Jagnięcina – właściwości odżywcze i zdrowotne, kalorie, wskazania i przeciwwskazania, przepisy, cena

Z jakiego mięsa jest jagnięcina?

Jagnięcina to rodzaj czerwonego mięsa otrzymywanego z młodych owiec lub baranów, tj. jagniąt, które nie ukończyły jeszcze 1 roku życia. Za najlepszą jagnięcinę uznawane jest mięso, które pochodzi od jagniąt karmionych wyłącznie mlekiem matki, czyli żyjących ok. 4 miesiące. Takie mięso cechuje się wyjątkową delikatnością i łagodnym smakiem.

Czy jagnięcina i baranina to te same gatunki mięsa?

Jagnięcina, jak i baranina pochodzą od tego samego gatunku, tj. owcy. Jednakże nie są to te same gatunki mięsa. Jagnięcina, jak już wiadomo, to mięso młodych owiec, żyjących krócej niż 1 rok. Baranina natomiast pochodzi od starszych owiec, których wiek wynosi powyżej 1 roku życia. Mięso baranie jest twardsze od jagnięciny i zawiera więcej tłuszczu. Wymaga też dłuższej obróbki termicznej. Ponadto ma bardziej wyrazisty smak i nieco ciemniejszy kolor.

Ile kalorii ma jagnięcina?

Kawałek mięsa jagnięcego o wadze 100 g dostarcza ok. 260 kcal. W tej samej ilości mięsa obecne są takie składniki odżywcze jak:

• 25,6 g białka;
• 16,5 g tłuszczu;
• 0 g węglowodanów.

W jagnięcinie znajdują się także niektóre witaminy i składniki mineralne. Ich ilość może się różnić w zależności od rodzaju przygotowywanej potrawy z mięsa jagnięcego. Są to np.:

• sód;
• cynk;
• selen;
• potas;
• fosfor;
• miedź;
• żelazo;
• witaminy z grupy B.

Czy spożywanie jagnięciny jest zdrowe?

Jagnięcina pochodząca z dobrego źródła jest jednym ze zdrowych gatunków mięs. Jej obecność w diecie wiąże się z wieloma korzyściami. Oto przykłady:

• dostarcza dobrej jakości białka;
• pomaga uzupełnić zapasy żelaza;
• jest bogata w kreatynę, która stanowi źródło energii dla mięśni;
• dostarcza do organizmu l-karnityny, która bierze udział metabolizmie tłuszczów;
• jest źródłem witamin istotnych dla pracy układu nerwowego i odpornościowego;
• jest jednym z lepszych źródeł CLA (sprzężony kwas linolowy), który wspiera pracę układu krążenia, a także pomaga utrzymać prawidłową masę ciała.

Czy jagnięcina jest smaczna?

Odpowiedź na to pytanie nie jest jednoznaczna i w głównej mierze zależy od indywidualnych preferencji. Jednakże można spotkać się z ogólną opinią, że mięso jagnięce ze względu na swoją delikatność i kruchość jest dość lubiane. Z drugiej strony część osób zwraca uwagę na jej specyficzny zapach zbliżony do dziczyzny, co nie każdemu odpowiada. Warto podkreślić, że na finalny smak potraw z jagnięciną wpływa dobór przypraw, sposób przygotowania oraz świeżość mięsa.

Ile kosztuje 1 kg jagnięciny?

Jagnięcina wyróżnia się wysoką jakością, cenionymi walorami smakowymi i prozdrowotnymi właściwościami, co czyni ją mięsem zdecydowanie droższym w porównaniu do wołowiny czy wieprzowiny. Przykładowo comber jagnięcy o wadze 1 kg kosztuje od 70 do ok. 160 zł. Nieco tańsza jest mielona jagnięcina, gdzie 1 kg kosztuje od 50 do ok. 80 zł. Dla porównania tusza jagnięca o wadze 10-20 kg kosztuje w przedziale od 900 zł do nawet 1600 zł.

Jak wybrać dobre mięso jagnięce?

Dobrej jakości mięso jagnięce dostarcza ważnych dla zdrowia składników odżywczych, a także po odpowiednim przygotowaniu wyróżnia się delikatną konsystencją, kruchością i łagodnym smakiem. Oto, na co zwrócić uwagę przy wyborze jagnięciny:

• miejsce zakupu – sprawdzony hodowca, lokalne rzeźnie lub zaufane sklepy z wędlinami;
• kolor – jasnoróżowy, bladoczerwony;
• zawartość tłuszczu – cienka warstwa tłuszczu na kawałku mięsa;
• konsystencja – jędrna i sprężysta;
• zapach – delikatny, przypominający sarninę.

Dla kogo wskazana jest jagnięcina?

