Czosnek niedźwiedzi – właściwości, zastosowanie, przeciwwskazania i przepisy

Czosnek niedźwiedzi (Allium Ursinum L.) należy do roślin z podrodziny czosnkowatych. W medycynie ludowej był stosowany od wielu lat, lecz zaledwie kilkanaście lat temu podjęto badania naukowe, które mają na celu udokumentowanie jego właściwości prozdrowotnych oraz farmakologicznych. Jak spożywać czosnek niedźwiedzi? Jakie są jego właściwości lecznicze?

Czosnek niedźwiedzi – właściwości

Właściwości czosnku niedźwiedziego mieszczą się przede wszystkim w liściach, które charakteryzują się zawartością wielu substancji czynnych, m.in.:

  • olejków eterycznych,
  • flawonoidów,
  • saponin,
  • enzymów,
  • aminokwasów,
  • związków o działaniu antybiotycznym,
  • antyoksydantów.

Najważniejszymi składnikami olejków eterycznych są związki siarkowe. Charakteryzuje się najwyższą zawartości siarki wśród roślin występujących w Europie. Dodatkowo w czosnku niedźwiedzim sporą ilość antyoksydantów stanowią związki fenolowe kwasu galusowego. Zawiera także wiele makro- i mikroelementów. W liściach omawianej rośliny wykryto zawartość:

  • żelaza,
  • magnezu,
  • cynku,
  • manganu,
  • miedzi,
  • ołowiu.

W badaniach stwierdzono, że Allium ursinum L. wykazuje działanie przeciwbakteryjne oraz przeciwgrzybiczne – szczególnie przeciwko grzybom z rodzaju Camdida albicans i Aspergillus Niger. Należy jednak pamiętać, że skuteczność hamowania rozwoju drobnoustrojów jest wyższa dla ekstraktu świeżych liści niż suszonych.

Ponadto w literaturze można spotkać się z doniesieniami, że czosnek niedźwiedzi wykorzystywany jest we wspomaganiu leczenia:

  • niestrawności,
  • wzdęć,
  • nadciśnienia tętniczego,
  • arteriosklerozy (miażdżycy tętnic),
  • trądziku i innych chorobach skóry.

Niestety ilość badań jest na chwilę obecną niewystarczająca, aby ocenić skuteczność czosnku niedźwiedziego w wyżej wymienionych schorzeniach. Warto również wspomnieć o tym, że czosnek pospolity, który należy do podrodziny czosnkowatych zawiera allicynę. Uważa się, że pochodne tej substancji wykazują działanie przeciwnowotworowe.

Zdaniem eksperta

Zioła na trawienie to skuteczny sposób na dolegliwości układu pokarmowego. Odpowiednio dobrana mieszanka pozwoli pozbyć się niestrawności, gazów, zaparć i bólu brzucha.

Czytaj więcej

Czosnek niedźwiedzi – zastosowanie

Gdzie rośnie czosnek niedźwiedzi? Występuje praktycznie na całym obszarze Polski, głównie w Karpatach, kotlinie Sandomierskiej i Sudetach. Należy jednak pamiętać, że zgodnie z Rozporządzeniem Ministra Środowiska, w Polsce znajduje się pod częściową ochroną i nie powinno się go zrywać w lasach.

Czosnek niedźwiedzi znalazł szerokie zastosowanie w kuchni. Wykorzystywany jest również jako roślina ozdobna, ponieważ jest stosunkowo łatwa w uprawie, a także jako środek odstraszający owady. Dodatkowo związki zawarte w czosnku niedźwiedzim hamują rozwój niektórych chorób roślin, np. zarazy ziemniaka oraz mączniaka winorośli. Ponadto suszony czosnek niedźwiedzi wykorzystywany jest jako przyprawa.

Czosnek niedźwiedzi – jak spożywać?

Czosnek niedźwiedzi z roku na rok zaczyna zyskiwać na popularności. Jest rośliną jadalną o charakterystycznym smaku. Liście sprawdzają się jako składnik sałatek. Mogą być spożywane zarówno na surowo, jak i po ugotowaniu. Z liści można przyrządza się smaczne pesto z czosnku niedźwiedziego i stosuje jako dodatek do potraw z makaronu lub pieczywa. Roślina ta nadaje niebanalny smak zupom, risotto, ravioli, serom czy twarogom. Idealnie również wkomponuje się w potrawy z wieprzowiny, drobiu, dziczyzny, ryb oraz past jajecznych.

Przygotowując dania z czosnkiem niedźwiedzim należy pamiętać, że wysoka temperatura niszczy większość związków o działaniu prozdrowotnym w nim zawartych. Dlatego trzeba dodawać go do potraw pod koniec gotowania lub po delikatnym wystudzeniu.

Czosnek niedźwiedzi – przepisy

Z czosnku niedźwiedziego można przyrządzić smaczne i odżywcze pesto. Do jego przygotowania potrzeba zaledwie kilku składników:

  • 2 szklanki liści czosnku niedźwiedziego,
  • pół szklanki nasion słonecznika,
  • 1/3 szklanki dobrej jakości oliwy z oliwek lub oleju,
  • sól i pieprz do smaku.

