Mąka jaglana – właściwości, kalorie, przepisy – co zrobić z mąki jaglanej?

Mąka jaglana powstaje z kaszy jaglanej, która łuskana jest z prosa. To jedna z najstarszych i najzdrowszych kasz, coraz bardziej doceniana i wykorzystywana jako źródło cennych witamin i minerałów. Dodatkowo nie zawiera glutenu, wiec może być spożywana przez osoby z celiakią oraz inną nadwrażliwością na gluten. Zatem co można zrobić z maki jaglanej?

Mąka jaglana – właściwości

Kasza jaglana, nazywana królową kasz, zaliczana jest do polskiej grupy produktów super żywności, obok produktów pszczelich, czosnku, aronii, pigwy czy rokitnika. Wytwarzana z niej mąka jaglana ma na następujące właściwości:

  • dostarcza wielu cennych witamin z grupy B (B1–tiaminę, B2–ryboflawinę oraz B6–pirydoksynę);
  • jest dobrym źródłem żelaza, cynku, miedzi, magnezu i manganu, dlatego polecana jest przy niedokrwistości oraz problemach z łamiącymi się włosami i paznokciami;
  • dostarcza krzem, który jest niezbędnym pierwiastkiem dla zdrowych kości, skóry i włosów;
  • jest produktem zasadotwórczym, więc w przeciwieństwie do wielu produktów zbożowych działa alkalizująco na organizm.

Mąka z kaszy jaglanej jest delikatna i bezpieczna dla niemowląt, może być podawana po 4 miesiącu jako jedno z pierwszych produktów uzupełniających dietę. Jest lekkostrawna, polecana dla osób z chorobami przewodu pokarmowego. Zalecana jest także dla sportowców zarówno przed, jak i po treningu. Nie zawiera glutenu, może być stosowana przez osoby chore na celiakię oraz z nadwrażliwością na gluten.

Co zrobić z mąki jaglanej?

Przygotowywanie potraw z użyciem mąk bezglutenowych, takich jak mąka jaglana, nie należy do najłatwiejszych. Produkty z niej są bardziej delikatne i mogą się kruszyć, ponieważ nie posiadają glutenu, który nadaje lepkość i sprężystość.

Brak glutenuw mące jaglanej jest dużym ograniczeniem w przemyśle piekarniczym czy też w produkcji makaronów. Aby uzyskać odpowiednią konsystencję i teksturę pieczywa czy słodkich wypieków poleca się łączenie z innymi rodzajami mąk.

Mimo tych utrudnień, mąka jaglana cieszy się coraz większą popularnością w polskich kuchniach, szczególnie często wykorzystywana jest jako baza do deserów dla alergików. Z mąki jaglanej można zrobić m. in.:

  • budynie,
  • naleśniki,
  • placki,
  • omlety,
  • gofry,
  • muffunki z owocami lub marchewkowe/dyniowe,
  • ciasta i ciasteczka.

Mąkę jaglaną znajdziemy w przepisach na makaron, chleb, bułki, czy zapiekanki. Wypieki powstałe z tej mąki mają jasny kolor i są aksamitne w smaku. Mąka jaglana idealnie nadaje się do przygotowywania kleików, bardzo szybko chłonie wodę i pęcznieje.

Mąka jaglana na diecie – kalorie

Kaloryczność kaszy jaglanej jest zbliżona do innych kasz, takich jak gryczana, jęczmienna, czy też ryż i wynosi około 345 kalorii w 100 g suchego produktu. Kasza jaglana zawiera dość dużo białka 10,5 g/100 g, ok. 3 g tłuszczu, pozostała część to węglowodany, w tym 3,2 g błonnika pokarmowego (to jest o połowę mniej niż w kaszy gryczanej, jęczmiennej czy brązowym ryżu).

