Acesulfam K – co to jest, zastosowanie, skutki uboczne, szkodliwość

Acesulfam K to sztuczny słodzik, dodatek do żywności o symbolu E950. W jedzeniu można znaleźć go np. marmoladach i dżemach, znajduje się przede wszystkim w napojach gazowanych typu „light”. Dotąd szkodliwość Acesulfamu K była negowana, substancja była uważana za bezpieczną dla zdrowia, jednak coraz więcej badań naukowych wskazuje na jego potencjalny negatywny wpływ na metabolizm, wzrost masy ciała, a nawet wywoływanie cukrzycy.

Aceculfam K – co to jest i jakie ma właściwości?

Acesulfam K jest substancją syntetyczną, sulfonamidem, solą potasową acesulfamu o właściwościach intensywnie słodzących. Został odkryty w 1967 roku, a dopuszczony do stosowania w Europie w 1984 roku. Otrzymywanie acesulfamu K na skalę przemysłową odbywa się w reakcji izocyjanianu fluorosulfonylu z aktywnymi związkami metylenowymi (np. α-diketonami, α-ketokwasami i estrami).Ten sztuczny słodzik jest 150–200 razy słodszy od sacharozy. Ma budowę krystaliczną, bardzo dobrze rozpuszcza się w wodzie i zachowuje siłę słodzącą w kwasowym pH (od 3 do 7), co pozwala na jego stosowanie w napojach. Przy większych stężeniach zostawia gorzki posmak. W połączeniu z aspartamem (zbudowanym z aminokwasów – fenyloalaniny i kwasu asparaginowego) i cyklaminianami działa synergicznie i zwiększa siłę słodzącą.

Kaloryczność acesulfamu K wynosi 0 kcal, gdyż nie jest on metabolizowany w organizmie. Podobnie jego indeks glikemiczny jest równy 0. Z tej przyczyny zastosowanie acesulfamu K w żywności typu light i dla diabetyków wydawało się oczywiste. Jest to zarejestrowany dodatek do żywności – substancja słodząca E950.

Acesulfam K w żywności – czy pomaga schudnąć?

Acesulfam K i inne substancje słodzące, takie jak aspartam czy sukraloza, na początku lat 90. XX wieku wydawały się idealnym rozwiązaniem na szerzącą się epidemię otyłości. Bezkaloryczne słodziki zastępujące cukier pozwalały zmniejszyć wartość energetyczną żywności bez utraty słodkiego smaku, który jest tak bardzo pożądany przez wielu konsumentów. Ostatnie dziesięciolecia pokazały jednak, że wzrost spożycia żywności ze sztucznymi słodzikami wcale nie przyczynił się do zmniejszenia otyłości w społeczeństwie, a wręcz koreluje z nim pozytywnie.

Od połowy lat 60. XX wieku odsetek populacji Stanów Zjednoczonych spożywających żywność ze sztucznymi słodzikami wzrósł z 3,3 do 15,1 proc. w 2006 roku. W tym czasie odsetek populacji z BMI powyżej 30 wzrósł o blisko 30 proc. i w 2006 roku wyniósł 41,3 proc. Tylko na przełomie wieków w USA pojawiło się 2000 nowych produktów spożywczych ze sztucznymi substancjami słodzącymi. Naukowcy coraz śmielej mówią o tym, że sztuczne słodziki nie tylko nie pomagają schudnąć, a wręcz przyczyniają się do wzrostu masy ciała.

Działanie acesulfamu K – badania nad wpływem na metabolizm

Badanie opublikowane w 2013 roku na łamach czasopisma PLoS ONE dotyczyło wpływu długotrwałego (40 tygodni) stosowania acesulfamu K na równowagę metaboliczną myszy. Stwierdzono, że acesulfam K wpłynął negatywnie na poziom insuliny (główny hormon kontrolujący gospodarkę węglowodanową) oraz leptyny (tzw. hormon głodu) na czczo, wielkość wysp trzustkowych i poziom lipidów we krwi. Ponadto stwierdzono pogorszenie funkcji poznawczych u samców myszy.