Nasiona słonecznika należy podprażyć przez 2–3 minuty na suchej patelni. Następnie wszystkie składniki, oprócz oliwy, zmiksować przy pomocy blendera na pastę. Kolejno, dodając stopniowo olej, zmiksować na gładkie pesto, które można dodawać do makaronu, sałatek lub smarować nim pieczywo.

Czosnek niedźwiedzi – przeciwwskazania

Czosnek niedźwiedzi jest uznawany za bezpieczny. Jednakże badania wykazały, że spożycie rośliny z tego gatunku przyczynia się do wystąpienia niedokrwistości hemolitycznej u zwierząt hodowlanych. Dlatego szczególną ostrożność powinni zachować chorzy z niedokrwistością oraz osoby zażywające leki przeciwzakrzepowe.

Opisano także pewne przypadki reakcji alergicznych na niektóre składniki zawarte w czosnku. Ponadto niewiele wiadomo na temat stosowania czosnku niedźwiedziego w czasie ciąży i karmienia piersią, dlatego w tym czasie należy unikać nadmiernego jego spożycia.

Czosnek niedźwiedzi – cena i gdzie kupić?

Czosnek niedźwiedzi można nabyć w sklepach zielarskich, ze zdrową żywnością, internetowych czy platformach transakcyjnych online. Cena suszonych, rozdrobnionych liści wynosi około 3,5–4 zł za 25 g. Istnieje również możliwość zakupienia gotowego pesto z czosnku niedźwiedziego, a jego cena waha się w granicach 8–11 zł za 100 g.

Dostępny jest także czosnek niedźwiedzi w tabletkach oraz kapsułkach. W zależności od producenta i ilości ceny wahają się od 5 do około 20 zł.

Bibliografia

  1. https://www.webmd.com/vitamins/ai/ingredientmono-247/bears-garlic.
  2. Sobolewska D. i wsp. Allium ursinum: botanical, phytochemical and pharmacological overview, Phytochem Rev. 2015; 14(1): 81–97.
  3. Dżugan M. i wsp. Czosnek niedźwiedzi (allium ursinum) jako uzupełnienie wiosennej diety. Katedra Chemii i Toksykologii Żywności; Wydział Biologiczno-Rolniczy Uniwersytet Rzeszowski, w: właściwości produktów i surowców żywnościowych. Wybrane zagadnienia; Polskie Towarzystwo Technologów Żywności, Kraków 2014.
Opublikowano: ; aktualizacja: 22.02.2019

Oceń:
4.3


Może cię

Uczucie pełności w jamie brzusznej

Jama brzuszna jest częścią ciała, która łączy w sobie wiele funkcji. W okolicach brzucha znajduje ...

Niestrawność – jak się jej pozbyć?

Niestrawność (określana także mianem dyspepsji czy, potocznie przez pacjentów, niestrawnością żołądka) to zespół objawów po ...

Dyspepsja – przyczyny, objawy dyspeptyczne, leczenie

Dyspepsja potocznie nazywana jest przez pacjentów niestrawnością. Rozróżniamy dwa rodzaje niestrawności: dyspepsję czynnościową – kiedy ...

Wideo – Jak poprawić trawienie?

Dla prawidłowego przebiegu trawienia, należy jeść powoli. Dobrze jest spożywać małe, ale częste posiłki. Należy ...

Dieta rozgrzewająca

Okres jesienno-zimowy to czas, w którym razem ze spadkiem temperatury maleje komfort termiczny. Stopy i ...

Dieta na wzdęcia – jakie są sposoby na wzdęcia?

Wzdęcia to dokuczliwy problem. Niejednokrotnie nie znamy ich przyczyny. Zazwyczaj są jednak objawem niestrawności. Częste, ...

Zatrucia pokarmowe u dzieci

Przyczyną zatrucia pokarmowego u dziecka jest zazwyczaj spożycie skażonej przez drobnoustroje żywności lub wody. U ...

Czy pikantne przyprawy są szkodliwe?

Pikantne potrawy stanowią podstawę kuchni meksykańskiej, tajskiej czy chińskiej. Także w Polsce ważną rolę w ...

Nadkwasota (nadkwaśność żołądka) – przyczyny, objawy, leki

Nadkwasota, czyli zwiększona obecność kwasu solnego w soku żołądkowym, spowodowana jest m.in. przez: nieregularne posiłki, ...

Częste odbijanie – co oznacza i jak sobie z nim radzić?

Odbijanie jest fizjologicznym odruchem, wskutek którego dochodzi do usunięcia z żołądka połkniętego powietrza. W większości ...

Domowe sposoby na katar

Choć krótkotrwały katar nie jest niebezpieczny, jego występowanie powoduje znaczny dyskomfort. Zatkany nos uniemożliwia swobodne ...

Dieta na niestrawność

Dyspepsja, czyli niestrawność, jest terminem określającym zespół nieprzyjemnych objawów występujących po jedzeniu. Pacjenci skarżą się ...

