponadto ziarno miłki abisyńskiej zawiera:

  • wapń,
  • żelazo,
  • kwas foliowy,
  • antyoksydanty.

Dzięki temu może stanowić doskonałe uzupełnienie diety w wiele cennych składników odżywczych, szczególnie u osób na diecie bezglutenowej, która nieodpowiednio skomponowana może przyczynić się do wystąpienia niedoborów:

  • błonnika,
  • żelaza,
  • cynku,
  • wapnia,
  • magnezu,
  • witamin z grupy B.

Z kolei warto mieć na uwadze fakt, iż 100 g suchych ziaren teff dostarcza:

  • 366 kcal,
  • 2,4 g tłuszczu,
  • 13 g białka,
  • 73 g węglowodanów,
  • 8 g błonnika pokarmowego,
  • 180 mg wapnia,
  • 184 mg magnezu,
  • 428 mg fosforu,
  • 427 mg potasu,
  • 3,6 mg cynku,
  • 0,48 mg witaminy B6,

Jak widać teff ma bardzo różnorodny skład mineralny w związku z czym bardzo dobrze sprawdzi się jako uzupełnienie niedoborów pokarmowych w diecie bezglutenowej, a także u osób z niedokrwistością czy stosujących dietę bezmleczną. Dodatkowo miłka abisyńska charakteryzuje się niską zawartością prolamin, przez co jest zbożem łatwiej strawnym. Dodatkowo zaletą ziarna teffu jest to, że nie jełczeje podczas przechowywania oraz jest bardziej trwałe ze względu na niską zawartość tłuszczu.

Teff – mąka bezglutenowa

Mąka bezglutenowa teff powstaje z ziaren miłki abisyńskiej. Mąka teff indeks glikemiczny posiada średni, który wynosi 57. Wykorzystywana jest głównie w przepisach kuchni bezglutenowej.

Teff wykorzystuje się również jako zagęstnik do produkcji zup w proszku, ciastek czy placków, a także jest składnikiem w mieszankach mąk bezglutenowych wykorzystywanych do pieczenia chleba. Pieczywo wykonane na bazie mąk nie zawierających glutenu charakteryzuje się nadmierną kruchością oraz szybkim starzeniem się. Z mąki teff można przygotować bezglutenowe pieczywo na zakwasie, ponieważ pod wpływem fermentacji, powstają w niej pęcherzyki gazu korzystnie wpływające na końcową jakość produktu. Ponadto taki chleb charakteryzuje się wysoką zawartością folianów. Dodatkową zaletą miłki abisyńskiej jest szybkość jej gotowania, która wynosi 10-20 minut.

Dowiedz się, kto powinien stosować dietę bez pszenicy

Mąka teff – przepisy

Z miłki abisyńskiej można przygotować wszelkiego rodzaju:

  • ciasta,
  • desery,
  • pieczywo.

Dodatkowo w Etiopii niezwykle popularny jest delikatnie kwaśny chleb przypominający naleśnik, tak zwana injera. Powstaje z wykorzystaniem fermentacji i zazwyczaj ma około 0,5 cm grubości i średnicę 50 cm. Ponadto jej zaletą jest to, że w porównaniu do innych zbóż bezglutenowych zachowuje świeżość przez kilka dni. Injera staje się również coraz bardziej popularną potrawą w krajach europejskich. Ponadto na bazie fermentowanego teffu powstają napoje alkoholowe, zwane tela i katikala.

Dodatkowo z mąki teff można przygotować bezglutenowe naleśniki. W tym celu należy przygotować:

  • ½ szklanki mąki z teff,
  • ½ szklanki skrobi ziemniaczanej lub skrobi z tapioki,
  • 1,5 szklanki mleka lub napoju roślinnego,
  • 1 jajko,
  • ¼ szklanki mannitolu, ksylitolu lub ewentualnie miodu.
  • do smaku można dodać kilka ziarenek wanilii.

Wszystkie składniki należy zmiksować na gładką masę i smażyć naleśniki na rozgrzanej patelni na niewielkiej ilości oliwy z oliwek. Można je podawać z twarogiem, konfiturą lub dżemem. Ponadto w sklepach dostępne są płatki z teff, które można przygotować podobnie jak owsiankę. Należy ugotować je na mleku krowim lub napoju roślinnym i podawać z ulubionymi owocami i orzechami.

W diecie bezglutenowej, oprócz mąki teff można bez obaw stosować także mąkę jaglaną pozyskiwaną z prosa. Jakie właściwości ma jedna z najstarszych kasz?

