Ser halloumi – właściwości zdrowotne, zastosowanie, przepisy

Jak powstaje ser halloumi?

Receptura sera halloumi jest pilnie strzeżona przez mieszkańców Cypru. Komisja Europejska nadała mu status Chronionej Nazwy Pochodzenia (ChNP). Ma to na celu ochronę jego nazwy przed niewłaściwym wykorzystaniem w całej Unii Europejskiej. W praktyce oznacza to, że wyłącznie Χαλλούμι/Halloumi/Hellim, który został wyprodukowany na Cyprze zgodnie ze specyfikacją produktu, może używać zarejestrowanej nazwy.

Jak powstaje ser halloumi? Z reguły produkuje się go z mleka owczego, choć niekiedy wytwarzany jest również z mieszanki mleka owczego, krowiego i koziego. Pierwszy etap produkcji polega na podgrzaniu mleka do temperatury 33℃ i poddaniu go działaniu podpuszczki. Kolejnym krokiem jest odcedzenie skrzepu, porcjowanie na mniejsze kawałki, odciskanie z nadmiaru płynu i ponowne podgrzanie. Prowadzi to do powstania plastycznej masy serowej, którą formuje się ręcznie. Następnie dzieli się ją na małe porcje i zanurza w solance. To sprawia, że ser halloumi może być przechowywany bardzo długo (nawet przez rok).

Proces produkcji może różnić się w zależności od miejsca. Na wsiach ser halloumi wytwarza się przede wszystkim ze świeżego mleka owczego i koziego. Z kolei ten produkowany na skalę przemysłową często zawiera domieszkę mleka krowiego. Poza tym do niektórych serów dodaje się listki mięty, które podkreślają smak, a także wykazują właściwości bakteriobójcze.

Jak wygląda gotowy ser halloumi? Ma biały kolor, jest półtwardy i charakteryzuje się dużą elastycznością. Struktura sera zazwyczaj jest zwarta, z kolei smak lekko słony. Niektórzy porównują wygląd halloumi do włoskiej mozzarelli. W rzeczywistości mają one nieco inny smak i produkowane są z odmiennych rodzajów mleka.

Oryginalny ser halloumi powinien mieć ściśle określony skład: maksymalnie 46% wody, minimum 43% tłuszczu, 22% białka i około 3% soli.

Czy ser halloumi jest zdrowy?

Jaka jest wartość odżywcza sera halloumi? Czy warto brać go pod uwagę, przygotowując pełnowartościowy posiłek?

Zacznijmy od kaloryczności sera halloumi – 100 gramów, czyli mniej więcej pół kostki, ma 313 kcal. Zawiera sporo białka (około 20 gramów), ale i tłuszczu (około 25 gramów). Duża zawartość białka to jeden z czynników decydujących o tym, że ser halloumi jest traktowany jako zamiennik mięsa w diecie wegetariańskiej (w niektórych restauracjach można spotkać burgery z „kotletem” serowym).

Nie tylko duża zawartość białka zasługuje na uwagę. Ważne jest również to, że ser halloumi zawiera witaminy rozpuszczalne w tłuszczach: A, D, E, K. Są to składniki potrzebne m.in. do prawidłowego funkcjonowania narządu wzroku, właściwego przebiegu procesu krzepnięcia krwi, wchłaniania wapnia czy neutralizowania wolnych rodników.

Ponadto ser halloumi jest źródłem witamin niezbędnych do sprawnej pracy ośrodkowego układu nerwowego. Mowa tu o witaminach z grupy B, ale nie tylko. Ten cypryjski specjał jest również źródłem składników mineralnych usprawniających funkcjonowanie tego układu. Chodzi o magnez, który jest też niezbędny do właściwego funkcjonowania mięśni, regulacji ciśnienia tętniczego czy prawidłowego przebiegu przemian komórkowych.

Warto zainteresować się serem halloumi również ze względu na dużą ilość wapnia. Jest podstawowym składnikiem budulcowym kości i zębów. Jednak na tym nie kończy się jego rola. Wapń jest potrzebny również do aktywowania enzymów odpowiedzialnych za różne procesy zachodzące w organizmie (m.in. krzepnięcie krwi).