Mąka jaglana jest produktem lekkostrawnym i dzięki niej można dostarczyć organizmowi dużą dawkę kalorii w krótkim czasie (np. u sportowców, dzieci, osób starszych, z dolegliwościami przewodu pokarmowego).

Jednak z uwagi na wysoki indeks glikemiczny (71 IG) nie powinna być spożywana w nadmiernych ilościach przez osoby chore na cukrzycę, ponieważ szybko po jedzeniu podnosi poziom glikemii. Podobnie jest w przypadku mąki kukurydzianej, ryżowej białej czy pszennej jasnej.

Osoby na diecieodchudzającej mogą zjadać ją od czasu do czasu, jednak powinny wybierać takie produkty zbożowe, które wymagają od organizmu dłuższego trawienia (np. bezglutenowe: mąka z orzechów ziemnych, ciecierzycy, ryżu brązowego, glutenowe: mąka żytnia razowa, orkiszowa razowa).

Mąka jaglana – gluten

Mąka z kaszy jaglanej nie zawiera glutenu, może być stosowana na dieciebezglutenowej przez osoby chore na celiakię, oraz z nieceliakalną nadwrażliwością na gluten. Kasza jaglana z natury pozbawiona jest tego alergenu, nie wymaga więc technologicznego oczyszczania z białka glutenowego jak pszenica, żyto czy owies.

Produkty, takie jak chleb, ciasta czy ciastka zrobione z mąki jaglanej mają większą wartość odżywczą, są lepszym źródłem witamin, składników mineralnych i błonnika niż te przygotowane z technologicznie oczyszczonej z glutenu mąki pszennej jasnej, która jest pozbawiona wielu cennych składników.

Należy jednak pamiętać, że wypieki z mąk bezglutenowych nie będą tak pulchne, sprężyste i wyrośnięte, jak te glutenowe. Z mąki jaglanej można zrobić spód do pizzy, lecz będzie on inny niż ten tradycyjny z mąki pszennej, twardszy, cięższy i bardziej kruchy.

Mąkę jaglaną można kupić w wielu sklepach ze zdrową żywnością, w marketach oraz sklepach internetowych. Cena za 1 kg waha się od 6 do 18 zł. Jest również przepis na zrobienie domowej mąki jaglanej.

Mąka jaglana – przepisy

W mące jaglanej wyczuwany jest lekko orzechowy aromat i zazwyczaj gorzki smak. Goryczka może pogorszyć smakowitość przygotowanych potraw i zniechęcić do dalszego eksperymentowania z mąką jaglaną. Jest jednak sposób na przygotowanie mąki jaglanej w domu i pozbycie się gorzkiego smaku.

Jak zrobić mąkę jaglaną? Suche ziarna kaszy jaglanej należy odpowiednio długo płukać w gorącej wodzie (ok. 3–5 minut), następnie przelać wrzątkiem. Przesypać na blachę wyłożoną papierem, wstawić do rozgrzanego piekarnika (najlepiej z termoobiegiem), piec w temperaturze ok. 110 stopni przez 30 min (gdy mamy 500 g kaszy, jeśli 1 kg, to należy piec dłużej, ok. 1 h), mieszając ziarna co jakiś czas, aby całkowicie przeschły. Kolejny etap to mielenie za pomocą blendera lub młynka do kawy. Powstałą mąkę jaglaną przechowujemy w szczelnie zamkniętych słoikach, w suchym pomieszczeniu.

Bibliografia

  1. Przetaczek-Rożnowska I. i wsp. Zboża bezglutenowe alternatywą dla osób chorych na celiakię. Kosmos Problemy nauk biologicznych, 2016; 1 (65).
  2. Respondek W. Zasady leczenia otyłości, Postępy Nauk Medycznych, 2011; XXIV; 9.
  3. Jarosz M. Normy żywienia dla populacji polskiej – nowelizacja. IŻŻ,2012.
Opublikowano: ; aktualizacja: 01.02.2019

Oceń:
4.3


Może cię

Dieta bezglutenowa – przepisy, jadłospis, produkty – dla kogo dieta bez glutenu?

