Karmel amoniakalno-siarczynowy E150d – co to jest, zastosowanie, szkodliwość, skutki uboczne

Karmel amoniakalno-siarczynowy E150d jest dodatkiem do żywności używanym głównie jako brązowy barwnik. Bardzo często E150d można spotkać w coli, ale też w pieczywie, sosach, likierach czy lodach. Mimo wielu oskarżeń o szkodliwość, badania naukowe wykazały, że karmel amoniakalno-siarczynowy nie stanowi zagrożenia zdrowotnego.

E150d – co to jest karmel amoniakalno-siarczynowy?

Karmel amoniakalno-siarczynowy jest barwnikiem spożywczym. Wszystkie karmele dzieli się na cztery klasy w odniesieniu do reagentów użytych w czasie produkcji, a amoniakalno-siarczynowy zaliczany jest do klasy IV. Barwnik ten jako dodatek do żywności oznaczany jest symbolem E150d. Karmel amoniakalny wytwarza się poprzez ogrzewanie węglowodanów (cukrów prostych: glukozy i fruktozy lub ich polimerów) w obecności siarczynów i związków amoniaku.

Prosty wzór sumaryczny E150d nie istnieje, gdyż karmele są mieszaniną różnych związków chemicznych nadających im smak i zapach, powstających z węglowodanów w procesie karmelizacji. Związki barwne to karmelan, karmelen i karmelin, a za aromat odpowiadają różnego rodzaju furany i furfural.

Barwnik karmel E150d ma postać brunatnego syropu o smaku i zapachu naturalnego karmelu otrzymywanego z cukru i szklistym połysku. Nie należy wystawiać go na długotrwałe działanie powietrza, światła oraz ciepła. Nie nadaje się też do zamrażania. Działanie E150d obejmuje barwienie produktów spożywczych na kolor od żółtego przez brązowo-złoty, a w większych ilościach – ciemnobrunatny. Ma największą siłę barwiącą wśród brązowych substancji nadających kolor. Dodatkowo w wyższych stężeniach sprawia, że żywność nabiera karmelowego smaku i aromatu.

E150d w żywności

Karmele są używane jako dodatek w produkcji żywności od około 150 lat. Po raz pierwszy zostały wyprodukowane przemysłowo w 1863 roku w Stanach Zjednoczonych. Początkowo karmele były dodawane głównie do coli, piwa korzennego, piwa ciemnego i razowego pieczywa. Szacuje się, że obecnie stanowią ponad 80 proc. masowych barwników dodawanych do pożywienia i napojów. Funkcje E150d obejmują działanie barwiące i – rzadziej – aromatyzujące. Różne klasy karmeli sprawdzają się lepiej w różnego rodzaju wyrobach. Barwnik E150d jest dodawany do:

  • napojów gazowanych i niegazowanych (barwnik E150d w coli jest niezwykle powszechny),
  • jogurtów, budyniów, deserów mlecznych,
  • lodów,
  • pieczywa i wyrobów cukierniczych,
  • sosów, syropów czekoladowych, kawowych itp.,
  • gotowych zup,
  • likierów, whisky,
  • octu balsamicznego,
  • kawy instant,
  • mieszanek przyprawowych i aromatyzujących,
  • karmy dla zwierząt.

E150d w jedzeniu – czy jest szkodliwy?

O szkodliwości karmelu amoniakalno-siarczynowego zrobiło się niezwykle głośno na początku 2011 roku, po stwierdzeniu w nim obecności 2-metyloimidazolu i 4-metyloimidazolu – substancji potencjalnie rakotwórczych dla zwierząt. Wystosowano wtedy petycję do amerykańskiej Agencji Żywności i Leków (ADA) z naciskami zakazu stosowania E150d. W odpowiedzi duże organizacje zajmujące się bezpieczeństwem żywności dokonały ponownej oceny wpływu barwników karmelowych na zdrowie i zawartości w nich niebezpiecznych substancji. Związki chemiczne obecne w karmelu, których spożycie może być niebezpieczne dla zdrowia, to:

  • THI (2-acetylo-4-tetrahydroksybutyloimidazol),
  • 4-MEI (4-metyloimidazol),
  • SO2 (tlenek siarki [IV]),
  • 5-HMF (5-hydroksymetylofurfural),
  • furan.

Na podstawie analizy dostępnych badań na ludziach i zwierzętach wydano opinię o braku szkodliwości E150d. Jednak, jak większość dodatków do żywności, trafia on głównie do produktów spożywczych o wysokim stopniu przetworzenia i znikomej wartości odżywczej, których lepiej unikać w codziennej diecie.