Podczas konferencji Experimental Biology 2018 w San Diego przedstawiono wyniki analizy przeprowadzonej na szczurach, która wskazuje, że spożywanie sztucznych słodzików przyczynia się do otyłości i cukrzycy. Zwierzęta podzielono na 4 grupy i karmiono dietami bogatymi kolejno w: glukozę, fruktozę, aspartam i acesulfam K. W grupach karmionych słodzikami po 3 tygodniach stwierdzono zmiany w parametrach biochemicznych krwi, poziomie tłuszczów i aminokwasów. Naukowcy są przekonani, że sztuczne słodziki zmieniają metabolizm tłuszczów i proces wydatkowania energii przez organizm. Zauważono również, że słodzik acesulfam K oddziałuje na naczynia krwionośne i może je uszkadzać.

Acesulfam potasowy – skutki uboczne – czy jest szkodliwy?

Wpływ acesulfamu K na zdrowie był kilkakrotnie opiniowany przez ważne instytucje europejskie, amerykańskie oraz FAO/WHO. Każdorazowo stwierdzano, że związek ten nie stanowi zagrożenia dla zdrowia. Na podstawie analizowanych badań eksperci zaprzeczyli szkodliwości acesulfamu K.

Ostatnia ewaluacja została przeprowadzona w 2000 roku ze względu na głośne w Stanach Zjednoczonych zarzuty o rakotwórczość acesulfamu K. Przeanalizowane badania pokazały, że słodzik E950 nie jest metabolizowany w organizmie i jest wydalany wraz z moczem w niezmienionej postaci. Stwierdzono, że nie jest on mutagenny, rakotwórczy ani toksyczny. Wartość ADI (dopuszczalne dzienne spożycie; ilość substancji, którą można spożywać codziennie przez całe życie bez szkodliwego wpływu na zdrowie) ustalono w Europie na poziomie 9 mg/kg masy ciała.

Najnowsze badania pokazują jednak, że acesulfam K może być szkodliwy, przyczyniać się do zaburzania metabolizmu, rozregulowania gospodarki tłuszczowej, przybierania na wadze, zmieniania mikroflory jelitowej, a nawet wyzwalania cukrzycy. Mimo zerowego indeksu glikemicznego acesulfam K dla cukrzyków nie wydaje się najlepszym rozwiązaniem. Moim zdaniem podobnie należy podchodzić do acesulfamu K w ciąży i podczas karmienia piersią – z dużą dozą ostrożności.

Acesulfam K w jedzeniu – w czym jest obecny?

Acesulfam K w żywności najczęściej nie występuje samodzielnie, a w połączeniu z aspartamem z powodu gorzkiego posmaku, który pozostawia po użyciu w większych ilościach. Jest intensywnie słodki, bezkaloryczny, ma zerowy indeks glikemiczny i nie przyczynia się do namnażania bakterii w jamie ustnej. Te właściwości acesulfamu K sprawiają, że jako dodatek do żywności E950 występuje w:

  • napojach gazowanych typu „light”, „zero”,
  • gumach do żucia,
  • cukierkach odświeżających oddech,
  • dżemach, marmoladach,
  • deserach, galaretkach, budyniach,
  • wyrobach cukierniczych.

Bibliografia

  1. Lawrence J.F., Acesulfame, w: Encyclopedia of Food Science and Nutrition, 2003
  2. https://www.sciencedirect.com/topics/food-science/acesulfame-potassium
  3. https://www.newsweek.com/artificial-sweeteners-obesity-diabetes-new-study-mice-896820
  4. Cong Wei-na i in., Long-Term Artificial Sweetener Acesulfame Potassium Treatment Alters Neurometabolic Functions in C57BL/6J Mice, PLoS ONE, 2013, 8(8), e70257
  5. Bian X. i in, The artificial sweetener acesulfame potassium affects the gut microbiome and body weight gain in CD-1 mice,
  6. SCF, Re-evaluation of acesulfame K with reference to the previous SCF opinion of 1991, 9.03.2000, https://ec.europa.eu/food/sites/food/files/safety/docs/sci-com_scf_out52_en.pdf
  7. Yang Q., Gain weight by “going diet?” Artificial sweeteners and the neurobiology of sugar cravings, Yale Journal of Biology and Medicine, 2010, 83(2), 101-108

