Kimchi – czy jest zdrowe? Właściwości zdrowotne kimchi

Kimchi – co to jest?

Kimchi to sfermentowane warzywa z przyprawami i różnymi dodatkami. Potrawa powstała w VII wieku i pierwotnie była przyrządzania jedynie z rzepy. Cechowała się charakterystycznym, słono-kwaśnym smakiem. Wraz z upływem czasu, do przygotowania kimchi zaczęto stosować także inne składniki, w tym między innymi: kapustę pak choy, kapustę pekińską oraz papryczkę chili, dzięki której potrawa zyskała pikantności.

Obecnie możemy wyróżnić ponad 200 rodzajów kimchi. Najpopularniejsze jest baechu kimchi, składające się z płatków chili, kapusty chińskiej, imbiru, cebuli dymki oraz czosnku. Często dodaje się także sos sojowy, ziarna sezamu oraz glutaminian sodu. Kimchi znakomicie sprawdza się jako samodzielna przystawka lub dodatek do dania głównego. Warto dodać, że tradycyjny sposób wytwarzania tej potrawy został wpisany na listę Niematerialnego Dziedzictwa Kulturowego UNESCO.

Kimchi – składniki odżywcze

Kimchi stanowi bogate źródło witaminy A, B6, C oraz K. Ponadto w potrawie tej znajdziemy co najmniej 34 aminokwasy i 10 różnych minerałów, w tym między innymi: magnez, potas czy fosfor. Choć kimchi można przygotować z różnych składników, na różne sposoby, to przyjmuje się, że tradycyjna wersja zawiera w 150 g:

• 4 g węglowodanów;
• 2 g białka;
• mniej niż 1 g tłuszczu.

Właściwości zdrowotne kimchi

Nie bez powodu kimchi uznawane jest za jedno z najzdrowszych dań na świecie. Te sfermentowane warzywa stanowią bogactwo cennych składników odżywczych. Kimchi jest naturalnym probiotykiem, bogatym w pożyteczne szczepy bakterii kwasu mlekowego, dzięki którym łatwiej trawimy, a nasze jelita lepiej pracują. Ponadto spożywanie kimchi przyczynia się do hamowania rozwoju drobnoustrojów chorobotwórczych i wzmacnia odporność. Jakie jeszcze korzyści zdrowotne przynosi jedzenie tej potrawy?

• Obniża poziomu cholesterolu. Substancje odżywcze zawarte w kimchi, w tym m.in. selen oraz allicyna pomagają zmniejszyć poziom złego cholesterolu LDL w organizmie. Dodatkowo substancje te przyczyniają się do zmniejszenia ryzyka udaru oraz zawału serca.

• Korzystnie wpływa na wzrok. W 100 g kimchi znajduje się aż 18% dziennego zapotrzebowania na witaminę A. To witamina, która poza tym, że pozytywnie oddziałuje na narząd wzroku, to jeszcze pomaga zniwelować działanie wolnych rodników, opóźnia procesy starzenia się komórek oraz jest silnym przeciwutleniaczem.

• Wzmacnia włosy i paznokcie. Kimchi stanowi bogactwo selenu. Dzięki temu składnikowi włosy zyskują blask, natomiast paznokcie stają się mocniejsze, mniej podatne na rozdwajanie.

• Wskazane przy diecie odchudzającej. 100 g kimchi to zaledwie 40 kcal. To niskokaloryczna potrawa, po którą można sięgać bez obaw o sylwetkę. Ponadto, kapsaicyna zawarta w papryczkach chili (jeden z głównych składników kimchi) wspomaga przemianę materii.

• Chroni przed wrzodami żołądka. Kimchi bogate jest w bakterie Leuconostoc Mesenteroides, które przyczyniają się do powstawania dekstryn. Dekstryny zatrzymują wzrost Helicobacter pylori i tym samym nie dopuszczają do pojawienia się wrzodów.

• Wzmacnia wątrobę. Badania wykazały, że kimchi pozytywnie wpływa na funkcje wątroby, usprawniając proces detoksykacji. Kiszonki zmniejszają także stopień stłuszczenia tego narządu.

Czytaj również: Czarny czosnek – jak powstaje, właściwości

Przeciwwskazania do jedzenia kimchi

Kimchi nie powinny spożywać osoby, które mają problemy z układem trawieniem, cierpią z powodu choroby wrzodowej, refluksu czy zespołu jelita drażliwego. Ponadto potrawa ta nie jest polecana kobietom karmiącym piersią. Ze względu na dużą zawartości soli, z kimchi powinny zrezygnować również osoby z nadciśnieniem tętniczym.

Przepis na kimchi

Przygotowanie kimchi to pracochłonny proces wymagający czasu. Poniżej prezentujemy przepis, na podstawie którego przygotujecie potrawę w 24 godziny.

Składniki na pierwszy dzień:

• 1 kapusta pekińska;

• 1 biała rzepa;

• 30 g cukru;

• 30 g soli kamiennej.

Składniki na drugi dzień

• 1 cebula dymka;

• 1 marchew;

• 30 g świeżego imbiru;

• 20 g czosnku;

• 50 g cukru;

• 50 g sosu sojowego;

• 50 g sosu rybnego;

• 35 g płatków chili.

Przygotowanie:

Warzywa nacieramy dokładnie cukrem oraz solą, po czym odstawiamy do lodówki na kilka godzin. Gdy warzywa zaczną puszczać wodę, to należy je wymieszać i przycisnąć czymś ciężkim i ponownie odstawić do lodówki na noc.

Nazajutrz dokładnie odcedzamy kapustę oraz rzepę. Siekamy dymkę, imbir i czosnek, natomiast marchewkę kroimy w słupki. W osobnej misce mieszamy sos rybny, sos sojowy, chili z cukrem i odrobiną wody. Powstały sos wcieramy w warzywa, przekładamy całość do kamionkowego naczynia i wkładamy do lodówki. Gotowe! Kimchi można jeść od razu, jednak najlepsze walory smakowe uzyskuje po upływie około tygodnia. W lodówce można je przechowywać do miesiąca.

Czytaj również: Ksylitol (cukier brzozowy) – co to? Właściwości, jak smakuje, czy ksylitol jest zdrowy?