Sukraloza E955 – co to jest, zastosowanie, szkodliwość, kaloryczność, IG

Sukraloza jest sztucznym słodzikiem około 600 razy słodszym od cukru. Jako dodatek do żywności występuje pod symbolem E955. Niegdyś była zalecana przy cukrzycy z uwagi na niskie IG i brak wpływu na poziom cukru. Zamiast aspartamu sukraloza stosowana jest często na diecie, jednak używanie sukralozy zamiast cukru nie pomaga schudnąć. Skutki uboczne jej długotrwałego stosowania są badane.

Co to jest sukraloza – kaloryczność, dawkowanie

Sukraloza jest sztuczną substancją słodzącą – pochodną sacharozy (cukru stołowego), w której trzy grupy hydroksylowe zastąpiono chlorem. Dzięki tej substytucji sukraloza jest około 600 razy słodsza od cukru. Słodzik ten w 85 proc. nie jest trawiony i metabolizowany w organizmie oraz jest wydalany w postaci niezmienionej. Pozostałe 15 proc. ulega trawieniu, ale w tym procesie nie powstają żadne składniki energetyczne, dlatego kaloryczność sukralozy to 0 kcal.

Sukraloza doskonale rozpuszcza się w wodzie i jest odporna na działanie temperatury do 119oC i szerokiego zakresu pH, stąd z łatwością można ją zastosować w pożywieniu, żywności medycznej i suplementach diety. Ponadto nie pozostawia posmaku. Nie powinno się jej ogrzewać do temperatury powyżej 120oC, gdyż rozpada się na szkodliwe chloropropanole.

Sukraloza została po raz pierwszy otrzymana w 1976 roku. Komitet Naukowy Unii Europejskiej ds. Żywności (SCF) dopuścił ten sztuczny słodzik do stosowania w pożywieniu w 2000 roku. Sukraloza jako dodatek do żywności oznaczana jest symbolem E955.

Dopuszczalna bezpieczna dzienna dawka sukralozy została ustalona na poziomie 15 mg/ kg masy ciała przez takie organizacje jak EFSA (Europejski Urząd ds. Bezpieczeństwa Żywności), JECFA (Wspólny Komitet Ekspertów FAO/WHO ds. Dodatków do Żywności) i SCF.

Zastosowanie sukralozy – w czym jest E955?

Właściwości sukralozy, a przede wszystkim jej ogromna słodycz w porównaniu z cukrem, zadecydowały o jej bardzo dużej popularności w produktach dedykowanych osobom odchudzającym się oraz cukrzykom. Jest najbardziej popularna w Stanach Zjednoczonych, gdzie sprzedaje się ją w postaci słodzika „Splenda”. Możemy tam znaleźć sukralozę w lekach czy sukralozę w piwie. W Polsce sukraloza w produktach bezcukrowych lub o obniżonej zawartości cukru ma dużo mniejsze znaczenie. W żywności „light” i dla diabetyków dominuje aspartam (70 proc. produktów), acesulfam K oraz mieszanina obu tych substancji.

W jakich produktach może znajdować się sukraloza E955?

  • We wszelkiej żywności typu „light”, bezcukrowej, o obniżonej zawartości cukru,
  • dietetycznych napojach gazowanych,
  • odżywkach białkowych (sukraloza w białku),
  • dietetycznych zamiennikach posiłków, np. gotowych koktajlach,
  • syropach słodzących, syropach do kawy,
  • gotowych sosach,
  • dżemach, przetworach owocowych,
  • jogurtach,
  • lodach,
  • deserach mlecznych,
  • gumach do żucia, żelkach, cukierkach.

Sukraloza w cukrzycy – czy podnosi cukier?

Sukraloza dla diabetyków na początku XX wieku wydawała się idealnym rozwiązaniem. Pozwalała bowiem jadać produkty o słodkim smaku, wykluczając przy tym cukier wpływający negatywnie na kontrolę choroby i powodujący silne wahania glikemii. Ten sztuczny słodzik jest bezkaloryczny, a IG sukralozy wynosi 0, gdyż nie wpływa ona na poziom glukozy we krwi. Nie podnosi także poziomu insuliny. Trzeba jednak zauważyć, że dostępny w sprzedaży słodzik z sukralozą w 95 proc. objętościowych składa się z dekstrozy i maltodekstryny – substancji wypełniających, które same po spożyciu podnoszą poziom insuliny we krwi.