W diecie bezglutenowej, oprócz mąki teff można bez obaw stosować także mąkę jaglaną. Jakie ma właściwości?

Teff – cena i gdzie kupić?

Teff jest zbożem coraz bardziej popularnym. Można go zakupić w hipermarketach oraz sklepach ze zdrową żywnością. Powszechnie dostępny jest na platformach transakcyjnych online i różnych sklepach internetowych. Niestety cena tego produktu nie jest tak niska jak ma to miejsce w przypadku zwykłych glutenowych zbóż – pszenicy, żyta, jęczmienia. Za kilogram ziaren teff należy zapłacić około 20 zł. Z kolei 500 g mąki z miłki abisyńskiej, to koszt rzędu 12 zł. Z kolei cena płatków waha się w granicach 11-15 zł za 350 g. Coraz bardziej zyskują również na popularności napoje z ziaren teff. Za litr takiego napoju roślinnego należy zapłacić około 8 zł.

Bibliografia

  1. Kamil K. Hozyasz, Małgorzata Słowik; Teff – cenne zboże bezglutenowe; Przegląd Gastroenterologiczny 2009; 4 (5): 238–244.
  2. http://www.glycemicindex.com/foodSearch.php?num=2700&ak=detail.
  3. https://www.nutritionvalue.org/Teff%2C_uncooked_nutritional_value.html.
Opublikowano: ; aktualizacja: 15.04.2019

Oceń:
4.3


Może cię

Melon – kalorie, właściwości, wartości odżywcze, przepisy

Melon to popularny, orzeźwiający owoc, który charakteryzuje się licznymi zastosowaniami kulinarnymi. Jest niskokaloryczny, jednak ma ...

Rukola – właściwości, kalorie, wartości odżywcze i przepisy

Rukola, a dokładnie rokietta siewna to jednoroczna roślina należąca do rodziny kapustowatych. Pochodzi z basenu ...

Celiakia

Celiakia (choroba trzewna, glutenozależna choroba trzewna) jest przewlekłym jelitowym zespołem złego wchłaniania o podłożu immunologicznym. ...

Uczulenie na gluten – objawy i leczenie alergii na gluten

Uczulenie na gluten to rodzaj alergii pokarmowej, która może występować zarówno u dzieci, jak i ...

Bazylia – właściwości, zastosowanie lecznicze i kulinarne

Bazylia pospolita, określana także jako wonna lub właściwa, to roślina jednoroczna należąca do rodziny jasnotowatych. ...

Gluten w diecie dziecka

Wprowadzanie nowych składników do diety dziecka budzi wiele emocji wśród rodziców. Jednym z takich składników ...

Słód jęczmienny – wartości odżywcze, do piwa, do chleba, na laktację

Słód jęczmienny to ziarna jęczmienia poddane kiełkowaniu (słodowaniu). Najczęściej można znaleźć słód jęczmienny w piwie, ...

Wideo – Dieta bezglutenowa

Dieta bezglutenowa stosowana jest przede wszystkim w celiakii - chorobie polegającej na nietolerancji glutenu, tj. ...

Dieta bez pszenicy – co jeść, efekty, produkty i jadłospis

Dieta bezpszeniczna, jak sama nazwa wskazuje, eliminuje z menu produkty zawierające pszenicę oraz inne zboża ...

Gluten

Gluten znajduje się w wielu produktach spożywczych takich jak chleb, słodycze, kasze czy też desery. ...

Mąka jaglana – właściwości, kalorie, przepisy – co zrobić z mąki jaglanej?

Mąka jaglana powstaje z kaszy jaglanej, która łuskana jest z prosa. To jedna z najstarszych ...

Dieta bezglutenowa – przepisy, jadłospis, produkty – dla kogo dieta bez glutenu?

Dieta bezglutenowa jest niezbędna przy uczuleniu na gluten, celiakii i nieceliakalnej nietolerancji glutenu, gdyż jest ...

Komentarze i opinie (0)

Drogi Użytkowniku!
Zależy nam, aby dostarczane przez nas serwisy w pełni spełniały Twoje oczekiwania. Dlatego prosimy — wyraź zgodę na przetwarzanie danych, które trafiają do nas, gdy korzystasz ze stron i aplikacji HF Media sp z o.o. W każdej chwili możesz wycofać swoją zgodę.