Dieta bezglutenowa jest niezbędna przy uczuleniu na gluten, celiakii i nieceliakalnej nietolerancji glutenu, gdyż jest ...

Jak ugotować ryż i przyrządzać różne rodzaje kasz?

Kasze oraz różne gatunki ryżu stanowią doskonałe źródło węglowodanów złożonych w diecie. Produkty te dostarczają ...

Dieta bez pszenicy – co jeść, efekty, produkty i jadłospis

Dieta bezpszeniczna, jak sama nazwa wskazuje, eliminuje z menu produkty zawierające pszenicę oraz inne zboża ...

Maniok jadalny – właściwości, wartości odżywcze, gotowanie

Maniok jadalny to mało znane warzywo pochodzące Ameryki Południowej. Wykazuje szerokie właściwości zdrowotne – wspiera ...

Pomidory – wartości odżywcze, właściwości, przepisy

Pomidor zwyczajny to roślina, której owoce cieszą się niezwykłą popularnością w kuchniach całego świata. Początkowo ...

Groszek cukrowy – właściwości, kalorie, przepisy

Groszek cukrowy to warzywo, które niegdyś gościło na królewskich stołach. Aktualnie jest szeroko dostępne i ...

Kelp (morszczyn pęcherzykowaty) – właściwości, działanie i przeciwwskazania

Morszczyn pęcherzykowaty, znany również jako kelp, to morski glon z klasy brunatnic. Występuje naturalnie w ...

Persymona (owoc kaki) – właściwości, wartości odżywcze, zastosowanie w kuchni

Persymona, inaczej kaki, to egzotyczny owoc o ciekawym smaku, ale też źródło witamin, minerałów i ...

Kasza jaglana – jakie ma właściwości i zastosowanie?

Kasza jaglana to jedna z bardziej wartościowych kasz. Posiada wiele cennych wartości odżywczych, dzięki którym ...

Które kasze są najzdrowsze?

Kasze odznaczają się wysoką wartością odżywczą. Jednak w ostatnim czasie coraz częściej zwraca się uwagę ...

Teff, czyli miłka abisyńska – właściwości, przepisy i cena

Teff, inaczej trawa abisyńska lub miłka abisyńska to roślina zbożowa należącą do rodziny wiechlinowatych. Naturalnie ...

Por – właściwości, wartości odżywcze, przepisy

Por – warzywo z rodzaju czosnek – cechują małe wymagania uprawne. Por właściwości zawdzięcza licznym ...

Komentarze i opinie (0)

Drogi Użytkowniku!
Zależy nam, aby dostarczane przez nas serwisy w pełni spełniały Twoje oczekiwania. Dlatego prosimy — wyraź zgodę na przetwarzanie danych, które trafiają do nas, gdy korzystasz ze stron i aplikacji HF Media sp z o.o. W każdej chwili możesz wycofać swoją zgodę.

25 maja 2018 roku weszło w życie Rozporządzenie Parlamentu Europejskiego i Rady (UE) 2016/679 z dnia 27 kwietnia 2016 r. w sprawie ochrony osób fizycznych w związku z przetwarzaniem danych osobowych i w sprawie swobodnego przepływu takich danych oraz uchylenia dyrektywy 95/46/WE (określane jako „RODO”, „ORODO”, „GDPR” lub „Ogólne Rozporządzenie o Ochronie Danych”).

Dowiedz się więcej o zasadach przetwarzania Twoich danych, które weszły w życie 25 maja 2018. Zebraliśmy dla Ciebie najważniejsze informacje, które z pewnością rozwieją wszystkie Twoje wątpliwości. Jeżeli masz więcej pytań — skontaktuj się z nami.

Dane — jak je zbieramy?