Sukraloza E955 dla cukrzyków nie powinna być polecana jako świetny zamiennik cukru. Coraz więcej badań pokazuje, że jej spożywanie może mieć negatywny wpływ na zdrowie. Ponadto udowodniono, że u osób z cukrzycą typu 2 podawanie sukralozy w posiłkach nie wpływa w żaden sposób na obniżenie poziomu hemoglobiny glikowanej, glukozy na czczo oraz C-peptydu na czczo.

Sukraloza na diecie – tuczy czy odchudza?

Wydawać by się mogło, że sukraloza to idealny sposób na odchudzanie. Nie dostarcza żadnych kalorii, a pozwala jeść słodkie rzeczy. Okazuje się jednak, że słodycz bez konsekwencji nie istnieje. Podobnie jak w przypadku innych słodzików bezkalorycznych, wykazano, że długoterminowo nie powoduje ona obniżenia spożywania kalorii i nie sprzyja szybszemu odchudzaniu, a wręcz promuje nadkonsumpcję i objadanie się cukrem. Dlaczego tak się dzieje?

Mózg jest ewolucyjnie przyzwyczajony do tego, że słodki smak wiąże się z dostarczaniem energii pochodzącej z prostych węglowodanów. Gdy pobudzone zostają receptory słodkiego smaku, rozpoczyna się cała kaskada reakcji jak przy spożywaniu cukru. Organizm czeka na pojawienie się źródła energii, ale to nie następuje. Zaczyna więc działać mechanizm, który sprawia, że chcemy coś zjeść, mimo że fizjologicznie nie jesteśmy głodni. Postuluje się, że sukraloza może przyczyniać się do wzrostu masy ciała. Na dzień dzisiejszy z pewnością wiadomo, że nie pomaga schudnąć.

Szkodliwość sukralozy – rakotwórczość i skutki uboczne

Na pytanie: „Sukraloza czy aspartam?” najlepiej byłoby powiedzieć – żaden z nich. Obie substancje to sztuczne słodziki, które nie pozostają obojętne dla organizmu.

Szkodliwość E955 jest kwestią trudną do jednoznacznej oceny. Z pewnością wiadomo, że nigdy nie wykazano rakotwórczości sukralozy. Nie powoduje ona nowotworów. Co jednak z ogólnym stanem zdrowia? Skutki uboczne długotrwałego spożywania słodzików mogą być bardzo różne. Dlatego lepiej unikać sukralozy w ciąży. Obecnie sugeruje się, że sukraloza może:

  • wpływać na funkcjonowanie szlaków metabolicznych,
  • aktywować geny wpływające na wzrost masy ciała,
  • przyczyniać się do zwiększania ryzyka chorób serca, cukrzycy typu II i zespołu metabolicznego,
  • wpływać niekorzystnie na mikroflorę jelitową.

Pamiętajmy jednak, że potrzeba szeroko zakrojonych badań naukowych na dużych grupach ludzi, aby potwierdzić te tezy.

Bibliografia

  1. Azad M.B. i in., Nonnutritive sweeteners and cardiometabolic health: a systematic review and meta-analysis of randomized controlled trials and prospective cohort studies, CMAJ, 2017, 189 (28), 929-939
  2. Goluch-Koniuszy Z. i in., Ocena wpływu na modelu zwierzęcym, zamiany sacharozy w diecie sukralozą (e 955) na wybrane tory metaboliczne ustroju, Bromatologia. Chemia. Toksykologia, 2014, 1, 96-105
  3. Grotz V.L. i in., Lack of effect of sucralose on glucose homeostasis in subjects with type 2 diabetes, Journal of the American Dietetic Association, 2003, 103 (12), 1607-161
  4. https://www.sciencedirect.com/topics/agricultural-and-biological-sciences/sucralose
  5. https://www.healthline.com/nutrition/sucralose-good-or-bad
  6. https://edition.cnn.com/2016/01/18/health/where-do-we-stand-artificial-sweeteners/index.html
Opublikowano: ; aktualizacja: 12.10.2018

Oceń:
4.7


Może cię

Kwasy tłuszczowe w diecie

Źródłem wartościowych dla organizmu kwasów tłuszczowych omega-3 i omega-6 są m.in. oleje roślinne – kukurydziany, ...