Mięso jagnięce to dobre źródło łatwo przyswajalnego białka. Zawiera ono wszystkie aminokwasy egzogenne, których nasz organizm nie potrafi sam wytworzyć i musi je pobierać z pożywienia. Jagnięcina będzie więc polecana osobom regularnie trenującym, które chcą wzmocnić mięśnie i zwiększyć ich masę.

Jagnięcina polecana jest też osobom z anemią, bądź narażonym na jej rozwój. Ten gatunek mięsa wyróżnia się wysoką zawartością żelaza, zwłaszcza hemowego, które jest o wiele lepiej wchłanianie w organizmie, niż to pochodzące ze źródeł roślinnych.

Czy jagnięcina jest dobra dla dzieci?

Jagnięcina może być podawana dzieciom już od 7 miesiąca życia. Ten rodzaj mięsa pozwala na uzupełnienie zapasów żelaza, które w organizmie niemowlaka wyczerpują się między 4 a 6 miesiącem życia. Dodatkowo jagnięcina rzadko wywołuje objawy alergiczne, dlatego jest bezpiecznym wyborem dla małych dzieci. Do menu dziecka można więc wprowadzić kotleciki jagnięce, klopsiki, czy zupy na bazie jagnięciny, które warto urozmaicać warzywami, kaszą, ryżem oraz tłuszczami roślinnymi.

Kto nie powinien jeść jagnięciny?

Jagnięcina to mięso, które przez większość osób jest dobrze tolerowane. Jednakże warto pamiętać, że wyróżnia się wysoką zawartością tłuszczu. Z tego względu osoby, które z powodów zdrowotnych muszą ograniczać jego spożycie, powinny ją zjadać w umiarkowanych ilościach. Mowa tutaj m.in. osobach borykających się ze schorzeniami układu krążenia i trzustki, otyłych, chorujących na stłuszczenie wątroby i kamicę żółciową.

Jak przyrządzić jagnięcinę?

Jagnięcina to uniwersalne i delikatne mięso, które jest soczyste i subtelne w smaku. W Grecji, gdzie potrawy z jagnięciny są szczególnie popularne, przyrządza się z niej farsz do gołąbków lub szaszłyki. Ciekawą opcją są również jagnięce kofty. Są to pulpeciki, które najczęściej można spotkać w kuchni krajów bałkańskich, azjatyckich i bliskowschodnich.

Jagnięcinę można także dusić w winie lub piec z dodatkiem ulubionych warzyw. Smaczną i aromatyczną potrawą jest też udziec jagnięcy z kością. Jagnięcina nadaje się także do przygotowania burgerów, gulaszów lub kotletów.

Przepisy z jagnięciny

Jagnięcinę można przyrządzić na różne sposoby. Poniżej podajemy przykładowe przepisy na dania z mięsa jagnięcego.

Pulpeciki z jagnięciny

Składniki:

• 500 g mielonej jagnięciny;
• 1 mała cebula;
• 2 ząbki czosnku;
• 1 łyżka bułki tartej;
• 1 jajko;
• 1 łyżeczka oregano;
• 1 łyżeczka suszonego koperku;
• 1/2 łyżeczki soli;
• 1/4 łyżeczki pieprzu;
• oliwa z oliwek do smażenia.

Przygotowanie:

1. Czosnek posiekaj, a cebulę pokrój w kostkę.
2. Wszystkie składniki (poza oliwą) dokładnie ze sobą wymieszaj, aby uzyskać jednolitą masę.
3. Rozgrzej patelnię i wlej 1-2 łyżki oliwy z oliwek.
4. Uformuj z masy niewielkie pulpeciki, a następnie smaż je przez ok. 5 minut, aż do uzyskania złocistego koloru.
5. Pulpeciki podawaj z ulubionym sosem, ryżem bądź ziemniakami.

Szaszłyki z jagnięciny z warzywami

Składniki:

• 500 g jagnięciny (polędwiczki lub łopatka jagnięca);
• 1 cebula;
• 1 papryka czerwona;
• 1 papryka żółta;
• 1 mała cukinia;
• 2 łyżki oliwy z oliwek;
• 1 łyżeczka oregano;
• 1 łyżeczka tymianku;
• 1/2 łyżeczki wędzonej papryki;
• 1/2 łyżeczki granulowanego czosnku;
• sól i pieprz do smaku.

Przygotowanie:

1. Warzywa dokładnie umyj, a następnie pokrój je wraz z jagnięciną w 3-centymetrowe kostki.
2. Do miski wrzuć warzywa, jagnięcinę i wszystkie przyprawy. Całość polej oliwą i dokładnie wymieszaj.
3. Tak przygotowaną marynatę odstaw na min. 2 godziny do lodówki.
4. Gotowe warzywa i mięso nadziewaj naprzemiennie na patyczki do szaszłyków.
5. Grilluj szaszłyki ok. 20 minut, przewracając je co jakiś czas.
6. Podawaj z ulubionym sosem, pitą bądź ryżem.