Ryż arborio – właściwości odżywcze, zastosowanie, przeciwwskazania, jak gotować, gdzie kupić?

Czym jest ryż arborio?

Włoski ryż arborio to kleista odmiana ryżu krótkoziarnistego. Został wyhodowany ok. XVIII w. w Dolinie Padu w północnych Włoszech, w małej miejscowości Arborio. To właśnie od miasteczka Arborio wzięła się nazwa ryżu.

Ryż ten jest bogaty w amylopektyny, co sprawia, że po ugotowaniu nabiera delikatnej i kremowej konsystencji. Doskonale wchłania smaki, a jego ziarna są niewielkie i lekko owalne. W porównaniu do innych odmian ryżu są znacznie grubsze i wyróżniają się perłowo-białym kolorem.

Co ważne, ryż ten naturalnie nie zawiera glutenu, dlatego może być spożywany przez osoby z celiakią i nietolerancją glutenu.

Obecnie ryż arborio jest stosowany w wielu kuchniach świata. Jest też jednym z podstawowych produktów kuchni azjatyckiej. W Polsce ryżu arborio używa się przede wszystkim do przyrządzania aromatycznego risotto.

Ile kalorii ma ryż arborio?

Suchy ryż arborio w 100 g ma aż 350 kcal, natomiast 100 g ugotowanego ryżu to już ok. 120 kcal. Ten rodzaj ryżu w głównej mierze składa się z węglowodanów – ok. 30 g na 100 g ugotowanego ryżu. Zawartość błonnika jest dość niska – ok. 1 g, podobnie jak tłuszczu (ok. 0,2 g) i białka (ok. 2,5 g).

Ryż arborio jest również źródłem witamin i składników mineralnych. W składzie ryżu arborio znaleźć można:

• cynk;
• wapń;
• potas;
• fosfor;
• żelazo;
• magnez;
• mangan;
• witamina E;
• witaminy z grupy B.

Produkt ten ma średni indeks glikemiczny , który wynosi 69. W związku z tym osoby z zaburzeniami glikemii powinny spożywać go sporadycznie, najlepiej w obecności żywności bogatej w białko lub dobrej jakości tłuszcze.

Jakie są właściwości ryżu arborio?

Ugotowany ryż arborio jest ciekawym urozmaiceniem codziennego jadłospisu, a w dodatku jego obecność w diecie może pozytywnie wpłynąć na pracę organizmu.

Ryż arborio i jego wpływ na zdrowie:

• stanowi dobre źródło energii;
• jest produktem łatwostrawnym;
• wspomaga pracę układu pokarmowego;
• wspiera uzupełnianie glikogenu mięśniowego po wykonanej aktywności fizycznej;
• obecna w nim witamina E ma działanie antyoksydacyjne i spowalnia procesy starzenia;
• ze względu na brak sodu, jest polecany osobom z chorobami układu sercowo-naczyniowego.

Ryż arborio – przeciwwskazania

Spożywanie ryżu arborio jest bezpieczne dla zdrowia i nie wiąże się z występowaniem skutków ubocznych. Co więcej, ryż ten jest odpowiedni dla osób z alergiami czy chorobami jelitowymi. Jednakże ze względu na wysoką zawartość węglowodanów prostych nie jest zalecany osobom z cukrzycą.

Do czego używać ryż arborio?

Tradycyjnie ryż arborio wykorzystywany jest jako główny składnik risotto. Do tej potrawy najczęściej używa się poniższych składników:

• parmezan;
• oliwa lub masło;
• białe wino wytrawne;
• ryż do risotto arborio;
• bulion warzywny, drobiowy lub grzybowy;
• ulubione dodatki np. zioła, podsmażane warzywa, mięso, owoce morza.

Ryż arborio sprawdzi się również jako składnik deserów, puddingów czy kleików. Ponadto można go dodawać do zup lub dań kuchni azjatyckiej. Nada się również jako element farszu do pierogów czy nadziewanych papryk.

Czy ryż arborio można gotować?