Jakie jest dzienne zapotrzebowanie na magnez i jak je zaspokoić?

Niedobór magnezu wynika najczęściej z nieodpowiedniej diety. Przyczyną może być jednak złe wchłanianie magnezu z ...

Pikantne przyprawy – czy mogą powodować raka oraz wrzody żołądka?

Ludzie od tysięcy lat wykorzystują przyprawy, dodając je do dań w celu poprawy smaku i ...

Które produkty wzmagają apetyt?

Dlaczego po zjedzeniu niektórych produktów spożywczych przychodzi ochota na więcej? Za nasilanie apetytu odpowiadają przede ...

Inozynian disodowy E631 – pochodzenie, wpływ na organizm, szkodliwość

Inozynian disodowy występuje naturalnie w mięsie zwierząt i ryb. Ma smak umami, dzięki czemu znalazł ...

Dieta kefirowa – na czym polega? Jakie są zasady i efekty diety kefirowej?

Dieta kefirowa jest przykładem krótkotrwałej kuracji odchudzającej oraz wspomagającej proces oczyszczania organizmu z zalegających w ...

Guanylan disodowy E627 – właściwości, pochodzenie, wpływ na organizm, szkodliwość

Guanylan disodowy to naturalnego pochodzenia wzmacniacz smaku. Występuje w dużych ilościach w azjatyckich grzybach. E627 ...

Witamina E – witamina młodości

Witamina E to substancja o dużym potencjale antyoksydacyjnym. Skutecznie walczy z wolnymi rodnikami, czyli reaktywnymi ...

Kasza bulgur

Kasza bulgur uznawana jest za jedną z najzdrowszych kasz. Charakteryzuje się wysoką zawartością licznych witamin ...

Żywność liofilizowana – czy jedzenie liofilizowane jest zdrowe?

Żywność liofilizowana zyskuje na popularności. Wielu specjalistów zajmujących się żywnością twierdzi, że liofilizacja jest jedną ...

Naturalny magnez – wchłanianie i bioretencja

Magnez to jeden z najważniejszych pierwiastków, warunkujący utrzymanie równowagi wewnątrzustrojowej. Naturalny magnez znajdziemy w wodzie ...

Potrawy smażone – dlaczego są niezdrowe?

Regularne jedzenie potraw smażonych może negatywnie wpływać nie tylko na sylwetkę, ale również na stan ...

Komentarze (0)

Drogi Użytkowniku!
Zależy nam, aby dostarczane przez nas serwisy w pełni spełniały Twoje oczekiwania. Dlatego prosimy — wyraź zgodę na przetwarzanie danych, które trafiają do nas, gdy korzystasz ze stron i aplikacji HF Media sp z o.o. W każdej chwili możesz wycofać swoją zgodę.

25 maja 2018 roku weszło w życie Rozporządzenie Parlamentu Europejskiego i Rady (UE) 2016/679 z dnia 27 kwietnia 2016 r. w sprawie ochrony osób fizycznych w związku z przetwarzaniem danych osobowych i w sprawie swobodnego przepływu takich danych oraz uchylenia dyrektywy 95/46/WE (określane jako „RODO”, „ORODO”, „GDPR” lub „Ogólne Rozporządzenie o Ochronie Danych”).

Dowiedz się więcej o zasadach przetwarzania Twoich danych, które weszły w życie 25 maja 2018. Zebraliśmy dla Ciebie najważniejsze informacje, które z pewnością rozwieją wszystkie Twoje wątpliwości. Jeżeli masz więcej pytań — skontaktuj się z nami.