25 maja 2018 roku weszło w życie Rozporządzenie Parlamentu Europejskiego i Rady (UE) 2016/679 z dnia 27 kwietnia 2016 r. w sprawie ochrony osób fizycznych w związku z przetwarzaniem danych osobowych i w sprawie swobodnego przepływu takich danych oraz uchylenia dyrektywy 95/46/WE (określane jako „RODO”, „ORODO”, „GDPR” lub „Ogólne Rozporządzenie o Ochronie Danych”).

Dowiedz się więcej o zasadach przetwarzania Twoich danych, które weszły w życie 25 maja 2018. Zebraliśmy dla Ciebie najważniejsze informacje, które z pewnością rozwieją wszystkie Twoje wątpliwości. Jeżeli masz więcej pytań — skontaktuj się z nami.

Dane — jak je zbieramy?

Twoje dane zbieramy w momencie, gdy korzystasz z naszych usług (np. serwisów internetowych). Dane mogą być zapisywane np. w plikach cookies, które instalujemy lub instalują nasi zaufani partnerzy na naszych stronach oraz urządzeniach, które wykorzystujesz do korzystania z naszej oferty.

Administrator danych — kto nim będzie

HF Media sp z o.o. z siedzibą w Łodzi przy ul. Łąkowa 7a, ale także inne podmioty z którymi stale współpracujemy (przede wszystkim w zakresie dostosowywania naszych treści oraz reklam do Twoich potrzeb oraz zainteresowań), ale które nie należą do HF Media sp z o.o. . Oczywiście możesz sprawdzić listę naszych zaufanych partnerów - znajduje się w zakładce Zauwani partnerzy

Przetwarzanie Twoich danych — w jakim celu?

Zależy nam na tym, by przetwarzać Twoje dane w kilku celach:
  • by świadczone przez nas usługi były odpowiedzią na to, co Cię interesuje
  • by treści ukazujące się w naszych serwisach były dopasowane do Twoich zainteresowań
  • również by publikowane przez nas reklamy odpowiadały Twoim potrzebom i upodobaniom
  • by świadczone przez nas usługi nie były polem do nadużyć i oszustw — bezpieczeństwo Twoich danych jest nas najważniejsze

Możliwość przekazywania Twoich danych — komu?

W większości dane dotyczące ruchu naszych użytkowników gromadzone są przez naszych zaufanych partnerów. Prawo daje nam także możliwość przekazania danych podmiotom, które będą je przetwarzać na nasze zlecenie. Mogą to być na przykład podwykonawcy naszych usług, agencje marketingowe oraz oczywiście organy typu sądy czy policja, które mogą żądać danych na podstawie obowiązującego prawa.

Twoje prawa w stosunku do danych

Pamiętaj, że w każdej chwili masz prawo do wycofania udzielonej zgody na przetwarzanie danych przez HF Media sp z o.o. i jego zaufanych partnerów. Możesz również zażądać dostępu do swoich danych — w dowolnym momencie możesz je usunąć, sprostować, ograniczyć ich przetwarzanie, przenieść czy wnieść skargę do organu nadzorczego — GIODO.

Podstawy prawne przetwarzania Twoich danych

Nie zapominaj, że w każdym przypadku przetwarzanie Twoich danych musi być oparte na podstawie prawnej na bazie obowiązujących przepisów. Jedną z nich może być konieczność przetwarzania danych do wykonania lub zawarcia umowy, której jesteś stroną. Taką umowę może stanowić regulamin jednego z naszych serwisów www, który odwiedzasz. W przypadku marketingu, w tym profilowania podstawą prawną jest Twoja dobrowolna zgoda. W przypadku pozostałych celów, takich jak analityka ruchu lub zapobieganie nadużyciom, podstawą prawną jest uzasadniony interes administratora danych.

Wyraź zgodę na przechowywanie 25 maja 2018 roku, w Twoim urządzeniu plików cookies, jak też na przetwarzanie w celach marketingowych, w tym profilowania, Twoich danych pozostawianych przeze mnie w ramach korzystania oferowanych przez nas i naszych zaufanych partnerów usług. Wyraź zgodę na przetwarzanie danych po 25 maja 2018 roku w ramach korzystania z oferowanych przez nas i naszych zaufanych partnerów usług. Dzięki temu będziemy trafiać jeszcze lepiej w Twoje preferencje poprzez nasze treści i reklamy. Pamiętaj, że wyrażenie zgody jest dobrowolne.

Jeszcze więcej informacji o przetwarzaniu Twoich danych znajduje się w Polityce Prywatności serwisów HF Media.
Oktawave
FreshMail Sp. z o.o.
Google
Cloudflare
Facebook
Criteo
HotJar
Disqus
TVN
Wirtualna Polska
Quarticon