Czy ser uzależnia? Czy należy go ograniczać?

Ser żółty – wartości odżywcze

Dużo osób często zadaje sobie pytanie, czy ser żółty jest zdrowy. Wielu uważa, że to jedynie tłusty smakołyk, który niewiele wnosi do codziennej diety, a do tego może uzależniać. Jak jest naprawdę?

Kaloryczność sera żółtego i zawartość tłuszczu

Ser żółty to bardzo kaloryczny produkt – w 100 g zawiera aż 350 kcal. Ponadto jest źródłem dużej ilości sodu (około 800 mg/100 g), którego nadmiar wpływa na rozwój nadciśnienia tętniczego. Warto również dodać, że ser ma wysoką zawartość tłuszczu. Półtłusty zawiera w sobie 20%, natomiast tłusty nawet 40% tłuszczu. W przeważającej mierze są to nasycone kwasy tłuszczowe oddziałujące niekorzystnie na układ krążenia, prowadzące do nadwagi i otyłości.

Czytaj również: Seler korzeniowy – na odchudzanie, na koktajl, pomysły na dania z selera

Ser – źródło białka, wapnia i witamin

Niemniej, w składzie sera żółtego znajdziemy również szereg wartościowych substancji, które są niezbędne dla prawidłowego funkcjonowania organizmu. Należą do nich:

• pełnowartościowe oraz łatwo przyswajalne białko (około 25 g/100 g);
• wapń (około 800 mg/100 g);
• cynk (9,9 mg/100 g);
• selen (14,5 µg/100 g);
• witamina A, D i E oraz witaminy z grupy B (głównie B2 i B1).

Kazomorfiny – opiaty w serze?

Kazeina to najważniejsze białko mleka. W trakcie trawienia kazeiny uwalniane zostają kazomorfiny. Udowodniono, że substancje te (podobnie jak heroina czy inne narkotyki) oddziałują na receptory opioidowe, które z kolei są związane z funkcjonowaniem ośrodka nagrody i uzależnienia. W rezultacie każdy kęs sera skutkuje wytworzeniem małego uderzenia dopaminy.

Należy jednak dodać, że choć kazomorfina należy do tej samej grupy opiatów co morfina czy heroina, to nie ma tak silnego działania uzależniającego. Wobec powyższego, miłośnicy serów mogą czuć się bezpiecznie spożywając ulubiony nabiał.

Czytaj równnież: Kazomorfiny i gluteomorfiny – czyli dlaczego pszenica i ser to produkty, z których ciężko zrezygnować

Jak często można jeść ser żółty?

Ser żółty jest zdrowy, o ile spożywamy go w rozsądnych ilościach. Zbyt duża podaż tego produktu w codziennej diecie skutkuje nie tylko problemami z układem krążenia, ale także wzrostem masy ciała. Za bezpieczne można uznać spożycie około 30-40 g sera żółtego dziennie. W ten sposób pokrywamy blisko 30% dziennego zapotrzebowania na wapń.

Ponadto, warto zwrócić uwagę na jakość spożywanego sera żółtego. W sklepach często można spotkać produkty seropodobne, które stanowią mieszankę mleka z utwardzanym tłuszczem roślinnym. Tłuszcze trans to związki, które niekorzystanie oddziałują na organizm ludzki - mogą upośledzać funkcje układu nerwowego oraz krwionośnego. Ponadto wyroby seropodobne nie smakują jak prawdziwy żółty ser oraz nie mają takich wartości odżywczych.

Czytaj również: Ostre papryczki – czy są zdrowe? Czy odchudzają?

Jak wybrać dobrej jakości ser żółty?

Najważniejszą zasadą, jaką należy się kierować przy wyborze sera jest dokładne przestudiowanie etykiety. Im mniej składników, tym lepiej. Najlepszej jakości sery zawierają jedynie mleko, podpuszczkę, bakterie kwasu mlekowego oraz sól. Ponadto ser żółty pokrojony w plastry, nie powinien się sklejać ani kruszyć. Warto również zwrócić uwagę na wygląd dziur. W przypadku serów twardych powinny być owalne lub podłużne, rozmieszczone dość regularnie, aczkolwiek niezbyt gęsto. O jakości sera mówi nam także jego cena. Prawdziwy ser żółty nie powinien kosztować mniej niż 20-25 zł za kilogram. Wybierając tańszy produkt, otrzymujemy prawdopodobnie wersję seropodobną.

Czym zastąpić ser z mleka?

Obecnie na rynku dostępnych jest wiele serów pozbawionych kazeiny. Alternatywy serów dostępne w sklepach powstają zwykle z orzechów lub roślinnych zagęszczaczy, takich jak kokos.

Poniżej prezentujemy przepis na wegański zamiennik sera żółtego, który możesz z łatwością zrobić samodzielnie w domu.

Składniki na ser wegański:

• 1,5 szklanki wody,
• 0,5 szklanki płatków migdałowych;
• 0,5 szklanki drożdży odżywczych;
• 3 łyżki świeżo wyciśniętego soku z cytryny;
• 2 łyżki pasty Tahini;
• 2 łyżeczki musztardy;
• 0,5 łyżeczki czosnku;
• 0,5 łyżeczki chili w proszku;
• szczypta soli;
• 1 łyżka agaru.

Przygotowanie wegańskiego sera:

Wlej do miski 0,5 szklanki wody. Dodaj płatki migdałowe, drożdże odżywcze, sok z cytryny, pastę Tahini, musztardę oraz przyprawy. Zblenduj wszystkie składniki na gładką masę. W osobnym garnku zagotuj pozostałą wodę. Dodaj agar i mieszaj, aż całkowicie się rozpuści, po czym wlewaj małymi porcjami do powstałej wcześniej masy. Przełóż całość do formy i pozostaw do ostygnięcia. Następnie przykryj formę folią i włóż do lodówki na około 2 godziny. Smacznego!