Bakterie kwasu mlekowego – dlaczego są ważne dla zdrowia?

Bakterie kwasy mlekowego – czym są?

Bakterie kwasy mlekowego, zwane inaczej laktobakteriami, to mikroorganizmy występujące naturalnie w przewodzie pokarmowym człowieka. W przypadku kobiet bakterie te bytują również w pochwie. Zadaniem tych dobroczynnych bakterii jest produkcja kwasu mlekowego, zakwaszenie środowiska, normalizacja mikroflory oraz kolonizacja śluzówki jelit i pochwy.

Szczepy bakterii kwasu mlekowego to: Leuconostoc, Pediococcus, Lactobacillus, Streptococcus.

Warto dodać, że bakterie kwasy mlekowego nie będą funkcjonować, jeśli nie dostarczymy im pożywienia w postaci tak zwanych prebiotyków. Dzięki odpowiednim produktom, takim jak: pomidory, por, cebula, czosnek czy rośliny strączkowe bakterie odżywiają się i są w stanie pełnić swoje funkcje.

Jakie funkcje pełnią bakterie kwasu mlekowego?

• Łagodzą objawy alergii, takich jak: atopowe zapalenie skóry czy egzema.
• Regulują ciśnienie krwi oraz obniżają poziom złego cholesterolu.
• Wpływają na redukcję stresu, poprawiają samopoczucie. Wszystko to dzięki produkcji witamin z grupy B (B3, B5, B12, biotyna, kwas foliowy), witaminy C oraz witaminy K.
• Wykazują właściwości antynowotworowe. Szczególnie dotyczy to raku jelita grubego. Laktobakterie hamują rozwój szkodliwych bakterii, które produkują toksyczne azotyny.
• Zwiększają przyswajalność cennych składników mineralnych, takich jak cynk, wapń oraz żelazo, a tym samym zapobiegają osteoporozie czy anemii.
• Mają właściwości przeciwwirusowe, przeciwbakteryjne oraz przeciwgrzybicze. Laktobakterie produkują kwasy (mlekowy, bursztynowy, octowy i mrówkowy), które niszczą szkodliwe dla zdrowia mikroorganizmy, a tym samym chronią przed infekcjami, np. okolic intymnych kobiet. Ponadto wspierają prawidłową florę bakteryjną podczas antybiotykoterapii.
• Korzystnie wpływają na pracę układu trawienia. Bakterie kwasu mlekowego uszczelniają ściany jelit, co zapobiega przenikaniu toksycznych substancji do krwi. Jest to szczególnie ważne w przypadku zespołu przeciekających jelit.
• Zwiększają odporność na infekcje.
• Regulują gospodarkę hormonalną, a tym samym korzystnie wpływają na płodność.
• Usprawniają pracę nerek, chronią przed infekcjami układu moczowego.

Objawy niedoboru bakterii kwasu mlekowego

Odpowiednia ilość bakterii kwasu mlekowego w organizmie jest niezbędna dla zachowania zdrowia. W przypadku niedoboru pojawiają się następujące symptomy:

• anemia,
• wzdęcia,
• gazy,
• zaparcia,
• biegunki,
• spadek odporności,
• cukrzyca,
• nawracające infekcje intymne u kobiet,
• alergie pokarmowe oraz skórne,
• ciągłe uczucie zmęczenia.

Jakie są przyczyny niedoboru bakterii kwasu mlekowego?

Postęp cywilizacyjny sprawia, że żywność dostępna w sklepach jest coraz gorszej jakości. Ciągły pośpiech często utrudnia przygotowanie zbilansowanego, zdrowego posiłku. Artykuły dostępne w sklepach bogate są w barwniki, konserwanty, cukier oraz polepszacze. Wszystkie te substancje mogą doprowadzić do niedoborów cennych wartości odżywczych.

Co niszczy florę bakteryjną w organizmie:

• używki (alkohol, kawa, papierosy);
• zbyt dużo białej mąki oraz cukru w codziennej diecie;
• wysoko przetworzone produkty, np. zupy instant, fast foody;
• regularne przyjmowanie leków, np. antykoncepcja hormonalna;
• za mało błonnika pokarmowego;
• antybiotyki oraz sterydy, które niszczą naturalną mikroflorę jelit;
• chlorowana woda.

Niekorzystny wpływ na laktobakterie ma również długotrwały stres.

Źródła bakterii kawasy mlekowego w diecie

Najlepszym sposobem na utrzymanie odpowiedniego poziomu laktobakterii w organizmie jest spożywanie konkretnych produktów żywnościowych, zawierających bakterie z rodzaju Bifidobacterium oraz Lactobacillus.

Naturalnym źródłem bakterii kwasu mlekowego są:

• sfermentowane produkty mleczne, takie jak: jogurt naturalny, kefir, maślanka;
• kiszonki na bazie kapusty, ogórków, buraków, papryki, cukinii czy kalafiora;
• kwas chlebowy;
• naturalnie fermentowany ocet jabłkowy;
• rejuvelac, czyli napój powstający na skutek fermentacji świeżych kiełków;
• kombucha, czyli herbata poddana procesowi fermentacji.

Należy dodać, że najlepszym źródłem bakterii kwasu mlekowego są produkty przygotowane własnoręcznie. W gotowych wyrobach bardzo często używa się substancji konserwujących, takich jak sorbinian potasu, zabijający większość pożytecznych bakterii. Dotyczy to przede wszystkim kiszonych ogórków oraz kapusty. Wybierając produkty poddane fermentacji mlekowej, warto zawracać uwagę na etykietę i wybierać te, które mają najmniej składników. Kefiry, maślanki czy jogurty naturalne powinny zawierać co najmniej 10 mln jednostek bakterii Lactobacillus w 1 gramie.

Jak samodzielnie zrobić jogurt naturalny z bakteriami kwasu mlekowego?

Zagotuj 1 litr świeżego mleka, po czym ostudź je do temperatury ok. 35°C. Przelej do szklanego dzbanka lub słoika i dodaj 5 łyżek jogurtu naturalnego bez dodatków. Przykryj cienką ściereczką lub gazą i odstaw w ciepłe miejsce, w którym temperatura osiąga 40 stopni. Po kilku godzinach jogurt jest gotowy.