 

Opublikowano: ; aktualizacja: 20.02.2019

Oceń:
4.7


Może cię

MUFA i PUFA – nienasycone kwasy tluszczowe – źródła i rola w organizmie

Tłuszcz pokarmowy stanowi ważny składnik zdrowej diety. Spożywany w odpowiednich frakcjach i proporcjach przyczynia się ...

Dieta niskokaloryczna

Dieta redukcyjna lub odchudzająca skierowana jest do osób z nadwaga i otyłością, które powinny zredukować ...

Dieta 5:2 – na czym plega dieta dr. Mosleya?

Dieta 5:2 to dieta odchudzająca, która polega na połączeniu prawidłowego i racjonalnego odżywiania z okresami ...

Dieta wrzodowa – jaka dieta przy wrzodach?

Choroba wrzodowa (wrzody żołądka i dwunastnicy) to schorzenie dające bardzo nieprzyjemne objawy, takie jak nudności, ...

Jak wybrać zdrowy chleb? Czy chleb tuczy?

Pieczywo stanowi główne źródło węglowodanów złożonych i błonnika pokarmowego. Wybór najlepszego pieczywa często staję się ...

Które rodzaje słodyczy są najbardziej niezdrowe?

Czy wszystkie słodycze tak samo przyczyniają się do przybierania na wadze i są równie szkodliwe? ...

Jaka dieta powoduje nadmierną potliwość?

Produkcja potu jest nieodłącznym elementem fizjologii człowieka, bez którego organizm nie mógłby prawidłowo funkcjonować. Zdarza ...

Dieta przy zespole niespokojnych nóg

Zespół niespokojnych nóg, czyli RLS, to choroba objawiająca się silną potrzebą poruszania nogami w trakcie ...

Dieta kopenhaska – jadłospis, efekty, zasady i opinie

Dieta kopenhaska, zwana także dietą trzynastodniową lub szwedzką, to jeden z najbardziej kontrowersyjnych planów żywieniowych ...

Szałwia lekarska – właściwości lecznicze i zastosowanie szałwii lekarskiej

Szałwia lekarska to roślina powszechnie znana z właściwości leczniczych. Obecne w szałwii składniki warunkują jej ...

Czym jest dieta low carb? Jak i kiedy ją stosować?

Dieta low carb to dieta niskowęglowodanowa, która zakłada ograniczenie spożycia produktów bogatych w cukry. To ...

Dieta jelitowa – jaka dieta na jelita?

Osobom mającym problemy z jelitami zaleca się w celach leczniczych specjalną dietę. W przypadku chorób ...

Komentarze i opinie (0)

Drogi Użytkowniku!
Zależy nam, aby dostarczane przez nas serwisy w pełni spełniały Twoje oczekiwania. Dlatego prosimy — wyraź zgodę na przetwarzanie danych, które trafiają do nas, gdy korzystasz ze stron i aplikacji HF Media sp z o.o. W każdej chwili możesz wycofać swoją zgodę.

25 maja 2018 roku weszło w życie Rozporządzenie Parlamentu Europejskiego i Rady (UE) 2016/679 z dnia 27 kwietnia 2016 r. w sprawie ochrony osób fizycznych w związku z przetwarzaniem danych osobowych i w sprawie swobodnego przepływu takich danych oraz uchylenia dyrektywy 95/46/WE (określane jako „RODO”, „ORODO”, „GDPR” lub „Ogólne Rozporządzenie o Ochronie Danych”).

Dowiedz się więcej o zasadach przetwarzania Twoich danych, które weszły w życie 25 maja 2018. Zebraliśmy dla Ciebie najważniejsze informacje, które z pewnością rozwieją wszystkie Twoje wątpliwości. Jeżeli masz więcej pytań — skontaktuj się z nami.