Wpływ E150d na zdrowie – wyniki badań naukowych

Użycie amoniaku i siarczynów w procesie produkcyjnym karmelu może wzbudzać wątpliwość o skutki uboczne E150d. Powstają wtedy składniki niskocząsteczkowe, potencjalnie toksyczne dla człowieka. Badania wykazały, że ponad 99 proc. składników karmelu nie ulega metabolizmowi i jest wydalane wraz z kałem. Podczas analiz in vitro i in vivo wykluczono genotoksyczność i rakotwórczość E150d. Nawet przy najwyższych testowanych dawkach nie stwierdzono toksyczności subchronicznej, przewlekłej, reprodukcyjnej i rozwojowej.

Karmele nie powodują problemów z płodnością oraz nie wpływają negatywnie na rozwój dziecka w życiu płodowym. Składniki potencjalnie niebezpieczne występują w bardzo niskich stężeniach, które nie prowadzą do zmian chorobowych lub w ogóle nie są metabolizowane w organizmie do form szkodliwych.

Wartość dopuszczalnego dziennego spożycia ADI (ilość substancji, którą można spożywać codziennie przez całe życie bez szkodliwego wpływu na zdrowie) ustalona przez Europejski Urząd ds. Bezpieczeństwa Żywności wynosi 300 mg/kg masy ciała, natomiast przez Komitet Ekspertów FAO/WHO ds. Dodatków do Żywności – 200 mg. Na podstawie oceny stopnia narażenia stwierdzono, że spożycie karmelu amoniakalno-siarczynowego zarówno wśród dorosłych, jak i dzieci nie przekracza wartości ADI.

Bibliografia

  • Vollmuth T. A., Caramel colour safety – an update. Food Chem. Toxicol., 2018, 111: 578–596.
  • Sengar G. i wsp., Food caramels: a review. J. Food Sci. Technol., 2014, 51, 9: 1686–1696.
  • http://www.fao.org/fileadmin/user_upload/jecfa_additives/docs/monograph11/additive-102-m11.pdf
  • https://efsa.onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.2903/j.efsa
  • http://www.caramelcolors.in/sulfite-ammonia-caramel-colour.htm
  • https://cspinet.org/new/201102161.html
Opublikowano: ; aktualizacja: 24.01.2019

Oceń:
4.6


Może cię

Dieta przy zapaleniach skóry

Choroby skóry to w dzisiejszych czasach problem dość powszechny. Mają różne podłoże i objawy. W ...

Dieta w anemii – co jeść przy anemii?

Anemia to inaczej niedokrwistość diagnozowana jest u pacjentów, w sytuacji, kiedy poziom hemoglobiny oraz erytrocytów ...

Lecytyna sojowa – właściwości, działanie, zastosowanie, wpływ na zdrowie

Lecytyna sojowa jest mieszaniną kilku substancji, głównie fosfolipidów. Pełni bardzo istotne funkcje w organizmie i ...

Pomelo – jakie ma właściwości?

Pomelo to największy owoc z rodzaju cytrusowych pochodzący z Azji Południowo-Wschodniej. Jego miąższ jest nieco ...

Węglan sodu E500 – właściwości, zastosowanie, szkodliwość

Węglan sodu to dodatek do żywności o symbolu E500. W żywności działa jako regulator kwasowości ...

Oczyszczanie nerek – jak oczyścić nerki ziołami i dietą?

Oczyszczanie nerek wspomaga naturalne procesy filtracyjne tych ważnych organów. Aby przeprowadzić detoks, warto sięgnąć po ...

Rak jelita grubego – dieta w chorobie nowotworowej jelita grubego

Dieta przy raku jelita grubego wpływa na postęp leczenia i rokowania pacjenta. Zasady żywienia w ...

Regeneracja trzustki po zapaleniu i alkoholu – oczyszczanie, zioła, leki i dieta

Leczenie chorób trzustki i jej regeneracja są bardzo trudne. W przypadku problemów z trzustką, konieczne ...

Dieta przy lekach przeciwzakrzepowych – co rozrzedza, a co powoduje gęstnienie krwi?

Dieta przeciwzakrzepowa opiera się na ograniczeniu niektórych składników pokarmowych, głównie witaminy K wchodzącej w interakcję ...

Soki oczyszczające – jak przeprowadzić detoks organizmu sokami?

Picie soków to prosty i zdrowy sposób na detoks organizmu. Świeże soki z wyciskarki czy ...

Najzdrowsze przyprawy

Przyprawy i zioła stosowane są w kuchni głównie po to, by nadać potrawom określone walory ...

Czerwony ryż – właściwości, wartość odżywcza, gotowanie ryżu czerwonego

Ryż to popularne bezglutenowe zboże stosowane w kuchniach całego świata. Występuje on w wielu odmianach, ...

Komentarze i opinie (0)

Drogi Użytkowniku!
Zależy nam, aby dostarczane przez nas serwisy w pełni spełniały Twoje oczekiwania. Dlatego prosimy — wyraź zgodę na przetwarzanie danych, które trafiają do nas, gdy korzystasz ze stron i aplikacji HF Media sp z o.o. W każdej chwili możesz wycofać swoją zgodę.