Dane — jak je zbieramy?

Twoje dane zbieramy w momencie, gdy korzystasz z naszych usług (np. serwisów internetowych). Dane mogą być zapisywane np. w plikach cookies, które instalujemy lub instalują nasi zaufani partnerzy na naszych stronach oraz urządzeniach, które wykorzystujesz do korzystania z naszej oferty.

Administrator danych — kto nim będzie

HF Media sp z o.o. z siedzibą w Łodzi przy ul. Łąkowa 7a, ale także inne podmioty z którymi stale współpracujemy (przede wszystkim w zakresie dostosowywania naszych treści oraz reklam do Twoich potrzeb oraz zainteresowań), ale które nie należą do HF Media sp z o.o. . Oczywiście możesz sprawdzić listę naszych zaufanych partnerów - znajduje się w zakładce Zauwani partnerzy

Przetwarzanie Twoich danych — w jakim celu?

Zależy nam na tym, by przetwarzać Twoje dane w kilku celach:
  • by świadczone przez nas usługi były odpowiedzią na to, co Cię interesuje
  • by treści ukazujące się w naszych serwisach były dopasowane do Twoich zainteresowań
  • również by publikowane przez nas reklamy odpowiadały Twoim potrzebom i upodobaniom
  • by świadczone przez nas usługi nie były polem do nadużyć i oszustw — bezpieczeństwo Twoich danych jest nas najważniejsze

Możliwość przekazywania Twoich danych — komu?

W większości dane dotyczące ruchu naszych użytkowników gromadzone są przez naszych zaufanych partnerów. Prawo daje nam także możliwość przekazania danych podmiotom, które będą je przetwarzać na nasze zlecenie. Mogą to być na przykład podwykonawcy naszych usług, agencje marketingowe oraz oczywiście organy typu sądy czy policja, które mogą żądać danych na podstawie obowiązującego prawa.

Twoje prawa w stosunku do danych

Pamiętaj, że w każdej chwili masz prawo do wycofania udzielonej zgody na przetwarzanie danych przez HF Media sp z o.o. i jego zaufanych partnerów. Możesz również zażądać dostępu do swoich danych — w dowolnym momencie możesz je usunąć, sprostować, ograniczyć ich przetwarzanie, przenieść czy wnieść skargę do organu nadzorczego — GIODO.

Podstawy prawne przetwarzania Twoich danych

Nie zapominaj, że w każdym przypadku przetwarzanie Twoich danych musi być oparte na podstawie prawnej na bazie obowiązujących przepisów. Jedną z nich może być konieczność przetwarzania danych do wykonania lub zawarcia umowy, której jesteś stroną. Taką umowę może stanowić regulamin jednego z naszych serwisów www, który odwiedzasz. W przypadku marketingu, w tym profilowania podstawą prawną jest Twoja dobrowolna zgoda. W przypadku pozostałych celów, takich jak analityka ruchu lub zapobieganie nadużyciom, podstawą prawną jest uzasadniony interes administratora danych.

Wyraź zgodę na przechowywanie 25 maja 2018 roku, w Twoim urządzeniu plików cookies, jak też na przetwarzanie w celach marketingowych, w tym profilowania, Twoich danych pozostawianych przeze mnie w ramach korzystania oferowanych przez nas i naszych zaufanych partnerów usług. Wyraź zgodę na przetwarzanie danych po 25 maja 2018 roku w ramach korzystania z oferowanych przez nas i naszych zaufanych partnerów usług. Dzięki temu będziemy trafiać jeszcze lepiej w Twoje preferencje poprzez nasze treści i reklamy. Pamiętaj, że wyrażenie zgody jest dobrowolne.

Jeszcze więcej informacji o przetwarzaniu Twoich danych znajduje się w Polityce Prywatności serwisów HF Media.
Oktawave
FreshMail Sp. z o.o.
Google
Cloudflare
Facebook
Criteo
HotJar
Disqus
TVN
Wirtualna Polska
Quarticon