Dane — jak je zbieramy?

Twoje dane zbieramy w momencie, gdy korzystasz z naszych usług (np. serwisów internetowych). Dane mogą być zapisywane np. w plikach cookies, które instalujemy lub instalują nasi zaufani partnerzy na naszych stronach oraz urządzeniach, które wykorzystujesz do korzystania z naszej oferty.

Administrator danych — kto nim będzie

HF Media sp z o.o. z siedzibą w Łodzi przy ul. Łąkowa 7a, ale także inne podmioty z którymi stale współpracujemy (przede wszystkim w zakresie dostosowywania naszych treści oraz reklam do Twoich potrzeb oraz zainteresowań), ale które nie należą do HF Media sp z o.o. . Oczywiście możesz sprawdzić listę naszych zaufanych partnerów - znajduje się w zakładce Zauwani partnerzy

Przetwarzanie Twoich danych — w jakim celu?

Zależy nam na tym, by przetwarzać Twoje dane w kilku celach:
  • by świadczone przez nas usługi były odpowiedzią na to, co Cię interesuje
  • by treści ukazujące się w naszych serwisach były dopasowane do Twoich zainteresowań
  • również by publikowane przez nas reklamy odpowiadały Twoim potrzebom i upodobaniom
  • by świadczone przez nas usługi nie były polem do nadużyć i oszustw — bezpieczeństwo Twoich danych jest nas najważniejsze

Możliwość przekazywania Twoich danych — komu?

W większości dane dotyczące ruchu naszych użytkowników gromadzone są przez naszych zaufanych partnerów. Prawo daje nam także możliwość przekazania danych podmiotom, które będą je przetwarzać na nasze zlecenie. Mogą to być na przykład podwykonawcy naszych usług, agencje marketingowe oraz oczywiście organy typu sądy czy policja, które mogą żądać danych na podstawie obowiązującego prawa.

Twoje prawa w stosunku do danych

Pamiętaj, że w każdej chwili masz prawo do wycofania udzielonej zgody na przetwarzanie danych przez HF Media sp z o.o. i jego zaufanych partnerów. Możesz również zażądać dostępu do swoich danych — w dowolnym momencie możesz je usunąć, sprostować, ograniczyć ich przetwarzanie, przenieść czy wnieść skargę do organu nadzorczego — GIODO.

Podstawy prawne przetwarzania Twoich danych

Nie zapominaj, że w każdym przypadku przetwarzanie Twoich danych musi być oparte na podstawie prawnej na bazie obowiązujących przepisów. Jedną z nich może być konieczność przetwarzania danych do wykonania lub zawarcia umowy, której jesteś stroną. Taką umowę może stanowić regulamin jednego z naszych serwisów www, który odwiedzasz. W przypadku marketingu, w tym profilowania podstawą prawną jest Twoja dobrowolna zgoda. W przypadku pozostałych celów, takich jak analityka ruchu lub zapobieganie nadużyciom, podstawą prawną jest uzasadniony interes administratora danych.

Wyraź zgodę na przechowywanie 25 maja 2018 roku, w Twoim urządzeniu plików cookies, jak też na przetwarzanie w celach marketingowych, w tym profilowania, Twoich danych pozostawianych przeze mnie w ramach korzystania oferowanych przez nas i naszych zaufanych partnerów usług. Wyraź zgodę na przetwarzanie danych po 25 maja 2018 roku w ramach korzystania z oferowanych przez nas i naszych zaufanych partnerów usług. Dzięki temu będziemy trafiać jeszcze lepiej w Twoje preferencje poprzez nasze treści i reklamy. Pamiętaj, że wyrażenie zgody jest dobrowolne.

Jeszcze więcej informacji o przetwarzaniu Twoich danych znajduje się w Polityce Prywatności serwisów HF Media.
Oktawave
FreshMail Sp. z o.o.
Google
Cloudflare
Facebook
Criteo
HotJar
Disqus
TVN
Wirtualna Polska
Quarticon