Wszelkie produkty sypkie takie jak kasze czy ryże powinny zostać ugotowane przed spożyciem. W przypadku ryżu arborio można to zrobić na kilka sposobów. Pierwszy z nich to klasyczne gotowanie w wodzie lub mleku, aż do uzyskania pożądanej konsystencji. Drugi sposób to gotowanie w bulionie. Dzięki tej metodzie ryż nabiera wytrawnego smaku i aromatu.

Proces gotowania tej odmiany ryżu trwa ok. 20-25 minut. Zakłada się, iż na jedną szklankę suchego produktu przypada ok. 2 szklanek płynu. Jeżeli ryż ten jest używany do przygotowania risotto, warto jeszcze przed ugotowaniem podsmażyć go na oliwie wraz z cebulą i czosnkiem.

Czy płukać ryż arborio przed gotowaniem?

W wielu przepisach na dania z ryżem podkreśla się, aby przed jego zagotowaniem dokładnie wypłukać ziarna. Dzięki temu usuwa się nadmiar skrobi, co sprawia, że konsystencja ryżu pozostanie sypka. Natomiast w przypadku arborio jest zupełnie odwrotnie. Ryż ten powinien zachować kleistą konsystencję. W potrawach, które na nim bazują, skrobia nadaje im odpowiednią kleistość i kremowość, w związku z tym nie powinno się go płukać przed gotowaniem.

Gdzie kupić ryż arborio?

Ten rodzaj ryżu można obecnie dostać w dobrze zaopatrzonych sklepach spożywczych. Jest on również dostępny w sprzedaży internetowej. W marketach ryż arborio znaleźć można na dziale z produktami sypkimi – tam gdzie zwykły ryż. Jest on dostępny w dwóch wersjach – kartonik zawierający 4 woreczki ryżu pakowane po 100 g lub 1 opakowanie ryżu o wadze 1 kg. Cena w zależności od producenta waha się w przedziale między 15 a 40 zł za kilogram.

Ryż arborio – przepisy

Ryż arborio to wszechstronny produkt, który może być zarówno pobudzającą apetyt przystawką, sycącym daniem głównym jak i pysznym deserem. Zapoznaj się z naszymi przykładowymi przepisami z wykorzystaniem włoskiego ryżu.

Słodki deser z ryżem i owocami

Składniki:

• 1/2 szklanki ryżu do risotto arborio;
• 1 i 1/2 szklanki mleka migdałowego;
• 4 łyżeczki syropu klonowego lub miodu;
• 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego;
• garść borówek i malin;
• kilka listków mięty.

Przygotowanie:

1. W rondelku należy umieścić ryż arborio, szklankę mleka i syrop klonowy. Wszystkie składniki wymieszać i gotować na niewielkim ogniu przez ok. 25 minut pod przykryciem.
2. Po upływie wskazanego czasu zdjąć pokrywkę z rondla, a następnie całość dokładnie mieszać przez ok. 5 minut aż ryż wchłonie płyn.
3. Do rondelka dodać ekstrakt waniliowy i pozostałą 1/2 szklanki mleka. Wymieszać.
4. Powstały pudding przelać do miseczek. Podawać z owocami i miętą.

Risotto z parmezanem

Składniki:

• 1 szklanka ryżu arborio;
• 2 szklanki bulionu warzywnego;
• 1/2 szklanki startego parmezanu;
• 1 mała biała cebula;
• 2 ząbki czosnku;
• 1 łyżka oliwy z oliwek;
• 2 łyżki masła;
• posiekana natka z pietruszki;
• sól;
• pieprz.

Przygotowanie:

1. Cebulę i czosnek należy drobno posiekać i podsmażyć na głębokiej patelni na oliwie z oliwek.
2. Na patelnię wsypać ryż, a następnie delikatnie go podsmażyć.
3. Dodać bulionu warzywnego w ilości pozwalającej zakryć ryż. Całość wymieszać i dusić na małym ogniu. Gdy ryż wchłonie bulion należy dodać kolejną porcję płynu.
4. Gdy ryż wchłonie pozostałą część bulionu, należy dodać starty parmezan, sól i pieprz. Całość wymieszać.
5. Patelnię należy ściągnąć z ognia i dodać masło. Dokładnie wymieszać, a następnie przełożyć na talerze. Posypać natką pietruszki. Risotto jest gotowe do podania.