25 maja 2018 roku weszło w życie Rozporządzenie Parlamentu Europejskiego i Rady (UE) 2016/679 z dnia 27 kwietnia 2016 r. w sprawie ochrony osób fizycznych w związku z przetwarzaniem danych osobowych i w sprawie swobodnego przepływu takich danych oraz uchylenia dyrektywy 95/46/WE (określane jako „RODO”, „ORODO”, „GDPR” lub „Ogólne Rozporządzenie o Ochronie Danych”).

Dowiedz się więcej o zasadach przetwarzania Twoich danych, które weszły w życie 25 maja 2018. Zebraliśmy dla Ciebie najważniejsze informacje, które z pewnością rozwieją wszystkie Twoje wątpliwości. Jeżeli masz więcej pytań — skontaktuj się z nami.

Dane — jak je zbieramy?

Twoje dane zbieramy w momencie, gdy korzystasz z naszych usług (np. serwisów internetowych). Dane mogą być zapisywane np. w plikach cookies, które instalujemy lub instalują nasi zaufani partnerzy na naszych stronach oraz urządzeniach, które wykorzystujesz do korzystania z naszej oferty.

Administrator danych — kto nim będzie

HF Media sp z o.o. z siedzibą w Łodzi przy ul. Łąkowa 7a, ale także inne podmioty z którymi stale współpracujemy (przede wszystkim w zakresie dostosowywania naszych treści oraz reklam do Twoich potrzeb oraz zainteresowań), ale które nie należą do HF Media sp z o.o. . Oczywiście możesz sprawdzić listę naszych zaufanych partnerów - znajduje się w zakładce Zauwani partnerzy

Przetwarzanie Twoich danych — w jakim celu?

Zależy nam na tym, by przetwarzać Twoje dane w kilku celach:
  • by świadczone przez nas usługi były odpowiedzią na to, co Cię interesuje
  • by treści ukazujące się w naszych serwisach były dopasowane do Twoich zainteresowań
  • również by publikowane przez nas reklamy odpowiadały Twoim potrzebom i upodobaniom
  • by świadczone przez nas usługi nie były polem do nadużyć i oszustw — bezpieczeństwo Twoich danych jest nas najważniejsze

Możliwość przekazywania Twoich danych — komu?

W większości dane dotyczące ruchu naszych użytkowników gromadzone są przez naszych zaufanych partnerów. Prawo daje nam także możliwość przekazania danych podmiotom, które będą je przetwarzać na nasze zlecenie. Mogą to być na przykład podwykonawcy naszych usług, agencje marketingowe oraz oczywiście organy typu sądy czy policja, które mogą żądać danych na podstawie obowiązującego prawa.

Twoje prawa w stosunku do danych

Pamiętaj, że w każdej chwili masz prawo do wycofania udzielonej zgody na przetwarzanie danych przez HF Media sp z o.o. i jego zaufanych partnerów. Możesz również zażądać dostępu do swoich danych — w dowolnym momencie możesz je usunąć, sprostować, ograniczyć ich przetwarzanie, przenieść czy wnieść skargę do organu nadzorczego — GIODO.

Podstawy prawne przetwarzania Twoich danych

Nie zapominaj, że w każdym przypadku przetwarzanie Twoich danych musi być oparte na podstawie prawnej na bazie obowiązujących przepisów. Jedną z nich może być konieczność przetwarzania danych do wykonania lub zawarcia umowy, której jesteś stroną. Taką umowę może stanowić regulamin jednego z naszych serwisów www, który odwiedzasz. W przypadku marketingu, w tym profilowania podstawą prawną jest Twoja dobrowolna zgoda. W przypadku pozostałych celów, takich jak analityka ruchu lub zapobieganie nadużyciom, podstawą prawną jest uzasadniony interes administratora danych.

Wyraź zgodę na przechowywanie 25 maja 2018 roku, w Twoim urządzeniu plików cookies, jak też na przetwarzanie w celach marketingowych, w tym profilowania, Twoich danych pozostawianych przeze mnie w ramach korzystania oferowanych przez nas i naszych zaufanych partnerów usług. Wyraź zgodę na przetwarzanie danych po 25 maja 2018 roku w ramach korzystania z oferowanych przez nas i naszych zaufanych partnerów usług. Dzięki temu będziemy trafiać jeszcze lepiej w Twoje preferencje poprzez nasze treści i reklamy. Pamiętaj, że wyrażenie zgody jest dobrowolne.

Jeszcze więcej informacji o przetwarzaniu Twoich danych znajduje się w Polityce Prywatności serwisów HF Media.
Oktawave
FreshMail Sp. z o.o.
Google
Cloudflare
Facebook
Criteo
HotJar
Disqus
TVN
Wirtualna Polska
Quarticon