Emulgator E471 – pochodzenie, właściwości, zastosowanie, szkodliwość

Emulgator E471 to dodatek do żywności o nazwie mono- i diglicerydy kwasów tłuszczowych. Pozyskuje się go z tłuszczów roślinnych i zwierzęcych. Pełni rolę stabilizatora, emulgatora i substancji teksturotwórczej w bardzo wielu produktach spożywczych. Jest całkowicie bezpieczny dla zdrowia.

E471 – co to jest?

Dodatek do żywności oznaczany symbolem E471 to tzw. emulgator tłuszczowy, a właściwie mono- i diglicerydy kwasów tłuszczowych. E471 jest mieszaniną mono-, di- i triestrów glicerolu i kwasów tłuszczowych, które występują naturalnie w olejach i tłuszczach spożywczych. W mieszaninie mogą znajdować się ponadto niewielkie ilości wolnych kwasów tłuszczowych i glicerolu. W zależności od pochodzenia skład mieszaniny emulgatora tłuszczowego różni się. Na E471 może składać się ponad 50 różnych mono- i diglicerydów.

Kwasy tłuszczowe, które budują glicerydy zawierają najczęściej od 12 do 20 atomów węgla w łańcuchu alkilowym. Powszechne są także cząsteczki zawierające do 6 atomów węgla oraz powyżej 24 atomów węgla. W skład monoglicerydów kwasów tłuszczowych oraz diglicerydów kwasów tłuszczowych wchodzą m.in. kwasy: laurynowy, mirystynowy, palmitynowy, stearynowy, oleinowy. Mieszanina musi zawierać co najmniej 70 proc. mono- i diestrów glicerolu. Składnik E471 występuje najczęściej w trzech postaciach: zawierających 40 proc., 60 proc. lub 90 proc. monoglicerydów.

Dostępne komercyjnie postaci emulgatora E471

Postać E471Monoglicerydy [%]Diglicerydy [%]Triglicerydy [%]
40%42448
60%60325
90%9340
Postać E47140%60%90%
Diglicerydy [%]44324
Triglicerydy [%]850
Monoglicerydy [%]426093

Roślinne źródła, z których pozyskuje się emulgator E471 to kokos, olejowiec gwinejski, soja, Canola, słonecznik, kukurydza, oliwki, nasiona bawełny. Pochodzenie E471 nie zawsze jest roślinne. Emulgator można pozyskać również z łoju i smalcu, także nie ma gwarancji, że jest to dodatek wegetariański. Tłuszcze pozyskane z naturalnych źródeł są przetwarzane w procesie transestryfikacji lub estryfikacji bezpośredniej, co umożliwia otrzymanie emulgatora o pożądanym przez przemysł składzie.

Czy E471 jest szkodliwy? Nie, jest to dodatek do żywności bezpieczny dla zdrowia. Potencjalna szkodliwość E471 została wykluczona, gdyż jest on metabolizowany w organizmie jak wszystkie inne tłuszcze. Jedyne obawy o wpływ na zdrowie E471 mogą dotyczyć zawartości metali ciężkich, które mogą trafić do emulgatora w trakcie procesu produkcyjnego. Są to jednak znikome ilości.

Właściwości i zastosowanie mono- i diglicerydów kwasów tłuszczowych

Mono- i diglicerydy kwasów tłuszczowych występują w postaci oleistej cieczy o barwie od jasnożółtej do jasnobrązowej lub ciała stałego o konsystencji wosku i białej barwie. Wosk jest dostępny w postaci płatków, proszku lub drobnych granulek. Emulgator E471 nie rozpuszcza się w wodzie, ale ma dużą zdolność dyspersji w roztworach wodnych, dzięki czemu tworzy stabilne emulsje. Rozpuszcza się w gorących rozpuszczalnikach organicznych.

Właściwości i możliwości zastosowania E471 zależą od zawartości monoglicerydów, zdolności stabilizowania emulsji „woda w oleju” i „olej w wodzie”, rodzaju tłuszczu wykorzystanego jako substrat, zawartości kwasów tłuszczowych nasyconych i nienasyconych oraz postaci krystalicznej.

Mono- i diglicerydy kwasów tłuszczowych są dopuszczone w Europie jako dodatek do żywności w 84 grupach produktów, z czego w 77 na poziomie Quantum satis, co oznacza, że substancję stosuje się w ilości najmniejszej niezbędnej do osiągnięcia pożądanego efektu.

Funkcje emulgatorów naturalnych w E471 obejmują:

  • emulgowanie, stabilizowanie, napowietrzanie żywności

E471 stosuje się w produktach spożywczych, w których dochodzi do rozdzielenia faz wodnej i tłuszczowej, np. margaryna, masło orzechowe. W lodach masa jest lepiej napowietrzona, a piana bardziej stabilna. Ciasta zyskują większą objętość i gładszą konsystencję.