Komentarze i opinie (0)

Drogi Użytkowniku!
Zależy nam, aby dostarczane przez nas serwisy w pełni spełniały Twoje oczekiwania. Dlatego prosimy — wyraź zgodę na przetwarzanie danych, które trafiają do nas, gdy korzystasz ze stron i aplikacji HF Media sp z o.o. W każdej chwili możesz wycofać swoją zgodę.

25 maja 2018 roku weszło w życie Rozporządzenie Parlamentu Europejskiego i Rady (UE) 2016/679 z dnia 27 kwietnia 2016 r. w sprawie ochrony osób fizycznych w związku z przetwarzaniem danych osobowych i w sprawie swobodnego przepływu takich danych oraz uchylenia dyrektywy 95/46/WE (określane jako „RODO”, „ORODO”, „GDPR” lub „Ogólne Rozporządzenie o Ochronie Danych”).

Dowiedz się więcej o zasadach przetwarzania Twoich danych, które weszły w życie 25 maja 2018. Zebraliśmy dla Ciebie najważniejsze informacje, które z pewnością rozwieją wszystkie Twoje wątpliwości. Jeżeli masz więcej pytań — skontaktuj się z nami.

Dane — jak je zbieramy?

Twoje dane zbieramy w momencie, gdy korzystasz z naszych usług (np. serwisów internetowych). Dane mogą być zapisywane np. w plikach cookies, które instalujemy lub instalują nasi zaufani partnerzy na naszych stronach oraz urządzeniach, które wykorzystujesz do korzystania z naszej oferty.

Administrator danych — kto nim będzie

HF Media sp z o.o. z siedzibą w Łodzi przy ul. Łąkowa 7a, ale także inne podmioty z którymi stale współpracujemy (przede wszystkim w zakresie dostosowywania naszych treści oraz reklam do Twoich potrzeb oraz zainteresowań), ale które nie należą do HF Media sp z o.o. . Oczywiście możesz sprawdzić listę naszych zaufanych partnerów - znajduje się w zakładce Zauwani partnerzy

Przetwarzanie Twoich danych — w jakim celu?

Zależy nam na tym, by przetwarzać Twoje dane w kilku celach:
  • by świadczone przez nas usługi były odpowiedzią na to, co Cię interesuje
  • by treści ukazujące się w naszych serwisach były dopasowane do Twoich zainteresowań
  • również by publikowane przez nas reklamy odpowiadały Twoim potrzebom i upodobaniom
  • by świadczone przez nas usługi nie były polem do nadużyć i oszustw — bezpieczeństwo Twoich danych jest nas najważniejsze

Możliwość przekazywania Twoich danych — komu?

W większości dane dotyczące ruchu naszych użytkowników gromadzone są przez naszych zaufanych partnerów. Prawo daje nam także możliwość przekazania danych podmiotom, które będą je przetwarzać na nasze zlecenie. Mogą to być na przykład podwykonawcy naszych usług, agencje marketingowe oraz oczywiście organy typu sądy czy policja, które mogą żądać danych na podstawie obowiązującego prawa.

Twoje prawa w stosunku do danych

Pamiętaj, że w każdej chwili masz prawo do wycofania udzielonej zgody na przetwarzanie danych przez HF Media sp z o.o. i jego zaufanych partnerów. Możesz również zażądać dostępu do swoich danych — w dowolnym momencie możesz je usunąć, sprostować, ograniczyć ich przetwarzanie, przenieść czy wnieść skargę do organu nadzorczego — GIODO.

Podstawy prawne przetwarzania Twoich danych

Nie zapominaj, że w każdym przypadku przetwarzanie Twoich danych musi być oparte na podstawie prawnej na bazie obowiązujących przepisów. Jedną z nich może być konieczność przetwarzania danych do wykonania lub zawarcia umowy, której jesteś stroną. Taką umowę może stanowić regulamin jednego z naszych serwisów www, który odwiedzasz. W przypadku marketingu, w tym profilowania podstawą prawną jest Twoja dobrowolna zgoda. W przypadku pozostałych celów, takich jak analityka ruchu lub zapobieganie nadużyciom, podstawą prawną jest uzasadniony interes administratora danych.

Wyraź zgodę na przechowywanie 25 maja 2018 roku, w Twoim urządzeniu plików cookies, jak też na przetwarzanie w celach marketingowych, w tym profilowania, Twoich danych pozostawianych przeze mnie w ramach korzystania oferowanych przez nas i naszych zaufanych partnerów usług. Wyraź zgodę na przetwarzanie danych po 25 maja 2018 roku w ramach korzystania z oferowanych przez nas i naszych zaufanych partnerów usług. Dzięki temu będziemy trafiać jeszcze lepiej w Twoje preferencje poprzez nasze treści i reklamy. Pamiętaj, że wyrażenie zgody jest dobrowolne.

Jeszcze więcej informacji o przetwarzaniu Twoich danych znajduje się w Polityce Prywatności serwisów HF Media.
Oktawave
FreshMail Sp. z o.o.
Google
Cloudflare
Facebook
Criteo
HotJar
Disqus
TVN
Wirtualna Polska
Quarticon