Twoje dane zbieramy w momencie, gdy korzystasz z naszych usług (np. serwisów internetowych). Dane mogą być zapisywane np. w plikach cookies, które instalujemy lub instalują nasi zaufani partnerzy na naszych stronach oraz urządzeniach, które wykorzystujesz do korzystania z naszej oferty.

Administrator danych — kto nim będzie

HF Media sp z o.o. z siedzibą w Łodzi przy ul. Łąkowa 7a, ale także inne podmioty z którymi stale współpracujemy (przede wszystkim w zakresie dostosowywania naszych treści oraz reklam do Twoich potrzeb oraz zainteresowań), ale które nie należą do HF Media sp z o.o. . Oczywiście możesz sprawdzić listę naszych zaufanych partnerów - znajduje się w zakładce Zauwani partnerzy

Przetwarzanie Twoich danych — w jakim celu?

Zależy nam na tym, by przetwarzać Twoje dane w kilku celach:
  • by świadczone przez nas usługi były odpowiedzią na to, co Cię interesuje
  • by treści ukazujące się w naszych serwisach były dopasowane do Twoich zainteresowań
  • również by publikowane przez nas reklamy odpowiadały Twoim potrzebom i upodobaniom
  • by świadczone przez nas usługi nie były polem do nadużyć i oszustw — bezpieczeństwo Twoich danych jest nas najważniejsze

Możliwość przekazywania Twoich danych — komu?

W większości dane dotyczące ruchu naszych użytkowników gromadzone są przez naszych zaufanych partnerów. Prawo daje nam także możliwość przekazania danych podmiotom, które będą je przetwarzać na nasze zlecenie. Mogą to być na przykład podwykonawcy naszych usług, agencje marketingowe oraz oczywiście organy typu sądy czy policja, które mogą żądać danych na podstawie obowiązującego prawa.

Twoje prawa w stosunku do danych

Pamiętaj, że w każdej chwili masz prawo do wycofania udzielonej zgody na przetwarzanie danych przez HF Media sp z o.o. i jego zaufanych partnerów. Możesz również zażądać dostępu do swoich danych — w dowolnym momencie możesz je usunąć, sprostować, ograniczyć ich przetwarzanie, przenieść czy wnieść skargę do organu nadzorczego — GIODO.

Podstawy prawne przetwarzania Twoich danych

Nie zapominaj, że w każdym przypadku przetwarzanie Twoich danych musi być oparte na podstawie prawnej na bazie obowiązujących przepisów. Jedną z nich może być konieczność przetwarzania danych do wykonania lub zawarcia umowy, której jesteś stroną. Taką umowę może stanowić regulamin jednego z naszych serwisów www, który odwiedzasz. W przypadku marketingu, w tym profilowania podstawą prawną jest Twoja dobrowolna zgoda. W przypadku pozostałych celów, takich jak analityka ruchu lub zapobieganie nadużyciom, podstawą prawną jest uzasadniony interes administratora danych.

Wyraź zgodę na przechowywanie 25 maja 2018 roku, w Twoim urządzeniu plików cookies, jak też na przetwarzanie w celach marketingowych, w tym profilowania, Twoich danych pozostawianych przeze mnie w ramach korzystania oferowanych przez nas i naszych zaufanych partnerów usług. Wyraź zgodę na przetwarzanie danych po 25 maja 2018 roku w ramach korzystania z oferowanych przez nas i naszych zaufanych partnerów usług. Dzięki temu będziemy trafiać jeszcze lepiej w Twoje preferencje poprzez nasze treści i reklamy. Pamiętaj, że wyrażenie zgody jest dobrowolne.

Jeszcze więcej informacji o przetwarzaniu Twoich danych znajduje się w Polityce Prywatności serwisów HF Media.
Oktawave
FreshMail Sp. z o.o.
Google
Cloudflare
Facebook
Criteo
HotJar
Disqus
TVN
Wirtualna Polska
Quarticon