  • kompleksowanie skrobi i interakcje z białkami,

Mono- i diglicerydy kwasów tłuszczowych spowalniają retrogradację skrobi, która zachodzi podczas studzenia pieczywa i ciast. Ich dodatek zwiększa trwałość wypieków, ich miękkość, wilgotność oraz objętość miękiszu.

  • lepsza dystrybucja tłuszczu w produktach,
  • zapobieganie przywierania wyrobu do powierzchni podczas przetwarzania.

E471 w żywności – w czym występuje emulgator tłuszczowy?

Monoglicerydy i diglicerydy kwasów tłuszczowych występują naturalnie w olejach roślinnych i tłuszczach zwierzęcych. Jako dodatek do żywności E471 znajdują się w niewielkich ilościach w bardzo szerokiej gamie gotowych i pakowanych produktów spożywczych. E471 w jedzeniu może znajdować się w:

  • chlebie i innym pieczywie,
  • wyrobach cukierniczych – ciastkach, pączkach, drożdżówkach, ciastach, croissantach itp.,
  • margarynach,
  • majonezie,
  • masłach orzechowych z różnych orzechów,
  • słodyczach,
  • gumach do żucia,
  • lodach,
  • gotowych daniach mrożonych,
  • przetworach mięsnych, głównie kiełbasach, parówkach, mielonkach,
  • śmietankach do kawy,
  • kawie instant typu 2w1, 3w1.

E471 w żywności często występuje w towarzystwie innych stabilizatorów, np. lecytyny, mączki chleba świętojańskiego, gumy celulozowej lub karagenu, środków spulchniających czy regulatorów kwasowości.

Bibliografia

  1. EFSA Scientific Opinion, Re-evaluation of mono- and di-glycerides of fatty acids (E 471) as food additives, 2017, https://efsa.onlinelibrary.wiley.com/doi/epdf/10.2903/j.efsa.2017.5045
  2. https://knowledge.ulprospector.com/511/mono-diglycerides-2/
  3. czytajsklad.com
Opublikowano: ; aktualizacja: 08.05.2019

Oceń:
4.8


  • Tagi:

Może cię

Cytryna – właściwości zdrowotne i wartości odżywcze cytryny

Liczne właściwości zdrowotne cytryny pozwalają wykorzystać ją na wiele sposobów. Owoc ten najbardziej znany jest ...

Dieta w przeroście prostaty – co jeść, a czego unikać przy powiększonej prostacie?

Łagodny przerost prostaty to problem wielu mężczyzn. Do objawów rozrostu gruczołu krokowego zalicza się m.in. ...

Rak jelita grubego – dieta w chorobie nowotworowej jelita grubego

Dieta przy raku jelita grubego wpływa na postęp leczenia i rokowania pacjenta. Zasady żywienia w ...

Czy aspartam jest szkodliwy?

Aspartam na rynku znajduje się pod różnymi nazwami handlowymi i oznaczany jest na produktach spożywczych ...

Dieta oczyszczająca – usuwanie toksyn z organizmu

Nagromadzenie toksyn w organizmie może być wynikiem nieprawidłowej diety, stosowania używek oraz zanieczyszczenia środowiska. Pierwszymi ...

Najzdrowsza herbata

Herbata zielona nie jest, wbrew temu, co niektórzy sądzą, specjalnym gatunkiem herbaty. Od swojej znacznie ...

Dieta po operacji jelita grubego – zasady i jadłospis, jak długo stosować dietę?

Dieta po operacji jelita grubego jest bardzo istotna w czasie rekonwalescencji. Jadłospis powinien być zawsze ...

Dieta a rak jelita grubego

Rak jelita grubego jest drugim wśród najczęściej występujących w Polsce nowotworów – po raku piersi ...

Co obniża cholesterol?

Przekroczenie norm cholesterolu zwiększa ryzyko rozwoju szeregu chorób, zwłaszcza schorzeń układu krążenia. Prawidłowa dieta cholesterolowa ...

Nienasycone kwasy tłuszczowe – jaka jest ich rola w organizmie? Jakie są źródła NNKT?

Nienasycone kwasy tłuszczowe są niezbędnym składnikiem odpowiednio zbilansowanej diety. Kwasy omega-3 i omega-6 pomagają zbić ...

Cukry proste

Cukry proste to jedna z grup węglowodanów, czyli składników dostarczających organizmowi energii do życia. Jednak ...

Azotan sodu (E251) – zastosowanie, występowanie, wpływ na organizm

Azotan sodu (saletra chilijska) występuje jako minerał nitronatryt, jest wytwarzany syntetycznie i znajduje się w ...

Komentarze i opinie (0)

Drogi Użytkowniku!
Zależy nam, aby dostarczane przez nas serwisy w pełni spełniały Twoje oczekiwania. Dlatego prosimy — wyraź zgodę na przetwarzanie danych, które trafiają do nas, gdy korzystasz ze stron i aplikacji HF Media sp z o.o. W każdej chwili możesz wycofać swoją zgodę.