Ser halloumi ma niewątpliwie kilka składników, które zasługują na szczególną uwagę. Jednak warto pamiętać, że ma też pewne wady. Jedną z nich jest fakt, że nie zawiera błonnika pokarmowego – dlatego dobrze podawać go w towarzystwie warzyw (np. papryki, która jest źródłem błonnika i witaminy C, a jednocześnie dobrze komponuje się z serem halloumi). Do innych wad można zaliczyć: dużą kaloryczność, wysoką zawartość nasyconych kwasów tłuszczowych oraz cholesterolu.

Czy to oznacza, że trzeba zrezygnować z sera halloumi? Nie, ponieważ ma ciekawy smak, doskonale łączy się z różnymi produktami, dostarcza białka, witamin oraz składników mineralnych. Jedyne, o czym warto pamiętać to, żeby jeść go z umiarem i podawać z odpowiednimi dodatkami (np. takimi, które uzupełniają brak błonnika, witaminy C czy zawierają jedno- i wielonienasycone kwasy tłuszczowe).

Jak się je ser halloumi?

Ser halloumi jest bardzo popularny na Cyprze, wschodniej części Morza Śródziemnego, a także w Wielkiej Brytanii. Coraz częściej można spotkać go również w Polsce – szczególnie w większych sklepach oraz na targach żywności, gdzie sprzedawane są produkty z różnych stron świata. Zakup tego sera nie powinien być większym problemem. Za to pojawia się inne pytanie: jak jeść ser halloumi?

Najwięksi znawcy, czyli mieszkańcy Cypru twierdzą, że najlepiej smakuje grillowany ser halloumi. Faktycznie, taki sposób obróbki pomaga w pełni wydobyć jego smak. Poza tym halloumi nie rozpływa się pod wpływem wysokiej temperatury, co ułatwia przygotowanie pysznej potrawy.

Wegetariańskie szaszłyki z serem halloumi

Grillowany ser można podać w całości albo pokroić go w kostkę i wykorzystać do zrobienia oryginalnych, wegetariańskich szaszłyków. Jeśli masz ochotę na takie danie z grilla, potrzebne Ci będą:

• ser halloumi (1 kostka);
• pomidorki koktajlowe (kilkanaście sztuk);
• oliwki (kilkanaście sztuk);
• oliwa z oliwek;
• ulubione przyprawy.

Przygotowanie takich szaszłyków jest bardzo proste. Ser kroimy w kostkę i nadziewamy go na patyczki do szaszłyków (na zmianę z pomidorkami i oliwkami). Na końcu polewamy szaszłyki niewielką ilością oliwy z oliwek wymieszanej z ulubionymi przyprawami i marynujemy przez około 30 minut. Po tym czasie możemy wrzucić szaszłyki na grilla. Gdy ser będzie miał już złoty kolor, są gotowe do jedzenia.

Sałatka z serem halloumi i awokado

Grillowany ser halloumi możesz dodać również do sałatek. Warto dorzucić do nich produkt będący źródłem nienasyconych kwasów tłuszczowych. Chodzi nie tylko o oliwę z oliwek lub inny olej roślinny, którym polewasz sałatkę. Źródłem tych cennych składników może być awokado .

Do zrobienia sałatki z grillowanym serem halloumi i awokado potrzebne Ci będą:

• ser halloumi (pół kostki);
• awokado (1 sztuka);
• rukola (1 garść);
• papryka (pół sztuki);
• sok z cytryny;
• oliwa z oliwek (1 łyżka);
• ulubione przyprawy.

Najpierw obieramy awokado, wyciągamy pestkę, skrapiamy je odrobiną soku z cytryny i posypujemy szczyptą soli. Następnie kroimy awokado i paprykę według uznania i dodajemy rukolę. Całość polewamy oliwą z oliwek z dodatkiem ulubionych przypraw, a następnie dokładnie mieszany wszystkie składniki.

Teraz czas na przygotowanie sera. Najpierw kroimy ser halloumi w plastry. Następnie plastry sera wrzucamy na rozgrzaną patelnię. Gdy będzie już gotowy, dodajemy go do pozostałych składników sałatki.