25 maja 2018 roku weszło w życie Rozporządzenie Parlamentu Europejskiego i Rady (UE) 2016/679 z dnia 27 kwietnia 2016 r. w sprawie ochrony osób fizycznych w związku z przetwarzaniem danych osobowych i w sprawie swobodnego przepływu takich danych oraz uchylenia dyrektywy 95/46/WE (określane jako „RODO”, „ORODO”, „GDPR” lub „Ogólne Rozporządzenie o Ochronie Danych”).

Dowiedz się więcej o zasadach przetwarzania Twoich danych, które weszły w życie 25 maja 2018. Zebraliśmy dla Ciebie najważniejsze informacje, które z pewnością rozwieją wszystkie Twoje wątpliwości. Jeżeli masz więcej pytań — skontaktuj się z nami.

Dane — jak je zbieramy?

Twoje dane zbieramy w momencie, gdy korzystasz z naszych usług (np. serwisów internetowych). Dane mogą być zapisywane np. w plikach cookies, które instalujemy lub instalują nasi zaufani partnerzy na naszych stronach oraz urządzeniach, które wykorzystujesz do korzystania z naszej oferty.

Administrator danych — kto nim będzie

HF Media sp z o.o. z siedzibą w Łodzi przy ul. Łąkowa 7a, ale także inne podmioty z którymi stale współpracujemy (przede wszystkim w zakresie dostosowywania naszych treści oraz reklam do Twoich potrzeb oraz zainteresowań), ale które nie należą do HF Media sp z o.o. . Oczywiście możesz sprawdzić listę naszych zaufanych partnerów - znajduje się w zakładce Zauwani partnerzy

Przetwarzanie Twoich danych — w jakim celu?

Zależy nam na tym, by przetwarzać Twoje dane w kilku celach:
  • by świadczone przez nas usługi były odpowiedzią na to, co Cię interesuje
  • by treści ukazujące się w naszych serwisach były dopasowane do Twoich zainteresowań
  • również by publikowane przez nas reklamy odpowiadały Twoim potrzebom i upodobaniom
  • by świadczone przez nas usługi nie były polem do nadużyć i oszustw — bezpieczeństwo Twoich danych jest nas najważniejsze

Możliwość przekazywania Twoich danych — komu?

W większości dane dotyczące ruchu naszych użytkowników gromadzone są przez naszych zaufanych partnerów. Prawo daje nam także możliwość przekazania danych podmiotom, które będą je przetwarzać na nasze zlecenie. Mogą to być na przykład podwykonawcy naszych usług, agencje marketingowe oraz oczywiście organy typu sądy czy policja, które mogą żądać danych na podstawie obowiązującego prawa.

Twoje prawa w stosunku do danych

Pamiętaj, że w każdej chwili masz prawo do wycofania udzielonej zgody na przetwarzanie danych przez HF Media sp z o.o. i jego zaufanych partnerów. Możesz również zażądać dostępu do swoich danych — w dowolnym momencie możesz je usunąć, sprostować, ograniczyć ich przetwarzanie, przenieść czy wnieść skargę do organu nadzorczego — GIODO.

Podstawy prawne przetwarzania Twoich danych

Nie zapominaj, że w każdym przypadku przetwarzanie Twoich danych musi być oparte na podstawie prawnej na bazie obowiązujących przepisów. Jedną z nich może być konieczność przetwarzania danych do wykonania lub zawarcia umowy, której jesteś stroną. Taką umowę może stanowić regulamin jednego z naszych serwisów www, który odwiedzasz. W przypadku marketingu, w tym profilowania podstawą prawną jest Twoja dobrowolna zgoda. W przypadku pozostałych celów, takich jak analityka ruchu lub zapobieganie nadużyciom, podstawą prawną jest uzasadniony interes administratora danych.

Wyraź zgodę na przechowywanie 25 maja 2018 roku, w Twoim urządzeniu plików cookies, jak też na przetwarzanie w celach marketingowych, w tym profilowania, Twoich danych pozostawianych przeze mnie w ramach korzystania oferowanych przez nas i naszych zaufanych partnerów usług. Wyraź zgodę na przetwarzanie danych po 25 maja 2018 roku w ramach korzystania z oferowanych przez nas i naszych zaufanych partnerów usług. Dzięki temu będziemy trafiać jeszcze lepiej w Twoje preferencje poprzez nasze treści i reklamy. Pamiętaj, że wyrażenie zgody jest dobrowolne.

Jeszcze więcej informacji o przetwarzaniu Twoich danych znajduje się w Polityce Prywatności serwisów HF Media.
Oktawave
FreshMail Sp. z o.o.
Google
Cloudflare
Facebook
Criteo
HotJar
Disqus
TVN
Wirtualna Polska
Quarticon